ICS 67.040 CCS X 10 2102 大连市地方标准 DB2102/T 0111 2024 海鲜预制 菜冷链配 送规范 Specification for cold chain distribution of prepared seafood dishes 2024-03-11 发布 2024-04-11 实施 大连市市 场监督 管 理局 发 布 DB2102/T 01112024 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 包装及标识.2 5 卫生品质基本要求.2 6 配送中心.2 7 配送过程控制.2 8 销售终端.4 9 产品追溯与召回.4 DB2102/T 01112024 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由大连市海洋发展局提出并归口。本文件起草单位：大连工业大学、大连海洋大学、大连标准认证研究院有限公司。本文件主要起草人：朱蓓薇、祁立波、赵前程、王细凤、启航、董秀萍、范馨茹、李胜杰、李萌、袁照路、潘锦锋、张琪。本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可通过来电、来函等方式进行反馈，有关单位将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。归口管理部门通讯地址：大连市海洋发展局（大连市西岗区长春路186号），联系电话：0411-62919898。文件起草单位通讯地址：大连工业大学（大连市甘井子区轻工苑1号），联系电话：0411-86321875。DB2102/T 01112024 1 海 鲜预制 菜冷链配 送规范 1 范围 本文件规定了海鲜预制菜冷链配送的术语和定义、包装及标识、卫生品质基本要求、配送中心、配送过程控制、销售终端、产品追溯与召回。本文件适用于海鲜预制菜冷链配送作业的过程管理，其它预制菜冷链配送可参照执行。2 规范性 引用 文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性、体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB 29753 道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法 GB/T 29912 城市物流配送汽车选型技术要求 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB/T 36193 水产品加工术语 GB/T 38159 重要产品追溯 追溯体系通用要求 3 术语和 定义 GB/T 36193界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1 海 鲜预 制菜 冷链 物流 cold-chain logistic of preparde seafood dishes 按照海鲜预制菜类型、产品形式、产品特性、产品低温储藏保鲜技术工艺要求、用户需求，使产品品从仓储、配送到销售终端的各个环节始终处于规定的温度环境下，保证海鲜预制菜产品质量，减少损耗的物流活动。DB2102/T 01112024 2 3.2 冷藏 海 鲜预 制菜 chill-stored prepared seafood dishes 在8以下，冻结点以上条件下储运及销售的海鲜预制菜。3.3 冷 冻海 鲜预 制菜 frozen prepared seafood dishes 低温冻结并储存在-18及以下的海鲜预制菜。4 包装及 标识 4.1 包装 4.1.1 冷藏及冷冻海鲜预制菜应在良好卫生条件和包装间温度不超过 10的环境中进行包装。4.1.2 内包装材料应符合 GB/T 4456、GB 4806.7 的规定，薄膜不应重复使用。外包装材料应符合GB/T6543的规定。4.1.3 运输包装应能满足海鲜预制菜安全运输的要求。4.2 标识 4.2.1 预包装海鲜预制菜的标签符合 GB 7718的规定。4.2.2 运输包装的收发货标志和图示符合 GB 6388和 GB/T 191的规定。5 卫生品 质基本 要求 5.1 海鲜预制菜冷链配送卫生符合 GB 31605 的要求。5.2 海鲜预制菜中的鲜、冻动物性水产品卫生品质符合GB 2733的规定。5.3 海鲜预制菜中的果蔬、谷物、真菌等配料卫生品质符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。5.4 海鲜预制菜中致病菌限量符合 GB 29921的规定。6 配送中 心 6.1 应配备有海鲜预制菜冷链配送操作全过程的实时温控监测系统、温度变化警报系统、配送车辆定位系统。6.2 应具有海鲜预制菜收货区、暂存区、仓储区、分拣区、发货区，并具备温、湿度显示、记录、控制装置。6.3 应根据海鲜预制菜特点配备与产品相适应的冷藏、冷冻库，划分熟制品、生制品区域，并具备温、湿度显示、记录、控制装置。6.4 应具备符合装卸货物的通道及搬运设备。6.5 应配有与海鲜预制菜特点相适应的冷链运输车辆，车辆应具备控温系统、定位系统，定期进行维修保养，保持车厢清洁卫生、无异味，符合相关卫生要求；车辆应符合 GB 29753 的相关要求，车辆性能、节能与环保、安全等要求应符合GB/T 29912的相关规定。7 配送过 程控 制 7.1 配送前 管理 DB2102/T 01112024 3 7.1.1 海鲜预制菜经加工后，根据温控要求进行分类贮存和发货，并做好记录便于追溯。7.1.2 贮存环境应符合食品安全要求，并建立清洁卫生管理制度。7.1.3 冷链车准备工作，包括但不限于以下要求：a)每次配送前应对冷链车车厢进行清洗消毒，消毒剂不应对人体和海鲜预制菜造成污染，车厢不应有秽物、异物或其他不良气味，并做好清洗消毒记录；b)应检查冷链车及配置的各种机械设备、装置、设施及电子记录装置等是否能正常运行；c)检查冷链车车厢隔热层是否正常，车门密封是否完好；d)进行温度稳定化测试，数据采集记录时间间隔不应超过 10 min。7.1.4 冷链车预冷 车辆货物装载前应将车厢温度预冷至表 1 中的要求。表1 冷链车 预冷 温度 项目 预冷温度 冷藏海鲜预制菜 0 8 冷冻海鲜预制菜-18 7.2 装载 7.2.1 装载作业区的作业时间、能量消耗、温度及湿度均应有监测、记录、报警装置，当温度状态异常时能及时警报并解决。7.2.2 待运时，应批次分明、码放整齐、环境清洁、通风良好。7.2.3 装载时应遵循先后有序、轻拿轻放、按配送地点远近装货，做到“先卸后上”与“重下轻上”的原则码放，且装载应做到均衡分布，不应偏重，外包装上有储运标志的，装载应按照储运要求装载、码放，码放应整齐平稳，不应倒置，不应超过冷链车规定的最大装载重量。7.2.4 装载作业因故中断，车厢门应保持关闭，且控温系统应保持运转。7.2.5 装载时不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货品混装。7.2.6 货物码放高度不应超过制冷机组出风口下沿，与厢壁周围应留有缝隙，货物与厢内前后左右的距离宜保持不小于 10 cm，与厢顶之间宜保持不小于20 cm，装载完成后应用支架、栅栏或其他装置来防止预制菜移动，确保气流循环畅通。7.2.7 多温度类型海鲜预制菜共同配送时，应采用具备多区域温控车厢的冷链车进行配送。7.2.8 装载完毕应办理好交接手续，正确填写发货单据。7.3 运输过 程与 记录 7.3.1 按规定时间发车，合理安排配送路线，配送途中对车辆运行轨迹进行实时监测。7.3.2 运输过程中车厢保持均衡制冷并对温湿度变化进行实时动态数据监测。7.3.3 配送时保持车辆稳定,减少不必要的停顿或其他无关的配送作业，有效控制在途行驶时间。7.3.4 配送途中保证海鲜预制菜的安全，若有出现货物散落、装备损坏等情况时，根据实际情况及时采取相应的保温措施予以处理，必要时调换车辆，同时登记备案。7.3.5 配送期间，减少车厢门的开启次数和时间，中途装卸时，开启车门前应关闭制冷机组，卸货时应快进快出并随手关门。7.3.6 运输过程中禁止打开预制菜产品包装。7.3.7 保留装卸货的时间记录、车厢温度记录、运输配送期间制冷系统的运转时间记录。7.3.8 宜安排备用值班司机、分拣员，以防突发情况。DB2102/T 01112024 4 7.3.9 记录做好分类存档，记录保存期限根据需求 12 个月36 个月。7.4 卸货与 交接 验收 7.4.1 按照送货合同在规定的时间、地点交货，在海鲜预制菜送达前，提前联系收货人，做好收货准备。7.4.2 交接时当面确认海鲜预制菜产品种类、数量、温度等信息，确认无误后由收货方签字确认。7.4.3 卸货时，对数量和温度进行核对检查，轻搬、轻放，不应任意摔；分卸时，随时关闭货厢门，必要时应控制分卸次数，并做好交接记录。7.4.4 卸货在具有控温系统的封闭式站台进行，如卸货作业因故中断，车厢门需保持关闭，且制冷系统保持运转。7.4.5 查验海鲜预制菜产品温度、外观并记录，当温度或食品状态异常时，应不予接收。7.4.6 交货发生异议时，应在保证货品安全的条件下，按照合同规定及时处理。7.4.7 卸货完毕，将签收后的送货回单、周转箱等及时交回；填写送货记录。7.4.8 海鲜预制菜产品验收后，双方需做好交接记录。7.4.9 保留货品在运输过程中的温度、到达目的地后的等待装卸时间和可追溯的温度等记录。7.4.10 冷链车完成所有配送后，及时清洁车厢并消毒，清洗消毒剂应安全、卫生，并做好相应消毒记录。7.4.11 完成订单配送操作后，报备异常配送情况。对未配送成功的预制菜，根据温度暂存要求及时采取相应措施。8 销售终 端 8.1 配具备能够控制温度、湿度的装置及除霜功能，且具备实时温湿度监测、温湿度异常报警的展售柜。8.2 展售柜保持清洁，定期对展售柜进行清洗消毒，消毒剂不直接接触人体和海鲜预制菜，展售柜无秽物、异物或其他不良气味，并做好清洗消毒记录。8.3 展售柜货架或隔板有足够的间隙，产品叠放整齐，易于拿取。8.4 与有异味、有腐蚀性、易污染的货品分开码放。8.5 建立海鲜预制菜动态存量数据库，内容包括但不限于：a)批号；b)品名；c)生产日期、保质期；d)数量。9 产品追 溯与 召回 9.1 符合 GB/T 38159 的相关规定，追溯体系的设计和实施应符合 GB/T 22005 的规定，并充分满足客户需求。9.2 产品追溯与召回制度，建立但不限于以下内容：a)产品标准；b)海鲜预制菜标识、海鲜预制菜可追溯和召回制度；c)不合格海鲜预制菜处理程序；d)海鲜预制菜退货处理程序；DB2102/T 01112024 5 e)突发事件应急预案。9.3 宜建立与冷链配送作业相关的信息管理平台，溯源信息的采集、传输、分析和处理可采用自动化设备，并上传至信息化平台。9.4 采用订单管理系统、运输管理系统、库存管理系统及数据库管理系统等信息技术，并建立相应的作业规范。9.5 建立安全管理体系，制定安全管理措施，制定冷链配送的应急预案，若出现突发公共卫生事件，应根据突发公共卫生事件有关规定执行。9.6 冷链配送服务的委托方与被委托方应签订合同（协议），明确责任、义务、权利、服务内容、服务要求、服务质量、服务价格、赔偿办法，赔偿价格，赔偿依据，赔偿协议、安全注意事项等内容。9.7 宜采取存货保险、财产保险、运输保险等措施。9.8 提供冷链物流服务的投诉渠道和方式，投诉应在合理或承诺的期限内进行处理。处理的结果应及时反馈给投诉者，并采取预防措施防止此类事件再次发生。9.9 建立可追溯体系，保存过程性的冷链配送信息及采购与销售记录，确保来源可查、去向可追。9.10 建立召回制度，确保可能出现质量安全问题的预制菜产品能被相关方及时获知和控制，降低风险及危害扩散。