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町芒研究院-《2020中国调味品行业研究报告》_33页_5mb.pdf

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町芒研究院-《2020中国调味品行业研究报告》_33页_5mb.pdf

.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H OI C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.TIMON町芒研究院中国调味品行业研究报告町芒研究院发布于2020年4月.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.目录1 中国调味品现状 1.1 中国调味品产品结构发展现状 1.2 中国调味品发展现状 1.3 调味品选购现状 2 调味品测评3 调味品DCI指数分析 3.1 调味品属高盐食品 3.2 添加剂添加情况 3.3 白砂糖添加情况4 结论分析 4.1 调味品行业特征 4.2 中国调味品发展机遇及驱动力 4.3 国内中小型调味品企业如何生存1159121819202026291417 1 1 中国调味品现状 1.1 中国调味品产品结构发展现状我国国标调味品分类GB/T20903-2007 中指出，调味品是在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的一类产品。从国标 GB/T20903-2007 中可以看出、调味品是中国饮食中负责调和滋味与气味的产品，可以说是中国饮食文化的灵魂。中国调味品的研制和食用历时悠久，最早被用于食用的调味品是食盐，其起源于五千年前的炎黄时代，古时主要从盐的颜色和出处对其进行分类。例如，从颜色可以将食用盐分为：绛雪盐、桃花盐、青盐、紫盐和白盐。而随着科学技术的进步，食盐的分类从简单的颜色和出处分类法，演变成了如今的以加工工艺和功能进行分类。例如，从加工工艺上对食用盐分类，可以将目前市场上销售的食用盐分为精制盐、日晒盐和粉碎洗涤盐三类。.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.2 随着科学及中国饮食文化的发展，中国调味品不但品质精进，其品类也越来越丰富。国标 GB/T20903-2007 将调味品主要分为 17 个品类，分别是食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料、火锅调料。目前中国调味品市场上调味品品类齐全、覆盖面广，其中又以中国调味品行业龙头企业海天生产的调味品品类最齐全。.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.3 2019 年调味品行业分类数据来源：町芒研究院序号分类细分产品主要企业 1 食用盐精制盐、日晒盐、粉碎洗涤盐国企 2 酱油酿造酱油配制酱油海天、加加、李锦记等 3 食醋酿造食醋配制食醋恒顺、水塔、保宁等 4 味精加盐味精、增鲜味精、味精莲花味精、梅花味精等 5 食糖白砂糖淀粉糖饴糖葡萄糖和果糖等单糖南宁糖业、中粮屯河等 6 芝麻油芝麻油金龙鱼、李锦记等 7 酱类豆酱面酱番茄酱辣椒酱芝麻酱花生酱虾酱芥末酱李锦记、联合利华、海天等 8 调味料酒调味料酒王致和、老恒和等 9 腐乳白腐乳、红腐乳王致和等 10 豆豉豆豉浏阳豆豉、老干妈等 11 耗油耗油李锦记、海天等 12 虾油虾油丹东海宇、高密爽口佳 13 鱼露鱼露泰国金杯鱼露、汕头鱼露等 14 橄榄油橄榄油多利等 15 香辛料香辛料王守义等 16 复合调味料鸡粉鸡精鸡汁排骨粉沙拉酱风味酱蛋黄酱其他复合调味酱太太乐、联合利华、李锦记等 17 火锅调料火锅底料火锅蘸料重庆桥头河重庆开旺等.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.4 从 2019 年调味品龙头企业海天调味品产品分布图中可以看出，海天共有酱油、酱料、醋品、蚝油、调味汁等 12 款调味品。为迎合消费者对同一款调味品（如酱油）的不同需求，海天以消费者不同的消费需求为理念，研究开发出了包括凉拌酱油、铁强化金标生抽、辣金标生抽、365 高鲜头道酱油、淡盐酱油、特级金标酱油、有机酱油、小小盐限盐酱油、草菇老抽和蒸鱼豉油等在内的 53 种酱油。.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.5 町芒研究院发现，酱油产品仍然是调味品中的第一大类，其消费占比高达46%，其次是食醋，占比为 14%，其他调味品（蚝油、料酒、酱料和鸡粉等）占比仅为 19%。1.2 中国调味品发展现状 2002 至 2012 十年间，由于行业基数低，中国调味品市场快速发展。中国调味品市场零售端的规模由 2002 年不到 500 亿，2012 年超 2000 亿，复合增速高达20%；随着味精、盐的增速下滑，近几年中国调味品市场零售端的复合增速下.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.6 降为 10.0%，但每年市场规模仍在不断扩大。2017 年中国调味品市场零售端的规模超过 3000 亿元，高达 3322.1 亿元，增速为 3.1%，2012-2018 年期间随着调味品行业的洗牌和产能的集聚，收入增速有所下滑，但营业收入整体上还是不断升高的。.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.7 国家统计局数据显示，2009 年至 2018 年间，中国调味品类（国家统计局统计数据时的调味品品类包括食用盐、酱油、虾油（鱼卤）、醋、味精、鸡精、糖精、料酒、辣椒酱、花生酱、芝麻酱、番茄酱、花椒、八角、茴香、胡椒、咖喱粉、五香粉、炸鸡粉等）商品类零售价格虽然增速不同，但整体价格是不断提高的。其又以中国调味品行业洗牌和产能集聚起始年 2012 年的调味品类商品的零售价格增长最大，以 2011 年调味品类商品的零售价格为 100，2012 年调味品商品的零售价格指数为 105.7；2016-2018 三年间，调味品类商品的零售价格指数虽然与 2009-2015 年相比较低，但整体价格仍然呈增加趋势。.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.8 2018 年调味品行业 11 家上市公司共实现营业收入 454.02 亿元；主营酱醋调味品业务的 5 家上市公司（海天味业、中炬高新、恒顺醋业、加加食品、千禾味业）共实现营业收入 246.87 亿元。其中以海天味业的营业收入最高，高达170.37 亿元，同比增长 16.80%，净利润 43.65 亿元，同比增长 23.60%；以涪陵榨菜企业的营业收入的增速最快，高达 26.07%；而由于近几年，味精行业景气度降低，致使以味精为主要营业收入的莲花健康的营业收入显著降低，降速高达13.14%，但由于近几年调味品商品售价提升和成本下降，莲花健康的营业收入仍到达了 12.15 亿。.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.9 1.3 调味品选购现状在电商快速发展及逐渐成熟的当今社会，中国消费者是如何选购调味品的呢？据町芒研究院统计，目前仅有 29.8%的消费者会在电商平台上购买调味品。.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.10 近几年，随着我国调味品市场的快速发展，调味品商品品类也越来越丰富，仅以酱油龙头企业海天味业为例，2019 年海天的调味品商品品类就高达 143 种，其中以酱油的商品品类最多，包括畅销系列、经典系列、老字号系列、特级系列、有机系列和特色系列，共 6 个系列，高达 53 种，每款酱油都有自己独特的特点，如凉拌菜时使用的凉拌酱油；加了营养强化剂的功能酱油，铁强化金标生抽；上色效果极佳的草菇老抽酱油；满足低盐饮食需求的低盐酱油，淡盐酱油和小小盐限盐酱油；满足健康饮食的有机酱油等。.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W A B E T T E R C H O I C E.T I M O N.K N O W

注意事项

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