本报告由Hospitality Technology出品 基信息编译2 0 2 3 R E S T A U R A N T T E C H N O L O G Y S T U D Y:G O I N G A L L I N 2 0 2 3 年 餐 饮 业 技 术 研 究 报 告:对 技 术 全 以 赴0 1样 本 分 析 录 C O N T E N T S0 2 0 3 04 0 3战 略 标 与 挑 战 0 5数 据 策 略 的 有 效 性 分 析 可 持 续 发 展 措 施 前 前 01.I n t r o d u c t i o n颠 覆 性 技 术 在 何 时 改 变 了 现 状？H o s p i t a l i t y T e c h n o l o g y 第 2 5 次 年 度 调 研 表 明，经 过 三 年 的 技 术 创 新 提 速，餐 饮 企 业 正 在“全 以 赴”发 展 技 术 从 厨 房 到 前 厅、从 店 内 到 店 外 都 部 署 了 相 应 的 解 决 案，以 此 应 对 当 前 的 各 种 挑 战(包 括 劳 动、供 应 链 和 成 本)并 寻 求 新 的 机 会。三 要 点 总 结 I T 预 算 和 I T 预 算 出 占 收 的 百 分 持 续 增；0 1 0 1 在 客 最 看 重 的 功 能 上 有 针 对 性 地 进 技 术 投，包 括 宾 客 赋 能、移 动 点 餐 和 移 动 付、电 菜 单 等 解 决 案；0 2 0 2 对 物 联、动 化 具 和 语 助 等 新 兴 技 术 进 投。0 3 0 3“全 以 赴”意 味 着 餐 饮 企 业 在 数 字 化 参 与 度、数 据 挖 掘 与 分 析 以 及 能 提 员 产 的 具 等 战 略 标 上 投 注 更 多。这 还 意 味 着 餐 饮 企 业 会 增 加 I T 预 算，当 前 受 访 企 业 中，I T 预 算 占 收 的 平 均 值 为 2.4 4%，于 年 前 的 1.9 7%。“全 以 赴”也 意 味 着 们 越 来 越 意 识 到，任 何 有 关 餐 厅 技 术 投 资 回 报 率 的 计 算 都 必 须 考 虑 到 不 断 变 化 的 宾 客 期 望、安 全 威 胁，以 及 当 前 和 未 来 具 和 渠 道 的 整 合。企 业 临 的 不 再 单 单 是“技 术 投 资 会 让 企 业 赚 更 多 的 钱 吗?”，是“技 术 如 何 帮 助 企 业 打 造 更 好 的 品 牌?”I T 预 算 占 收 的 平 均 值 为 2.4 4%尽 管“全 以 赴”词 蕴 含 乐 观 情 绪，但 我 们 仍 然 需 要 对 餐 饮 业 的 现 状 进 清 醒 的 评 估。美 国 餐 饮 业 协 会 报 告 称，由 于 劳 动、品 和 能 源 成 本 的 上 涨，5 0%的 餐 厅 预 计 2 0 2 3 年 的 收 将 落 后 于 2 0 2 2 年。不 仅 如 此，此 次 调 研 数 据 也 表 明，由 于 上 述 因 素，8 3%的 餐 厅 可 能 以 及 常 可 能 在 未 来 年 提 菜 单 价 格。利 好 的 是，技 术 为 这 些 挑 战 提 供 了 多 种 解 决 案，甚 想 象 得 更 多。8 3%的 餐 厅 可 能 以 及 常 可 能 在 未 来 年 提 菜 单 价 格。样 本 分 析 02.W h o W e S u r v e y e d 本 次 调 研 向 美 国 各 地 不 同 经 营 模 式 的 餐 厅，其 中 6 2%是 快 餐/休 闲 快 餐 企 业，3 8%是 全 服 务 餐 厅。受 访 者 皆 是 I T 负 责 和 决 策 者。在 职 能 分 布 中，4 2%为 I T/技 术 员，2 5%为 餐 厅 业 主/运 营 商，1 3%为 餐 厅 运 营 者，8%为 企 业 代 表 以 及 4%与 市 场 和 数 字 营 销 领 域 相 关。受 访 对 象 代 表 了 不 同 商 业 模 式 的 餐 饮 企 业：5 8%为 独 餐 厅 经 营 者，2 5%是 特 许 经 营 商，1 7%是 连 锁 特 许 经 营 商。受 访 者 所 在 餐 厅 的 年 收 覆 盖 了 不 同 范 围：年 收 在 1-4.9 9 亿 美 元 的 占 为 4 6%；5 0 0 0 万 美 元 以 下 的 占 3 3%；5 0 0 0 万-9 9 0 0 万 美 元 的 占 为 1 3%；超 过 1 0 亿 美 元 的 占 为 8%。6 2%4 2%4 6%5 8%样 本 析过 去 年，I T 预 算 占 收 的 例 幅 增 加。该 数 据 的 平 均 值 为 2.4 4%受 访 餐 厅 I T 预 算 占 收 的 百 分 I T 预 算 占 收 的 例 在 1%-1.9 9%之 间 I T 预 算 占 收 的 例 在 2%-2.9 9%之 间 I T 预 算 占 收 的 例 不 到 0.9 9%3 3%2 1%1 7%5 8%2 1%3 8%受 访 餐 厅 是 否 会 增 加 2 0 2 3 年 I T 预 算 增 加 I T 预 算 I T 预 算 增 在 1 0%以 上 预 算 与 去 年 持 平 多 数 受 访 者 预 计 I T 预 算 将 继 续 增，5 8%的 受 访 者 在 2 0 2 3 年 会 增 加 预 算，2 1%的 受 访 者 表 技 术 预 算 增 在 1 0%以 上。3 8%的 受 访 者 表 预 算 与 去 年 持 平。与 现 有 供 应 商 起 升 级 电 菜 单;根 据 顾 客 的 购 买 记 录 添 加 个 性 化 沟 通 渠 道;2 6%1 3%1 3%1 7%2 1%为 了 开 展 基 于 位 置 的 营 销 更 换 供 应 商;本 次 调 研 数 据 显，这 些 不 断 增 的 技 术 预 算 将 对 准 客 需 求：在 以 下 的 技 术 投 将 会 有 重 的 变 化 和 升 级:在 商 业 分 析，2 6%的 受 访 餐 厅 会 更 换 供 应 商 或 升 级 现 有 供 应 商；在 助 点 餐 机，有 1 3%的 受 访 餐 厅 将 次 进 部 署。3 8%在 C R M/宾 客 忠 诚 度，3 8%的 餐 厅 会 更 换 供 应 商 或 升 级 现 有 的 供 应 商；产 品 创 新 与 研 发 7%推 出 和 实 施 新 的 解 决 案 2 4%8%维 护 现 有 解 决 案 6 9%I T 预 算 的 分 配 逐 年 保 持 相 对 稳 定，本 次 调 研 显，“于 维 护 现 有 解 决 案”的 预 算 分 配 超 过 三 分 之。虽 然 餐 饮 企 业 已 经 认 识 到 充 分 利 现 有 资 源 的 必 要 性，但 我 们 也 要 留 意 现 有 解 决 案 之 间 需 要 更 好 的 集 成 与 建 标 准。值 得 注 意 的 是，“推 出 和 实 施 全 新 解 决 案”的 占 为 2 4%。调 研 数 据 表 明 了 受 访 餐 厅 对 许 多 新 兴 技 术 的 投 资 热 情:1 3%1 0%1 3%的 餐 厅 将 部 署 物 联(如 库 存 远 程 监 控、设 备 预 防 性 维 护 和 客 位 置 跟 踪)超 过 1 0%的 餐 厅 将 在 2 0 2 3 年 次 推 出 动 化 具/机 器 和 语 助 8%的 餐 厅 会 深 度 探 索 元 宇 宙 的 应 I T 预 算 分 配 情 况 I T 预 战 略 标 与 挑 战 0 3.T o p S t r a t e g i c G o a l s f o r T e c h I n v e s t m e n t T o p C h a l l e n g e s F a c i n g R e s t a u r a n t I T D e p a r t m e n t s0%2 5%5 0%7 5%提 宾 客 的 数 字 化 参 与 度 提 升 商 业 分 析 能 提 员 产 与 留 存 率 降 低 成 本 增 加 收 机 会 提 升 付 与 数 据 安 全 加 强 电 商 务/全 渠 道 建 设 增 加 及 推 动 店 外 售 卖 取 货 业 务 2 0 2 3 年 I T 投 资 的 要 战 略 标 6 3%5 4%4 6%4 2%3 8%2 5%1 7%1 7%本 次 调 研，受 访 者 也 列 出 了 其 2 0 2 3 年 的 三 战 略 标。前 三 战 略 标 提 宾 客 的 数 字 化 参 与 度、提 升 商 业 分 析 能、提 员 产 与 留 存 率 与 去 年 相 同，这 些 选 项 将 有 潜 带 来 可 观 的 收 和 效 率，能 够 改 善 餐 厅 员 的 活 质 量，在 今 年 获 得 了 更 多 受 访 者 的 认 可，从 去 年 的 5 9%、4 1%和 3 9%分 别 增 加 到 6 3%、5 4%和 4 6%。这 种 战 略 标 的 致 性 也 佐 证 了 本 次 报 告 的 论 点 数 字 技 术 颠 覆 现 状 即 将 成 为 现 实。成 本 是 个 期 明 智 的 略 年 仍 4 2%的 受 访 者 将 其 定 为 标 之 来 国 饮 业 协 会 的 数 据 证 实 成 本 尤 其 是 与 劳 动 品 价 格 上 涨 和 源 相 关 的 成 本 对 馆 的 战 略 重 性 益 增 强 同 时“提 升 付 与 数 据”仍 是 个 关 键 的 优 先 战 略 2 5%的 受 访 者 认 为 这 是 务 这 数 据 强 调 了 企 业 从 开 就 将 问 题 融 到 战 略 实 框 中 的 必 性“加 强 电 务”和“增 加 店 售 卖 货 业 务”不 在 主 的 战 略 标 之 只 各 占 1 7%。4 2%4 2%2 4%2 4%0%2 0%4 0%6 0%难 以 与 现 有 系 统 集 成 缺 乏 充 的 I T 预 算 内 部 技 术 才 和 资 源 缺 失 宾 客 对 技 术 的 期 望 越 来 越 难 以 衡 量 技 术 的 投 资 回 报 率 采 新 技 术 带 来 的 安 全 和 隐 私 问 题 不 现 实 的 项 截 期 合 作 伙 伴 对 创 新 的 抵 制 I T 部 临 的 最 挑 战 5 8%5 8%4 6%2 9%1 7%1 7%1 3%1 3%连 续 年 的 调 研 显，餐 厅 临 的 最 I T 挑 战 直 是“难 以 与 遗 留 系 统 集 成”，这 挑 战 仍 在 持 续，“缺 乏 充 的 I T 预 算”和“内 部 技 术 才 和 资 源 缺 失”紧 随 其 后。系 统 集 成 的 挑 战 可 能 以 往 任 何 时 候 都 更 加 重 要，由 于 每 年 都 有 极 可 能 进 步 加 速 技 术 创 新 并 由 此 产 系 列 解 决 案，这 使 运 营 商 感 到 措 不 及 并 需 要 应 对 新 的 集 成 挑 战。上 预 订，客 提 宴 会（婚 宴 等）销 售 上 预 订，送 餐 由 第 三 合 作 伙 伴 完 成 临 街 窗 提 汽 外 带 窗 餐 厅 内 部 配 送 内 订 餐，使 预 装 在 汽 的 软 件 平 台 订 餐 店 内 就 餐 场 景 的 投 资 9 2%7 9%7 5%6 3%4 6%1 7%4 2%“变 局 时 代”(T h e B i g S h i f t)已 经 三 年 了 当 时 为 应 对 疫 厅 加 采 了“汽 带”(d r i v e-t h r u)临 街 提 和 卖 店 决 或 许 这 时 你 会 问:“什 么 时 才 到 原 样?”疫 基 本 结 束 但 数 字 转 型 并 不 会 戛 当 厅 在 忠 于 品 基 本 原 则 和 价 值 主 张 的 提 下 推 进 数 字 点 和 付 数 字 客 户 关 理 和 数 据 预 测 析 并 验 证 了 这 举 措 拥 收 时 们 便 不 会 回 到 初 数 字 转 型 并 不 会 戛 本 次 调 研 也 让 我 们 欣 喜 地 看 到，餐 饮 企 业 在 另 个 持 续 存 在 的 挑 战 上 取 得 了 重 进 展：只 有 1 7%的 餐 厅 将 衡 量 技 术 投 资 回 报 率 的 难 度 列 为 最 挑 战，低 于 年 前 的 3 9%。这 意 味 着 越 来 越 多 的 餐 饮 从 业 者 正 在 意 识 到，技 术 的 投 资 回 报 率 不 仅 仅 是 种 元 计 算（例 如，移 动 点 餐 能 助 企 业 赚 更 多 的 钱 吗？），是 认 识 到 技 术 投 对 于 客 关 系 建 设 与 期 收 产 关 重 要。技 术 的 投 资 回 报 率 不 是 种 元 计 算加“酒 旅 知 识 同 盟”社 群：扫 描 右 侧 维 码，添 加 基 学 习 委 员 微 信 S t o n e S h i 为 好 友。发 送 您 的 个 名，即 可 受 邀 加 酒 旅 知 识 同 盟 社 群。群 福 利：最 新 业 报 告 免 费 下 载 获 取 业 公 开 课 资 讯 与 数 千 位 酒 店 业 咖 实 时 交 流 分 享 经 验9 2%同 时,采“汽 外 带 窗”“临 街 窗 提”以 及“上 预 订，送 餐 由 第 三 合 作 伙 伴 完 成”的 例 也 很。虽 然 部 署 店 外 解 决 案 对 于 快 捷 餐 厅 这 样 的 具 有 交 易 属 性 的 独 餐 饮 店 来 说 是 种 很 然 的 选 择，但 这 些 解 决 案 也 越 来 越 多 地 被 些 全 服 务 餐 厅 接 受，这 些 餐 厅 希 望 以 此 满 客 对 体 验 的 需 求。7 9%7 9%的 受 访 餐 厅 已 经 部 署 了 相 应 的 解 决 案，8%的 餐 厅 也 计 划 在 2 0 2 3 年 开 始 实 施。1 7%1 7%的 受 访 餐 厅 已 经 采，4%的 受 访 餐 厅 已 计 划 在 2 0 2 3 年 投 资 该 技 术。采“上 预 订，客 提”的 餐 厅 极 为 普 遍 内 订 餐，使 预 装 在 汽 的 软 件 平 台 订 餐”数 据 有 所 增 宴 会（婚 宴 等）销 售”在 快 速 增 店 内 就 餐 场 景 投 资 分 析7 5%3 8%2 9%2 5%2 1%考 虑 到“上 预 订，送 餐 由 第 三 合 作 伙 伴 完 成”占 据 主 导 地 位，我 们 询 问 了 餐 厅 经 营 者，部 分 消 费 者 为 什 么 更 喜 欢 从 第 三 平 台 不 是 直 接 从 餐 厅 点 餐？2 5%的 受 访 者 认 为 这 是 为 了 更 快 的 送 餐 体 验；7 5%的 受 访 者 表，这 是 因 为 客 在 第 三 平 台 已 经 拥 有 了 个 保 存 着 购 买 记 录 或 付 偏 好 的 账 号；3 8%的 受 访 者 认 为 这 是 由 于 宾 客 想 要 赚 取 会 员 积 分；2 9%的 受 访 者 认 为 这 是 为 了 更 好 的 了 解 物 流 信 息；2 1%的 受 访 者 认 为 这 是 为 了 付 更 低 的 送 餐 费。相 关 公 开 课 推 荐：千 亿 级 本 地 市 场，抖 是 否 能 够 成 为 酒 店 餐 饮 收 增 新 引 擎？五 星 级 酒 店 案 例 详 细 拆 解，深 度 剖 析 酒 店 餐 饮 降 本 增 效 的 底 层 逻 辑 跟 百 万 V 博 主，深 挖 酒 店 新 媒 体 营 销 底 层 逻 辑 制 胜 竞 争 红 海，餐 饮 企 业 应 如 何 构 建 领 先 步 的 数 据 分 析 体 系？点 击 下 链 接，即 可 免 费 观 看 公 开 课 回 放 扫 码 关 注“基 私 享 家”报 名 参 与 更 多 免 费 公 开 课 下 载 业 深 度 报 告/书 与 业 专 家 1 v 1 交 流数 据 策 略 的 有 效 性 分 析 0 4.R a t i n g t h e E f f e c t i v e n e s s o f D a t a&A n a l y t i c s S t r a t e g i e s 0%2 0%4 0%6 0%菜 单 表 现 品 安 全 质 量 库 存/供 应 链 菜 单 价 格 优 化 社 交 媒 体 分 析 宾 客 洞 察 受 访 餐 厅 认 为 数 据 策 略“常”或“极 其”有 效 的 占 0 1 0 2 0 3 虽 然 将 数 据&分 析 策 略 评 为“常”或“极 其”有 效 的 受 访 餐 厅 占 不，但 与 去 年 的 结 果 相，餐 饮 企 业 对 于 该 领 域 的 信 明 显 增 强。只 有 3 3%的 受 访 者 认 为 的 客 洞 察 数 据 策 略“常”或“极 其 有 效”，但 与 去 年 的 1 9%对，这 数 据 仍 有 很 增。超 过 半 的 受 访 者 次 对 菜 单 表 现、品 安 全 质 量、库 存/供 应 链 的 数 据 策 略 表 现 出 了 如 此 的 信。5 4%5 0%5 0%3 8%3 8%3 3%数 据 策 略 的 有 效 性 分 析5 4%的 受 访 者 表 会 提 供 相 关 的 新 服 务 和 产 品 信 息；4 2%的 受 访 者 会 提 供 更 便 和 快 捷 的 餐 饮 服 务；我 们 也 询 问 了 餐 厅 经 营 者，他 们 以 怎 样 的 福 利 政 策 来 吸 引 宾 客 交 换 个 数 据：5 0%的 受 访 者 通 过 激 励 机 制 和 折 扣 为 宾 客 节 约 钱 成 本；2 1%的 受 访 者 则 会 提 供 更 及 时 的 客 服 务/持。5 4%5 0%4 2%2 1%1 7%认 为 是 创 新 者 4 6%认 为 是 早 期 采 者 受 访 的 餐 厅 经 营 者 将 其 整 体 数 据 策 略 与 竞 争 对 进 较 时，他 们 表 现 出 了 该 领 域 的 信:3 3%认 为 是 延 迟 采 者 4%认 为 是 数 据 使 的 落 后 者 1 7%4 6%3 3%4%可 持 续 发 展 措 施 0 5.S u s t a i n a b i l i t y I n i t i a t i v e s I m p l e m e n t e d b y R e s t a u r a n t s 0%2 5%5 0%7 5%尽 量 减 少 物 浪 费 使 节 能 设 备 使 可 持 续 的 环 保 品 包 装 使 可 持 续 的 消 耗 品(如 运 动 感 应 灯 具)回 收 和 堆 肥 节 约(动 作 传 感 器 头)减 少 碳 排 放(使 电 动 运 输 具)餐 厅 实 施 的 可 持 续 发 展 措 施 5 4%6 3%3 8%2 9%2 9%1 7%1 3%环 境 社 会 和 司 治 理(E S G)的 倡 议 在 引 导 企 业 和 球 向 更 的 未 来 考 虑 到 这 点 我 们 引 了 个 的 调 研 类 别 来 衡 量 饮 技 术 在 可 续 发 展 实 践 中 的 作 我 们 询 问 受 访 者，他 们 利 技 术 实 施 了 哪 些 可 持 续 的 发 展 策 略,“尽 量 减 少 物 浪 费”“使 节 能 电 器/设 备”与“使 可 持 续 的 环 保 品 包 装”位 列 前 三 位。虽 然 在 该 领 域 的 技 术 采 率 仍 然 相 对 较 低，但 我 们 注 意 到，可 持 续 发 展 的 策 略 可 以 节 省 品、电 和 成 本。相 关 报 告 下 载基 于 超 过 2 0 年 的 餐 饮 系 统 解 决 案 经 验、数 以 万 计 的 项 实 施 经 验 和 强 的 系 统 功 能，基 I n f r a s y s 能 够 适 于 多 种 硬 件 设 备，为 提 供 全 的 运 营 持。轻 便 的 云 平 台，配 合 离 线 功 能，使 之 成 为 现 今 市 场 上 综 合 性 能 最 强 的 系 统 之。截 前，基 I n f r a s y s 云 餐 饮 管 理 解 决 案 已 成 为 万 豪、洲 际、凯 悦、半 岛、九 仓、温 德 姆、千 禧、泛 太 平 洋、万 达、隆、红 树 林、澳 五 赌 场 酒 店 集 团、华 东、朗 廷 等 超 过 个 国 内 外 知 名 酒 店 集 团 的 标 准，致 于 提 升 酒 店 整 体 的 数 字 化 运 营 平 和 最 佳 宾 客 体 验。关 于 I n f r a s y s 云 餐 饮 管 理 解 决 案 欢 迎 访 问 h t t p s:/w w w.s h i j i g r o u p.c n/b r a n d s/i n f r a s y s-h o m e.h t m l 获 取 更 多 信 息。扫 描 维 码 添 加 S t o n e S h i 免 费 了 解 I n f r a s y s 更 多 详 情 或 预 约 产 品 演。中 国 消 费 业 信 息 技 术 服 务 引 领 者 9 1,0 0 0 全 球 酒 店 数 6 0%主 酒 店 软 件 在 国 内 五 星 级 酒 店 市 场 占 有 率（少 使 种 基 主 酒 店 软 件）2 0 0,0 0 0 餐 饮 数 6 0 0,0 0 0 零 售 数 6 0-7 0%中 国 零 售 业 信 息 系 统 领 导 者，占 规 模 化 零 售 业 客 群 1 0,0 0 0+中 端、连 锁 餐 饮 客 数 量 5 0,0 0 0 亿 全 部 客 年 度 营 业 额 5 0 0 旅 游 的 地 为 酒 店、餐 饮、零 售 和 休 闲 娱 乐 业 提 供 跨 业 和 跨 平 台 的 技 术 解 决 案，致 于 打 造 数 据 驱 动 的 消 费 领 域 应 服 务 平 台 级 供 应 商。关 于 基w w w.s h i j i g r o u p.c n