ICS 67.140.10 X 55 江苏省地方标准 DB32 DB32/T 3859 2020 桂花红茶 加工技术 规程 Technical regulation of Osmanthus black tea processing 2020-11-13 实施 2020-10-13 发布 江 苏 省 市 场 监督管理 局 发布 DB32/T 3859-2020 1 前 言 本标准 按 照 GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由溧 阳市 天目 湖新 概念生 态农 业有 限公 司提 出。本标准 由江 苏省 园艺 标准 化技术 委员 会 归 口。本标准 起草 单位：溧 阳市 天目湖 新概 念生 态农 业有 限公司、江 苏省 茶 业 研究 所。本标准 主要 起草 人：嵇卫 星、戴 曲文、黄 学东、史 云锋、王思 慧、芮瑜、王 润贤。DB32/T 3859-2020 2 桂 花 红 茶 加 工 技 术 规 程 1 范围 本 标 准 规 定 了 桂 花 红 茶 加 工 的 术 语 和 定 义、原料、场 地与 设备、加工工艺、质量管理和 记录。本标准 适用 于桂 花红 茶的 加工生产。2 规 范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 注日 期的版 本适 用于本文 件。凡是 不注 日期 的引用 文件，其 最新 版本（包括 所有 的修 改单）适 用于本 文件。GB 2762 食品 安全 国家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB 4806.8 食品 安全 国家 标准 食品 接触 用纸 和纸 板 材料及 制品 GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分：工夫 红茶 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 GB/T 30375 茶叶 贮存 GH/T 1077 茶叶 加工技 术 规程 3 术 语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 桂花红 茶 Osmanthus Black Tea 以中小 叶种 茶 树 鲜叶 为原 料制作 的红 茶，经窨 桂花 后加工 而成 的产 品。4 原料 4.1 茶坯 茶坯应 符 合 GB/T 13738.2 的要求。4.2 桂花 桂 花应为 同一批 次、同 一品 种，以 银桂为 最佳，花朵 完整，新鲜，开放度 在50%60%，花朵大 小基 本均 匀，色泽 基本一 致，表面 洁净，无 杂质，无劣 变，无污 染。5 场地 与 设备 DB32/T 3859-2020 3 加工场 地与 设备 应符 合GH/T 1077 的要 求。6 加工 工艺 6.1 加 工工 艺流 程 原料处 理-茶花拼 合-通花-收堆续 窨-烘焙干 燥-包装-贮存。6.2 原料 处理 6.2.1 采摘 时间 宜在晴 天，桂花 开放 度50%60%时进 行采 摘。6.2.2 摘后 处理 将采下 桂花 摊放 于竹 匾中，实施人 工选 剔，拣 剔枝 叶 及其它 杂物，后用10号 筛 或孔径2 mm的竹筛手工 过筛，除去不符合要求的小花 和细碎杂质，筛后净花置 于竹匾中，摊凉2h3h,即可用于 加工。6.2.3 茶坯 处理 选 用优质 的茶 坯，先 经过干 燥处理，烘 培温度 为90 100，水分 含量4%6%。茶坯下机后 随即 进行 摊凉 冷却，待叶 温降 至不 超过 室温2 时，才可 付窨。6.3 原料 配比 按每8 kg10 kg 茶坯 配比 桂花1kg，视窨 制花 茶的 不 同 等级 适当 增减。6.4 茶花 拼合 将摊凉 适度 的茶 坯 和 桂花 分层相 间摊 放，按原 料配 比铺放 一层 花一 层茶，花、茶的厚 度以完全遮 盖下 层花 或茶 为准，花层0.5 cm 1 cm，茶 层2 cm 4 cm，重复铺 好成 堆。窨 堆厚 度15 cm 28 cm，最后用 预留 桂花 盖面。在拼合 好茶 花的 茶堆 上，用 竹匾 反扣 进行 覆盖。若 室温较 低时，还 应在 上面 用布或 其它 密封性好 的材 料覆 盖。6.5 通花 待茶堆 内温 度上 升到40 45 时，或窨 至10 h 以上，应及 时扒 开茶堆 散热，摊 凉厚度8 cm左右，时间40 min 60 min。6.6 收 堆续 窨 通花至 茶坯 温度 下降 至30 左右 时，立即 收堆 续窨。窨制 约12h16h，桂花 成萎蔫 状态，桂花 香 气微 弱；茶坯 中花 香浓郁，手握 茶胚 微柔 不刺 手，含 水率 在10%14%时，结束 窨花。6.7 烘 焙干 燥 6.7.1 提花 干燥 用 烘 焙 机 或 烘 干 机，80 120，均匀摊开，对 茶 坯 和 花 一 起 干 燥，将 含 水 率 控 制 在6.0%6.5%。DB32/T 3859-2020 4 6.7.2 不提 花干 燥 用烘焙 机或 烘干 机，80 120，均 匀摊 开，对 茶坯 和花一 起干 燥，将 含水 率控 制在6%8%。6.8 提花 提花以 晴天 为宜，选 用优 质 桂花 于短 时间 内与 窨后 在制品 拼和，并 控制 提花 后茶坯 的含水量不高 于8%，提花 时间 控 制在10 h12 h。6.9 包装 烘焙干燥后的成品桂花红茶先置于洁净、防潮性能好的茶箱或其他容器中，密闭后冷却12h后进行包装，包 装 应 符合GB 4806.8 的 要 求。6.10 贮存 应符合GB/T 30375 的要求。7 质 量管 理 7.1 加工过程符合GB 14881的要求。7.2 产品质量符 合GB 2762、GB 2763 的要求。8 记录 应建立生产记录，并保存5年以上。