ICS 67.250 X 08 DB13 河北省地方标准 DB 13/T 5158 2019 外卖送餐 包使用技 术规范 2019-12-27 发布 2020-01-28 实施 河 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB13/T 5158 2019 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由河 北省 市场 监督 管理局 提出。本标准 起草 单位：河 北省 食品检 验研 究院。本标准 主要 起草 人：匡林 鹤、李 永波、秦 丽、贾振 国、冯 浩彬、王 军磊。DB13/T 5158 2019 1 外 卖送餐 包使用技 术规范 1 范围 本标准 规定 了外 卖送 餐包 使用技 术要 求和 检验 方法。本标准 适用 于餐 饮食 品配 送、暴 露于 室外 的外 卖送 餐包。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 注日 期的版 本适 用于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 4789.3 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物学 检验 大肠 菌群 计数 GB 4789.4 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物学 检验 沙门 氏菌 检验 GB 4789.15 食 品安 全国 家标准 食 品微 生物 学检验 霉 菌和 酵母 计数 GB 14930.1 食 品安 全国 家标准 洗 涤剂 GB 14930.2 食 品安 全国 家标准 消 毒剂 GB 14934 食品 安全 国家 标准 消毒 餐（饮）具 3 技术要 求 3.1 外观要 求 3.1.1 外观应 整洁，密 封良 好，具有安 全保 护措 施。3.1.2 内壁整 洁，无油 污，符合 该用品 固有 的性 状，不得 有异常 气味。3.2 微生物 指标 应符合 表1 的规 定。表 1 微生 物指 标 4 其他要 求 所用洗 涤剂、消 毒剂 应符 合GB 14930.1、GB 14930.2 的规 定。项 目 指 标 检验方法 采样方法 检验方法 大肠菌群 发酵法/（/50cm2）/(cfu/cm2)/(cfu/cm2)不得检出 附录 A 中A.1 附录 B 纸片法/（/50cm2）不得检出 附录 A 中A.2 附录 B 沙门氏菌/(/50cm2)不得检出 附录 A 中A.1 附录 C 霉菌/(CFU/cm2)30 附录 A 中A.3 GB 4789.15 DB13/T 51582019 2 附 录 A（规范 性附 录）微生物 指标 的采 样方 法 A.1 微生 物指 标的 采样 以1 mL 无菌 生 理盐 水 湿 润10 张2.0 cm2.5 cm(5 cm2)灭菌 滤 纸 片(总 面 积为50 cm2)。贴 于 外卖 送 餐包的内壁表面，每件样品分别贴上10 张湿润的灭菌滤纸片。30 s后取下，置相应的液体培养基内。或用无菌 生理 盐水 湿润 棉拭 子，分别 在2个25 cm2(5 cm5 cm）面积 范围 来回 均匀 涂抹整 个方 格3 次后，用灭菌剪 刀剪 去棉 拭子 与手 接触的 部分，将 棉拭 子置 相应的 液体 培养 基内。4 h 内送检。A.2 大肠 菌群(纸片 法)指 标的采 样 用无菌 生理 盐水 湿润 餐具 大肠菌 群快 速检 验纸 片后，立即 贴于 外卖 送餐 包的 内壁表 面，每件 贴 两张快速 检验 纸片，30 s 后 取下，置无 菌塑 料袋 内。A.3 霉菌（涂 抹采 样法）指标的 采样 取无菌 的经 生理 盐水 湿润 的棉签5支，每 支棉 签按 照 自上而 下与 环节 表面 呈30 角度充 分均 匀涂 抹互不重叠的环节表面共50 cm2，重复3次，剪去与手接触的棉签部分，将5 支棉签头置于50 mL灭菌生理盐水中，充 分振 荡后 制成 原液。A.4 质量 控制 A.3.1 操 作时，可 用无 菌 磷酸盐 缓冲 液代 替无 菌生 理盐水 作为 采样 和稀 释液。A.3.2 采 样过 程中，应 对 纸片或 棉拭 子按 照采 样步 骤同时 处理，不 经过 采样 步骤，作为 空白 对照。DB13/T 5158 2019 3 附 录 B（规范 性附 录）大肠菌 群检 验方 法 B.1 发酵 法 B.1.1 培 养基 B.1.1.1 月桂 基硫 酸盐 胰 蛋白胨(LST）肉 汤，分装 每管 10 mL。B.1.1.2 双料 月桂 基硫 酸 盐胰蛋 白胨(LST）肉 汤，分装每 管 10 mL。B.1.2 发 酵和 结果 观察 B.1.2.1 直 接将 采样 后的 棉拭子 或全 部纸 片置 月桂 基硫酸 盐胰 蛋白 胨(LST）肉汤内，36 1 培养24 h 48 h。B.1.2.2 结果 观察 及后 续 复发酵 试验:按照 GB 4789.3 规 定的 方法 进行。B.2 纸片 法 B.2.1 培 养基:采用专 用的 大肠 菌群 快速 检验纸 片。纸片 规格 为5 cm5 cm（面积25 cm2）。B.2.2 培 养和 结果 观案 将已采 样的 大肠 菌群 快速 检验纸 片置361 培 养16 h18 h，观 察结 果。结果判 定按 产品 说 明书执 行。B.3 质量 要求 B.3.1 对 于大 肠菌 群检 验，采用 发酵 法和 纸片 法均 可。以 发酵 法为 仲裁 方法。B.3.2 若 空白 对照 有微 生 物生长，则 此次 检测 结果 无效。B.4 结果 报告 综合以 上试 验结 果，报告 每50 cm2检 出或 未检 出大 肠 菌群。DB13/T 51582019 4 附 录 C（规范 性附 录）沙门氏 菌检 验方 法 C.1 培养 基 缓冲蛋 白胨 水。分装 每管10 mL或90 mL。C.2 预增 菌 直接将 采样 后的 棉拭 子或 全部纸 片置10 mL 缓 冲蛋 白 胨水内。36 1 培养18 h 24 h。C.3 后续 试验 进一步 的增 菌、分离、生 化鉴定、血 清学 鉴定 按照GB 4789.4 规 定的 方法 进行。C.4 结果 报告 综合以 上生 化试 验和 血清 学鉴定 的结 果，报告 每50 cm2检 出或 未检 出沙 门氏 菌。_