ICS 65.0 20.20 B 31 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 17642018 香蕉催熟技术规程 Technical regulation o f banana ripening 2018-05-10 发布 2018-06-10 实施广西壮族自治区质量技术监督局 发布 DB 45/T 1 76 4 20 18 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引 用文件.1 3 术语和定 义.1 4 香蕉采收 要求.1 5 运输与贮 藏要求.2 6 催熟.2 DB 45/T 1 76 4 20 18 II DB 45/T 1 76 4 20 18 III 前 言 本标准按照G B/T 1.12 0 09给出的规 则起草。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所。本标准主要起草人：黄素梅、韦绍龙、韦弟、李朝生、覃柳燕、韦莉萍、龙盛风、田丹丹、周维、何章飞、张进忠、杨柳、李小泉、牟海飞。DB 45/T 1 76 4 20 18 1 香蕉催熟技术规程 1 范围 本标准规定 了香蕉（Mus a p ar ad is ia ca L.）催熟的术语和定 义、香蕉采 收要求、运 输与贮藏要 求 和催熟。本标准适用于广西境内香蕉的催熟。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T 1 39 5 香蕉包装、贮存与运输技术规程 NY/T 5 02 2 无公害食品 香蕉生产技 术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 青香蕉 gree n ba na na s 从植株上采收下来，达到符合商业催熟要求、在特性生理成熟阶段，未经催熟处理而暂时不能食用 的香蕉青果。3.2 香蕉催熟 gr ee n ba na nas r ip en in g 采收下来的青香蕉，在一定温湿度条件下、通过乙烯利、乙烯、乙炔、熏香等处理方式，加快青香 蕉的后熟过程，使青香蕉在所需要时间内达到可食用标准的一种技术。4 香蕉采收要求 4.1 成熟度 用于催熟的青香蕉成熟度以六成半到八成半为宜，成熟度的划分按NY/T 50 22的规 定执行。4.2 采收方法 按NY/T 5 02 2 的规定执行。4.3 采后商品化处理 按 NY/T 1 39 5 的规定执行。DB 45/T 1 76 4 20 18 2 5 运输与贮藏要求 5.1.1 温度 运输车厢、船舱内及贮藏库房内的温度为 12.0 14.0。5.1.2 湿度 相对湿度为 8 59 0。5.1.3 空气 储存库内空气新鲜，贮存环境适宜的气体指标是氧气浓度 2 5，二 氧化碳浓度 5 7。5.1.4 贮运要求 按 NY/T 1 39 5 的规定执行。6 催熟 6.1 一般要求 6.1.1 青香蕉催熟宜在催熟库室内进行。6.1.2 催熟库室应具有良好的气闭性与隔热设备，包括排风扇、自动控制的冷却与加热装 置、加湿设 备及 换 气设 施 等。6.2 库室消毒 6.2.1 用 10 漂白 粉喷洒地面 及 墙面。6.2.2 用 乳酸 熏 蒸：按 每立 方 米 32 m L 乳酸 溶液（乳酸 12 m L，兑水 20 m L），加热 蒸发，消毒 30 mi n。6.2.3 消毒 处理 24 h 后方可使用。6.3 入库 6.3.1 香蕉 入 库 堆放 方式按 NY/T 13 95 的规 定执行。6.3.2 入 库后应 测量 果 肉 温度，待 果 肉 温度 16.0 后进行催熟。6.4 乙烯利催熟方法 6.4.1 乙烯利使用方法 将 40乙烯 利 水剂 用 清水稀释至 40 0 80 0 倍液。将 乙烯利 稀释液均匀地喷洒 在蕉果上 或将 蕉果 完 全浸入 乙烯利 稀释液中 30 s 6 0 s，自 然晾干或凉 风 吹干 后，置 于设定好催熟温度、湿度的 密封 催熟库 房内，每 隔2 4 h 后通风 换 气1 5 mi n 2 0 mi n。不 同 成熟度的青香蕉用不 同 的乙烯利浓度处理，如表 1 所 示。表1 乙烯利处理浓度和库房温度与青香蕉成熟度对照表 青香蕉成熟度 催熟初期温度/40乙烯利稀释倍数/倍 六成半到七成 20.021.0 400600 七成到八成 20.021.0 500700 DB 45/T 1 76 4 20 18 3 表 1 乙烯利处理浓度和库房温度与青香蕉成熟度对照表（续）青香蕉成熟度 催熟初期温度/40乙烯利稀释倍数/倍 青香蕉成熟度 催熟初期温度/40乙烯利稀释倍数/倍 八成以上 19.020.0 700800 6.4.2 催熟库房温湿度控制 应根据青香 蕉成熟度设 置催熟库房 的初期温度（见表1）。库房的相对 湿度，香蕉 果皮退绿前，应控制在85 90，在 果 皮开始转至微黄时，应控制在80 左右。6.4.3 催熟时间 根据香蕉销售计划预设催熟时间,催 熟时间通过每天设置不同的催熟温度调节，如表2所示。表2 香蕉的催熟时间与温度 青 香 蕉 成 熟 度 预定 催熟 日数 库房温度/第1 d 第 2 d 第 3 d 第 4 d 第 5 d 第 6 d 第 7 d 第 8 d 六 成 半 到 七 成 半 4 d 20.021.0 20.021.0 18.020.0 16.018.0 5 d 20.021.0 18.020.0 16.018.0 16.018.0 14.016.0 6 d 19.020.0 18.020.0 17.018.0 15.016.0 14.016.0 14.0 15.0 7 d 18.020.0 16.018.0 16.018.0 15.016.0 14.016.0 14.0 15.0 14.0 15.0 8 d 17.020.0 16.017.0 16.017.0 15.016.0 14.016.0 14.0 15.0 14.0 15.0 14.0 15.0 八 成 以 上 4 d 19.021.0 19.020.0 17.018.0 15.017.0 5 d 19.020.0 18.020.0 16.017.0 15.016.0 14.016.0 6 d 18.020.0 17.019.0 16.018.0 15.016.0 14.016.0 14.0 15.0 7 d 18.020.0 17.018.0 15.017.0 15.016.0 14.016.0 14.0 15.0 14.0 15.0 8 d 18.020.0 15.016.0 15.016.0 14.016.0 14.015.0 14.0 15.0 14.0 15.0 14.0 15.0 DB 45/T 1 76 4 20 18 4 6.5 催熟检视 应 每 日 检视 催熟库房,掌 握 香蕉 转色 情况；及时 通风 换 气，避免局部 温度 过 高，氧 气浓度2 5为宜，二氧化碳浓度5 7为宜。应 每天测 定果 肉 温度，果 肉 温度16.0 21.0 为宜。6.6 出库时间 以果 皮基 本 变 黄，果 柄、果指 尖带绿色（即 黄熟度在45 级）时出库为宜。6.7 催熟香蕉黄熟度分级 催熟香蕉黄熟度分 级 要求 如表 3所 示，示例如图 1所 示。表3 催熟后香蕉黄熟度分级要求 级别 外观特征 1级 果皮颜色绿色，果实硬。2级 果皮颜色开始转黄。3级 果皮黄色面积占全果皮表面积10，果肉较硬。4级 果皮黄色面积占全果皮表面积1060，果肉开始变软。5级 果皮黄色面积占全果皮表面积比例6090，果柄及果指尖尚绿，果肉较软。6级 果皮全黄，果皮黄色面积100，果实完全软化。7级 果皮出现斑点（梅花点），开始褐化。图1 催熟后香蕉黄熟度分级图 中华人民共和国广西地方标准 香蕉催熟技术规程 DB45/T 1764 2018 广西壮族自治区质量技术监督局统一印刷 版权专有 侵权必究