ICS 67.080.20 B 31 DB21 辽宁省 地 方 标 准 DB21/T 2364 2019 代替 DB21/T 2364-2015 西兰花采 后处理技 术规程 Technical regulations for postharvest handling of Brassica oleracea L 2019-11-30 发布 2019-12-30 实施 辽 宁 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB21/T 2364 2019 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准代 替DB21/T 2364-2015 西兰花 采后处 理技 术规程，与DB21/T 2364-2015相 比，主 要技术变化 如下：修订 了 塑 料泡 沫箱 加冰包 装部 分，明确 了摆 放方法，在 花球 与冰 间隔 挡 塑料 薄膜。修订 了 将 贮藏 温度 降低到01。修订 了 运 输工 具及 条件，分类 说明 了运 输工 具与包 装方 式和 市场 距离 的对应 关系。删除 了加 冰预 冷，加 冰是短 途运 输的 一种 降温 方式，很少 作为 预冷 方式。增加 了水 冷，水 冷价 格低廉，使 用方 便，成 本低，同时 可以 结合 清洗 和杀 菌处理，应 用较 多。在附 录A 等级 要求 中 补充了 花茎 长度 和空 心的 要求，调整 了附 录B 中花 球 重量的 范围。本标准 由辽 宁省 农业 农村 厅提出 并归 口。本标准 的起 草单 位：沈阳 农业大 学，辽宁 省锦 州市 凌海市 圣田 蔬菜 合作 社、辽宁省 标准 化研 究 院。本标准 主要 起草 人：程顺 昌、纪 淑娟、魏宝东、周倩、刘玲、白冰、周 鑫、蒋 东 华、赵 瑛博，张旋，叶松，左文 家。本标准的 历 次版 本发 布情 况为：DB21/T 2364-2015。本标准 发布 实施 后，任何 单 位和个 人如 有问 题和 意见 建议，均可 以通 过来 电和 来 函等方 式进 行反 馈，我们将 及时 答复 并认 真处 理，根 据实 际情 况依 法进 行评估 及复 审。归口管 理部 门通 讯地 址：辽 宁省农 业农 村厅（沈阳 市和 平区太 原北 街2 号），联系 电话：024-23447862 标准起 草单 位通 讯地 址：辽 宁省沈 阳市 沈河 区东 陵路120 号沈 阳农 业大 学，联系 电 话：024-88487054 DB21/T 2364 2019 1 西 兰花采 后处理技 术规程 1 范围 本标准 规定 了各 品种 西兰 花（青 花菜）的 采收、分 级、整 理、预冷、包 装、贮藏、运输 与销 售 等 环节的技 术要 求与 参数。本标准 适用 于西 兰花 的采 后处理 及贮 运保 鲜。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。QB/T 1649 聚苯 乙烯 泡沫 塑料包 装材 料 GB/T 4456 包装 用聚 乙烯 吹塑薄 膜 GB/T 8868 蔬菜 塑料 周转 箱 GB/T 24696 食 品包 装用 羊 皮纸 NY/T 941 青花 菜等 级规 格 3 采后处 理 3.1 采收 3.1.1 适时采 收 根据品 种特 性，适时 采收。当花 球已 充分 长大，花 蕾尚未 开散，花 球紧 实，自然长 成 时 采收。3.1.2 采收要 求 在晴 天、气 温较 低 的 早晨 露水干 后 或 傍晚 采收，不宜 雨天、雾 天采 收；若采 收遇雨，采 后将 花球 放在通风 处，散去 花球 表面 水分。3.1.3 采收方 法 人工采收，采收 人员 要修 剪指甲，戴 手套，采 收时，一只 手握 住花 球茎 部，另一只 手 在 距花 蕾顶 部16cm 花茎 处，用采收刀 迅速、平齐割下，保留34 片叶 片。逐个轻放 在筐（箱）内，装筐不可 过满，以免挤压损伤花球，采收 后应在1h内运抵加 工厂，进行预冷或采后处 理，使 用的塑料周转箱应 符合GB 8868的 要求。整 个采 收过 程注意 轻拿 轻放，尽 量减 少转筐（箱）、倒筐（箱）次数，每 箱装 量 不 超过10 kg。3.2 分级 与 整理 将符合 要求 的花 球按 不同 品种、等 级、大小 分别 包装。等 级 要 求及 规格 标准按 照NY/T 941规定 执 行，见附录A（规范 性附 录）。DB21/T 2364 2019 2 根据产 品规 格标准 或 客户 要求，采用 人工 的方 式，切去花 球远端 花茎1 cm 2 cm，保留预留 叶片。4 预冷 4.1 水 预冷 采收后 的花 球应 尽快 进行 预冷，将整 理后 的花 球直 接 浸没于 冰水 中，或用 冰水 对 花球进 行喷 淋冷 却，使花球 中心温 度达 到2-2.5 时为 止，进 行贮 藏或包 装。水 预冷 可 结合 清洗和 杀菌剂 处理同 时进 行；水冷后如 常温 运输 或销 售，应 风干 花球 表面 水分，防 止腐烂。4.2 冷 库预 冷 将箱装花 球 在冷 库顺 着冷 风流向 堆码 成排，堆高 不 超过冷 库风 机底 边，箱 与 箱之间 留5 cm 缝隙，排与排间隔20 cm，箱 与 墙之 间 留30 cm 间隔；预冷 库（间）温度0 2，相对 湿度90%以 上。每次 预冷量 不超 过冷 库贮 量的60%，预冷 时间12 h24 h，品 温降到1-5 即可。5 包装 西兰花 包装 必须 按照 同品 种、同 规格 进行 包装，每 批产品 所用 的包 装、单位 质量 需 一致，包 装内 需排列整 齐。5.1 塑 料箱 包装 按GB/T 8868 规 定要 求执 行,将花 球整 齐码 放在 蔬菜 塑 料箱内，装 载量 不超 过10 kg，用 羊皮 纸或 塑料袋将 单个 花球 包裹 后装 箱；也可用 打孔 羊 皮纸、食品 塑 料袋 用作 箱内 衬 垫，或 直接 将 羊 皮纸 或发泡网覆盖在 包装 箱上 部产 品表 面。羊 皮纸 要求 按照GB/T 24696 执行。5.2 塑 料泡 沫箱 加冰 包装 将经预冷 的 花球 装入 塑料 泡沫箱 分两 层码 放，码 第 二层时，注意 使花 茎放 在 下层两 花球 间，避 免造成机械 损伤，码放 好后，花球表 面覆 盖一 层塑 料薄 膜，再 填加 碎冰，10 kg 箱 装花球 填加4 kg 碎冰，8 kg箱装花 球填 加3 kg碎冰，将箱口 封牢，箱上 应标 明 品名、等级 规格、净重 和 产地信 息。塑 料泡 沫包 装 箱按照QB/T 1649 执行。5.3 食 品塑 料袋 加冰 包装 采用 厚 度为0.02-0.03mm 的 食品塑 料袋 包装，每 袋装 量5 kg10 kg，填 加碎 冰2 kg 3 kg。塑料 包装袋符合GB/T 4456 的要 求。6 贮存 预冷后 的产品 尽 快运 销，不能及 时运 销，宜 在温 度0 1，相 对湿 度90%条 件下 贮 存。气 调最 适二氧化 碳浓 度在5%左右，氧气浓 度不 低于3%。7 运输 DB21/T 2364 2019 3 7.1 运输工 具 与 条件 经预冷 的产品应 使用 冷藏车 运输，冷藏车温度 应 控制不高 于4.5；车 辆应清洁、卫 生、无污染、无异物，不 允许 与释 放乙 烯的果 蔬混 装。装运 及堆 码应轻 卸轻 放、装载 适量、快装 快运、平稳 运行、防止损伤。7.2 运输期 限 普通车 运输 要注 意防 晒、保湿和 通风，夏 天应 注意 降温，冬天 应注 意防 冻。从采收 到集 散中 心不 宜超过6 h。长途或 夏天 运输 宜采 用冷 藏车运 输，运输1-2d，冷藏 车温度 需保 持1-4.5。外 界最高 气温 低于10时可采 用保 温车 运输。冷 藏车内 相对 湿度 应控 制 在95%以上。8 销售 8.1 销售包 装 超市销 售包装 可采 用托盘 加透明 薄膜、透明 薄膜或 食品塑 料袋包 装；也可用 胶带捆 扎或整 齐码 放；每个包 装应 标注 或附 加标 识，标 明 品 名、产地、生 产者或 销售 者名 称、生产 日期。8.2 销售条 件 常温销 售柜台 应少 量摆放，随时 从冷库 取货 补充；低温冷柜 销售 时，温度应 控制在5 左 右；不 能及时销 售的 花球，应 放 置 在温度01，相对 湿 度90%以上 的 冷 藏库 中。DB21/T 2364 2019 4 附 录A（规范 性附 录）西兰花 等级 标准、规 格 表A1 西兰 花等 级要 求 等级 要求 特级 外观一 致；花球 圆整，完 好；花球紧 实，饱满，不 松散；色 泽浓绿、一 致；花蕾 细小，紧 实，未 开放；花茎鲜嫩，分支花茎短。花茎短，无空心。无机械损伤。一级 外观基 本一 致；花球 较圆 整，完好；花球 尚紧 实，四周 略有 松散；色泽 浓绿、基 本一 致；花蕾较 紧实，但尚未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短。花茎较长，无空心。允许有机械损伤，但不明显。二级 外观基 本一 致；花球 完好；花 球略松 散；色泽 略黄 绿或 有少 量异色 花蕾；花 蕾有 少量 开放；花茎 较嫩，分支花茎较长。花茎较长，有空心。允许有机械损伤，但不严重。表A2 西兰 花等 级规格 级 别 直 径（cm）球茎高（cm）单球质量（g）S 1113 1215 300 M 1314 1215 350 L 1417 1416 450 LL 17 1418 600 允许误差范围 每等级允许有10%的产品不符合 该规格的要求 _