I C S 0 3.1 0 0.2 0A 1 0DB3304浙 江 省 嘉 兴 市 地 方 标 准D B 3 3 0 4/T 0 5 2 2 0 2 0果 品 门 店 管 理 规 范S t a n d a r d f o r m a n a g e m e n t o f f r u i t s t o r e s2 0 2 0-0 9-1 5 发 布2 0 2 0-1 0-1 5 实 施嘉 兴 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 3 3 0 4/T 0 5 2 2 0 2 0I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 场 所 和 设 施.15 人 员 要 求.16 果 品 要 求.27 电 子 追 溯 要 求.38 管 理 制 度.3D B 3 3 0 4/T 0 5 2 2 0 2 0I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 嘉 兴 市 市 场 监 督 管 理 局 食 品 流 通 安 全 监 督 管 理 处 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位:浙 江 子 午 线 质 量 标 准 化 研 究 有 限 公 司、南 湖 区 市 场 监 督 管 理 局、桐 乡 市 市 场 监 督管 理 局、嘉 善 县 市 场 监 督 管 理 局、平 湖 市 市 场 监 督 管 理 局、海 宁 市 市 场 监 督 管 理 局、秀 洲 区 市 场 监 督 管理 局、嘉 兴 市 嘉 心 菜 农 业 发 展 集 团 有 限 公 司、嘉 兴 市 五 星 果 品 有 限 公 司、嘉 兴 市 南 湖 区 东 栅 街 道 雨 露 水果 商 行、杭 州 图 海 网 络 科 技 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人:洪 凰、计 伟、宋 晓 平、邹 忠 明、陈 友 才、许 侃、赵 利 明、黄 海 龙、顾 其 荣、李良 平、王 玲 利、陈 宏 文、毛 翠 芬、尤 陆 琦、胡 文 强、付 小 杰。D B 3 3 0 4/T 0 5 2 2 0 2 01果 品 门 店 管 理 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 果 品 门 店 的 术 语 和 定 义、场 所 和 设 施、人 员 要 求、果 品 要 求、电 子 追 溯 要 求 和 管 理 制度 等 方 面 的 要 求。本 文 件 适 用 于 果 品 门 店 的 管 理，经 营 果 品 的 商 超、小 食 杂 店 可 参 考 此 规 范。2 规 范 性 引 用 文 件本 文 件 没 有 规 范 性 引 用 文 件。3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1果 品 门 店 f r u i t s t o r e直 接 向 消 费 者 提 供 果 品 销 售 服 务 的 经 营 场 所，包 括 果 品 连 锁 经 营 门 店 和 零 售 果 品 门 店。3.2鲜 切 果 品 f r e s h-c u t f r u i t以 果 品 为 原 料，在 规 定 条 件 下 经 清 洗、去 皮、切 割、包 装 等 处 理，冷 藏 贮 存 和 销 售 的 果 品。4 场 所 和 设 施4.1 场 所 应 保 持 环 境 整 洁，应 设 置 在 粉 尘、有 害 气 体 和 其 他 扩 散 性 污 染 源 的 影 响 范 围 之 外，并 与 有 毒、有 害 污 染 源 有 效 分 隔。销 售 鲜 切 果 品 的 门 店 应 距 离 粪 坑、污 水 池、暴 露 垃 圾 场（站）、畜 禽 类 动 物 圈 养场 所 等 污 染 源 2 5 m 以 上。场 所 应 能 防 止 鼠 害 入 侵。销 售 鲜 切 果 品 的 门 店 还 应 做 到 防 蝇、防 蚊、防 虫、防尘 措 施。4.2 扶 梯、台 阶、玻 璃 门 窗、易 滑 路 面 等 事 故 易 发 部 位，应 有 明 显 安 全 警 示 标 志。4.3 应 根 据 果 品 特 性，配 置 相 应 的 冷 藏、冷 冻 设 施，并 正 常 运 作。4.4 应 设 置 带 盖 的 非 手 动 开 启 式 垃 圾 分 类 废 弃 物 储 存 箱，并 及 时 清 理。4.5 应 给 从 事 鲜 切 果 品 操 作 的 员 工 设 置 更 衣 间 或 更 衣 场 所，更 衣 间 或 更 衣 场 所 与 鲜 切 操 作 场 所 应 当 处于 同 一 建 筑 物 内，有 与 经 营 项 目 和 经 营 规 模 相 适 应 的 空 间、更 衣 设 施 和 照 明。5 人 员 要 求D B 3 3 0 4/T 0 5 2 2 0 2 0225.1 从 业 人 员 应 经 相 关 专 业 培 训，掌 握 果 品 保 管 方 法、质 量 安 全 等 各 种 基 本 知 识。5.2 鲜 切 果 品 的 门 店 应 当 建 立 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度。接 触 鲜 切 果 品 的 从 业 人 员 应 持 有 效 健 康 证 方 可上 岗。患 有 国 务 院 卫 生 行 政 部 门 规 定 的 有 碍 食 品 安 全 疾 病 的 人 员，不 得 从 事 接 触 鲜 切 果 品 的 工 作。5.3 从 业 人 员 应 当 保 持 个 人 卫 生，从 事 鲜 切 果 品 工 作 时，应 当 将 手 部 洗 净、消 毒，佩 戴 口 罩，穿 戴 清洁 的 工 作 衣、帽 等;销 售 无 包 装 的 直 接 入 口 果 品 时，应 当 使 用 无 毒、清 洁 的 容 器、售 货 工 具 和 设 备。6 果 品 要 求6.1 果 品 采 购6.1.1 采 购 果 品 时 应 建 立 果 品 进 货 查 验 记 录 制 度，索 取 果 品 合 格 证 或 者 农 产 品 生 产 者 信 息 卡，如 实 记录 果 品 的 名 称、数 量、进 货 日 期 以 及 供 货 者 名 称、地 址、联 系 方 式 等 内 容，并 保 存 相 关 凭 证。记 录 和 凭证 保 存 期 限 不 得 少 于 6 个 月。实 行 统 一 配 送 销 售 方 式 的 果 品 门 店，可 以 由 其 配 送 总 部 统 一 建 立 进 货 查 验记 录 制 度；所 属 各 果 品 门 店 应 当 保 存 总 部 的 配 送 清 单 以 及 相 应 的 合 格 证 明 文 件。配 送 清 单 和 合 格 证 明 文件 保 存 期 限 不 得 少 于 6 个 月。6.1.2 采 购 鲜 切 果 品，应 索 取 供 货 者 的 食 品 生 产 许 可 证 和 产 品 合 格 证 明，如 实 记 录 产 品 的 名 称、规 格、数 量、生 产 日 期 或 者 生 产 批 号、保 质 期、进 货 日 期 以 及 供 货 者 名 称、地 址、联 系 方 式 等 内 容，并 保 存 相关 凭 证。记 录 和 凭 证 保 存 期 限 不 得 少 于 产 品 保 质 期 满 后 6 个 月；没 有 明 确 保 质 期 的，保 存 期 限 不 得 少 于2 年。6.1.3 从 供 应 商 采 购 鲜 切 果 品 的，应 査 验 供 应 商 专 用 送 货 工 具 消 毒 卫 生 情 况。需 全 程 冷 链 运 输，温 度一 般 在 0 8。6.1.4 对 没 有 合 格 证 或 者 果 品 生 产 者 信 息 卡 的 果 品，具 备 检 测 条 件 的 门 店 应 对 其 进 行 抽 样 检 验 或 者 快速 检 测，不 具 备 检 验 检 测 条 件 的 门 店 应 索 取 上 一 级 供 货 商 的 检 验 检 测 报 告 或 者 委 托 第 三 方 检 验 检 测;未检 验 检 测 或 者 检 验 检 测 不 合 格 的，不 得 采 购。6.1.5 绿 色 食 品、有 机 食 品、地 理 标 志 产 品 应 查 验 相 关 有 效 证 书。6.2 果 品 鲜 切6.2.1 果 品 门 店 的 鲜 切 果 品 操 作 应 设 专 间，面 积 不 少 于 5 m2，操 作 专 间 的 温 度 应 低 于 2 5。6.2.2 果 品 鲜 切 场 所 应 严 格 实 行 专 人、专 用 工 具，地 面 墙 面 应 使 用 光 滑 易 清 洗 防 霉 材 料。6.2.3 鲜 切 果 品 的 操 作 应 配 置：果 品 清 洗 池、工 具 容 器 清 洗 消 毒 池 等 清 洗 消 毒 设 施 及 刀 具、容 器 等 鲜切 果 品 操 作 工 具 和 设 施。6.2.4 果 品 鲜 切 前 应 做 到：加 工 人 员 手 部 消 毒、鲜 切 工 具 容 器 和 设 施 消 毒、果 品 清 洗。鲜 切 果 品 工 具容 器 至 少 每 班 次 清 洗、消 毒 一 次，器 具 等 表 面 不 得 有 消 毒 剂 残 留。6.2.5 果 品 容 器 和 包 装 材 料 应 符 合 食 品 相 关 产 品 的 安 全 及 环 保 要 求。6.2.6 鲜 切 果 品 的 储 存 应 设 冷 柜 或 专 区，鲜 切 果 品 的 货 架 期 不 超 过 2 小 时（储 存 温 度 0 8）。6.3 产 品 标 签6.3.1 按 照 规 定 应 当 包 装 或 者 附 加 标 签 的 果 品，在 包 装 或 者 附 加 标 签 后 方 可 销 售。包 装 或 者 标 签 上 应当 按 照 规 定 标 注 果 品 名 称、产 地、生 产 者、生 产 日 期 等 内 容；对 保 质 期 有 要 求 的，应 当 标 注 保 质 期；保质 期 与 贮 藏 条 件 有 关 的，应 当 予 以 标 明；有 分 级 标 准 或 者 使 用 食 品 添 加 剂 的，应 当 标 明 产 品 质 量 等 级 或者 食 品 添 加 剂 名 称。D B 3 3 0 4/T 0 5 2 2 0 2 0326.3.2 未 包 装 的 果 品，应 当 在 柜 台 明 显 位 置 如 实 公 布 果 品 名 称、产 地、生 产 者 或 者 销 售 者 名 称 或 者 姓名 等 信 息。鼓 励 采 取 附 加 标 签、标 示 带、说 明 书 等 方 式 标 明 果 品 名 称、产 地、生 产 者 或 者 销 售 者 名 称 或者 姓 名、保 存 条 件 以 及 最 佳 食 用 期 等 内 容。6.3.3 进 口 果 品 的 包 装 或 者 标 签 应 当 符 合 我 国 法 律、行 政 法 规 的 规 定 和 食 品 安 全 国 家 标 准 的 要 求，并载 明 原 产 地，境 内 代 理 商 的 名 称、地 址、联 系 方 式。分 装 销 售 的 进 口 果 品，应 当 在 包 装 上 保 留 原 进 口 果品 全 部 信 息 以 及 分 装 企 业、分 装 时 间、地 点、保 质 期 等 信 息。6.3.4 鲜 切 果 品 的 产 品 标 签 除 了 符 合 上 述 规 定 还 应 标 注 鲜 切 时 间(单 位 精 确 到 分 钟)、明 码 标 价。7 电 子 追 溯 要 求7.1 果 品 连 锁 经 营 总 部 宜 建 立 电 子 追 溯 系 统，能 确 定 上 级 供 货 者 及 下 级 团 购 进 货 者 身 份 的 名 称、营 业执 照 注 册 号（或 个 人 身 份 证 号）、地 址、联 系 方 式 等 信 息，能 标 识 追 溯 果 品 销 售 单 元 的 品 名、编 码、计量 单 位、数 量 等 信 息，反 映 交 易 情 况 的 单 据 号、交 易 日 期 等 信 息 纳 入 电 子 追 溯 系 统；无 相 关 证 明 和 无 追溯 需 进 货 检 测 的，还 应 录 入 检 测 信 息。7.2 果 品 连 锁 经 营 总 部 宜 采 用 扫 描、拍 照、数 据 交 换、电 子 表 格 等 方 式，建 立 果 品 进 货 查 验 和 团 购 销货 记 录 制 度。7.3 果 品 连 锁 经 营 总 部 宜 与 果 品 基 地 准 出 信 息 系 统 对 接，延 伸 追 溯 信 息 链，并 建 立 果 品 二 维 码 等 追 溯体 系。8 管 理 制 度8.1 应 建 立 质 量 管 理 制 度，包 括 果 品 质 量 管 理,环 境 卫 生 管 理，岗 位 职 责，员 工 培 训 管 理 制 度 等。连 锁经 营 门 店 应 建 立 值 班 长 现 场 管 理 负 责 制。8.2 应 当 建 立 投 诉 处 理 制 度、对 外 公 示 投 诉 电 话、建 立 投 诉 受 理 处 理 登 记 台 账。8.3 食 品 生 产 经 营 企 业 应 当 制 定 食 品 安 全 事 故 处 置 方 案，定 期 检 查 本 企 业 各 项 食 品 安 全 防 范 措 施 的 落实 情 况，及 时 消 除 事 故 隐 患。8.4 食 品 经 营 者 应 当 按 照 保 证 食 品 安 全 的 要 求 贮 存 食 品，定 期 检 查 库 存 食 品，及 时 清 理 变 质 或 者 超 过保 质 期 的 食 品。8.5 果 品 垃 圾 的 收 集 处 理，应 符 合 当 地 垃 圾 分 类 管 理 办 法。8.6 营 业 执 照、从 业 人 员 健 康 证（接 触 鲜 切 果 品 的 人 员）等 有 效 证 照 应 悬 挂 在 门 店 醒 目 处。8.7 配 置 计 量 器 具 应 登 记 造 册 且 在 检 定 有 效 期 内，并 加 贴 检 定 合 格 标 识。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _