ICS 67.0 20 X 23 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 18672018 食用木薯全粉加工技术规程 Regulation of processing technology for edible cassava flour 2018-10-20 发布 2018-11-20 实施广西壮族自治区质量技术监督局 发布 DB 45/T 1 86 7 20 18 II 前 言 本标准按照G B/T 1.1 2 0 09给出的规 则起草。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区农业科学院经济 作物研究所。本标准主要起草人：张雅媛、李明娟、周葵、游向荣、王颖、卫萍、孙健、严华兵。DB 45/T 1 86 7 20 18 1 食用木薯全粉加工技术规程 1 范围 本标准规定了食用木薯全粉加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产条件要求、工艺流程、加工 技术和和标志、贮存、运输。本标准适用于以新鲜食用木薯为原料采用干燥脱水而制成的食用木薯全粉产品的生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1 91 包装储运图示标志 GB 4 80 6.7 食品安全国家标准 食 品接触用塑料材料及制品 GB 5 74 9 生 活饮用水卫生标准 GB 7 71 8 食 品安全国家标准 预包 装食品标签通则 GB 9 68 3 复 合食品包装袋卫生标准 GB 1 48 81 食 品安全国家标准 食品 生产通用卫生规范 GB 2 80 50 食品安全国家标准 预 包装食品营养标签通则 NY/T 1 52 0 木薯 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总司令（20 05）第 7 5号）3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 食用木薯 ed ib le c as sav a 作为食物热能来源的鲜木薯。3.2 食用木薯全粉 edi bl e c as sa va f lou r 以新鲜食用木薯为原料，经脱水干燥加工制成的粉状脱水制品。4 原辅料要求 4.1 木薯 应符合NY/T 15 20的要求。DB 45/T 1 86 7 20 18 2 4.2 加工用水 应符合GB 5 7 49的规定。5 生产条件要求 加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、人员卫生与健康、成品贮藏与运输等 方面的基本要求应符合G B 14 88 1的规 定。6 工艺流程 应符合图1的 规定。图1 食用木薯全粉加工工艺流程 7 加工技术 7.1 选料 选择无腐烂、无病虫害、损伤不影响到果肉部分的新鲜食用木薯。7.2 除杂、清洗 采用人工或清洗机去除木薯表面的泥土和杂质。7.3 去皮、冲洗 切除较硬的 梗茎，采用人工或去 皮 机去除木薯表 皮，宜同时 去除 内皮，去 皮后 用清水 冲 洗。7.4 切分 由人工检 查 修 整 不合 格 的木薯，除去 残留 的表 皮，合 格后送入 切分机切 片 或切条，切 片厚度 为 2.0 mm 3.0 mm，切条 厚度 为8.0 mm 12.0 mm。7.5 浸泡、沥水 将 切 片（条）后 的木薯 投入 水 中浸泡 或 冲 洗，去除表面游 离 的 淀 粉，平铺 于 网 状 托盘中，稍沥 干水 分。7.6 干燥 干燥 温度控 制 在 50 65，宜 采用 热 泵 干燥，风速控 制 在 0.5 m/s 2.0 m/s，干燥的 过 程 中 应 翻 动 物料，防止粘连托盘，木薯干 片（条）终点 水分 含 量应 低 于9，停止 干燥 后马上取 出。7.7 粉碎、筛分 将 干燥 后 的木薯 片（条）置 于粉 碎 机 中 粉 碎，用60 目 或8 0 目振动筛筛 分，取筛 下物。选料 除杂、清洗 去皮、冲洗 切分 浸泡、沥水 干燥 粉碎 筛分 包装 DB 45/T 1 86 7 20 18 3 7.8 包装 7.8.1 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便 于装卸、仓储和运输。7.8.2 包装材料应符合 GB 4 80 6.7 和 G B 96 8 3 的规定。7.8.3 定量包装商品的净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。8 标志、贮存、运输 8.1 标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T 19 1的规定，标签应符合G B 77 18和 GB 28 05 0的规定。8.2 贮存 产品应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉、防虫、防鼠的仓库中，并应离地离墙，不 得与有毒、有 异 味物品共存。8.3 运输 运输工具应干净，不得与有毒、有害、有异味物品混运，运输中应避免受潮、受压、暴晒。中华人民共和国广西地方标准 食用木薯全粉加工技术规程 DB45/T 1867 2018 广西壮族自治区质量技术监督局统一印刷 版权专有 侵权必究