ICS 65.0 20.20 B 38 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 19662019 罗汉果空气能加工烘烤技术规程 Technical specification for processing and baking of Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey with air-source heat pump 2019-05-31 发布 2019-06-30 实施广西壮族自治区市场监督管理局 发布 DB 45/T 1 96 6 20 19 I 前 言 本标准按照G B/T 1.12 0 09给出的规 则起草。本标准由广西科学院提出。本标准起草单位：广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所、桂林千烨农产品有限公司、桂林吉 福思罗汉果有限公司。本标准主要起草人：黄夕洋、蒋水元、梁勇诗、向巧彦、甘金佳、李虹、秦永德、张燕玲。DB 45/T 1 96 6 20 19 1 罗汉果空气能加工烘烤技术规程 1 范围 本标准规定了罗汉果S ira it ia g ro sve no ri i(Sw i ng le)C.Je f fr ey及果实 的术语和定义、空气能烤 房和设备要求、加工烘烤技术、储藏、包装、标志、运输、生产档案。本标准适用于广西境内罗汉果果实的烘烤加工生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1 91 包装储运图示标志 GB 7 71 8 食 品安全国家标准 预包 装食品标签通则 GB/T 3 54 76 20 17 罗 汉果质量等级 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 罗汉果果实 fr ui t of Si ra it ia g ros ve no ri i(Sw in gl e)C.Je ff re y 由罗汉果植物上采摘下来的成熟果实，应为从授粉之日起生长80 d以上 且果柄开始变黄的果实。4 空气能烤房和设备要求 4.1 烤房的选址 宜选择在通风良好、地势较干燥、交通方便的地方构建。4.2 烤房内环境 烤房里面的环境应注意保持卫生、干燥，每次烘烤罗汉果前需进行室内清洁和消毒工作。4.3 烤房的设备 4.3.1 空气能烘干系统与设施要求 4.3.1.1 烘干系统 空气能系统应包括空气源高温热泵烘干主机、连接管、辅机（带旋转排风扇），风 道、智能热泵烤 房控制器组成。空气能功率应与烤房面积匹配。DB 45/T 1 96 6 20 19 2 4.3.1.2 设施要求 烤房由 二部分组 成，其 一 为果实烘房主 体，烘房内设有热风 循 环风 扇、回 风 孔与 热泵机房 相 通，形 成风 道促 进加温 均衡与排湿；其 二 为热泵烘干主机，悬挂 烘房主 体结 构 外，安 放 有热泵、连接管、辅机（带旋 转排 风 扇），通 过智 能热泵烤房 控制器 进行 控 温 控湿。4.3.2 罗汉果烘盘 罗汉果烘 盘 采用不 锈钢筛网或孔板，符合 卫生要求。4.3.3 立体烘烤架 4.3.3.1 立体 烘烤 架 的长 度、高 度 应 根据 烤房 大小 设定，由不 锈钢 构成，烘 盘 可在烘烤 架 上 逐层放入，并 在 底部 装有 轮子 可 推 行。4.3.3.2 立体 烘烤 架层 高宜 6 cm,应保 障 罗汉 果果实可 轻松放入 和 翻动。5 加工烘烤技术 5.1 加工原料要求 果实不带果柄、表 面 无破损、无霉 变、无病虫害，果 形完整呈圆形或 长 形。5.2 鲜罗汉果的处理和分档要求 5.2.1 将 采 收后 的 鲜 罗汉果 放置 在通风干燥 处，当 气温 10 时 自 然后 熟3 d 7 d，气温 10 时 自 然后 熟7 d 15 d，去除病 果、烂 果。5.2.2 将同批 次的罗汉果，按照 GB/T 35 476 20 17 等 级规 格 要求 将大、中、小 果 分别归 档，并根据 烘 盘大小平整 装 入 适量的罗汉果，再放入多层立体 烘烤 架 上，推入 烤房中进行加工。5.2.3 1 个多层立体 烘烤 架 可全 部放大 果 或 中果 或小 果，当大、中、小 果 都放 在 同 1 个多 层立体 烘烤 架时，大 果 放 在上 层、小 果 放 在中 间层，中果 放 在下 层。5.3 罗汉果烘烤加工要求 5.3.1 温度、湿度技术要求和烘烤加工时间 5.3.1.1 通 过智 能热泵烤房 控制器 的 微电脑 自 动控制 烤房的温 度、湿度 和 时间，主要采用 低 温烘烤，温 度控制 45 65，具体如 下：a)先 在4 5 50 烘烤 24 h，湿度控制 在8 0 50 60 12；b)后 在6 0 65 烘烤 24 h，湿度控制 在8 0 50 60 12；c)然后抽样检验 水 分，当抽样 水 分检验数据 18 时 50 55 烘烤 24 h 48 h，当抽 样 水 分 检验数据 18 时 50 55 烘烤 20 h 24 h，也 可适 当延 长烘烤 时间直至抽样 水 分检验数 据 15。5.3.1.2 根据 烤房加热设备,罗 汉果烘干 时间 为3 d 5 d。烘果期 间，每 天 等位 转换多层立体 烘烤 架 的位 置，或者翻动 烘 盘 内果实的位 置，使 果实 受 热 均匀，防止 出 现响 果和 焦 果。5.3.2 成品要求 烘干 后 罗汉果应 色泽 自 然，为 黄 褐色、褐色，品质清 香，无焦苦味、无烟火 等 异味，含 水量 15。泡 水 后色泽红或红褐色、无浑浊，口感 清 爽味甜。DB 45/T 1 96 6 20 19 3 6 储藏条件 罗汉果果实 烘烤加工后 存放时应 离 地 离墙20 cm且在阴凉、干燥、通风、无 其 它含 挥发气 味 的 专 用 仓库或空房中密闭保存，仓库或空房使用前应进行室内清洁和消毒工作，四周、过道应防回潮、防虫蛀、防鼠咬，宜安装抽排风或冷库设备。7 包装、标志、运输 标志、标签应符合GB 7 7 18的规定，包装储运图示标志按GB/T 19 1规定。包装、运输按GB/T 3 54 7 6 20 17规定。8 生产档案 罗汉果烘烤加工单位应保存完整、真实的产地环境质量资料，对加工烘烤技术、储藏、销售等各环 节所采取的措施进行详细的全过程记录，建立档案，档案至少保存5年。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 中华人民共和国广西地方标准 罗汉果空气能加工烘烤技术规程 DB45/T 1966 2019 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究