ICS 67.080.01 B 31 DB5306 昭 通 市 地 方 标 准 DB 5306/T7 2019 代替 DB5306/T 7 2012 代替 DB5306/T 7 2 鲁甸县青 花椒质量 等级标准 2019-11-15 发布 2019-11-15 实施 昭 通 市 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB5306/T7 2019 I 前 言 本标准 根据GB/T 1.1 2009 标 准化 工作 导则 第1 部 分：标 准的 结构 和编 写 给出的 规则 修订。本标准 与DG5306/T 7 2012相比 主要 变化 如下：取 消了 部分 规范 性引 用文 件 内容 取 消引 用GB/T 15691 香辛料 调味 品通 用技 术条 件；取 消引 用GB/T 5009.17 食品 中总 汞及 有机 汞的 测 定方法；取 消引 用GB/T 5009.19 食品 中六 六六、滴 滴涕 残留的 测定；取 消引 用B/T 5009.20 食品中 有机 磷农 药残 留的 测定；取 消引 用GB/T 12729.12 不 挥发 性乙 醚抽 提物 的 测定；原引用GB/T 12729.6 水 分 含 量 的 测 定 修 订 为GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 含 量 第三法 蒸馏 法测 定（见5.33）；原 引用GB/T 12729.7 总 灰分 含量 的测 定修订 为GB 5009.4 食 品安 全国 家标 准 食品 中灰 分含量的测 定（见5.35）；增加GB 5009.11 食品 总砷及 无机 砷的 测定（见5.36）；增加GB 5009.12 食品 中铅的 测定（见5.37）；修 订理 化指 标的“开 口青花 椒”、“含籽 青花 椒”两 个参 数，（见4.2）；修 订“挥发 油”以及“水份”两 个参 数，依据 林业部 的GB 5009 食 品安全 国家标 准进 行 修 订，挥发油 含量 进行 了细 分；本标准 由鲁 甸县 花椒 产业 商会提 出。本标准 由鲁 甸县 林业 局归 口。本标准 主要 修订 单位：昭 通市大 成农 业开 发有 限责 任公司、昭 通市 质量 检测 中心、鲁甸 县 林 业 局。本标准 修订 人：赵孔 发、苟仕坤、李 云辉、饶 绍松、龚慎、颜 亨文、刘 安学。本标准 代替 了DG5306/T 7 2012。DB5306/T7 2019 1 鲁甸县青 花椒质 量等级标 准 1 范围 本标准 规定 了青 花椒 干椒（果皮）的质 量等 级要 求、试验 方法、检验 规则 和 包装、标识、运输 及贮存要求。本标准 适用 于鲁 甸县 境内 生产的 青花 椒干 椒质 量等 级判断。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 2762 食品 中污 染物 限 量 GB 2763 食品 中农 药最 大 残留限 量 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 5009.3 食品 安全 国家 标准 食品 中水 分含 量的 测定 GB 5009.4 食 品安 全国 家 标准 食品 中灰 分含 量的 测定 GB 5009.11 食 品总 砷及 无 机砷的 测定 GB 5009.12 食 品中 铅的 测 定 GB/T 12729.2 香辛 料和 调味品 取 样方 法 GB/T 12729.3 香辛 料和 调味品 分 析用 粉末 试样 的 制备 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 标准。3.1 青花 椒 椒果为 绿色 的花 椒调 味品 在市场 上统 称为“青 花椒”，其 共同 特征 是鲜 果碧 绿色、干果 灰绿 色。其拉丁学名 为Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc，又名 香椒子、崖椒、野 椒、青椒、川 椒等，因其果实 采收 时通 常为 青绿 色而得 名，是 芸香 科(Rrutacea)花椒 属(Zanthoxylum L.)的 一种 香料 植物，常见的有 七叶 青、九叶 青椒 等。本标 准是 指其 植株 果实 经 脱水干 燥 后，除 去固 有杂 质 和外来 杂质 后的 产品。3.2 含籽 青花 椒 发育不 良或 在晾 晒、烘 烤 等制干 过程 中果 皮未 开裂 或未充 分开 裂，青花 椒籽 不能自 然脱 出的 青 花椒产品。3.3 开口 青花 椒 青花椒 果实 在采 摘后 经晾 晒、烘 烤等 制干 处理 后种 子 已完 全自 然脱 出，形成 开口状 态的 青花 椒 种 子外壳。DB5306/T7 2019 3.4 霉粒 青花 椒 由于霉 菌浸 染而 发生 霉变，致使 改变 了固 有色 泽、有霉变 的青 花椒 产品。3.5 黑粒青 花椒 青花椒 果实 因采 收不 及时 或制干 不当 而使 其颜 色变 黑未受 霉菌 感染 变质 的青 花椒产品。3.6 染色 青花 椒 经过染 色处 理的 青花 椒产品。3.7 花椒 籽 花椒果 实 内 与果 皮 可 分离 的种子。3.8 固有 杂质 与青花 椒树 生物 体有 关的 杂质，包括 果穗 梗、椒叶、花椒 籽和 花椒 脱落 物。3.9 外来 杂质 与青花 椒树 生物 体无 关的 一切外 来显 见杂 物和 尘土 等。3.10 色泽 青花椒 外果 皮呈 现出 的颜 色。3.11 均匀 花椒 壳 的大 小、颜色 基本 一致。3.12 油腺 青花椒 外果 皮上 富含 挥发 油的凸 起腺 体。3.13 过油 青花 椒 经过植 物油 提取 了青 花椒 的麻香 物质 而颜 色灰暗 的 青花椒 产品。3.14 晒青 花椒 指通过 自然 晾晒 干燥 的青 花椒产 品。3.15 烘烤 青花 椒 指通过 机械 或烤 房烘 烤干 燥的青 花椒 产品。3.16 碱椒 指将鲜 青花 椒通 过碱 溶液 浸泡 定 色脱 脂干 燥的 青花 椒产品。3.17 棒椒 指青花 椒在 干燥 过程 中 种 子和种 皮分 离时，人 为使 用棒子 敲打 促使 含籽 率增 加 的青 花椒 产品。DB5306/T7 2019 3 3.18 炒椒 指通 过 高温 烘炒 干燥 的青 花椒产 品。3.19 劣质 青花 椒 指碱椒、过 油青花 椒、炒 椒 和棒 椒。3.20 异色 青花 椒 指青花 椒色 泽极 端低 于同 等级指标 的 青花 椒产 品。3.21 假青 花椒 指 用非 青花 椒品 种冒 充青 花椒 或 其他 材料 合成 的仿 真青花 椒、染色 青花 椒。4 技术要 求 4.1 感官指 标 项目 特级 一级 二级 三级 四级 一等 二等 一等 二等 一等 二等 一等 二等 色泽 有光泽、青 绿或 黄绿 浅青、有光 泽 褐青 棕褐 外观 粒大、均 匀、油 腺密 而突 出 均匀、油 腺密 而突出 均匀、油 腺突 出 油腺较 稀而 不突 出 食 味 麻味浓 烈、持久、无 异味 麻味较 浓、持久、无异味 麻味尚 浓、无异 味 气味 香气浓 郁、纯正 香气较 浓、纯正 具香气、尚 纯正 霉粒青花 椒/异色青花 椒 极少 假青花 椒 无 4.2 理化指 标 项目 特级 一级 二级 三级 四级 一等 二等 一等 二等 一等 二等 一等 二等 开口青 花椒%99.0 95.0 90.0 85.0 80.0 75.0 70.0 60.0 50.0 含籽青 花椒%1 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 40.0 50.0 固有杂 质%0.5 1.0 2.0 3.0 4.0 DB5306/T7 2019 外来杂 质%，无 0.1 0.5 1.0 1.5 挥发油(ml/100 g）,7.0 6.5 5.0 4.0 黑粒青花 椒/劣 质 青 花椒%，10 2.0 4.0 水份%12.5 13.0 总灰份%95 10.0 总砷（Ag 计）,mg/kg 0.5 铅(Pb 计)，mg/kg 3.0 4.3 卫生指 标 符合GB 2762、GB 2763 等 有关食 品卫 生国 家标 准的 要求。5 试验方 法 5.1 取样 成批包 装的 青花 椒按GB/T 12729.2 执 行。抽取 的样 品 总量应 不少 于4 kg净 产品，分散 产收、散 装的青花椒，应 随机 从样 本的 上、中、下 不同 方位 抽取 基础样 品，基础 样品 混合 及缩分 后，至少 应 再 等 分 为实验室 样品 和仲 裁样 品，基础样 品的 抽取 总量 按货 批量的 大小 决定（1000 kg 取0.5%；500 kg 1000 kg取1%；200 kg 500 kg 取2%；200 kg 以 下取4 kg）,抽取的 实验室 样品 总量应 不少于2 kg。当商 品青 花椒大于10000 kg 时应 分为 不大于10000 kg 的批 次进 行取样。5.2 粉末样 品制 备 取5.1获 得的 样品适 量，在 白瓷盘 上用镊 子拣 去固有 杂质和 外来显 见杂 质，然 后将样 品置于 分离 筛中，分 离至 没有 尘土 为止，再按GB/T 12729.3 制成 粉末样 品。5.3 检验 5.3.1 感官检 验 5.3.1.1 色泽 置测试 样品100 g于 白瓷 盘 中，在 良好的 自然 光下，目测其 色泽、果形、有无 霉粒青花 椒、过油 青花椒、染色 青花 椒、黑粒 青花椒、碱 椒、炒椒、棒 椒和显 见外 来杂 质。5.3.1.2 外观 手握硬 脆，搓之 有沙 沙声 的为干，反 之 则 潮。5.3.1.3 食味 随机在 试样 品中 取出12 粒青花 椒，放入 口中 嚼烂，品尝 其麻 味强 弱、持续 时间长 短。5.3.1.4 气味 置测试 样品50 g 于广 口瓶 中，在 空气 清新 的环 境中，嗅辨 青花 椒香 气浓 淡，有无异 味。DB5306/T7 2019 5 5.3.2 理化指 标检 验 5.3.2.1 开口青 花椒 和含 籽青 花椒 的测定（其 它未 标注 的数 粒指标 检测 方法 的适 用此 方法测 定）取5.1获 得的 样品适 量并 均 匀分样50 g为 总样 品，样 品在检 验操作 台去 除杂质 和不完 善粒后，用镊子对样 品进 行数 粒，记录 总粒 数 为G，其中 开口 青花 椒 和含 籽青 花椒 分别 记录 为G1 和G2（粒），开 口青 花椒和 含 籽青花 椒 粒 数之 和 与样品 粒数精 确至5 粒，数 粒次 数 均不少 于2次，取 数 粒结果 误差值 小于5 的两个数之 和求 平均 数作 检验 参数，检验 结果 修正 参数 为正负0.1 0.9，修 正按 兼顾大 值的 原则 修 正 为 整 数后开口 青花 椒 和 含籽 青花 椒 百分 比之 和等 于100%。计算公 式:开口 青花 椒%=1001GG%.1 含籽 青花 椒%=1002GG%.2 试中：G-为 总样 品，单位 为粒；G1-为 开口 青花 椒，单位 为粒；G2-为 含籽 青花 椒，单位 为粒。5.3.2.2 固有杂 质和 外来 杂质 测定（黑粒 青花 椒、劣质 青花 椒适用 此方 法测 定，其它 未标注 的称 量指标检测 方法 的适 用此 方法 测定）5.3.2.2.1 仪器 天平（1）、镊子、分 离 筛（孔 径为0.2 cm）。5.3.2.2.2 操作 步骤 称取 5.1 获得 的样 品 200 g，精 确至100 mg，记录 质量（m）。在 白瓷 盘上 用 镊子 把 不能 过筛 的固有杂质 和外 来杂 质 从 样品 中拣出，并 分开 堆放，然 后 将样品 剩余 部分 置于 分离 筛中，分 离至 筛 内 没有 杂质后，将 拣出 的固 有杂 质称 量记录 质量（m1），将 拣出 的 外来杂 质 和 筛下 物尘 土等 一起 称 量记 录质 量（m2）。5.3.2.2.3 结果 计算 某批次 青花 椒固 有杂 质含 量（%）=1001mm 1 某 批次 青花 椒外 来杂 质含量（%）=1002mm 2 式中：m1 固 有杂 质的 质量，单 位为克（g）；m2 外 来杂 质的 质量，单 位为克（g）；m 测 试样 品的 质量，单 位为克（g）。5.3.3 水分含 量测 定 DB5306/T7 2019 称取5.1 获 得的 样品20 g 30 g，精确 至100 mg，按GB 5009.3-2016 中第 三法 蒸馏法 进行 测定。5.3.4 挥发油 含量 测定 称取5.2 制 备的 粉末 样品50 g精确 至10 mg，按GB/T 附录A 测定。5.3.5 总灰份 的测 定 称取5.2 制 备的 粉末 样品 适 量，按GB 5009.4 测 定。5.3.6 总砷及 无机 砷的 测定 称取5.2 制 备的 粉末 样品 适 量，按GB 5009.11 测 定。5.3.7 铅的测 定 称取5.2 制 备的 粉末 样品 适 量，按GB 5009.12 测 定。5.3.8 检验规 则 5.3.8.1 应分别 按批 次抽 样检 验，从事青 花椒 加工 的企 业和 个人出 厂检 验如 无合 同约 定的 按 GB/T 15691 的检 验项 目检 验，从 事市场 大宗 青花 椒交 易如 无合同 约定 的 4.2 理 化指 标中的 挥发 油、不 挥发 性乙醚提 取物、灰 份、总砷 及无机 砷、铅可 不作 检验。5.3.8.2 检验结 果中 有任 何一 项指 标不符 合 4.1 和 4.2 规定 的某一 等级 指标 要求 时，应相应 降级。6 包装、标识、运 输、贮存 6.1 包装 小包装 的青 花椒 装入 瓶、罐、铝 塑复 合袋 或聚 乙烯 薄膜袋（厚 度 0.18 mm）等 食品 包装 容器 中，封口后 外 套麻 袋或 装入 纸箱；大包 装 的 青花 椒使 用麻 袋或编 织袋，注 意防 潮、防霉变、防 走味。6.2 标识 按GB 7718 执行。6.3 运输 运输过 程中 注意 防曝 晒、雨淋、潮湿、严 禁与 有毒、有害、有 异味 的物 品混 运。6.4 贮存 贮藏室 应干燥、清洁、卫 生，防 止阳 光直 晒 花 椒，严禁与 有毒、有 害、有 异 味的物 品混 贮。青花 椒堆码高 度不 超过2，室 内 温度不 超过35，注 意防 止鼠害。7 附注 青花椒 达不 到同 等级 相关 指标的 作降 级处 理，市场 交易大 宗青 花椒 以 三 级为 标准，达不 到四 级 的 青花椒为 等外 青花 椒。青 花 椒包装 标注 可按 级别 标注，也 可标 注到 几级 几等，标 注级别 的按 同级 二等 标准执行。含籽 花椒 在运 输贮 存 过程中 存在 花椒 籽与 果皮 分离情 况时，开 口花 椒与 固 有杂质 比例 应相 应增 加。DB5306/T7 2019 7 附 录 A（资料 性附 录）青花椒 挥发 油测 定 测定用 的供 试品，除 另有 规定外，须 粉碎 能通 过二 号至三 号筛，并 混合 均匀。仪器 装置 如图 A 为1000 毫升（ml）(或 500 毫升（ml）、2000 毫升（ml）)的硬质 圆底 烧瓶，上接挥 发油 测定 器 B，B的上端 连接 回流 冷凝 管C。以上 各部 均用 玻璃 磨口 连接。测定 器B 应具 有0.1 毫升（ml）的刻 度。全 部仪器应 充分 洗净，并 检查 接合部 分是 否严 密，以防 挥发油 逸出。测定方 法：取供试 品 50 克（g）（或 适量），称定 重量(准 确至10 毫 克（mg），记录 重量 为 m 单 位为 克（g），置烧瓶 中，加 水200 毫升（ml）300 毫升（ml）（或适量）与玻 璃珠 数粒，振摇混 合后，连接 挥发 油测定器 与回 流冷 凝管。自 冷凝管 上端 加水 使充 满挥 发油测 定器 的刻 度部 分，并溢流 入烧 瓶时 为止。置 水浴锅上 或用 其他 适宜 方法 缓缓加 热至 沸，并 保持 微 沸至测 定器 中挥 发油 量不 再增加，停止 加热，放置 片刻，开 启测 定器 下端 的活 塞，将 水缓 缓放 出，至油 层下端 到达 刻度 0 线 上面 5 毫米（mm）处 为止。放置1 小 时以 上，再 开启 活 塞使油 层下 降至 其上 端恰 与刻 度 0 线 平齐，读取 挥 发油量，记录 为 V，单位 为毫升（ml）并计 算供 试品 中挥发 油的 含量(毫升（ml）/100 克（g）。结果计 算：100 g 青花 椒挥 发油 含量（ml）=100 mV 式中：m 为供 试品 重量，单 位为 克（g）；V为供 试 品 青花 椒挥 发油 量，单位 为毫升（ml）。_DB5306/T7 2019