ICS 35.0 40 A 24 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 1913 2018 六堡茶斗茶规范 Specification for Liupao tea competition 2018-12-20 发布 2018-12-31 实施广西壮族自治区市场监督管理局 发布 DB 45/T 1 91 3 20 18 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引 用文件.1 3 术语和定 义.1 4 原则.2 5 要求.2 6 审评程序.6 7 结果公布.6 附录 A（规范 性附录）斗茶记录.7 DB 45/T 1 91 3 20 18 II DB 45/T 1 91 3 20 18 III 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2 0 09给出的规 则起草。本标准由广西六堡茶标准化技术委员会提出并归口。本标准主要起草单位：梧州海关、梧州市茶业商会、广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心、梧州市茶产业发展办公室、梧州六堡茶文化研究会、梧州六堡茶研究会、梧州市质量技术监督局、梧州 市六堡茶研究院、梧州学院中国广西梧州六堡茶研究院、梧州市农业科学研究所、梧州市商务局、梧州 市六堡茶协会、苍梧县六堡茶产业发展局、广西梧州六堡茶股份有限公司、广西壮族自治区梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、广西梧州茂圣茶业有限公司、梧州市天誉茶业有限公司。本标准主要起草人：吴平、苏淑梅、杨柳、郭弢、武卫国、李贤武、马士成、卢本沛、邱瑞瑾、陈 金辉、曹中环、周志强、罗妙玲、温志杰、梁斯雅、覃小敏、龙志荣、韦宇宁、刘桂宁、黄康青、刘 泽 森、张均伟、蒋文峰、骆刚、石荣强、谢加仕、吴伟维、李军彪、刘春梅。DB 45/T 1 91 3 20 18 1 六堡茶斗茶规范 1 范围 本标准规定了六堡茶斗茶的术语和定义、原则、要求、审评程序、结果公布。本标准适用于六堡茶斗茶活动。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1 44 87 茶叶感官审 评术语 GB/T 2 37 76 茶叶感官审 评方法 DB 45/T 1 11 4 地理标志 产品 六堡茶 DB 45/T 1 29 1 六堡茶加 工与感官审评术语 3 术语和定义 GB/T 1 44 87、DB 45/T 1 2 91所界定的 以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 茶叶感官审评 s en so ry ev al ua ti on of t ea 审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味 与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。GB/T 237762018，定义 3.1 3.2 斗茶 t ea co mp et it io n 由主办机构组织，由 专业评委和群众评委按规定的原则、要求、程序和茶产品执行标准规定，对参 评茶叶样品进行感官审评，由主办机构公布优胜者的活动。3.3 六堡茶斗茶 Li up ao t ea co mp et it ion 以六堡茶为对象的斗茶活动。3.4 主办机构 or ga ni ze r 斗茶活动的组织者。组织者可以是自然人、法人或者其他组织。DB 45/T 1 91 3 20 18 2 3.5 专业评委 pr of es si on al ju dge 具 有茶叶感官审评工 作经历且获得 评茶员 职 业 资格证书，在 斗茶活动中 担任 感官审评的人员。3.6 群众评委 ma ss j ud ge 有 饮 茶 经历，在 斗茶活动中 担任 感官审评的人员。4 原则 4.1 总原则 公平、公正、公 开、透明。4.2 审评人员回避 选送 茶叶 样 品 参 加斗茶的单位，其人员不 得担任 评委。选送 茶叶 样 品 参 加斗茶的 个 人不 得担任 评委。4.3 现场监督 申请 国 家 公 证机构派 出 两名 公 证 员 或 由主办 机构选择两名 监督员对斗茶 过 程及结果 进行现场 监督公 证。4.4 茶叶样品密码盲评 在 公 证 员 或者 监督员监督下，对 参 与斗茶 样 品 进行分类编组、统一封装、重 新 编码，交 由审评人员 按新 编码进行 审评。在 结果公布前，知晓编码 的人员不 得泄露编码信息。4.5 信息公开 斗茶的主办 机构、遵守 原则、样 品要求、评 分 标准、评 分 程序等均应 在 斗茶活动前公 开，样 品 得分、排 序等应 在 评 分 结 束时 公布。4.6 公众见证 允许社 会公 众、媒体 人士 在现场指 定区 域观摩 斗茶的感官审评、结果公布等 过 程。5 要求 5.1 评委 5.1.1 评委资格 5.1.1.1 专业评委资格 应 符合 以下 条 件 之一：有5 年 以 上 茶叶 感官审评工 作经历 和5 年 以 上 品 饮 六堡茶 经历，取得 中 级 评茶员 职 业 资格证书 5 年 以 上或者 取得高级 评茶员以 上职 业 资格证书，有茶学 类专 业中 专 以 上 学 历；DB 45/T 1 91 3 20 18 3 有5年 以上茶叶感官审评工作经历和5年 以上品饮六堡茶经历，取得中级评茶员职业资格证书 5 年以上或者 取得高级评茶员以上职业资格证书，有非茶学类专业大专以上学历；有5年 以上茶叶感官审评工作经历和5年 以上品饮六堡茶经历，取得中级评茶员职业资格证书 5 年 以 上或者取得高级 评茶员以上职 业 资格证书，被政府相关 部门确 定 为非物质文化 遗 产 代表 性 项目（六堡茶制作技艺）代表性传承人；从事茶学科研、教学、贸易、生产管理、产业管理1 0 年以上，有 5 年以上品饮 六堡茶经历，获得副高级以上职称，有大专以上学历。5.1.1.2 群众评委资格 有品饮六堡茶或其他茶的经历。5.1.2 评委征集 主办机构宜通过媒体公开斗茶消息来征集评委，应征专业评委的人员应提供学历、评茶员职业资格 证书、从事茶叶感官审评工作的证明等资料，允许单位推荐或个人自荐。5.1.3 评委资格审查 主办机构对应征担任评委的人员按附录表 A.1 进行 记录，由公证 员 或者监督员按4.2、5.1.1.1及5.1.1.2的要 求 进行审查，确定是否符合担任评委资格。5.1.4 评委聘用 主办机构从符合评委资格的人员中择优录用，评委人员分布宜兼顾各方面的代表性，每个单位评委 不得超过1人。对于聘用为评委的人员，可颁发聘书。5.1.5 评委人员组成 专业评委与 群众评委的 比例为1：11：3，人数均应为奇 数，且均不 应少于5人。具体评委人 数宜 与斗茶规模相适应，由主办机构确定。5.2 审评分数系数分配 专业评委分数与群众评委分数的系数分配应为7：3 9：1，采用百分数表示，具体系数分配宜与两 组评委的审评水平相适应，由主办机构确定。5.3 评分形式 审评过程由各个评委独立评分，按1 00分制对各样 品进行审评、打分。5.4 审评计分办法 5.4.1 专业审评得分 在各个专业 评委对每一 个样品的评 分中，去掉 一个最高分 和一个最低分，然后按公 式(1)计算 专业 审评得分：+=2 N N）2-专业（2 专业 1 专业专业n N N n.(1)式中：DB 45/T 1 91 3 20 18 4 专业 N 专 业审评 得分；1 专业N 第一个专 业评委对 样 品的审评 得分；2 专业N 第二个专 业评委对 样 品的审评 得分；）2-专业（n N 第)2(n 个专 业评委对 样 品的审评 得分；n 群众 评委人 数，人；专 业评委的评 分系数，%。专 业审评 得分 按附录 表 A.2 格式 记录。5.4.2 群众审评得分 在各个群众 评委对 每一个样 品的评 分 中，去掉一个 最 高分 和 一个 最 低分，然后 按公 式(2)计算：+=2 N N）2-群众（2 群众 1 群众群众m N N m.(2)式 中：群众 N 群众 审评 得分；1 群众N 第一个群众 评委对 样 品的审评 得分；2 群众N 第二个群众 评委对 样 品的审评 得分；)2-(群众 m N 第)2(m 个群众 评委对 样 品的审评 得分；m 群众 评委人 数，人；群众 评委的评 分系数，%。群众 审评 得分 按附录 表 A.2 格式 记录。5.4.3 样品总分 为专 业审评 得分 与 群众 审评 得分之 和，按(3)式计算：群众 专业 N N N+=.(3)式 中：专业 N 专 业审评 得分；群众 N 群众 审评 得分；N 样 品 总分。计算 结果按附录 表 A.3 格式 记录。DB 45/T 1 91 3 20 18 5 5.5 茶叶样品征集 主办机构宜通过媒体公开斗茶消息来征集六堡茶样品，允许自然人、法人或者其他组织选送样品。所有参赛者宜提供参加斗茶样品符合执行标准要求的证明。每名参赛者选送的样品，每个组别不得超过 1 个批号。每个批号样品 重 量，没 有检测报告的 样 品不少于1 00 0 g,有检测报告的 样 品不少于5 00 g，并按附录表A.4记 录 接收样品信息。征集的样品按表1规定分组，每组样品应不少于3个 方可开展斗茶。表1 茶叶陈化时间与分组 组 别 陈 化 时 间 1 2年 2 2年，4年 3 4年，8年 4 8年 5.6 茶叶感官评分标准 宜按照DB 45/T 11 14标准 中的感官品质 指标执行。5.7 审评内容 5.7.1 审评因子 5.7.1.1 六堡茶 按照茶叶外形的条索/形状、整碎/松紧 度、色泽和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底“八项因 子”进行。5.7.1.2 六堡茶毛茶 按照茶叶外形（条索/形状、整碎/松紧 度、色泽和净度）、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行。5.7.2 审评因子评分系数 总分采用1 00 分制。散茶、紧压茶的品质审评因子评分系数分别按表 2、表 3 执行。表2 散茶品质审评因子评分系数 名 称 外 形 内 质 条索 整碎 色泽 净度 汤 色 香 气 滋 味 叶 底 散茶 6 5 2 2 10 30 35 10 表3 紧压茶品质审评因子评分系数 名 称 外 形 内 质 形状 松紧度 色泽 净度 汤 色 香 气 滋 味 叶 底 紧压茶 6 4 3 2 10 30 35 10 DB 45/T 1 91 3 20 18 6 6 审评程序 6.1 样品编码 在 公 证 员 或 监督员的监督下，由 专 业评委 集体推荐 的 两名 工 作 人员 从征集 的 各个样 品中 抽取 等量 样 品 分 别 装入相同 的 样 品 袋 中，按 同类组 别 随机逐一编码，将编码 标 示在样 品 袋表面。公 证 员 或 监督员按 附录 表 A.5 格式 记录 编码 与 样 品原 始信息 的对应关 系，将样 品 编码 记录用 信封封存 起 来。6.2 斗茶 6.2.1 初审评 即初 斗，若征集 的 同一组 别 参赛样 品 数 量 较多，可 进行初 审评。对茶叶 样 品的感官审评，评 分 标准 按DB 45/T 11 1 4 执行，审评 因子 评 分系数分 别按 表 2、表 3 执行，推荐 按GB/T 2 37 76标准 中的黑茶审评 方 法 进行，按 附录 表 A.6记 录评 分。将 得分低 的 样 品 淘汰，进入 复 评审的 样 品 数 量不 宜过多。初 审评 分数 及 排名 不 计入复 审评。若征集 的 同一组 别 参赛样 品 数 量不 多，初 审结果 即为 最 终 结果。6.2.2 复审评 即复 斗，对 进入复 评审的茶叶 样 品的 进行 感官审评。复 审按6.2.1 步骤 进行。6.3 得分排序 每一个样 品的 得分 按5.4 规定 计分，将各编码样 品按 得分从 高到低排 序。如遇总得 分相同，应 按 滋 味、香气、汤色、外形、叶 底 的 次 序 依次比较 单 一因子得分高低，高分者居 前。如遇 所有单 一因子分数 仍然相同，则由 专 业评委 投票决 定，票数高者居 前。6.4 样品信息公开 在 公 证 员 或 监督员的监督下，打开封存 的 样 品 编码 记录 信封，公布 编码样 品的记录 信息。7 结果公布 主办 机构 应按 预先确 定的 计划，在媒体上 公布 总得分排 序 靠 前的 样 品 情况。DB 45/T 1 91 3 20 18 7 附 录 A（规范性附录）斗茶记录 A.1 评委资格审查记录 评委资格审查记录见表A.1。表A.1 评委资格审查记录 序 号 姓名 学历 专业 职称 必 备 条 件 附加信息 适任 评委 组别 聘用 评委 组别 评茶员职业资格证书 获得六堡茶制作技艺代表性传承人资格的时间(x年x月)从事茶叶感官审评工作起止时间（x 年x月 至x年x月）品饮六堡茶的起止时间（x年x月至x年x月）从事茶学科、教、研、贸、生、管理起止时间（x 年 x月 至x年x月）本人或所在单位是否送样品参加斗茶 从事茶叶感官审评工作的次数(次)从事六堡茶感官审评工作的次数(次)担任六堡茶斗茶评委工作的次数(次)编号 等级 颁发 日期 1 2 3 n 注1：评委组别分为专业评委和群众评委。注2：茶叶感官审评是指按 GB/T 23776 标准规定进行的审评。主办机构审核人员：、年 月 日 公证员 监督员：、年 月 日 DB 45/T 1 91 3 20 18 8 A B A.2 分组审评评分记录 六堡茶散茶/紧压茶分组审评评分记录见表A.2。表 A.2 六堡茶散茶/紧压茶分组审评评分记录 样 品 编 码 评委 代码 外 形 内 质 初审评/复审评 总分 xn N 组别 评分 系数(%)实际 得分 组别 审评 得分 xn N 条索/形状 整碎/松紧度 色泽 净度 汤色 香气 滋味 叶底 Xn 评委 1 评委 2 评委 3 评委 4 评委 5 评委 m 合计 平均 注1：X为组别代号,n为该组别第n个样品。m为评委序号，为第m个评委。注2：计算其实际得分时，应将“初审评/复审评总分”中的最高分、最低分均剔除，并以符号标示。评委组别：专业评委/群众评委 记/计分员：年 月 日 公证员 监督员：年 月 日 C DB 45/T 1 91 3 20 18 9 A.3 审评评分汇总记录 六堡茶散茶/紧压茶审评评分汇总记录见表A.3。表 A.3 六堡茶散茶/紧压茶审评评分汇总记录 样品编码 专业审评得分 群众审评得分 样品总分 名次 备 注 送样品的生产企业名称/人名 X1 X2 X3 X4 X5 Xn 注：X为组别代号，n为该组别第n个样品。记/计分员：、年 月 日 公证员 监督员：、年 月 日 DB 45/T 1 91 3 20 18 10 A.4 接收样品记录 接收样品记录见表A.4。表 A.4 接收样品记录 序号 生产企业名称/人名 品 名 产品批号 产品批量(kg)样品重 量(g)陈化起 始日期 生产日期 是否提交 检测报告 1 2 3 4 5 6 n 接收人员：、年 月 日 公证员 监 督 员：、年 月 日 DB 45/T 1 91 3 20 18 11 B D A.5 样品编码记录 样品编码记录见表A.5。表 A.5 样品编码记录 序号 样品编码 样 品 原 始 信 息 生产企业名称/人名 品 名 产品批号 产品批量(kg)陈化起始日 期 生产日期 1 X1 2 X2 3 X3 4 X4 n Xn 注：X为组别代号，n为该组别第n个样品。专业评委推荐的工作人员：、年 月 日 公证员 监督员：、年 月 日 DB 45/T 1 91 3 20 18 12 C A.6 审评评分原始记录 六堡茶散茶/紧压茶审评评分原始记录见表A.6。表 A.6 六堡茶散茶/紧压茶审评评分原始记录 样品 编码 外 形 内 质 初评/复评 总分(n X N)条 索/形 状（%）整 碎/松 紧度（%）色 泽（%）净 度（%）汤 色（%）香 气（%）滋 味（%）叶 底（%）X1 X2 X3 X4 Xn 注：X为组别代号，n为该组别第n个样品。括号内为该类茶的审评因子评分系数。评委组别：专业评委/群众评委 记/计分员：、年 月 日 公证员 监 督 员：、年 月 日 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 中华人民共和国广西地方标准 六堡茶斗茶规范 DB45/T 1913 2018 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究