ICS 67.140.10 B 35 江苏省 地 方 标 准 DB32 DB32/T 1265 2020 代替 DB32/T 12652008 天目湖白 茶加工技 术规程 Technical regulation of Tianmuhu bai tea processing 2020-10-13 发布 2020-11-13 实施 江 苏 省 市场监督管理 局 发布 DB32/T 12652020 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.12009 给出 的规 则起 草。本标准 对 天目 湖白 茶加 工技术 规程 DB32/T 12652008 进行 了修 订，主要变 化如 下：删除了 3 加工 厂；删除了 5 加工 人员；删 除了 碧螺 春烘 干机 与相关 的操 作技 术；增 加了 杀青 机的 机型 与相关 的操 作技 术；增加了 4.10 加 工记 录 减 少了 定性 描述，增 加了定 量描 述。本标准 由溧 阳市 天目 湖玉 枝特种 茶果 园艺 场提 出。本标准 由江 苏省 园艺 标准 化技术 委员 会 归 口。本标准 起草 单位：溧 阳市 天目湖 玉枝 特种 茶果 园艺 场。本标准 主要 起草 人：蔡超、濮学 栋、刘新 玲、濮爱 玉、史 云峰。DB32/T 12652020 1 天 目湖白 茶 加工技 术规程 1 范围 本标准 规定 了天 目湖 白茶 的加工 设备、加 工工艺、包装 贮 存。本标准 适用 于天 目湖 白茶 的加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。DB 32/T 1264 天 目湖 白茶 质量分 级 3 加工设 备 3.1 要求 3.1.1 使用的 机械 设备、器 具直 接接触 茶叶 的部 分应 无毒、无害，使 用前 应清 洗干 净。3.1.2 每个茶 季 开 始前 应对 加工 设备进 行清 洁、除锈 和保 养。新 购设 备应 清除 材料 表面防 锈油。3.1.3 应定期 润滑 零、部件，每 次加油 应适 量，不应 外溢。3.2 机械选 型 杀青机（滚 筒、热风）、往复振 动理 条机、名 茶多 用（功 能）机、翻板 式自 动烘干 机。4 加工工 艺 4.1 要求 4.1.1 加工过 程中 禁止 使用 和添 加任何 人工 合成 的化 学物 质。4.1.2 加工过 程中，各 工序 在制 品均不 得直 接接 触地 面。4.2 工艺流 程 摊凉 杀青 冷 却摊 放 理条 整形 干燥 整 理。4.3 摊凉 4.3.1 摊放 场所 应通 风、阴凉、干燥、清 洁。4.3.2 鲜叶 均匀 摊放 在贮 青槽或 竹匾 内，厚 度 3 cm，以不 见槽 上铺 垫物 或竹 匾底为 宜。4.3.3 摊放 1 h 小时 后翻 叶 1 次；露 水叶 30 min 翻 1 次，翻 2 次3 次，并 根 据情况 进行 鼓风。摊 放时间宜 为 6 h 左右。4.3.4 摊放 程度 叶质 柔软，失去 光泽，手 握成 团，无骨感，蜜 香显 露。DB32/T 1265201X 2 4.4 杀青 4.4.1 开机 预热，各 机型 操作方 式为：a)电式 滚筒 杀青 机，将 温 度控制 器调 到 290，同时 打开电 源、滚 筒旋 转开 关，当 指示 温度 表达 到290 时，开始 投叶。b)燃气式滚筒杀青机，将温度控制器调到 390，打开煤气开关，点火，打开滚筒旋转开关，当指示温 度达 到 390 时，开始投 叶。c)热风 杀青 机，将温 度控 制器调 到 390，打 开煤 气开关，点 火，当指 示温 度达 到 390 时，同 时打开滚 筒旋 转、投叶 输送 带、冷 却输 送带 开关，进 行投叶。4.4.2 开始 时，投叶 量大 些。保 持温 度平 衡，投叶 均匀。应随 时检 查杀 青叶 质量，调整 投叶 量。4.4.3 杀青 叶手 握能 成团，放开 可散 开，略有 刺手 感，叶 形完 整，香高 清爽。4.5 冷却摊 放 未配置 冷却 输送 带的 用风 扇快速 冷却 至室 温，前期 厚摊8 cm 左右，叶 质回 转 软后薄 摊5 cm 左右。4.6 理条 4.6.1 在往 复振 动理 条机 或名茶 多用（功 能）机内 进行。4.6.2 同时 打开 加热、运 动开关，多 用（功 能）机 应调至 快档 运转，当 指示 温度 达 210（此指 示温 度由于机 械不 同而 有误 差，在新机 械第 一次 操作 时，应注意 其温 度范 围），或手 放在锅 体上 方 1 cm 处有强烈灼手 感（槽 内空 气温 度 约 100 110）时，将 冷却后 的杀 青叶 均匀 地投 入槽体 中。理 条机 每槽 150 g180 g，多用（功 能）机每 槽 150 g 左 右，随鲜 叶老嫩 不同 适当 增减。中 速运行（每 分钟 约 150 次180 次）2 min 左右，加入 压棍，减慢 机速 运行（每 分钟 约 120 次130 次）1 min 左右，起棍，加 快至中速运 行 3 min 4 min。4.6.3 理到 条索 挺直、干 爽即可 下机 摊凉。4.6.4 操作 时应 保持 锅温 平衡。制茶 后期 及露 水叶，每理 条 5 锅左 右，应擦 拭制茶 专用 油。4.7 整形 4.7.1 名茶 多用（功 能）机。4.7.2 同时 打开 加热、运 动开关，当 指示 温度 达 190，或手 放在锅 体上 方 1 cm 处有灼手感（槽 内空气温度 约 90 100）时，均匀 投入 摊凉 后的 理 条叶，投 叶量 为理 条叶 三 锅并两 锅。加 快锅 体运 行 速度（每分 钟约 150 次160 次）1 min 2 min，当茶叶 翻动自 如时，加入 压棍，减慢机 速（约 每分 钟 110次120 次），3 min 5 mim 后，条索成型 即可 起棍，加快 机速，待茶 叶有 刺 手感（含水 率低 于 20%）时下机、摊 放。4.8 干燥 4.8.1 初干，在多 用机 内 进行。同时 打开加 热、运 动开关，当 指示温 度 达 200，或 手放 在锅 体上 方 1 cm 处有灼手 感（槽内 空气 温度 约 90 100）时，加 入整 形叶，每 槽 70 g，炒 至手 折梗 即断，（含水率低 于 10%）时下 机、摊放。4.8.2 足干，在 翻板 式自 动烘干 机内 干燥。均 匀投 叶，控 制含 水率 低于 5，温度 指示 在 120 左右，运行时 间 4min 6min。4.9 整 理 筛分割 末即 可。DB32/T 12652020 3 4.10 加工记 录 每批次 产品编 制批 号或系 列号，从鲜叶 进入 车间、加工到 成品入 库，形成完 整的记 录。记 录保 存2年。5 包装贮 存 按DB32/T 1264 的规定 执 行。