ICS 03.080.30 A 12 DB33 浙江省地方标准 DB33/T 2251 2020 网络订餐 配送 操作 规范 Specification of practices for online meal ordering delivery 2020-03-12 发布 2020-04-01 实施 浙 江 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB33/T 2251 2020 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由浙 江省 市场 监督 管理局 提出 并归 口。本标准 起草 单位：浙 江省 标准化 研究 院、浙江 省餐 饮行业 协会、杭 州市 食品 药品检 验研 究院、北京三快在 线科 技有 限公 司、阿里本 地生 活服 务公 司、中国国 际贸 易促 进委 员会 商业行 业委 员会。本标准 主要 起草 人：仝 国 栋、奚经 龙、林赛 君、毛远庆、钱锡 宏、刘瑾、陈首 庆、宋 旭峰、应 珊婷、姚晗珺、姚歆、魏敏、郑 林、付 玉、肖烨 琛。DB33/T 2251 2020 1 网 络订餐 配送 操作 规范 1 范围 本标准 规定 了 网 络订 餐配 送 的配 送箱（包）、配送 人员、配送 流程 与要 求、日常管 理 等 内容。本标准 适用 于 网 络订 餐配 送 食品 安全 相关 操作。电 话订餐 的配送 可 参照 执行。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。SB/T 11070 餐 饮服 务企 业 打包服 务管 理要 求 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 配送服 务组 织 为网络 订餐 消费者 提 供配 送服务 的组 织，包括 提供 配 送服务 的餐 饮服 务提 供者 和网络 订餐 第三 方平台（简 称第 三方 平台）。3.2 无接触 配送 经与消 费者 沟通 将 食 品放 置到指 定位 置，由消 费者 自行领 取，减少 人员 直接 接触的 配送 方式。3.3 外卖封 签 为防止 网络 订餐 食品 外包 装在配 送过 程中 遭人 为 或 意外破坏、启封 所使 用的 一次性 封口 包装 件。3.4 高危易 腐食 品 蛋白质 或碳水 化合物 含量 较高（通常酸 碱度pH 4.6 且水分 活度Aw 0.85），常温下 容易腐 败变 质的食品。4 配送箱（包）DB33/T 2251 2020 2 4.1 配送服 务组 织 应 选用 对人 体完全 无 害 的配 送箱（包）。4.2 配送箱（包）应 具有 气密 性、缓 冲性、保 温性、耐 热耐低 温 等 特性，易 于运 输和携 带。4.3 配送箱（包）内 外表 面应 干净，无破 损，不得 有附 着物，不得 有油（汤）渍、泡沫 和异 味。4.4 每天上班 前 应对 配送 箱（包）进 行清 洗消 毒；污染 后及时 清洗，必 要时 消毒。发生 传染 病疫 情时，应增加 清洗 消毒 频次。清 洗和消 毒方 式 参 见附 录A。4.5 配送服 务组 织应 定期 检查 配送箱（包）是 否消 毒、破损，定期 为配 送 人 员更 换配送 箱（包），发现破损 及时 更换。5 配送人 员 5.1 配送人 员 不 得有 任何 违反 食品安 全的 行为。5.2 配送服 务组 织 应 定期 对配 送 人员 开展 食品 安全、个 人卫生 等培训。培训 记录 保存期 限不 得少 于两年。5.3 配送人 员应 持有效 健 康证 明，在 显著 位置 佩戴 每日 健康情 况展 示 卡（证），必要时 应进 行临 时健康检查。5.4 配送服 务组 织应 掌握 配送 人员健 康情 况，并作 好记 录，不 应安 排患 有已 知或 疑似有 碍食 品安 全疾病的人 员提 供配 送服 务。5.5 配送 人 员患 有发 热、腹泻 等病症 及皮 肤有 伤口 或感 染 时，应主 动上 报，并暂 停配送 工作，待 病愈后方可 重新 上岗。5.6 配送人 员上 岗时 应保 持良 好个人 卫生，不 得留 长指 甲、涂 指甲 油。在送 餐前、送餐 返回 后，应洗手 消毒。5.7 发生传 染病 疫情 时，配送 人员应 按照 相关 要求 做好 佩戴口 罩 等 个人 防护。6 配送流程 与 要求 6.1 一般要求 6.1.1 餐饮服 务提 供者 应选 择清 洁、无 污染、无 异味、符 合食品 安全 相关 标准 要求 且密闭 性良 好的 食品容器、包 装材 料 和 餐饮 具，确 保送 餐过 程中 食品 不受污 染；宜采 用可 降解 材料制 成的 食品 容器、餐 饮具、包 装材 料。食品 打包 应符 合 SB/T 11070 的要 求。6.1.2 食品容 器应对 食品 具 有保 护性。对不 耐压 的食品，应在容 器内 加 防 震荡、防 碰撞 的 支撑 物或 衬垫物；对易 渗漏 食品，应 使用防 渗漏 包装 容器 或 包 装材料。6.1.3 食品与 非食 品、不同 存在 形式的 食品 应使 用容 器或 独立包 装等 分隔，容 器和 包装应 严密。6.1.4 配送服 务组织 宜 在订 单界 面 显著 位置 显示 无接 触配 送服务 信息；消 费者 可在 下单前 或配 送人 员接单后，采 用直 接在 订单 中 备注或 联系 配送 人员 等方 式 选用 无接 触配 送服 务，并 指定食 品 临 时存 放场 所。在传染 病流 行和 易发 季节，若消 费者 未选 择无 接触 配送服 务，配送 服务 组织 应主动 提示 其使 用无 接 触 配送服务。6.2 送前准 备 6.2.1 餐饮服 务提 供者 在食 品容 器、小 票或 包装 上，宜标 注“尽 快食 用”等 消 费提 醒或标注 加 工制 作时间、食用 期限。从 烧熟 至食用 的间 隔时 间（食用 时限）一般 为烧熟后 2 小时；烧熟后 2 小时 食品 的中心温 度保 持 在 60 以 上（热 藏）的，其食 用时 限为烧 熟 后 4 小 时。DB33/T 2251 2020 3 6.2.2 餐饮服 务提 供者 宜在 食品 外包装 封口 等位 置使 用外 卖封签，避 免在 不破 坏封 签的情 况下 接触 到食品。外卖 封签 制作 和使 用 管理 等 其 他要 求 参 见附 录B。6.3 取餐要求 6.3.1 配送人 员在 取餐 时，发现 餐饮服 务提 供者 属于 无食 品经营 资质 或存 在重 大食 品安全 隐患 的，应拒绝取 餐，并将 相关 情况 上报。6.3.2 配送人 员在 取餐 时，对有 外卖封 签的 食品，应 现场 检查外 卖封 签的 完整 性，对 外卖 封签 已被 破坏或外卖 封 签不 完整 的食 品，应 拒绝 接收。6.3.3 配送人 员对 订单 及封 签完 整性 复 核无 误后，应 尽快 将食品 放入 配送 箱（包）。放入 时 应 避免 挤压，对 于在 配送 过程 容易 引起外 观变 形等 质量 问题 的食品 宜单 独存 放。6.3.4 配送冷 热食 品时 宜采 用保 温措施（采用 冰 块、干冰 或加热 板等）；配送 高危 易腐食 品时，应冷藏配送，并 与热 食类 食品 分开存 放。6.3.5 配送人 员取 餐时 宜采 用无 接触取 餐。餐饮 服务 提供 者将包 装好 的食 品放 在临 时存放 场所，由配送人员 取走；临 时存 放场 所应保 持清 洁卫 生。6.4 送餐要求 6.4.1 应采取 必要 的防 尘、防雨 等措施，防 止配 送时 对食 品的污 损。6.4.2 在配送 过程 中应 保持 外卖 封签的 完整 性，配送 箱（包）不宜 直 接落 地。6.4.3 在配送 过程 中 发 生食 品污 染、外 卖 封 签损 坏 或 不完 整时，应 终 止配 送。6.4.4 应随身 携带 配送 箱（包）上门配 送或将 配 送箱（包）上锁 后上 门配 送。6.4.5 对有外 卖封 签的 食品，配 送人员 应告 知消 费者 检查 外卖封 签的 完整 性。外卖 封签完 整有 效的，由消费 者确 认接 收；外卖 封签已 被破 坏或 者封 签不 完整的 外卖 食品，消 费者 可拒收。6.4.6 无接触 配送 时，配送 人员 将食品 放置 在 消 费者 指定 临时存 放场 所，并告 知消 费者 及 时取 餐。具备即时 通讯 条件 时，宜拍 摄包含 商品 并能 明确 食品 位置信 息的 照片 发送 给消 费者，便于 消费 者到 指 定 位置 拿取 食品。7 日常管 理 7.1 配送服 务组 织应 如实、完 整记录 网络 订餐 的订 单信 息，包 括食 品的 名称、下 单时间、配 送人 员、送达时 间以 及取 餐地 点，信息保 存时 间不 得少 于3 年。7.2 应建立 投诉 处理 制度，公 开投诉 方式，及 时处 理 涉 及消费 者食 品安 全的 投诉。7.3 应收集 并 处 理各 类意 见与 建议，并分 析改进。DB33/T 2251 2020 4 A 附 录 A（资料 性附 录）配送箱（包）清 洗消 毒方 法 A.1 清洗方 法 A.1.1 清洗前 转移 出保 温材 料等 物品。A.1.2 用自来 水和（或）洗 涤剂 溶液清 洗餐饮 配送 箱（包）的内 外表面；内 外表面 应分开 清洗，避免交叉污 染。使 用清 洁用 具 进行清 洗时，应保 证用 具 清洁卫 生。使 用含 有表 面 活性剂 的洗 涤剂 溶液 清洗 或擦拭时，应 用 自 来水 去除 洗涤剂 残留。A.1.3 清洗消 毒时使 用的 洗涤剂 应符合GB 14930.1 的 规定，配制 洗涤剂 溶液 所使用 的水应 符合GB 5749 的规 定。A.1.4 清洗后，及时 将 配送 箱（包）内 壁 表 面弄 干，确保 干燥。A.2 消毒方 法 A.2.1 配送箱（包）应采 用无毒 无害的 消毒方 式，如高温（蒸汽、沸水、100 以 上烘干）、75%酒精（表面 喷洒、擦 拭）、紫 外 线照射（近 距离 无死 角照 射30分 钟以 上）、臭 氧等 方 式。A.2.2 消毒后 的餐 饮配 送箱（包）自然 晾干 或烘 干，或使 用已消 毒的 抹布、纸 巾等 擦干。DB33/T 2251 2020 5 A B 附 录 B（资料 性附 录）外卖封 签制 作与 使用 管理 B.1 外卖 封 签的 制作 B.1.1 外卖封 签可 分为 下列 四种 基本样 式：a)个性版 封签：餐饮 服 务提 供者 自 行定 制的 个性 化的 封签；b)通用版 封签：第三 方平 台 统一定 制的，提供 入驻 该 平台 的 餐饮 服务 提供 者 统 一适用 的，仅 具有平台识 别性 的封 签；c)定制版 封签：餐饮 服务 提 供者 根 据通 用版 封签，加 入个性 化元 素，同 时具 备 平台识 别性 及餐饮服务提 供者 识别 性的 封签；d)宣传版 封签：由 相关 部门、保险 公司 等单 位设 计、发放的 不具 有识 别性 的封 签。B.1.2 外卖封 签应 具备 使用 后无 法恢复 原状 的性 能，确保 外卖封 签仅 具有 一次 性使 用功能。B.1.3 外卖封 签所 使用 的材 质，应符合 相关 食品 包装 卫生 要求。B.1.4 外卖封 签可使 用个性 化标 识及广 告宣传，形 式及内 容应符 合相关 法律、法规 和规章 的规定，不得存在 违法 或者 侵犯 他人 合法权 益的 情形。B.1.5 第三方 平台和 餐饮服 务提 供者 宜 通过在 外卖 封签上 印制二 维码等 技术 手段记 载 所配 送 网络 订餐食品的 提供 者、品种、数 量、配 送时 间以 及配 送人 员等信 息。B.2 外卖 封 签的 使用 与管 理 B.2.1 自愿使 用 B.2.1.1 外卖封 签的 使用 应遵 循自 愿、公 平、安全、规 范的 原则。B.2.1.2 配送服 务组 织 宜 在网 络销 售界面 设置 外卖 封签 专栏，消费者 订餐 时 可 选择 是否 使用外 卖封 签。B.2.1.3 使用外卖 封签 的 餐饮 服务 提供者，应在 消费者 下单 时，以 显著、合理的 方式 提示配 送人员 和消费者 使用 外卖 封签 的情 况及接 收注 意事 项。B.2.2 封签选 择与 管理 B.2.2.1 餐饮服 务提 供者 宜使 用唯 一性更 高的 外卖 封签。B.2.2.2 餐饮服 务提 供者 应妥 善保 管所使 用的 外卖 封签，并 建立台 帐。B.2.3 培训 配送服 务组 织 应 对配 送人 员进行 使 用、辨 别外卖 封 签的培 训。_