I C SDB3707潍 坊 市 地 方 标 准D B 3 7 0 7/T 2 5 2 0 2 0潍 坊 市 山 楂 制 品 生 产 加 工 规 范2 0 2 0-1 0-1 9 发 布 2 0 2 0-1 1-1 9 实 施潍 坊 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 3 7/T 2 5 2 0 2 0I目 次前 言.I ID B 3 7 0 7/T 2 5 2 0 2 0 潍 坊 市 山 楂 制 品 生 产 加 工 规 范.1附 录 A 山 楂 制 品 食 品 添 加 剂 使 用 指 南.9附 录 B 山 楂 制 品 生 产 过 程 记 录 表 单.1 2D B 3 7/T 2 5 2 0 2 0I I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 由 潍 坊 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口。本 标 准 由 潍 坊 市 市 场 监 督 管 理 局 制 定。本 标 准 主 要 起 草 单 位：潍 坊 市 市 场 监 督 管 理 局、青 州 市 市 场 监 督 管 理 局、青 州 市 金 潮 来 食 品 有 限 公司、青 州 市 国 丰 食 品 有 限 公 司、青 州 市 苏 大 食 品 有 限 公 司。本 标 准 主 要 起 草 人：许 建 成、范 伟、王 光 丽、刘 玉、张 道 文、马 勇、张 海 义、张 文 超、周 忠 友。本 标 准 为 首 次 发 布。D B 3 7/T 2 5 2 0 2 01潍 坊 市 山 楂 制 品 生 产 加 工 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 潍 坊 市 山 楂 制 品（包 含 以 下 四 类：山 楂 片 类、山 楂 糕 类、山 楂 脯 类、果 丹 类）生 产 过程 中 原 料 采 购、加 工、包 装、贮 存 和 运 输 等 环 节 的 场 所、设 施、人 员 的 基 本 要 求 和 管 理 准 则。本 标 准 适 用 于 潍 坊 市 山 楂 制 品 的 生 产 加 工，也 可 作 为 监 管 部 门 督 促 山 楂 制 品 生 产 企 业 落 实 食 品 安 全主 体 责 任、规 范 山 楂 制 品 生 产 加 工 行 为 的 参 考。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范3 术 语、定 义 及 分 类G B 1 4 8 8 1 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1 术 语 和 定 义3.1.1山 楂 制 品以 山 楂、白 砂 糖 和/或 淀 粉 糖 为 主 要 原 料，添 加（或 不 添 加）食 品 添 加 剂 和 其 他 辅 料，经 煮 制、制 浆、成 型、干 燥 或 不 干 燥，或 经 腌 制、干 燥 等 工 艺 加 工 制 成 的 可 直 接 食 用 的 食 品。鼓 励 企 业 以 木 糖 醇 等 甜 味 剂 代 替 白 砂 糖、淀 粉 糖 等，研 发 低 糖 或 无 糖 产 品。3.1.2腌 制以 新 鲜 果 蔬 经 糖 或 蜂 蜜 进 行 糖 渍，或 食 盐 腌 渍 统 称 为 腌 制。3.1.3干 燥 室烘 干 果 蔬 原 料、果 胚、半 成 品 的 功 能 车 间。3.1.4D B 3 7/T 2 5 2 0 2 02腌 制 容 器腌 制 果 蔬 的 容 器，包 括 腌 制 池、腌 制 槽、腌 制 缸、腌 制 桶 等。3.2 产 品 分 类按 生 产 工 艺 分 为 以 下 四 类。3.2.1山 楂 片 类以 山 楂、白 砂 糖 等 为 主 要 原 料，添 加（或 不 添 加）食 品 添 加 剂 和 其 他 辅 料，经 煮 制、冷 却、制 浆、拌 糖、刮 片、烘 烤、成 型 等 工 艺 制 成 的 山 楂 制 品，包 括 干 片 型 和 夹 心 型。3.2.2山 楂 糕 类以 山 楂、白 砂 糖 和/或 淀 粉 糖 等 为 主 要 原 料，添 加（或 不 添 加）食 品 添 加 剂 和 其 他 辅 料，经 煮 制、制 浆、成 型 等 工 艺 制 成 的 制 品。3.2.3山 楂 脯 类以 山 楂、白 砂 糖 和/或 淀 粉 糖 等 为 主 要 原 料，添 加（或 不 添 加）食 品 添 加 剂 和 其 他 辅 料，经 煮 制、腌 制、干 燥 或 不 干 燥 等 工 艺 制 成 的 制 品。3.2.4果 丹 类以 山 楂、白 砂 糖 和/或 淀 粉 糖 等 为 主 要 原 料，添 加（或 不 添 加）食 品 添 加 剂 和 其 他 辅 料，经 煮 制、制 浆、刮 片、烘 烤、成 型 等 工 艺 制 成 的 制 品。4 总 体 要 求应 依 照 法 律、法 规 和 食 品 安 全 标 准 从 事 生 产 经 营 活 动，持 续 保 持 合 规 生 产 条 件，采 取 有 效 措 施 预 防和 控 制 食 品 安 全 风 险，保 证 食 品 安 全。5 加 工 场 所 及 环 境5.1 场 所 周 围食 品 加 工 场 所 周 围 不 得 存 在 有 毒、有 害 场 所 及 其 他 污 染 源（如 化 工 生 产、矿 业 生 产、屠 宰 场、饲 养场、皮 毛 加 工 厂、坑 式 厕 所、污 水 池、垃 圾 场 或 垃 圾 处 理 站 及 虫 害 可 能 大 量 孳 生 场 所 等），难 以 避 开 时应 采 取 有 效 防 范 措 施，保 证 加 工 场 所 不 受 污 染 源 的 污 染。5.2 厂 区 环 境D B 3 7/T 2 5 2 0 2 035.2.1 厂 区 应 合 理 布 局，各 功 能 区 域 划 分 明 显（如 生 活 区、办 公 区 与 生 产 区），并 有 适 当 的 分 离 或 分隔 措 施，防 止 交 叉 污 染。5.2.2 路 面 应 当 硬 化，空 地 应 铺 设 水 泥、地 砖 或 铺 设 草 坪 等 保 持 环 境 清 洁，厂 区 应 无 扬 尘、无 积 水。5.2.3 厂 区 内 禁 止 饲 养 禽、畜。5.2.4 厂 区 绿 化 应 与 生 产 车 间 保 持 适 当 距 离，植 被 应 定 期 维 护，防 止 虫 害 孳 生。厂 区 应 有 适 当 的 排 水系 统。车 间 外 废 弃 物 放 置 场 所 应 与 食 品 加 工 场 所 有 效 隔 离，日 产 日 清，防 止 气 味 溢 出 和 虫 害 孳 生。5.3 厂 房 和 车 间5.3.1 应 具 有 与 生 产 的 食 品 品 种、数 量 相 适 应 的 厂 房 和 车 间。根 据 生 产 工 艺 需 要，应 设 置 原 料 仓 库、原 料 处 理 场、蒸 煮 冷 却 区、加 工 调 配 区、干 燥 室、内 包 装 室、外 包 装 室、成 品 库 等 场 所。生 产 车 间 和 内部 区 域 应 按 其 清 洁 要 求 程 度 合 理 划 分 作 业 区，一 般 分 为 清 洁 作 业 区、准 清 洁 作 业 区 和 一 般 作 业 区，各 区之 间 应 防 止 交 叉 污 染。清 洁 作 业 区（如 内 包 装 间、裸 露 的 待 包 装 的 产 品 区 等）应 与 其 他 作 业 区 分 隔，分别 设 置 人 员 通 道 及 物 料 运 输 通 道。准 清 洁 作 业 区 可 包 括 蒸 煮 冷 却 区、加 工 调 配 区、干 燥 室 等。一 般 作 业区 可 包 括 原 料 处 理 场、原 料 仓 库、外 包 装 室、成 品 库 等。检 验 室 应 与 生 产 区 域 分 隔。5.3.2 建 筑 内 部 结 构 与 材 料5.3.2.1 内 部 结 构建 筑 内 部 结 构 应 易 于 维 护、清 洁 或 消 毒。应 采 用 适 当 的 耐 用 材 料 建 造。5.3.2.2 顶 棚顶 棚 应 使 用 无 毒、无 味、与 生 产 需 求 相 适 应、易 于 观 察 清 洁 状 况 的 材 料 建 造；若 直 接 在 屋 顶 内 层 喷涂 涂 料 作 为 顶 棚，应 使 用 无 毒、无 味、防 霉、不 易 脱 落、易 于 清 洁 消 毒 的 食 品 级 涂 料。5.3.2.3 墙 壁墙 面、隔 断 应 使 用 无 毒、无 味 的 防 渗 透 材 料（如 不 锈 钢 板、瓷 砖）建 造，在 操 作 高 度 范 围 内 的 墙 面应 光 滑、不 易 积 累 污 垢 且 易 于 清 洁。若 使 用 涂 料，应 为 无 毒、无 味、防 霉、不 易 脱 落、易 于 清 洁 的 食 品级 涂 料。墙 壁、隔 断 和 地 面 交 界 处 应 结 构 合 理、易 于 清 洁，能 有 效 避 免 污 垢 积 存。5.3.2.4 门 窗门 窗 应 闭 合 严 密。门 表 面 应 平 滑、防 吸 附、不 渗 透，并 易 于 清 洁、消 毒。应 使 用 不 透 水、坚 固、不变 形 的 材 料 制 成。窗 户 玻 璃 应 使 用 不 易 碎 材 料。若 使 用 普 通 玻 璃，应 采 取 措 施 防 止 玻 璃 破 碎 后 对 原 料、包 装 材 料 及 食 品 造 成 污 染。窗 户 如 设 置 窗 台，其 结 构 应 能 避 免 灰 尘 积 存 且 易 于 清 洁。可 开 启 的 窗 户 应 装有 窗 纱。清 洁 作 业 区 和 准 清 洁 作 业 区 与 其 他 区 域 之 间 的 门 应 能 及 时 关 闭。5.3.2.5 地 面地 面 应 使 用 无 毒、无 味、不 渗 透、耐 腐 蚀 的 材 料 建 造；应 平 坦 防 滑、无 裂 缝 并 易 于 清 洁、消 毒，结构 有 利 于 排 污 和 清 洗，并 有 措 施 防 止 积 水。6 设 备 设 施6.1 供 排 水 设 施D B 3 7/T 2 5 2 0 2 04食 品 加 工 用 水 的 水 质 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。排 水 系 统 应 保 证 排 水 通 畅、便 于 清 洁 维 护，入 口 应 安 装 带 水 封 的 地 漏 等 装 置，以 防 止 固 体 废 弃 物 进入 及 浊 气 逸 出。排 水 系 统 出 口 应 有 适 当 措 施 以 降 低 虫 害 风 险，保 证 食 品 及 生 产、清 洁 用 水 不 受 污 染。室内 排 水 的 流 向 应 由 清 洁 程 度 要 求 高 的 区 域 流 向 清 洁 程 度 要 求 低 的 区 域，且 应 有 防 止 逆 流 的 设 计。污 水 在排 放 前 应 经 适 当 方 式 处 理，以 符 合 国 家 污 水 排 放 的 相 关 规 定。6.2 清 洁 消 毒、废 弃 物 存 放 设 施应 配 备 足 够 的 食 品、工 器 具 和 设 备 的 清 洁 消 毒 设 施，避 免 清 洁、消 毒 工 器 具 带 来 的 交 叉 污 染。应 配备 设 计 合 理、防 止 渗 漏、易 于 清 洁 的 存 放 废 弃 物 的 专 用 设 施。清 洁 消 毒 前 后 的 设 备 和 工 器 具 应 分 开 放 置妥 善 保 管，避 免 交 叉 污 染。车 间 内 存 放 废 弃 物 的 设 施 和 容 器 应 标 识 清 晰。废 弃 物 应 定 期 清 除，易 腐 败 的废 弃 物 应 尽 快 清 除，必 要 时 应 及 时 清 除 废 弃 物。车 间 外 废 弃 物 放 置 场 所 应 与 食 品 加 工 场 所 隔 离 防 止 污 染，防 止 不 良 气 味 或 有 害 有 毒 气 体 溢 出，防 止 虫 害 孳 生。6.3 个 人 卫 生 设 施生 产 场 所 或 车 间 入 口 处 应 当 设 置 与 生 产 加 工 人 员 数 量 相 匹 配 的 非 手 动 式 洗 手、干 手、消 毒 设 施 及 更衣 室。洗 手 池 应 采 用 光 滑、不 透 水、易 清 洁 的 材 质 制 成，其 设 计 及 构 造 应 易 于 清 洁 消 毒。应 在 临 近 洗 手设 施 的 显 著 位 置 标 示 简 明 易 懂 的 洗 手 方 法。更 衣 室 应 当 保 证 工 作 服 与 个 人 服 装 及 其 他 物 品 分 开 放 置。车间 入 口 及 车 间 内 必 要 处，应 当 设 置 工 作 鞋 靴 消 毒 设 施，其 规 格 尺 寸 应 能 满 足 消 毒 需 要。卫 生 间 不 得 与 生产、包 装 或 贮 存 等 区 域 连 通。进 入 作 业 区 域 应 穿 着 工 作 服，及 时 更 换，生 产 中 保 持 工 作 服 清 洁 完 好。6.4 通 风 设 施应 具 有 适 宜 的 自 然 通 风 或 人 工 通 风 措 施，蒸 煮 冷 却 区、干 燥 室 应 通 过 机 械 设 施 有 效 控 制 生 产 环 境 的温 度 和 湿 度。通 风 设 施 应 避 免 空 气 从 清 洁 度 要 求 低 的 作 业 区 域 流 向 清 洁 度 要 求 高 的 作 业 区 域。应 合 理 设 置 进 气 口 位 置，进 气 口 与 排 气 口 和 户 外 垃 圾 存 放 装 置 等 污 染 源 保 持 适 宜 的 距 离 和 角 度。进、排 气 口 应 装 有 防 止 虫 害 侵 入 的 网 罩 等 设 施。通 风 排 气 设 施 应 易 于 清 洁、维 修 或 更 换。6.5 照 明 设 施厂 房 内 应 有 充 足 的 自 然 采 光 或 人 工 照 明，光 泽 和 亮 度 应 能 满 足 生 产 和 操 作 需 要。光 源 应 使 食 品 呈 现真 实 的 颜 色，应 使 用 安 全 型 照 明 设 施 或 采 取 防 护 措 施。6.6 仓 储 设 施 和 运 输仓 储 设 施 应 满 足 生 产 需 要。仓 库 应 用 无 毒 坚 固 材 料 建 造。仓 库 地 面 平 整，便 于 通 风 换 气。应 易 于 清洁，有 防 止 虫 害 侵 入 的 装 置。仓 储 环 境 应 能 够 密 闭。原 料 冷 库 应 设 置 温 度 控 制 设 施，保 持 原 料 应 有 的 品质。成 品 库、辅 料 库、包 材 库 应 常 温 储 存，保 持 通 风 良 好。贮 存 物 品 应 离 墙、离 地 存 放，标 识 明 确 如 待 检 区、成 品 区、不 合 格 区 等。清 洁 剂、消 毒 剂、杀 虫 剂、润 滑 剂、燃 料 等 应 分 别 安 全 包 装，明 确 标 识，并 与 原 料、半 成 品、成 品、包 装 材 料 等 分 隔 放 置。应 根 据 食 品（食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品）的 特 点 和 卫 生 需 要 选 择 适 宜 的 贮 存 和 运 输 条件。不 得 将 食 品（食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品）与 有 毒、有 害 或 有 异 味 的 物 品 一 同 贮 存 运 输。贮 存、运 输 和 装 卸 食 品（食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品）的 容 器、工 器 具 和 设 备 应 安 全 无 害，保 持 清 洁，降 低 食 品 污 染 风 险。贮 存 和 运 输 过 程 中 避 免 日 光 直 射、雨 淋、显 著 的 温 度 变 化 和 剧 烈 撞 击，防 止 食 品（食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品）受 到 不 良 影 响。食 品（食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食品 相 关 产 品）仓 库 应 设 专 人 管 理，定 期 检 查 质 量 和 卫 生 情 况，及 时 清 理 变 质 和 超 过 保 质 期 的 食 品（食 品D B 3 7/T 2 5 2 0 2 05原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品）。出 货 顺 序 应 遵 循 先 进 先 出 的 原 则。食 品（食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品）进 入 生 产 区 域 时 应 有 一 定 的 缓 冲 区 域 或 外 包 装 清 洁 措 施。6.7 温 控 设 施应 根 据 生 产 的 需 要，配 备 用 于 监 测 和 自 动 控 制 温 度 的 设 施。6.8 生 产 设 备 设 施6.8.1 应 配 备 与 生 产 的 食 品 品 种、数 量 相 适 应 的 生 产 设 备，根 据 工 艺 需 要，可 包 括 清 洗 设 施、蒸 煮 锅、冷 却 设 施、打 浆 机、搅 拌 机、刮 片 机、腌 制 设 施、干 燥 设 施、成 型 设 施、包 装 设 施 等。冷 却 设 施 应 使 用不 锈 钢 材 质，并 且 离 地 晾 晒。鼓 励 企 业 使 用 一 体 机 等 自 动 化 设 备。6.8.2 与 食 品 原 料、半 成 品、成 品 接 触 的 设 备、工 具 和 容 器 应 尽 量 使 用 不 锈 钢 材 质。不 易 使 用 不 锈 钢材 质 的，如 周 转 筐、托 盘 等 应 为 食 品 级 材 质，无 毒、无 味、抗 腐 蚀、不 易 脱 落、光 滑，保 持 清 洁。6.8.3 直 接 与 食 品 接 触 的 设 备、工 具、容 器 和 生 产 用 管 道，在 加 工 前、后 应 彻 底 清 洗，必 要 时 还 应 进行 消 毒。已 清 洁 和 消 毒 过 的 设 备、工 具 和 容 器，应 定 位 存 放。所 有 生 产 设 备 应 避 免 零 件 金 属 碎 屑、润 滑油 或 其 他 污 染 因 素 混 入 食 品，并 易 于 清 洁 消 毒、检 查 和 维 护。7 卫 生 管 理7.1 卫 生 管 理 制 度应 制 定 食 品 加 工 人 员 和 食 品 生 产 卫 生 管 理 制 度 以 及 相 应 的 考 核 标 准，明 确 岗 位 职 责，实 行 岗 位 责 任制。应 根 据 食 品 的 特 点 以 及 生 产、贮 存 过 程 的 卫 生 要 求，建 立 对 保 证 食 品 安 全 具 有 显 著 意 义 的 关 键 控 制环 节 的 监 控 制 度，良 好 实 施 并 定 期 检 查，发 现 问 题 及 时 纠 正。应 制 定 针 对 生 产 环 境、食 品 加 工 人 员、设备 及 设 施 等 的 卫 生 监 控 制 度，确 立 内 部 监 控 的 范 围、对 象 和 频 率，记 录 并 存 档 监 控 结 果，定 期 对 执 行 情况 和 效 果 进 行 检 查，发 现 问 题 及 时 整 改。应 建 立 清 洁 消 毒、废 弃 物 存 放 和 清 除、工 作 服 清 洗 保 洁 等 卫 生管 理 制 度。7.2 厂 房 及 设 施 卫 生 管 理厂 房 内 各 项 设 施 应 保 持 清 洁，出 现 问 题 及 时 维 修 或 更 新；厂 房 地 面、屋 顶、天 花 板 及 墙 壁 有 破 损 时，应 及 时 修 补。生 产、包 装、储 运 等 设 备 及 裸 露 食 品 接 触 表 面 应 定 期 清 洁 消 毒。原 料 处 理 场 和 加 工 调 配 区在 生 产 期 间 应 每 天 清 洁。7.3 食 品 加 工 人 员 健 康 管 理 与 卫 生 要 求7.3.1 应 建 立 并 执 行 食 品 加 工 人 员 健 康 管 理 制 度。食 品 加 工 人 员 每 年 应 进 行 健 康 检 查，取 得 健 康 证 明，上 岗 前 应 接 受 卫 生 培 训 并 考 核 合 格。患 有 有 碍 食 品 安 全 疾 病 或 明 显 皮 肤 损 伤 的 人 员，不 应 从 事 影 响 食 品安 全 的 工 作。7.3.2 进 入 工 作 区 域 及 进 行 食 品 生 产 相 关 活 动 前，应 规 范 穿 着 洁 净 的 工 作 服，并 按 要 求 洗 手、消 毒；头 发 应 藏 于 工 作 帽 内 或 使 用 发 网 约 束；不 应 佩 戴 饰 物、手 表，不 应 化 妆、染 指 甲、喷 洒 香 水；不 得 携 带或 存 放 与 食 品 生 产 无 关 的 个 人 用 品。使 用 卫 生 间、接 触 可 能 污 染 食 品 的 物 品 或 从 事 与 食 品 生 产 无 关 的 活动 后，再 次 从 事 食 品 生 产 相 关 活 动 前 应 洗 手 消 毒。7.3.3 非 食 品 加 工 人 员 不 得 进 入 食 品 生 产 场 所，否 则 应 遵 守 和 食 品 加 工 人 员 同 样 的 卫 生 要 求。D B 3 7/T 2 5 2 0 2 067.4 虫 害 控 制应 保 持 建 筑 物 完 好、环 境 整 洁，防 止 虫 害 侵 入 及 孳 生。应 制 定 和 执 行 虫 害 控 制 措 施，并 定 期 检 查。生 产 车 间 及 仓 库 应 采 取 有 效 措 施（如 纱 帘、纱 网、防 鼠 板、防 蝇 灯、风 幕 等），防 止 鼠 类 昆 虫 等 侵 入。若 发 现 有 虫 鼠 害 痕 迹 时，应 追 查 来 源，消 除 隐 患。应 准 确 绘 制 虫 害 控 制 平 面 图，厂 区 应 定 期 进 行 除 虫 灭害 工 作。处 理 虫 害 不 应 影 响 食 品 安 全 和 食 品 应 有 的 品 质，不 应 污 染 食 品 接 触 表 面、设 备、工 器 具 及 包 装材 料。除 虫 灭 害 工 作 应 有 相 应 的 记 录。8 采 购 验 收8.1 应 建 立 食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品 的 采 购、验 收、运 输 和 贮 存 管 理 制 度，确 保 食 品 原料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品 符 合 国 家 要 求。不 得 将 任 何 危 害 人 体 健 康 和 生 命 安 全 的 物 质 添 加 到 食 品中。采 购 的 食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品 应 当 查 验 供 货 者 的 许 可 证 和 合 格 证 明 文 件，实 行 许 可管 理 的 应 查 验 供 货 者 许 可 证；对 无 法 提 供 合 格 证 明 文 件 的 食 品 原 料，应 当 依 照 食 品 安 全 标 准 进 行 检 验。食 品 原 料、食 品 添 加 剂、食 品 相 关 产 品 必 须 验 收 合 格 后 方 可 使 用。经 验 收 不 合 格 的 食 品 原 料 应 在 指 定 区域 与 合 格 食 品 分 开 放 置 并 明 显 标 记，及 时 进 行 退 换 货 处 理。8.2 新 鲜 果 蔬 采 摘 后 应 及 时 进 行 生 产 加 工；不 能 及 时 进 行 生 产 加 工、需 要 贮 存 的，应 进 行 冷 藏（冷 冻）处 理。用 于 生 产 加 工 的 果 蔬 原 料 应 无 异 味、无 腐 烂、无 虫 蛀 现 象，农 药 残 留 及 污 染 物 限 量 应 符 合 相 应 国家 标 准、行 业 标 准 等 规 定。9 生 产 过 程 的 食 品 安 全 控 制应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。基 本 生 产 流 程 及 关 键 控 制 环 节 如 下：9.1 山 楂 片 类9.1.1 基 本 生 产 流 程：原 料 验 收 清 洗 蒸 煮 配 料 打 浆 搅 拌 刮 片 烘 烤 起 片 焖 片 切 片 晾 片 包 装。9.1.2 关 键 控 制 环 节:原 料 验 收、配 料、烘 烤、包 装。9.2 山 楂 糕 类9.2.1 基 本 生 产 流 程：原 料 验 收 清 洗 蒸 煮 配 料 打 浆 搅 拌 刮 片 初 次 烘 烤 起 片 二 次 烘烤（或 不 烧 烤）切 片 焖 片 晾 片 包 装。9.2.2 关 键 控 制 环 节:原 料 验 收、配 料、烘 烤、包 装。9.3 山 楂 脯 类9.3.1 基 本 生 产 流 程：原 料 验 收 清 洗 蒸 煮 配 料 腌 制 烘 烤 冷 却 包 装。9.3.2 关 键 控 制 环 节:原 料 验 收、配 料、烘 烤、包 装。9.4 果 丹 类9.4.1 基 本 生 产 流 程：原 料 验 收 清 洗 蒸 煮 配 料 打 浆 搅 拌 刮 片 烘 烤 起 片 晾 片 切 片 包 装。D B 3 7/T 2 5 2 0 2 079.4.2 关 键 控 制 环 节:原 料 验 收、配 料、烘 烤、包 装。9.5 原 料 验 收 应 符 合 本 标 准 山 楂 制 品 生 产 加 工 规 范 第 8 条 款 采 购 验 收 的 要 求。9.6 严 格 按 照 配 方 比 例 进 行 配 料。食 品 添 加 剂 使 用 应 符 合 G B 2 7 6 0 规 定，具 体 要 求 见 附 录 A。9.7 烘 烤 应 严 格 按 照 工 艺 文 件 中 时 间 和 温 度 的 要 求 进 行 作 业，烘 烤 5 0 7 5，焖 片 3 5 5 0，指 定 专人 负 责 监 测 温 度 和 对 时 间 进 行 记 录 控 制，确 保 产 品 质 量。9.8 内 包 装 材 料 应 进 行 充 分 杀 菌 消 毒 后，用 于 内 包 装 工 序。计 量 器 具 作 业 前 应 进 行 校 准，定 量 包 装 的应 按 规 定 计 量 包 装。封 口 严 密。1 0 包 装 和 标 签1 0.1 生 产 的 食 品 应 以 预 包 装 形 式 出 厂 销 售，标 签 符 合 G B 7 7 1 8 有 关 规 定。1 0.2 食 品 标 签 不 得 含 有 虚 假 内 容，不 得 明 示 或 者 暗 示 具 有 保 健 作 用，不 得 涉 及 疾 病 预 防、治 疗 功 能。食 品 标 签 中 配 料 应 与 实 际 生 产 配 料 相 对 应。应 合 理 划 分 记 录 生 产 批 次，采 用 产 品 批 号 等 方 式 进 行 标 注，便 于 产 品 追 溯。1 1 食 品 召 回应 按 国 家 有 关 规 定 建 立 召 回 制 度。发 现 生 产 的 食 品 不 符 合 食 品 安 全 标 准 或 者 其 他 不 适 于 食 用 的 情 况时，应 立 即 停 止 生 产，召 回 已 经 上 市 销 售 的 产 品，通 知 相 关 生 产 经 营 者 和 消 费 者，并 记 录 召 回 和 通 知 情况。应 按 照 相 关 要 求 进 行 召 回，向 当 地 市 场 监 管 部 门 报 告 召 回 计 划，明 确 召 回 公 告 的 内 容 及 发 布 方 式。对 被 召 回 的 食 品，应 当 进 行 无 害 化 处 理 或 予 以 销 毁，防 止 再 次 流 入 市 场。对 因 标 签、标 识 或 说 明 书 不 符合 食 品 安 全 标 准 而 被 召 回 的，应 采 取 能 保 证 食 品 安 全、且 便 于 重 新 销 售 时 向 消 费 者 明 示 的 补 救 措 施。问 题 产 品 在 省 内 销 售 的，在 省 级 及 以 上 媒 体 发 布 召 回 公 告。问 题 产 品 销 售 到 省 外 的，在 国 家 级 媒 体发 布 召 回 公 告。1 2 培 训应 根 据 食 品 生 产 不 同 岗 位 的 需 求，制 定 和 实 施 食 品 安 全 年 度 培 训 计 划 并 进 行 考 核，做 好 培 训 记 录。每 人 每 年 度 培 训 时 间 不 得 低 于 4 0 学 时。食 品 安 全 管 理 人 员 上 岗 前 应 当 经 过 培 训，并 考 核 合 格。当 食 品安 全 相 关 的 法 律 法 规 标 准 更 新 时，应 及 时 开 展 培 训。应 定 期 审 核 和 修 订 培 训 计 划，评 估 培 训 效 果，并 进行 常 规 检 查，以 确 保 培 训 计 划 的 有 效 实 施。1 3 管 理 制 度 和 人 员应 配 备 食 品 安 全 专 业 技 术 人 员、管 理 人 员，建 立 保 障 食 品 安 全 的 管 理 制 度。食 品 安 全 管 理 制 度 应 与生 产 规 模、工 艺 技 术 水 平 和 食 品 的 种 类 特 性 相 适 应，并 根 据 生 产 实 际 和 实 施 经 验 不 断 完 善 食。管 理 人 员应 了 解 食 品 安 全 的 基 本 原 则 和 操 作 规 范，能 够 判 断 潜 在 的 危 险，采 取 适 当 的 预 防 和 纠 正 措 施，确 保 有 效管 理。D B 3 7/T 2 5 2 0 2 08应 建 立 设 备 保 养 和 维 修 制 度，进 行 日 常 维 护 和 培 养，定 期 检 修、记 录。用 于 监 测、控 制、记 录 的 设备 应 定 期 校 准、维 护。应 建 立 食 品 生 产 相 关 岗 位 的 培 训 制 度，对 食 品 加 工 人 员 以 及 相 关 岗 位 的 从 业 人 员进 行 相 应 的 食 品 安 全 知 识 培 训。应 建 立 仓 储 管 理 等 其 它 相 关 管 理 制 度。1 4 记 录 和 文 件 管 理1 4.1 记 录 管 理1 4.1.1 应 建 立 记 录 制 度，对 食 品 生 产 中 采 购、加 工、贮 存、检 验、销 售 等 环 节 详 细 记 录。原 辅 料 及 其包 材 进 货 查 验 记 录 表、原 辅 料 及 其 包 材 出 入 库 记 录 表、产 品 投 料 记 录 表、产 品 入 库 表、产 品 出 厂 检 验 销售 表、出 厂 检 验 报 告 单 的 记 录 格 式 可 参 照 附 录 B 要 求，其 他 表 单 结 合 生 产 工 艺 及 产 品 特 点 制 定。记 录 内容 应 完 整、真 实，确 保 对 产 品 从 原 料 采 购 到 产 品 销 售 的 所 有 环 节 都 可 进 行 有 效 追 溯。应 如 实 记 录 食 品 原 料、食 品 添 加 剂 和 食 品 包 装 材 料 等 食 品 相 关 产 品 的 名 称、规 格、数 量、供 货 者 名称 及 联 系 方 式、进 货 日 期 等 内 容。应 如 实 记 录 食 品 的 加 工 过 程（包 括 工 艺 参 数、环 境 监 测 等）、产 品 贮存 情 况 及 产 品 的 检 验 批 号、检 验 日 期、检 验 人 员、检 验 方 法、检 验 结 果 等 内 容。应 如 实 记 录 出 厂 产 品 的名 称、规 格、数 量、生 产 日 期、生 产 批 号、购 货 者 名 称 及 联 系 方 式、检 验 合 格 单、销 售 日 期 等 内 容。应如 实 记 录 发 生 召 回 的 食 品 名 称、批 次、规 格、数 量、发 生 召 回 的 原 因 及 后 续 整 改 方 案 等 内 容。1 4.1.2 食 品 原 料、食 品 添 加 剂 和 食 品 包 装 材 料 等 食 品 相 关 产 品 进 货 查 验 记 录、食 品 出 厂 检 验 记 录 应 由记 录 和 审 核 人 员 复 核 签 名，记 录 内 容 应 完 整，保 存 期 限 不 得 少 于 2 年。1 4.1.3 应 建 立 客 户 投 诉 处 理 机 制。对 客 户 提 出 的 书 面 或 口 头 意 见、投 诉，企 业 相 关 管 理 部 门 应 作 记 录并 查 找 原 因，妥 善 处 理。1 4.2 应 建 立 文 件 的 管 理 制 度，对 文 件 进 行 有 效 管 理，确 保 各 相 关 场 所 使 用 的 文 件 均 为 有 效 版 本。1 4.3 鼓 励 采 用 电 子 追 溯 系 统。1 5 检 验1 5.1 应 通 过 自 行 检 验 或 委 托 具 备 相 应 资 质 的 食 品 检 验 机 构 对 原 料 和 产 品 进 行 检 验，建 立 食 品 出 厂 检 验记 录 制 度。自 行 检 验 应 具 备 与 所 检 项 目 相 适 应 的 检 验 室 和 检 验 能 力，由 具 有 相 应 能 力 的 检 验 人 员 按 规 定的 检 验 方 法 检 验，检 验 仪 器 设 备 应 按 期 检 定 或 校 准。检 验 室 应 有 完 善 的 管 理 制 度，妥 善 保 存 各 项 检 验 的原 始 记 录 和 检 验 报 告。应 建 立 产 品 留 样 制 度，及 时 保 留 样 品。1 5.2 应 综 合 考 虑 产 品 特 性、工 艺 特 点、原 料 控 制 情 况 等 因 素 合 理 确 定 检 验 项 目 和 检 验 频 次，以 有 效 验证 生 产 过 程 中 的 控 制 措 施。同 一 品 种 不 同 包 装 的 产 品，不 受 包 装 规 格 和 包 装 形 式 影 响 的 检 验 项 目 可 以 一并 检 验。原 则 上，山 楂 片 类、山 楂 糕 类、山 楂 脯 类、果 丹 类 产 品 出 厂 检 验 项 目 应 按 照 标 准 执 行，至 少 应包 括 感 官 指 标、净 含 量、菌 落 总 数、大 肠 菌 群、二 氧 化 硫 残 留 量，如 产 品 执 行 标 准 另 行 规 定 水 分、总 糖等 其 他 出 厂 检 验 项 目 的，应 同 时 涵 盖。D B 3 7/T 2 5 2 0 2 09A附 录 A（规 范 性 附 录）山 楂 制 品 食 品 添 加 剂 使 用 指 南A.1 食 品 添 加 剂 的 使 用 原 则A.1.1 食 品 添 加 剂 使 用 时 应 符 合 以 下 基 本 要 求：a)不 应 对 人 体 产 生 任 何 健 康 危 害；b)不 应 掩 盖 食 品 腐 败 变 质；c)不 应 掩 盖 食 品 本 身 或 加 工 过 程 中 的 质 量 缺 陷 或 以 掺 杂、掺 假、伪 造 为 目 的 而 使 用 食 品 添 加 剂；d)不 应 降 低 食 品 本 身 的 营 养 价 值；e)在 达 到 预 期 目 的 前 提 下 尽 可 能 降 低 在 食 品 中 的 使 用 量。A.1.2 在 下 列 情 况 下 可 使 用 食 品 添 加 剂：a)保 持 或 提 高 食 品 本 身 的 营 养 价 值；b)作 为 某 些 特 殊 膳 食 用 食 品 的 必 要 配 料 或 成 分；c)提 高 食 品 的 质 量 和 稳 定 性，改 进 其 感 官 特 性；d)便 于 食 品 的 生 产、加 工、包 装、运 输 或 者 贮 藏。A.2 食 品 添 加 剂 质 量 标 准按 照 本 附 录 使 用 的 食 品 添 加 剂 应 当 符 合 相 应 的 质 量 规 格 要 求。A.3 带 入 原 则在 下 列 情 况 下 食 品 添 加 剂 可 以 通 过 食 品 配 料（含 食 品 添 加 剂）带 入 食 品 中：a)食 品 配 料 中 允 许 使 用 该 食 品 添 加 剂；b)食 品 配 料 中 该 添 加 剂 的 用 量 不 应 超 过 允 许 的 最 大 使 用 量；c)应 在 正 常 生 产 工 艺 条 件 下 使 用 这 些 配 料，并 且 食 品 中 该 添 加 剂 的 含 量 不 应 超 过 由 配 料 带 入 的 水平；d)由 配 料 带 入 食 品 中 的 该 添 加 剂 的 含 量 应 明 显 低 于 直 接 将 其 添 加 到 该 食 品 中 通 常 所 需