ICS 67.080.20 B 31 DB21 辽宁省地方标准 DB21/T 3187 2019 蛹虫草贮 藏技术规 程 Technical regulations for Storage of Cordyceps militaris 2019-11-30 发布 2019-12-30 实施 辽 宁 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB21/T 3187 2019 I 前 言 本标准 按照GB/T1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由辽 宁省 农业 农村 厅提出 并归 口管 理。本标准 的起 草单 位：沈阳 农业大 学,辽宁 弘侨 生物 科 技股份 有限 公司。本标准 主要 起草 人：魏宝 东、王 弘、纪 淑娟、程 顺昌、周倩、范文 丽、李晓 明、周鑫、刘玲、白冰、赵瑛博、蒋 东华、张 璇、辛广。本标准 发布 实施 后，任何 单 位和个 人如 有问 题和 意见 建议，均可 以通 过来 电和 来 函等方 式进 行反 馈，我们将 及时 答复 并认 真处 理，根 据实 际情 况依 法进 行评估 及复 审。归口管 理部 门通 讯地 址：辽 宁省农 业农 村厅（沈 阳市 和 平区太 原北 街2 号），联系 电 话：024-23447862 标准起 草单 位通 讯地 址：沈阳农 业大 学（沈阳 市沈 河区东 陵路120 号），联系 电话：024-88487055 DB21/T 3187 2019 1 蛹 虫草贮 藏技术规 程 1 范围 本标准 规定 了辽 宁地 区栽 培鲜蛹 虫草 的采 收、贮前 准备、整理 挑选、装箱、预冷、贮藏 条件、贮 藏时间和 出库 质量 等技 术要 求。本标准 适用 于辽 宁省 内鲜 蛹虫草 的贮 藏保 鲜。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料及制 品 GB/T 5737 食 品塑 料周 转 箱 GB/T 6543 运 输包 装用 单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 GB/T 30134 冷 库管 理规 范 NY/T 2000 水 果气 调库 贮 藏 通则 DB33/T 748 北 冬虫 夏草 生产技 术规 程 DB61/T 379 蔬 菜外 包装 箱规格 与标 识标 注规范 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件 3.1 蛹虫草 Cordyceps militaris 生物学 分类 地位 属子 囊菌 纲、肉 座菌 目、麦角 菌科、虫草 属。是以 中国 北方 野生蛹 虫草 为样 本，采用组织 或孢 子分 离法，经 分离、纯化、驯化，选 育获 得的具 有一 致性、稳 定性、结实性 的真 菌菌 种（Type Culture），经 人工 培养 进 一步扩 繁，接种 到大 米、小麦、蚕蛹 或脱 皮小 麦等 为主原 料的 培养 基中，人 工栽培获 得的 具有 食药 用价 值的虫 草子 实体，又 称北 冬虫夏 草、中华 北虫 草、蛹草。3.2 子实体 fruit body 产生孢 子的 真菌 组织 器官。3.3 子囊孢 子 ascospore 产生于 子囊 中的 有性 孢子。DB21/T 3187 2019 2 4 贮前准 备 贮藏前 对库 房、包装 容器、工具 等进 行清 洁和 按 NY/T 2000 要求 消毒 处理。入库前 1 d 2 d，提前开机 将库 房温 度降 至 0 2。5 采收 5.1 采收时 期确 定 蛹虫草 生长 期60 d 63 d，蛹虫草 长6 cm，色泽 橘 黄，顶 端开 始膨 大，出现 龟状花 纹，表面 可见黄色粉 末状 物，子囊 孢子 尚未弹 射时 采收。5.2 采收要 求 采收人 员佩 戴消 毒帽 子、口罩、手套，于干 燥、洁 净室内 进行 采收，保 证卫 生，防 止杂 菌。周 转箱为塑料 箱，塑料 箱符 合GB/T 5737 要求。5.3 采收方 法 采收人 员拿掉 栽 培容 器表 面覆盖 玻璃 纸，用 手按 住 子实体 基部，将子 实体 整 根拔起，去掉 基部 残留培养基，基 部朝 下直 立放 入周转 箱摆 放。6 整理挑 选 采 收后，6h 内于 10 15 操作 间，按 表 1 和表 2 要 求进 行手工 挑选、分级。操 作人 员戴 洁净软质手 套，避 免机 械损 伤。剔 除等 外品 和有 机械 伤、软 烂、霉变 等子 实体。符合 DB33/T 748 附录 B1 和B2 的鲜 草分 级指 标和 感官 要求。表 1 鲜草 分级 指标 表 项目 特 级 一 级 二 级 等外品 子实体（子座）长(cm)11.0 9.0且11.0 6.0且9.0 6.0 子实体（子座）直径(cm)0.3 0.2且0.3 0.1且0.2 0.1 表2 鲜草 感官 要求 项目 特 级 一 级 二 级 等外品 色 泽 桔黄色 淡黄色 淡黄色 外 观 子实体（子座）长圆柱形，前端膨大，长11 cm，粗3.0 mm 4.0 mm，无霉变、无杂质 子实体（子座）长圆柱形，前端明显，长9 cm 11 cm，粗2.0 mm 3.0 mm，无霉变、无杂质 子实体（子座）长圆柱形，前端明显，长6 cm 9 cm，粗1.5 mm 2.0 mm，无霉变、无杂质 子实体（子座）长圆柱形，前端明显，长6 cm，直径1.5 mm，无霉变、无杂质 气 味 具有北冬虫夏草特有微腥味 7 装箱 DB21/T 3187 2019 3 挑选分 级后，将 蛹虫 草 基 部 朝下 直 立装入 内衬0.02 mm 0.03 mm 厚PE 塑料 保鲜 袋的符 合DB61/T 379要求的 装 量2.5 kg、高度120mm 的包 装箱 内，PE 塑 料保鲜 袋符 合 GB 4806.7 要求，纸箱 符 合 GB/T 6543要求，塑料 箱符 合GB/T 5737 要 求，包装 箱 干 燥洁 净，无 不良 气味，安 全无 毒、结 实、坚固 承压。按照同 一产 地、同一 等级、同一 批次 进行 包装。8 预冷 与 入库 8.1 预冷 采收 后6h 内完成 挑选 装箱并敞开 塑料 保鲜 袋口 采用 冷库预 冷、强制 冷风 预冷 等方式 进行 预冷，在6h 内 蛹虫 草预 冷至 0 2 并 扎紧 保鲜 袋口。8.2 入库 利用贮 藏库 预冷 应分 批入 库，每 天入 库量 不超 过库 容 量的 20。其 他方 式预 冷 后可直 接入 库贮 藏。库内码 放托 盘间 应有 空隙，不能 紧靠 墙壁、屋 顶或 与地面 直接 接触，并 符 合GB/T 30134 的 规定。9 贮藏 9.1 温度 9.1.1 温度计 的校 正 测温仪 器使 用精 度较 高的 电子数 显温 度计 或水 银温 度计，其测 定误 差0.3。水 银温 度计 每 年 至少校正 一次，电 子温 度计 校准后 方可 使用，且 每月 至少校 正一 次。9.1.2 温度计 的位 置 温度计 或电 子温 度计 传感 器放置 在不 受冷 凝、异常 气流、热辐 射（如光 源等）、震动 和可 能受 冲击的地方。点 的多 少取 决于 库容，一般 每个 库房 在四 个墙角 和库 房中 间 选 5 个 测温点。9.1.3 温度控 制 贮藏温 度为0 2。贮藏过 程中 保持 库温 稳定。库 内空 气温 度最 低点 即 冷点不 得低 于0。测温仪器 使用 精度 较高 的电 子数显 温度 计或 水银 温度 计，温 度测 定误 差、记录 和温度 检测 装置 核查 符合GB/T 30134 规定。9.2 湿度 贮藏期 间相 对湿 度调 控为90%95%，不 足时，开 启 加湿器，或 人工 洒水 加湿。测湿 采用 毛发 湿度计，测 点的 选择 与测 温点 一致，相对 湿度 测量 仪器 误差、记录 和检 测设 备的 核查符合GB/T 30134 规定。采用塑 料 保 鲜袋 包装，可 不考虑 库内 湿度。9.3 通风 冷藏库 内 每10 d 通 风换 气 1 次，垛 间风 速推 荐 为0.25 m/s 0.35 m/s。箱内 每 10 d 测 定袋 内气 体 成分，当氧 气6 或二 氧化碳 6 时 要开 袋放 风 4 h，同 时对 库 内气体进 行通 风换 气。气体成 分检 测，手工 检测 为奥氏 气体 分析 仪；自动 检测为 氧和 二氧 化碳 分析 仪。DB21/T 3187 2019 4 9.3.1 抽检 贮藏期 间，每 隔5 d 10 d，随机 抽 检35 箱，检 查 质量变 化情 况，及时 发现 并挑出 霉烂 蛹虫 草，需适时 销售。9.3.2 贮藏期 限 贮藏期 限25 d 35 d。10 出库质 量 出库时 的蛹 虫草 应基 本保 持其固 有的 风味 和颜 色，无明显 失水、皱 缩和 软烂 现象。11 贮藏档 案 记录蛹 虫草产 地、批次、库房消 毒、入 贮时 间、定 时记录 贮藏温 度、湿度、气体成 分和出 库时 间，档案最 低保 存2 年。_