ICS 65.150 X 55 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB45/T 20082019 燕窝制品 加工技术 规程 Technical code of practice for processing of edible birds nest products 2019-09-11 发布 2019-09-30 实施 广 西 壮 族 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 发布DB45/T 2008 2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 加 工场 所要 求.2 5 设 备要 求.2 6 原 辅料 要求.2 7 加 工工 艺.2 8 成 品要 求.4 DB45/T 2008 2019 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由 钦 州市 市场 监督 管理局 提出。本标准 由广 西食 品生 产加 工与监 管标 准化 技术 委员 会归口。本 标准 起草 单位：钦 州市食 品药 品检 验所、钦 州市市 场监 督管 理局、广 西标准 化协 会、广西 中 马 钦州产业 园区 金谷 投资 有限 公司、广西 团集 燕窝 有限 公司、精燕（广 西）燕窝 有限公 司、广西 君禾 大 顺 生物科技 有限 公司、贵 港市 食品药 品认 证审 评中 心。本 标 准 主要 起 草人：李薇、何 秋 云、刘 月东、黄艳萍、李 琴、黄 彬彬、何敏、冯 晓 斌、韦 小英、陈旭煜、杨 丽雯、杨 桦、杨婷婷、黄 波、李远 华、黄其党、朱 觉钦、黄 顺娟、吴婉 蓉、石敏、蓝 冬丽、黄林华、谢 宏昭、刘 祁云、莫耀 林、李祥 忠、陈建 华、谭 爱、韦立 先、邹宏、黄海 琪。DB45/T 2008 2019 1 燕 窝制品 加工技术 规程 1 范围 本标准 规定 了燕 窝制 品加 工技术 的 术 语和 定义、加工场 所要 求、设备 要求、原辅料 要求、加 工工 艺、成品要 求。本标准 适用 于广 西境 内冲 泡型纯 燕窝 制品、即 食型 燕窝制 品的 加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 13104 食品 安全 国家 标准 食糖 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB 17323 瓶装 饮用 纯净 水 GH/T 1092 燕 窝质 量等 级 3 术语和 定义 GH/T 1092 界定 的以 及下 列 术语和 定义 适用 于本 文件。3.1 食用燕 窝 raw-clean edible birds nest 毛燕窝 经分 拣、浸泡、挑 毛、制 模、干燥、分 级、包装等 加工 后得 到的 干制 燕窝产 品，包括 燕盏、燕条、燕饼、燕 碎、燕角 等。3.2 冲泡型纯 燕 窝制 品 bubble type pure edible birds nest products 以食用 燕窝 为原 料，经浸 泡、滤 干、熟 化、分 拣与 整形、干燥、包装 等工 艺 制成，食用 时加 热水 冲泡即可 食用 的燕 窝产 品。3.3 即食型 燕窝 制品 ready-to-eat edible birds nest products 以食用 燕窝 为原 料，经浸 泡、灌 装、灭菌、外 包装 等工艺 加工 后获 得的 可直 接食用 的燕 窝产 品。DB45/T 2008 2019 2 4 加工场 所要 求 应符合GB 14881 及相 关规 定。5 设备要 求 5.1 必备设 备 5.1.1 生产冲 泡型 纯燕 窝制 品宜 具有原 料冷 藏设 备、滤干 设备、熟化 设备、分 拣与 整形设 备、干燥 设备、包 装设 备、打码 设备、粉碎 设备、水 处理 设备 等。5.1.2 生产即 食型 燕窝 制品 宜具 有原料 冷藏 设备、清 洗设 备、熟 化 设 备、调配 灌装 设备、灭菌 设备、包装设 备、打码 设备、粉 碎设备、水 处理 设备 等。5.2 生产卫 生要 求 应符 合GB 14881 及 相关 规 定。6 原辅料 要求 6.1 食用燕 窝 应符合GH/T 1092 的 有关 规 定，无 腐败 变质、无 霉变、无异 味。6.2 加工用 水 应符合GB 5749、GB 17323 的规定。6.3 食糖 应符合GB 13104 的规 定。6.4 食品添 加剂 应符合GB 2760 的规 定。7 加工工 艺 7.1 冲泡型 纯燕 窝制 品 7.1.1 工艺流 程 见图1。图1 冲泡型 纯燕 窝制 品工 艺流 程图 DB45/T 2008 2019 3 7.1.2 工艺要 求 7.1.2.1 浸泡 宜用常 温的 纯净 水浸 泡食 用燕窝100 min 130 min。7.1.2.2 滤干 使用滤 干设 备将 浸泡 后的 食用燕 窝滤 干至 无水 滴出。7.1.2.3 熟化 将 滤干 后的 食用 燕窝 直接 放入熟 化设 备中，用 蒸汽 蒸40 min 45 min。7.1.2.4 分拣与 整形 使用 分 拣整 形设 备，将熟 化后的 食用 燕窝，按 不同 商品化 形状 等级 特征 要求 分别精 拣、整形。可 整为圆形 或条 形。7.1.2.5 干燥 使用干 燥设 备对 经分 拣与 整形后 的食 用燕 窝进 行冷 风或速 冻干 燥至 水分 含量 10。7.1.2.6 包装 宜采用 真空 包装，包 装材 料及容 器应 符合 食品 安全 的规定。7.2 即食型 燕窝 制品 7.2.1 工艺流 程 见图2。图2 即食型 燕窝 制品 工艺 流程 图 7.2.2 工艺要 求 7.2.2.1 浸泡 宜用常 温的 纯净 水浸 泡食 用燕窝100 min 130 min。7.2.2.2 熟化 将浸泡 后的 食用 燕窝 取出 并与水 按1:3 的 比例 放入 熟 化设备 中，用蒸 汽蒸40 min 45 min。7.2.2.3 灌装 7.2.2.3.1 可根据 不同 口味 将熟 化后 的食用 燕窝 与食 糖等 辅料 进行调 配。7.2.2.3.2 宜使用 清洗、消 毒后 的玻 璃罐按 不同 市场 产品 规格 要求，对熟 化后 或者 调配 好的即 食燕 窝制品进 行灌 装并 封口。DB45/T 2008 2019 4 7.2.2.4 灭菌 将灌装 并封 口好的即食型燕窝制品放 入灭菌设备中，将温度设 置为121 高温灭菌15 min 30 min后取出 冷却。7.2.2.5 外包装 即食型 燕窝 制品 宜采 用碗、玻璃 罐等 进行 包装，包 装材料 及容 器应 符合 食品 安全的 规定。8 成品要 求 8.1 冲泡型 纯燕 窝制 品 质地坚 硬、易碎，色泽 为 白色、黄白 色，具 有淡 淡 的鸡蛋 清等 特殊 气味，无 异味。沸水 冲泡 时，呈现半透 明状。8.2 即食型 燕窝 制 呈现半 透明 状，具有 淡淡 的鸡蛋 清等 特殊 气味，无 异味。_ 中华人民共和国广西地方标准 燕窝制品加工技术规程D B4 5/T 20082 0 1 9广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究