I C S 6 5.0 2 0.2 0B 0 5DB50重 庆 市 地 方 标 准D B 5 0/T 2 2 1 2 0 2 0代 替 D B 5 0/T 2 2 1-2 0 0 6莼 菜 生 产 技 术 规 程T e c h n i c a l r e g u l a t i o n s f o r p r o d u c t i o n o f B r a s e n i a S c h r e b e r i2 0 2 0-0 9-0 4 发 布 2 0 2 0-1 2-0 1 实 施重 庆 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 0/T 2 2 1 2 0 2 0I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1 2 0 0 9 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 代 替 D B 5 0/T 2 2 1 2 0 0 6 莼 菜 生 产 技 术 规 程。与 D B 5 0/T 2 2 1 2 0 0 6 相 比，除 编 辑 性 修 改 外主 要 技 术 变 化 如 下：修 改 了 标 准 的 范 围，增 加 了“保 鲜 加 工”；更 新 了 规 范 性 引 用 文 件，增 加 了 标 准 的 术 语 和 定 义；修 改 了 海 拔 适 宜 范 围，更 新 了 产 地 环 境 应 符 合 的 规 定；增 加 了“莼 菜 田 建 设”的 具 体 内 容；将 原 标 准 的“品 种、种 茎 的 选 择”改 为“品 种 及 种 苗”；将 原 标 准 的“整 地”改 为“整 田”；将 原 标 准 的“插 栽”改 为“定 植”；将 原 标 准 的“施 肥”“水 位 管 理”改 为“肥 水 管 理”；修 改 了“病 虫 草 害 防 治”“采 收”的 具 体 内 容；增 加 了“保 鲜 加 工”的 具 体 内 容。本 标 准 由 石 柱 土 家 族 自 治 县 农 业 农 村 委 员 会 提 出。本 标 准 由 重 庆 市 农 业 农 村 委 员 会 归 口。本 标 准 起 草 单 位：石 柱 土 家 族 自 治 县 农 业 农 村 委 员 会，重 庆 市 农 业 科 学 院。本 标 准 主 要 起 草 人：邹 敏、李 燕、付 婷 婷、曾 婷 婷、张 登 忠、刘 严、陈 纯 亮、张 洪 明、柯 剑 鸿、范德 清、赵 春 雁、周 珊 珊、王 永 清、田 时 炳。本 标 准 所 代 替 标 准 的 历 次 版 本 发 布 情 况 为：D B 5 0/T 2 2 1 2 0 0 6D B 5 0/T 2 2 1 2 0 2 01莼 菜 生 产 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 莼 菜 生 产 的 产 地 环 境 条 件、莼 菜 田 建 设、生 产 技 术、保 鲜 加 工。本 标 准 适 用 于 莼 菜 产 地 选 择、生 产 及 保 鲜 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 1 8 8 6.1 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 冰 乙 酸（又 名 冰 醋 酸）G B 4 8 0 6.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品G B/T 5 7 3 7 食 品 塑 料 周 转 箱G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 6 5 4 3 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱G B 1 5 6 1 8 土 壤 环 境 质 量 农 用 地 土 壤 污 染 风 险 管 控 标 准（试 行）G B/T 3 0 7 6 8 食 品 包 装 用 纸 与 塑 料 复 合 膜、袋G B 3 8 4 0 0 肥 料 中 有 毒 有 害 物 质 的 限 量 要 求N Y/T 3 9 1 绿 色 食 品 产 地 环 境 质 量N Y 5 2 5 有 机 肥 料N Y/T 7 0 1 莼 菜3 术 语 与 定 义N Y/T 7 0 1 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。为 了 便 于 使 用，以 下 重 复 列 出 了 N Y/T 7 0 1 中 的某 些 术 语 和 定 义。3.1莼 菜 B r a s e n i a s c h r e b e r i莼 菜 属 睡 莲 科（N y m p h a e a c e a e）莼 属（B r a s e n i a）的 多 年 生 水 生 宿 根 草 本 植 物，以 嫩 梢、初 生 卷 叶及 附 着 的 透 明 胶 质 为 食 用 部 分。3.2胶 质 c o l l o i d莼 菜 生 长 过 程 中 形 成 附 着 在 莼 菜 嫩 梢 及 茎 叶 表 面 的 透 明 胶 状 物。N Y/T 7 0 1，定 义 3.1 3.3D B 5 0/T 2 2 1 2 0 2 02黑 节 b l a c k k n o t明 显 发 黑 的 茎 节。N Y/T 7 0 1，定 义 3.2 3.4卷 叶 r o l l e d l e a f未 展 开 的 嫩 叶。N Y/T 7 0 1，定 义 3.3 4 产 地 环 境 条 件4.1 产 地 选 择宜 选 择 海 拔 1 2 0 0 米 1 6 0 0 米、生 态 条 件 良 好、水 源 充 足、光 照 充 足、排 灌 方 便、远 离 污 染 源 并 具 有可 持 续 生 产 能 力 的 农 业 生 产 区 域。4.2 环 境 空 气 质 量环 境 空 气 质 量 应 符 合 N Y/T 3 9 1 2 0 1 3 中 表 1 的 要 求。4.3 灌 溉 水 质 量灌 溉 水 质 量 应 符 合 N Y/T 3 9 1 2 0 1 3 中 表 2 的 要 求。4.4 土 壤 环 境 质 量土 壤 环 境 质 量 应 符 合 G B 1 5 6 1 8 2 0 1 8 表 1 中 水 田 的 规 定。5 莼 菜 田 建 设5.1 田 埂种 植 莼 菜 的 田 埂 高 不 低 于 1 0 0 c m，坚 固 不 渗 水，保 证 水 深 可 达 8 0 c m 以 上。5.2 田 面田 面 平 整，耕 作 层 厚 度 不 低 于 3 0 c m，有 效 土 层 厚 度 不 低 于 5 0 c m，土 壤 肥 沃、有 机 质 丰 富、微 酸 性到 中 性。6 生 产 技 术6.1 品 种 及 种 苗6.1.1 品 种 选 择选 择 产 量 高、品 质 优、抗 性 强 的 莼 菜 品 种。6.1.2 种 苗 选 择D B 5 0/T 2 2 1 2 0 2 03选 取 3 年 5 年 生 带 1 个 2 个 茎 节、茎 杆 健 壮、无 病 虫 害 的 水 中 茎 或 地 下 茎 作 为 种 苗。6.2 整 田莼 菜 田 应 除 去 杂 草、藻 类、杂 物 等，每 公 顷 施 用 生 石 灰 5 2 5 k g 6 0 0 k g，深 犁 2 5 c m 3 0 c m，结 合基 肥 施 用 细 耙 2 次 3 次，使 田 面 平 整、田 土 细 软，灌 水 至 1 0 c m 左 右。6.3 定 植6.3.1 定 植 时 间除 炎 热 的 夏 季 及 水 面 结 冰 的 冬 季 外，均 可 定 植。以 3 月 4 月 和 1 0 月 1 1 月 最 佳。6.3.2 定 植 方 法6.3.2.1 有 竖 插 和 平 插 两 种 方 法，宜 采 用 竖 插 法。6.3.2.2 竖 插:将 种 苗 基 部 斜 插 于 泥 中，深 度 为 7 c m 左 右。6.3.2.3 平 插:双 手 拿 住 种 苗 的 两 头，顺 行 轻 摁 入 泥 中，深 度 为 3 c m 左 右。如 已 发 芽，将 芽 露 出 土 面，然 后 抹 平 泥 土。6.3.3 定 植 密 度定 植 株 行 距 约 8 0 c m 8 0 c m，每 公 顷 定 植 约 1 5 0 0 0 株。6.4 肥 水 管 理6.4.1 水 层 管 理定 植 初 期，宜 浅 水，田 间 保 持 1 0 c m 2 0 c m 水 层。生 长 阶 段，春、秋 两 季 水 层 高 度 保 持 在 3 0 c m 4 0 c m，夏、冬 两 季 保 持 在 5 0 c m 7 0 c m。莼 菜 田 应常 年 保 持 活 水 微 流 动 状 态。6.4.2 施 肥 管 理6.4.2.1 基 肥6.4.2.1.1 基 肥 选 择腐 熟 的 堆 肥、农 家 肥、饼 肥 等。商 品 有 机 肥 应 符 合 G B 3 8 4 0 0 和 N Y 5 2 5 的 规 定。6.4.2.1.2 基 肥 用 量腐 熟 饼 肥 每 公 顷 用 量 为 3 0 0 0 k g 4 5 0 0 k g，或 其 他 有 机 肥 每 公 顷 施 1 9 5 0 0 k g 2 2 5 0 0 k g。6.4.2.1.3 基 肥 施 用在 定 植 前 2 个 月 一 次 性 均 匀 施 入 田 中，使 肥 料 充 分 混 入 泥 水 中。6.4.2.2 追 肥6.4.2.2.1 追 肥 选 择宜 施 用 腐 熟 的 菜 籽 饼 肥。6.4.2.2.2 追 肥 用 量D B 5 0/T 2 2 1 2 0 2 04每 公 顷 每 次 施 肥 7 5 0 k g 1 5 0 0 k g。6.4.2.2.3 追 肥 施 用每 年 2 月 3 月 开 始 萌 发 新 芽 时 均 匀 撒 施。宜 在 阴 天 或 晴 天 进 行。施 肥 后 泼 清 水 冲 洗 莼 菜 叶 面 以 防 肥害。6.5 病 虫 草 害 防 治6.5.1 主 要 病 虫 草 害主 要 病 害 有 叶 腐 病、根 腐 病 等；主 要 虫 害 有 椎 实 螺、菱 小 萤 叶 甲 等；主 要 草 害 有 青 苔、水 葱、黄 花狸 藻、眼 子 菜、慈 菇 等。6.5.2 防 治 原 则坚 持 预 防 为 主，综 合 防 治。可 采 用 农 业 防 治、物 理 防 治、生 物 防 治。不 应 采 用 化 学 防 治。6.5.3 防 治 方 法农 业 防 治：选 择 优 势 莼 菜 品 种，适 时 更 换 种 苗，莼 菜 种 植 2 年 后，对 弱 势 植 株 进 行 部 分 或 全 部 拔 除，选 用 健 壮 植 株 的 种 苗 重 新 换 栽，约 8 年 全 面 更 新 换 种 一 次。施 用 充 分 腐 熟 有 机 肥；及 时 添 换 清 水，随 时保 持 水 质 清 澈 透 明。物 理 防 治：人 工 清 除 杂 草、青 苔、椎 实 螺 以 及 病 害 植 株 等。每 年 莼 菜 采 收 结 束 后，全 面 除 草 一 次；生 长 期 间，结 合 采 收，随 时 拔 除 杂 草；3 月 4 月 份 椎 实 螺 集 中 在 莼 菜 田 四 周 和 流 水 口 时，及 时 捞 除；对生 长 过 密 或 老 黄 叶 过 多 的 茎 叶，及 时 疏 枝 除 叶。生 物 防 治：莼 菜 田 中 投 放 少 量 鲤 鱼、鲫 鱼、草 鱼 等 控 制 虫 害、草 害。每 年 3 月 4 月，每 公 顷 放 养 约5 寸 的 草 鱼 1 2 0 尾 1 5 0 尾，或 鲤（鲫）鱼 7 5 尾 1 2 0 尾,莼 菜 采 收 结 束 后 将 鱼 捕 捞。6.6 采 收6.6.1 采 收 时 间6.6.1.1 当 年 种 植 的 莼 菜，不 宜 采 收。6.6.1.2 4 月 中 旬 到 7 月 中 旬 是 采 摘 的 旺 季，4 月 采 收 的 称 为 雉 尾 莼，味 甜，质 量 最 好，5 月 6 月 采 收 的莼 菜 称 为 丝 莼，品 质 亦 好，且 有 花 蕾，叶 柄 均 可 食 用；7 月 8 月 可 采 收 部 分 莼 菜，产 量 较 低、质 量 较 差；9 月 以 后 不 宜 采 收。6.6.2 采 收 标 准在 卷 叶 长 足、尚 未 展 开 时，连 同 卷 叶、嫩 叶 和 芽 苞 一 起 采 摘。6.6.3 采 收 方 法从 行 间 进 入 莼 田，手 工 采 摘 后 轻 放 于 可 沥 水 的 容 器（不 可 使 用 铁 器，以 防 莼 菜 变 色）。采 摘 动 作 不宜 过 大，注 意 保 护 附 着 的 透 明 胶 质，勿 沾 泥 沙 等 杂 质。6.6.4 采 后 存 放采 收 的 莼 菜 应 存 放 于 阴 凉 处，避 免 阳 光 直 射。D B 5 0/T 2 2 1 2 0 2 057 保 鲜 加 工7.1 原 料应 选 用 当 天 采 摘 的 新 鲜 莼 菜。7.2 加 工 工 序7.2.1 清 洗倒 入 清 洗 池 清 除 黑 节、老 梗、单 梗、泥 沙、杂 草 等 杂 质。将 清 洗 后 的 莼 菜 装 入 不 锈 钢 丝 网 待 杀 青，或 直 接 0 4 冷 藏 待 销。清 洗 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 要 求。7.2.2 杀 青原 料 称 重 后，按 照 水 与 原 料 约 2 0：1 的 比 例 将 水 注 入 杀 青 池，待 水 温 升 至 9 5 9 7，迅 速 将 莼菜 放 入，温 度 保 持 在 7 5 8 5，约 4 m i n 6 m i n。杀 青 后 莼 菜 叶 片 色 泽 全 部 转 为 草 绿 色，嫩 芽 苞、叶 梗 及 尾 茎 颜 色 泛 白，莼 菜 色 泽 基 本 一 致。7.2.3 冷 却 与 漂 洗杀 青 后 迅 速 沥 去 热 水，放 入 冷 却 池，用 冷 水 淋 透 降 温，散 去 大 部 分 热 量，快 速 转 入 漂 洗 池。在 漂 洗池 内 充 分 搅 动 冷 却 水，使 莼 菜 均 匀 分 散、快 速 冷 却。杀 青、冷 却 应 在 莼 菜 采 收 的 当 天 完 成。7.2.4 保 存7.2.4.1 低 温 冷 藏 保 存漂 洗 后 的 莼 菜 保 存 在 洗 净 塑 料 周 转 箱（桶）内，置 于 0 4 冷 藏 库，保 存 期 不 超 过 7 天。塑 料周 转 箱（桶）容 积 以 2 0 L 6 0 L 为 宜，质 量 应 符 合 G B/T 5 7 3 7 要 求。7.2.4.2 冰 醋 酸 保 存漂 洗 后 的 莼 菜 按 3 的 比 例 加 入 食 用 冰 醋 酸。存 放 的 库 房 应 阴 凉 通 风、避 免 太 阳 直 晒。冰 醋 酸 应 符合 G B 1 8 8 6.1 0 要 求。7.3 分 级7.3.1 基 本 要 求基 本 要 求 应 符 合 N Y/T 7 0 1-2 0 1 8 中 4.1.1 的 要 求。7.3.2 等 级在 符 合 基 本 要 求 的 前 提 下，莼 菜 分 为 特 级、一 级 和 二 级。各 等 级 的 划 分 符 合 表 1 的 规 定。表 1 莼 菜 等 级项目 特级 一级 二级叶片带芽率r，%r 9 6 6 0 r 9 6 5 0 r 6 0黑节率R，%R 1 1 R 5 5 R 1 0注 1：特级允许有 5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；D B 5 0/T 2 2 1 2 0 2 06注 2：一级允许有 8%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；注 3：二级允许有 1 0%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。7.3.3 规 格以 卷 叶 尺 寸 为 指 标，莼 菜 分 为 大（L）、中（M）、小（S）三 个 规 格。各 规 格 的 划 分 符 合 表 2 的 规 定。表 2 莼 菜 规 格规格 大（L）中（M）小（S）卷叶尺寸l，c m 5.0 l 7.5 1.6 l 5.0 l 1.6注 1：小（S）规格莼菜允许有 5%的产品不符合该规格的要求；注 2：中（M）、大（L）规格莼菜允许有 1 0%的产品不符合该规格的要求。7.4 包 装包 装 容 器 要 求 大 小 一 致、洁 净、牢 固、无 异 味、无 外 来 污 染。塑 料 复 合 膜、袋 应 符 合 G B/T 3 0 7 6 8的 规 定，内 包 装 应 符 合 G B 4 8 0 6.7 的 规 定，外 包 装 纸 箱 应 符 合 G B/T 6 5 4 3 的 规 定。7.5 检 验7.5.1 感 官 质 量 检 验将 样 品 倒 入 洁 净 的 白 瓷 盘 中，在 自 然 光 下 用 目 测 法 检 验 莼 菜 形 态、色 泽、光 洁 度 和 外 观 缺 陷。7.5.2 叶 片 带 芽 率 和 黑 节 率随 机 取 1 0 0 枚 茎 叶，记 录 其 中 带 芽 茎 叶 数 和 黑 节 数，计 算 各 自 百 分 率。7.5.3 卷 叶 尺 寸从 分 析 样 品 中 随 机 抽 取 3 0 片 卷 叶，用 直 尺（精 度 为 0.1 c m）量 取 其 长 度，计 算 其 平 均 值，即 为 该批 次 产 品 的 卷 叶 尺 寸。7.6 保 质 期未 加 冰 醋 酸 的 莼 菜 低 温（0 4）保 质 期 为 7 天。添 加 冰 醋 酸 的 莼 菜 保 质 期 为 1 2 个 月。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _