ICS 67.0 80.10 B 31 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 1938 2019 真空冷冻干燥金桔干加工技术规程 Dry processing technical specification of vacu um freeze dry kumquat 2019-01-09 发布 2019-01-30 实施广西壮族自治区市场监督管理局 发布 DB 45/T 1 93 8 20 19 III 前 言 本标准按照G B/T 1.12 0 09给出的规 则起草。本标准由阳朔县人民政府、桂林市质量技术监督局提出。本标准起草单位：阳朔遇龙河生态农业发展有限责任公司、阳朔县工商行政管理质量技术监督局、阳朔县农业局、阳朔县科技局、阳朔县工信局、阳朔县食品药品监督管理局。本标准主要起草人：龚嘉琳、刘玉芳、梁文强、黄明生、梁桥秀、王巧燕、徐粹明、廖奎富、陆小雪、林强轩。DB 45/T 1 93 8 20 19 1 真空冷冻干燥金桔干加工技术规程 1 范围 本标准规定了真空冷冻干燥金桔干的术语和定义、基本要求、工艺流程、加工工艺、包装与贮存。本标准适用于真空冷冻干燥技术加工金桔干。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2 76 2 食 品安全国家标准 食品中 污染物限量 GB 2 76 3 食 品安全国家标准 食品中 农药最大残留限量 GB 5 74 9 生 活饮用水卫生标准 GB 1 48 81 食品安全国家标准 食品 生产通用卫生规范 GB/T 3 34 70 20 16 金 桔 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 金桔干 d ry ku mq ua ts 将金桔清洗切片后，用真空冷冻干燥方法生产的金桔干制品。4 基本要求 4.1 生产加工过程卫生要求 应符合GB 1 4 88 1的要求。4.2 金桔原料要求 金桔原料污染物限量应符合GB 27 62 的要求；农药最大残留限量应符合G B 2 76 3的要求；其可溶性固 形物含量应符合GB/T 3 3 47 02 01 6中 二级果以上的要求。4.3 清洗用水 应符合 GB 5 7 49 的要求。DB 45/T 1 93 8 20 19 2 5 工艺流程 金桔清洗挑选切片预冻真空冷冻干燥包装与贮存。6 加工工艺 6.1 清洗挑选 将金桔表面清洗干净，挑出虫害和腐烂果。6.2 切片 金桔果实切片，切片厚度（4.51）mm。6.3 预冻 切片后应在 0.5 h 内进行 预冻，预冻温度-1 8-2 5，直至 金桔片全部结冰硬化。6.4 干燥 6.4.1 预冻好的金桔片平铺在真空冷冻干燥机的筛子上，厚度（4 05）m m，置于干燥仓，关闭仓门。6.4.2 开启真空系统，使机内真空度达到（60 20）Pa，开启温度 加 热器，加 热 温度 调节 到5 0 60，直至 金桔片含水量 3 8。7 包装与贮存 7.1 包装 干燥好的金桔干 放入 包装 袋 内 迅速密封；包装 材 料应符合食品安全国家标准 及 有关规定。7.2 贮存 贮存 环境阴凉、通 风、干燥、清 洁、卫生，有 防鼠、防 虫 设施，环境 温度 控 制 28，相 对 湿 度 70。不 应与有污染和有 异味 的 货 物 一同 贮存。中华人民共和国广西地方标准 真空冷冻干燥金桔干加工技术规程 DB45/T 1938 2019 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究