ICS 65.060.01 B 90 DB13 河北省地方标准 DB 13/T 52002020 真姬菇工 厂化生产 技术规程 2020-06-28 发布 2020-07-28 实施 河 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB13/T 52002020 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由河 北省 农业 农村 厅 提出。本标准 起草 单位：河 北青 云现代 农业 发展 股份 有限 公司、衡水 市农 业农 村局、河北 省生 态环境监测中心、唐 山市 农业 科学 研究院、衡 水市 食品 药品 检验检 测中 心、景县 农业 农村局、饶 阳县 农业 农 村局、衡 水中 城农 业科 技有 限公司。本标准 主要 起草 人：段培 姿、李 冬梅、霍 保安、高 晶、耿 春辉、解 文强、齐 雪、王 相盼、张 嘉楠、刘芳、王华 清、王志 杰、张立臣、黄 金义、张 亮、王博文、曹 薇、张亚 丽、李艳梅、苑 峰会。DB13/T 52002020 1 真 姬菇工 厂化生产 技术规 程 1 范围 本标准 规定 了真 姬菇 工厂 化生产 的生 产条 件、生产 技术要 求、采收、生 产记 录。本标准 适用 于真 姬菇 工厂 化生产。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 注日 期的版 本适 用于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 3095 环境 空气 质量 标 准 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 NY/T 528 食用 菌菌 种生 产技术 规程 DB13/T 2277 食用 菌栽 培 原料质 量要 求 3 生产条 件 3.1 生产场 地 生产场 区应 地势 平坦，排 灌方便、环 境清 洁、水源 充足、通风 良好，远 离食 品酿造 工业 区、畜 禽区、垃 圾场、医院 和居 民 区。5 km 以内 无化 学污 染 源，1 km 内无 工业 废弃 物；0.5 km 内无 水泥 厂、禽 畜舍；0.2 km 内无 集市、木 材加工 厂、垃圾 场和 死水 池塘等。3.2 产地环 境空 气 应符合GB 3095 的规 定。3.3 生产用 水 应符合GB 5749 的规 定。3.4 厂区设 置及 配套 设备 3.4.1 厂区布 局 工厂化 厂区 一般 设置 原料 仓库、原料 处理 区、灭菌 室、冷 却接 种区（菌 种制 备区）、菌 丝培 养 室、出菇区（菇 房）、包 装加 工 区、冷 藏库、菌 糠处 理区 等。原料仓 库置 于下 风口，原 料处理 区紧 邻原 料仓 库，菌种制 备区 应远 离原 料仓 库和菌 丝培 养区。3.4.2 原料仓 库 要求地 势高、建 筑牢 固，防火、防雨、防 潮、通风 防霉变、地 面硬 化，并设 置给排 水设 施，配 备物料称 量、周转 设备。DB13/T 52002020 2 3.4.3 原料处 理区 设置给 排水 设施，一 侧或 外部建 污水 收集 池。配备 适宜的 搅拌 机、传送 带、装袋（瓶）机、周 转箱（筐）等 设备。3.4.4 灭菌室 配备高 温灭 菌设 备，通风 散热良 好。3.4.5 菌种制 备区 建有培 养基 配制 室、灭菌 室、更 衣室、接 种室、菌 种培养 室、质检 室、留样 室、菌 种保 藏 室 等。3.4.6 冷却接 种区 冷却区 应达 到万 级净 化要 求。接 种室 配备 百级 空气 净化装 置、接种 流水 线、紫外线 灯或 臭氧 发 生器、温 控、风控 设备。3.4.7 菌丝培 养室 配备传 输转 运、温控、湿 控、风 控及 通风 设备。3.4.8 出菇区 配备温 控、湿控、风 控及 光控设 备。3.4.9 包装加 工区 配备分、包 装设 备。3.4.10 冷藏库 配备制 冷设 备。3.5 辅助生 产设 施 主要辅 助生 产设 施：锅炉房，用 于蒸 汽锅 炉安 装，按 有关 要求 建造；配电室，内 设变 压器、配 电控制 设备；供水系 统，建设 供水 管网 和蓄水 池；雨水排 放系 统，建设 雨水 排放管 网，间隔 设置 窖井。3.6 安全生 产 3.6.1 锅炉工、电 工等 人员 要求 持证上 岗。3.6.2 配备消 防安 全设 备。安装 生产监 控和 消防 监控。4 生产技 术要 求 4.1 生产工 艺 DB13/T 52002020 3 菌 种（自制/采购）原料准 备 拌料 装 袋（瓶）高压 灭菌 冷却 接种 发菌 管理 开 袋（瓶）搔 菌 出菇 管 理 采收。4.2 菌种 4.2.1 菌种生 产 应符合NY/T 528 规定。4.2.2 菌种质 量 菌龄合 适、菌丝 浓白、粗 壮，无 菌索、无 菌皮、无 黄水，无病 虫害 感染。4.3 原料及 栽培 配方 4.3.1 原料质 量 应符 合DB13/T 2277 要求。4.3.2 栽培配 方 推荐但 不限 于下 列配 方：棉籽 壳45%、杂 木屑28%、玉米 粉6%、麦 麸 20%、生 石灰 1%，含水 量 60%63%；玉米 芯 30%、棉 籽壳 20%、杂木 屑 20%、麦 麸 17%、玉 米粉 7%、豆粕 4%、生石 灰 和石膏 粉各1%，含 水 量60%63%；棉籽 壳40%、玉 米芯17%、杂木 屑17%、麸 皮 20%、玉 米粉 5%、生石 灰 1%，含 水 量60%63%。4.4 拌料 玉米芯、杂 木屑 需 提 前浸 泡。按 配方 要求 把培 养料 一次倒 入搅 拌机 搅 拌 20 min，再 加水 拌湿，培养料水 分控 制 在 60%63%，输送 到二 次搅 拌机 搅 拌30 min。4.5 装袋（瓶）采用装 袋（瓶）机 装 料，使用海 绵或 无纺 布透 气 盖 子封口。4.6 高压灭 菌 高压灭 菌设 备内 温度 达 到121 125 后维 持 3 h 4 h。4.7 冷却 压力降 为0 时开 锅出 袋，进入冷 却区 冷却，袋（瓶）料温 降 至 25 以 下。4.8 接种 接种室 提 前5 h 用臭 氧消毒 30 min。接种 时严 格无 菌操作。4.9 发菌管 理 发菌室 温度 控制 在21 23，空 气相 对 湿 度维 持 在 50%60%，保 持黑 暗，定期通 风，二氧 化碳 浓度 控制 在2000 mg/L 3000 mg/L。发 菌时间 120 d 左右。DB13/T 52002020 4 4.10 搔菌 去除菌 袋（瓶）培养 料表 面老菌 丝 约2 mm，用 水 冲 洗干净 后进 出菇 室。4.11 催蕾、出菇 管理 催蕾 期，出 菇室 温度 控制 在13 15，空气 相对 湿度 85%90%，二氧 化碳 浓度 2500 mg/L 3000 mg/L，间隔 给予 光照 刺激，光照 度 100 lux 200 lux。保持 5 d 左 右。菇蕾生 长前 期，出菇 室 温 度控制 在 13 15，空气相 对湿 度 85%90%，二氧化 碳浓 度 2000 mg/L2500 mg/L，间隔 给 予光照 刺 激，光 照 度50 lux 100 lux。保 持4 d 左右。菇蕾生 长中 期（菇 柄高 度大 约 3 cm 6 cm），出菇 室 温 度控制 在 13 15，空 气相对 湿 度90%95%，二 氧化 碳浓 度3000 mg/L 4000 mg/L，间隔 给予 光照刺 激，光 照度50 lux 100 lux。保 持5 d 左右。菇蕾生 长后 期，出菇 室 温 度控制 在 13 15，空气相 对湿 度 90%95%，二氧化 碳浓 度 4000 mg/L5000 mg/L，间隔 给 予光照 刺激，光 照 度 200 lux 300 lux。保持6 d 左 右。采收前 三天，控 制温 度 11 13，空 气相 对湿 度 85%90%，二氧 化碳 浓 度 3000 mg/L 4000 mg/L，间隔 给予 光照 刺激，光照 度 300 lux 500 lux。5 采收 根据品 种特 性和 市场 需求 适时采 收。6 生产记 录 建立生 产档 案，详细 记录 生产各 环节。_