ICS 6 7.0 6 0X 1 1DB54西 藏 自 治 区 地 方 标 准DB 5 4/T 0 0 4 6-2 0 1 9代 替 D B 5 4/T 0 0 4 6-2 0 1 1糌 粑 加 工 技 术 规 程2 0 1 9-1 0-0 9 发 布 2 0 1 9-1 2-0 9 实 施西 藏 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 4/T 0 0 4 6 2 0 1 9I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 基 本 要 求.15 技 术 要 求.16 产 品 召 回 管 理.27 记 录 文 件 管 理.3D B 5 4/T 0 0 4 6 2 0 1 9I I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1-2 0 0 9 编 制 规 则 起 草。本 标 准 代 替 D B 5 4/T 0 0 4 6-2 0 1 1 糌 粑 加 工 技 术 规 程，本 标 准 与 D B 5 4/T 0 0 4 6-2 0 1 1 相 比，主 要 技 术变 化 如 下：增 加 了“前 言”；修 改 了“范 围”；修 改 了 规 范 性 引 用 文 件；修 改 了“术 语 和 定 义”；修 改 了 标 准 条 款 框 架，增 加 了 基 本 要 求、技 术 要 求、产 品 召 回 管 理、记 录 文 件 管 理 等 章 节；增 加 了“技 术 要 求”中 原 辅 料 采 购 具 体 要 求；增 加 了 产 品 追 溯 与 召 回 的 具 体 要 求；增 加 了 记 录 文 件 的 管 理 要 求。本 标 准 由 西 藏 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口。本 标 准 由 拉 萨 海 关 检 验 检 疫 技 术 中 心 负 责 起 草。本 标 准 主 要 起 草 人：李 建 民、王 君、曹 晓 钢、王 顺 芝。本 标 准 历 次 版 本 发 布 情 况 为：D B 5 4/T 0 0 4 6-2 0 1 1。D B 5 4/T 0 0 4 6 2 0 1 91糌 粑 加 工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 糌 粑 加 工 的 术 语 和 定 义、基 本 要 求、技 术 要 求、产 品 召 回 管 理、记 录 文 件 管 理。本 标 准 适 用 于 西 藏 自 治 区 内 糌 粑 的 生 产 加 工 过 程 控 制。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 5 0 8 3 生 产 设 备 安 全 卫 生 设 计 总 则G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 标 准G B 1 3 1 2 2 食 品 安 全 国 家 标 准 谷 物 加 工 卫 生 规 范G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 1 7 6 0 裸 大 麦G B/T 1 7 1 0 9 粮 食 销 售 包 装D B S 5 4/2 0 0 2 食 品 安 全 地 方 标 准 糌 粑3 术 语 和 定 义D B S 5 4/2 0 0 2 界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准。4 基 本 要 求加 工 企 业 选 址 及 厂 区 环 境、厂 房 和 车 间、设 备 与 设 施、人 员 要 求 应 符 合 G B 1 3 1 2 2 和 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。5 技 术 要 求5.1 原 料 要 求符 合 G B/T 1 1 7 6 0 的 规 定。5.2 加 工 用 水符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。5.3 加 工 设 备符 合 G B 5 0 8 3 的 规 定。5.4 原 辅 料 采 购 要 求D B 5 4/T 0 0 4 6 2 0 1 925.4.1 采 购 的 食 品 原 辅 料 必 须 经 过 验 收 合 格 后 方 可 使 用。经 验 收 不 合 格 的 食 品 原 辅 料 应 在 指 定 区 域 与合 格 品 分 开 放 置 并 明 显 标 记，并 应 及 时 进 行 退、换 货 等 处 理。5.4.2 加 工 前 宜 进 行 感 官 检 验，必 要 时 应 进 行 实 验 室 检 验；检 验 发 现 涉 及 食 品 安 全 项 目 指 标 异 常 的，不 得 使 用；只 应 使 用 确 定 适 用 的 食 品 原 辅 料。5.4.3 食 品 原 料 应 定 期 检 查 质 量 和 卫 生 情 况，及 时 清 理 变 质 或 超 过 保 存 时 间 的 食 品 原 料。5.4.4 食 品 原 辅 料 贮 存 应 避 免 曝 光 直 射、应 备 有 防 雨 防 尘 设 施。5.5 生 产 过 程 食 品 安 全 控 制产 品 污 染 风 险 控 制，生 物、化 学、物 理 污 染 的 控 制 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 中 的 规 定。5.6 加 工 流 程原 料 除 杂 着 水 润 麦 熟 化 制 粉 包 装。5.7 除 杂应 采 取 有 效 措 施 防 止 金 属 或 其 他 外 来 杂 物 混 入 原 料 中。原 料 清 理 应 除 去 杂 质 及 霉 变 粒，防 止 杂 质 进入 后 续 加 工，造 成 产 品 污 染。除 杂 率 应 不 低 于 9 8。5.8 着 水 润 麦对 原 料 进 行 清 洗、晾 晒。适 当 着 水 润 麦，以 原 料 表 皮 充 分 湿 润，水 分 控 制 在 1 8 2 5%即 可。5.9 熟 化5.9.1 采 用 炒 制 熟 化 设 备，在 2 2 0 2 4 0 的 熟 化 温 度 下，熟 化 2 m i n 左 右，将 着 水 润 麦 后 的 青 稞 进行 熟 化 至 青 稞 爆 腰 率(爆 花 率)达 到 8 5%以 上，熟 化 率 达 到 9 5%以 上。5.9.2 将 熟 化 后 的 青 稞 摊 开 在 特 制 的 贮 料 场 地 内 进 行 自 然 冷 却 处 理，辅 设 厚 度 应 在 5 c m 左 右，冷 却 至3 0 4 5 即 可。5.1 0 制 粉本 工 序 采 用 机 械 或 传 统 水 力 石 磨 加 工 方 式 对 熟 化 后 青 稞 进 行 制 粉 加 工。加 工 过 程 应 符 合 G B 1 4 8 8 1的 要 求。5.1 1 包 装包 装 计 量 应 符 合 G B/T 1 7 1 0 9 的 规 定。5.1 2 检 验按 照 D B S 5 4/2 0 0 2 的 规 定 执 行。6 产 品 召 回 管 理6.1 应 建 立 产 品 追 溯 制 度，确 保 对 产 品 从 原 料 采 购 到 产 品 销 售 的 所 有 环 节 都 可 进 行 有 效 追 溯。6.2 应 建 立 合 理 的 生 产 批 号，便 于 产 品 追 溯。D B 5 4/T 0 0 4 6 2 0 1 936.3 应 根 据 国 家 有 关 规 定 建 立 产 品 召 回 制 度，对 召 回 的 糌 粑，按 规 定 处 理，并 做 好 相 关 记 录。7 记 录 文 件 管 理7.1 应 建 立 和 保 存 相 关 记 录，记 录 至 少 应 包 括 原 料 采 购、加 工、贮 存、检 验、销 售、客 户 投 诉 处 理、产 品 召 回 等。7.2 加 工 过 程、原 料 和 产 品 出 入 库 及 库 存 量 必 须 有 完 整 的 档 案 记 录，并 保 留 相 关 单 据。7.3 应 建 立 文 件 的 管 理 制 度，并 保 存 使 用 文 件 的 有 效 性。_