I C S 6 7.1 0 0X 1 6DB54西 藏 自 治 区 地 方 标 准D B 5 4/T 0 1 6 9 2 0 1 9藏 式 甜 茶 加 工 技 术 规 程2 0 1 9-1 0-0 9 发 布 2 0 1 9-1 2-0 9 实 施西 藏 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 4/T 0 1 6 9 2 0 1 9I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 原 料 要 求.15 加 工 环 境.26 人 员 要 求.27 工 艺 流 程.28 加 工 技 术.29 记 录 管 理.3附 录 A 成 品 质 量 要 求.4D B 5 4/T 0 1 6 9 2 0 1 9I I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1-2 0 0 9 编 制 规 则 起 草。本 标 准 由 西 藏 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口。本 标 准 由 拉 萨 海 关 技 术 中 心 负 责 起 草。本 标 准 主 要 起 草 人：文 艺、王 顺 芝、赤 列 嘉 措、王 君、曹 晓 钢。D B 5 4/T 0 1 6 9 2 0 1 91藏 式 甜 茶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 藏 式 甜 茶 加 工 的 术 语 和 定 义、原 料 要 求、加 工 环 境、人 员 要 求、工 艺 流 程、加 工 技 术、成 品 质 量 要 求、记 录 管 理 内 容。本 标 准 适 用 于 西 藏 自 治 区 内，符 合 本 标 准 定 义 的 藏 式 甜 茶 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 4 7 8 9.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定G B 4 7 8 9.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 计 数G B 4 7 8 9.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 沙 门 氏 菌 检 验G B 4 7 8 9.1 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验G B 4 8 0 6.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 1 3 1 0 4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 糖G B 1 9 6 4 4 食 品 安 全 国 家 标 准 乳 粉G B 2 5 1 9 0 食 品 安 全 国 家 标 准 灭 菌 乳G B/T 1 3 7 3 8.1 红 茶 第 一 部 分：红 碎 茶G B/T 1 3 7 3 8.2 红 茶 第 二 部 分：工 夫 红 茶G B/T 1 3 7 3 8.3 红 茶 第 三 部 分：小 种 红 茶国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 2 0 1 8 第 1 2 号 令 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 程 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1藏 式 甜 茶以 红 茶 为 原 料，加 水 进 行 熬 制，加 入 乳 粉 或 灭 菌 乳、食 糖 调 制，过 滤 后 的 热 饮 品。4 原 料 要 求4.1 红 碎 茶应 符 合 G B/T 1 3 7 3 8.1 的 规 定。D B 5 4/T 0 1 6 9 2 0 1 924.2 工 夫 红 茶应 符 合 G B/T 1 3 7 3 8.2 的 规 定。4.3 小 种 红 茶应 符 合 G B/T 1 3 7 3 8.3 的 规 定。4.4 灭 菌 乳应 符 合 G B 2 5 1 9 0 的 规 定。4.5 乳 粉应 符 合 G B 1 9 6 4 4 的 规 定。4.6 食 糖应 符 合 G B 1 3 1 0 4 的 规 定。4.7 加 工 用 水应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。5 加 工 环 境应 符 合 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 2 0 1 8 第 1 2 号 令 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 程 的 规 定。6 人 员 要 求应 符 合 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 2 0 1 8 第 1 2 号 令 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 程 的 规 定。7 工 艺 流 程原 料 熬 制 茶 汤 加 乳 制 品 熬 制 提 质 调 味 过 滤 成 品。8 加 工 技 术8.1 原 料应 符 合 4 原 料 要 求 的 规 定。8.2 熬 制 茶 汤将 适 量 红 茶 或 装 有 红 茶 的 茶 包 放 入 清 水 中 熬 制 至 茶 香 味 溢 出。8.3 加 乳 制 品 熬 制向 熬 制 好 的 茶 汤 中 加 入 适 量 灭 菌 乳 或 乳 粉，迅 速 搅 拌 混 匀，小 火 熬 制 时 间 1 0-3 0 分 钟，期 间 不 停 搅拌，以 防 止 过 度 沸 腾 扑 出。D B 5 4/T 0 1 6 9 2 0 1 938.4 提 质 调 味根 据 需 要 可 加 入 食 糖 调 味。8.5 过 滤将 初 加 工 的 甜 茶 用 滤 网 过 滤 至 熬 茶 容 器 中，以 除 去 茶 渣 及 大 颗 粒 物。8.6 成 品将 过 滤 完 成 的 甜 茶 盛 入 保 暖 壶 或 其 他 符 合 国 家 食 品 安 全 卫 生 要 求 相 关 规 定 容 器 中 保 存，保 存 时 间 不超 过 3 h。所 使 用 容 器 应 保 持 洁 净、无 异 味，容 器 内 无 残 渣,成 品 质 量 要 求 应 符 合 附 录 A 的 规 定。9 记 录 管 理应 建 立 记 录 制 度，对 藏 式 甜 茶 生 产 中 的 原 料 采 购 环 节 建 立 台 账，使 其 可 进 行 有 效 追 溯。D B 5 4/T 0 1 6 9 2 0 1 94附 录 A 成 品 质 量 要 求A.1 感 官 要 求感 官 要 求 应 符 合 表 A.1 的 规 定。表 A.1 感 官 要 求项目 要求 检验方法色泽 具有该产品应有的色泽 取 一 定 量 混 合 均 匀 的 被 测 样 品 置 5 0 m L无 色 透 明 烧 杯 中，在 自 然 光 下 观 察 色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。滋味、气味 无异味，无异臭状态 无肉眼可见外来异物，液体状态均匀A.2 微 生 物 限 量微 生 物 限 量 应 符 合 表 A.2 的 规 定。表 A.2 微 生 物 限 量项目 单位 指标 检验方法菌落总数 C F U/m L 1.0 1 04G B 4 7 8 9.2大肠菌群 C F U/m L 3 0 G B 4 7 8 9.3 平板计数法沙门氏菌/2 5 m L 0 G B 4 7 8 9.4金黄色葡萄球菌 C F U/m L 1 0 0 G B 4 7 8 9.1 0 平板计数法_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _