ICS 65.020.20 B 05 DB33 浙江省 地 方 标 准 DB33/T 2257 2020 茶树花加 工技术规 范 Technique specification of tea blossom processing 2020-04-21 发布 2020-05-21 实施 浙 江 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB33/T 2257 2020 1 前 言 本标准 按GB/T 1.1-2009 给 出的规 则制 定。本标准 由浙 江省 农业 农村 厅提出。本标准 由浙 江省 茶叶 标准 化技术 委员 会归 口。本标准 起草 单位：浙 江省 农 业技术 推广 中心、浙 江大 学 茶叶研 究所、开 化县 农业 特 色产业 发展 中心、金华市 经济 特产 技术 推广 站、杭 州市 农业 科学 研究 院、绍兴 市上 虞区 农业 技术 推 广中心、新 昌县 茶叶 站、浙江益 龙芳 茶业 有限 公司、武义 县汤 记高 山茶 业有 限公司、绍 兴市 虞舜 茶业 有限公 司。本标准 主要 起草 人：俞 燎 远、屠 幼 英、余 书平、冯 海强、吴 媛媛、胡金 寿、包立生、吴荣 梅、周铁锋、余 华军、方 辉韩、魏 福炯、余秀 宏、周竹 定、刘晨光、胡 双、马军 辉、汤玉平、王 嘉巍。DB33/T 2257 2020 2 茶 树花加 工技术规 范 1 范围 本标准 规定 了茶 树花 的术 语和定 义、原料、加 工场 所条件 和加 工技 术。本标准 适用 于 茶 树花 加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GH/T 1077 茶 叶加 工技 术 规程 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 茶树花 山茶科 山茶 属茶 树（Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）上 的鲜 花。4 原料 4.1 基本要 求 花朵完 整，新鲜 匀净。4.2 采摘 采摘花 蕾露 白期 或开 放期 的茶树 鲜花。不 采露 水花 或雨水 花。4.3 盛装、运输 4.3.1 鲜花运 输中，应 用清 洁无 异味、透气 良好、不 易变 形的容 器如 篮、篓、筐等 进行盛 装，不得 紧压，不 得用 布袋、塑 料袋 等易造 成鲜 花损 伤或 不通 气的容 器盛 装，防止 损伤、发热、红 变、劣变。4.3.2 运输工 具应 清洁 卫生，运 输时避 免日 晒雨 淋，不得 与有毒、有 异味 的物 品混 装。4.3.3 鲜花采 摘 后 应保 持新 鲜并 及时送 到加 工厂。4.3.4 鲜花盛 装、运输 中，应轻 放、轻 翻、禁压，以 减少 机械损 伤。5 加工场 所条 件 DB33/T 2257 2020 3 应符合GH/T 1077 的 相关 规 定。6 加工技 术 6.1 工艺流 程 鲜花萎凋 杀 青 摊 凉 初烘 二次 摊凉 足 干 整 理。6.2 加工设 备 蒸汽杀 青机、微 波杀 青机、箱式 烘焙 机、链式 烘干 机等设 备。6.3 工 艺要 求 6.3.1 萎凋 6.3.1.1 鲜花 到厂 后及 时 萎凋，萎凋 使用 竹匾、篾 簟等符 合食 品加 工要 求的 专用工 具或 萎凋 槽等 设施设备。6.3.1.2 不同 品种、不 同 采摘时 间的 鲜花 分别 加工。6.3.1.3 萎凋 摊花 厚度2 cm3 cm，随 鲜花 含水量 而定。摊花 时要 求抖 散摊 平呈蓬 松状 态，保持 厚 度一致。6.3.1.4 萎凋 时间4 h 6 h，根据 含水 量因 花因 时 而定。6.3.1.5 萎凋 程度 以花 朵 萎缩，香气 清醇，含 水率 降至 65%70%为宜。6.3.2 杀青 6.3.2.1 宜选 用蒸 汽杀 青 机或微 波杀 青机。6.3.2.2 将萎 凋后 的茶 树 花置于 蒸汽 杀青 机 中 蒸汽 杀青，杀青 时 间 40 s 50 s。蒸 汽杀 青后 及时 脱水处理，温度 180 220，时 间 50 s60 s。6.3.2.3 将萎 凋后 的茶 树 花 单层 均匀 平铺 在微 波杀 青 机 传 送带 上，传送 速 度5 cm/s 7 cm/s，杀青 时间90 s 120 s。6.3.2.4 杀青 以花 色转 暗，花朵 变软 略有 粘性，含 水 率 45%50%为宜。6.3.3 摊凉 6.3.3.1 杀青 后的 茶树 花 应及时 使用 竹匾、篾 簟或 摊凉平 台等 专用 工具 摊凉 回潮，时 间 40 min 60 min。6.3.3.2 摊凉 回潮 程度 以 手捏茶 树花 柔软 为 宜。6.3.4 初烘 6.3.4.1 初烘 采用 箱式 烘 焙机或 链式 烘干 机。6.3.4.2 将摊 凉后 的茶 树 花单层 平摊 在 筛 盘上，置 于 箱式 烘焙 机内，温 度设 定90 100，时 间40 min50 min。6.3.4.3 链式 烘干 机初 烘 分二次。第 一次 烘干 温度120 130，摊花 厚度 1 cm 2 cm，时间 10 min 15 min；第 二次 烘干 温 度110 120，摊花 厚 度2 cm3 cm，时间 10 min 15 min。6.3.4.4 初烘 以花 外表 干 燥，略 刺手，内 芯有 丝状 牵连，含水 率 20%25%为 宜。6.3.5 二次摊 凉 DB33/T 2257 2020 4 6.3.5.1 初烘 后使 用竹 匾、篾簟 或摊 凉平 台专 用工 具摊凉 回潮，时间 40 min 60 min。6.3.5.2 摊凉 回潮 程度 以 手捏茶 树花 不刺 手为 宜。6.3.6 足干 6.3.6.1 足干 采用 箱式 烘 焙机。6.3.6.2 将摊 凉后 的茶 树 花平摊 在 筛 盘上，摊花 厚度 2 cm 3 cm，置 于箱式 烘 焙机内，温 度 75 85，时间120 min 150 min。6.3.6.3 足干 以手 捻花 成 粉末，含水 率7%。6.3.7 整理 摊凉散 热后 的干 花，去除 碎末，剔除 杂物，及时 归 堆。7 加工模 式图 茶树花 标准 化加工 技术 模 式图参 见附 录A。DB33/T 2257 2020 1 A A 附 录 A（资料 性附 录）图A.1 茶 树花 标准 化加工 技术 模式 图 茶树花 标准 化加 工技 术模 式见 图 A.1。鲜花萎凋 杀青 摊凉 蒸汽杀 青 脱干 微波杀 青 及时萎 凋，用竹匾、篾 簟或萎 调槽、摊青机等专用机具。摊花厚度 2 cm 3 cm。时间4 h 6 h，以花朵 萎缩、清 香 显 露，含 水 率 降 至 65%70%为宜。将 萎 凋后 的 茶树 花置 于 蒸汽 杀青 机 中蒸 汽 杀青，杀青时间 40 s 50 s。蒸汽杀青后及时脱水处理，温度180220，时间50 s 60 s。将萎凋后的茶树花单层均匀平铺在微波杀青机传送带上，传送速度 5 cm/s 7 cm/s，杀青时间90 s 120 s。及时摊凉回潮，使用 竹匾、篾 簟或 摊 凉 平 台 专 用 工 具，时 间 40 min60 min，以手捏茶树花柔 软为度。初烘 二次摊 凉 足干 整理 箱式烘 焙机 链式烘 干机 单层平 摊，温度 90 100，时间40 min50 min，以花外 表干 燥、内芯 有 丝 状 牵 连，含水率 20%25%为宜。分二次。第一次烘干机温度 120 130，厚度 1 cm 2 cm。时间 10 min 15 min；第二次烘干机温度 110 120，厚度 2 cm 3 cm，时间10 min 15 min。初烘后摊凉回潮，使用竹匾、篾 簟或摊凉平台专用工 具，时间 40 min 60 min。单层平摊，厚度 2 cm3 cm，设定温度75 85，时间120min 150 min，以手捻成粉末，含水率7%。摊凉散热后的干花，去除碎末，剔除杂物，及时归堆。图A.1 茶树花 标准 化加工 技术 模 式图