DB1410山 西 省 临 汾 市 地 方 标 准D B 1 4 1 0/T 1 0 7 2 0 2 0餐 饮 公 勺 公 筷 使 用 规 范2 0 2 0-0 5-1 2 发 布 2 0 2 0-0 5-1 2 实 施临 汾 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 1 4 1 0/T 1 0 7 2 0 2 0I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 配 置 要 求.15 使 用 要 求.26 消 毒 要 求.27 宣 传 引 导.28 应 用 推 广.3附 录 A（资 料 性 附 录）公 勺 公 筷 摆 放 示 例.4附 录 B（资 料 性 附 录）公 勺 公 筷 使 用 提 示 牌.5附 录 C（资 料 性 附 录）公 勺 公 筷 宣 传 标 语 内 容 及 海 报 图 样.6D B 1 4 1 0/T 1 0 7 2 0 2 0I I前 言本 标 准 按 G B/T 1.1-2 0 0 9 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 由 临 汾 市 精 神 文 明 建 设 指 导 委 员 会 办 公 室、临 汾 市 商 务 局、临 汾 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 监督 实 施。本 标 准 由 临 汾 市 餐 饮 服 务 标 准 化 专 家 组 归 口。本 标 准 起 草 单 位：临 汾 市 质 量 技 术 监 督 检 验 测 试 所、临 汾 市 餐 饮 服 务 促 进 中 心、临 汾 市 名 厨 协 会、临 汾 市 精 神 文 明 建 设 指 导 委 员 会 办 公 室、临 汾 日 报 社、临 汾 广 播 电 视 台。本 标 准 主 要 起 草 人：王 宏 萍、苏 敏、郭 乡 生、刘 晓 霞、崔 云 峰、贾 兴 旺、孙 斌、付 基 恒、马 进。D B 1 4 1 0/T 1 0 7 2 0 2 01餐 饮 公 勺 公 筷 使 用 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 公 勺 公 筷 使 用 的 术 语 和 定 义、配 置 要 求、使 用 要 求、消 毒 要 求、宣 传 引 导、应 用 推 广等。本 标 准 适 用 于 各 类 餐 饮 服 务 单 位、农 村 集 体 聚 餐、单 位 食 堂 和 家 庭 用 餐。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 4 8 0 6.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求G B 1 4 9 3 4 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐（饮）具3 术 语 和 定 义下 列 术 语 适 用 于 本 文 件。3.1分 餐通 过 使 用 公 用 餐 具 分 配 菜 点，使 用 个 人 餐 具 进 食 的 就 餐 方 式。3.2公 勺 公 筷两 人 以 上 同 桌 共 餐 时，用 以 取 食 共 用 菜 品（点 心、主 食、水 果 等）的 勺 子、筷 子、刀 叉、夹 等 分 餐用 具。是 用 餐 者 不 与 嘴 接 触 的 分 餐 工 具。4 配 置 要 求4.1 材 质 要 求公 勺 公 筷 的 材 质 应 符 合 G B 4 8 0 6.1 的 要 求。4.2 外 形 要 求4.2.1 公 勺 的 外 形、尺 寸 应 明 显 区 别 于 进 食 勺，尺 寸 应 比 进 食 勺 大 或 颜 色 明 显 不 同 于 进 食 勺，勺 柄 处宜 印（烫）“公 勺”标 识。4.2.2 公 筷 的 外 形、尺 寸 应 明 显 区 别 于 进 食 筷，颜 色 宜 为 红 色 或 白 色，长 度 宜 比 进 食 筷 长 3 c m 4c m，筷 头 宜 处 理 为 较 尖 锐 形 态，便 于 取 食，粗 端 宜 印（烫）“公 筷”标 识。4.2.3 分 餐 夹、公 叉、公 刀 等 尺 寸 应 与 盛 器 相 匹 配，长 度 宜 2 0 c m 2 5 c m，易 于 抓 握。D B 1 4 1 0/T 1 0 7 2 0 2 024.3 数 量、摆 放 要 求4.3.1 各 类 餐 饮 服 务 单 位、农 村 集 体 聚 餐、单 位 食 堂 和 家 庭 用 餐 应 配 备 符 合 要 求、数 量 充 裕 的 公 勺 公筷，配 备 数 量 应 按 照 就 餐 时 最 大 客 流 量 对 应 配 备。4.3.2 特 大 型、大 型 餐 饮 服 务 单 位，应 按 照“一 菜 一 公 筷、一 汤 一 公 勺”的 要 求，配 备 公 勺 公 筷；或按 就 餐 人 数 每 人 一 套 配 置。4.3.3 中 小 型 餐 馆、快 餐 店、小 吃 店、单 位 食 堂 等 餐 饮 服 务 单 位 及 农 村 集 体 聚 餐，4 6 个 餐 位 及 以 下的 餐 桌 配 备 两 套，8 1 2 个 餐 位 的 餐 桌 配 备 四 套，或 按 不 少 于 就 餐 人 数 的 配 备。4.3.4 火 锅 店、烧 烤 店 或 必 须 在 餐 桌 上 熟 制 的 菜 品，应 提 供 生 料 专 用 公 筷。4.3.5 自 助 餐 厅 或 由 用 餐 者 自 行 取 食 的 餐 厅，应 配 置 与 菜 品 相 对 应 的 公 勺 公 筷。4.3.6 家 庭 日 常 用 餐 宜 按“一 菜 一 公 筷、一 汤 一 公 勺”的 要 求 配 备 公 勺 公 筷，或 按 热 菜、凉 菜、荤 菜、素 菜 各 一 套 配 备。4.3.7 根 据 食 品 特 点，需 使 用 刀、叉 的，应 配 备 公 用 刀、叉。4.3.8 公 勺 公 筷 应 置 于 专 用 盘 或 架 上，摆 放 方 法 见 附 录 A。4.3.9 公 勺 公 筷 摆 放 前 应 经 过 严 格 的 清 洗、消 毒，且 应 在 餐 前 半 小 时 之 内 摆 放。4.3.1 0 备 餐 台 应 设 置 公 勺 公 筷 专 用 存 放 区 域，方 便 用 餐 者 识 别 取 用。5 使 用 要 求5.1 使 用 公 勺 公 筷 后 应 放 回 专 用 架 或 盘 上。5.2 用 公 勺 公 筷 宜 取 菜 适 量，不 应 将 菜 返 回 盛 器。5.3 不 应 将 公 勺 公 筷 插 入 菜 或 饭 中。5.4 公 勺 公 筷 不 得 与 嘴 接 触，应 避 免 直 接 接 触 用 餐 者 的 餐 盘、餐 碗 及 食 物。5.5 使 用 公 勺 舀 汤 应 避 免 汤 汁 溢 出、溅 出。5.6 若 用 餐 者 提 出 分 餐 要 求，服 务 人 员 应 使 用 公 勺 公 筷 进 行 分 餐。5.7 若 用 餐 者 用 错 公 勺 公 筷，应 立 即 更 换。5.8 餐 后 剩 余 食 品 打 包 或 撤 盘，应 使 用 公 勺 公 筷。6 消 毒 要 求6.1 公 勺 公 筷 清 洁 消 毒 应 符 合 G B 1 4 9 3 4 的 规 定。6.2 公 勺 公 筷 宜 与 进 食 餐 具 分 开 清 洗、消 毒，定 位 存 放。7 宣 传 引 导D B 1 4 1 0/T 1 0 7 2 0 2 037.1 各 地 宣 传、商 务、市 场 监 管 等 部 门 及 行 业 协 会、餐 饮 服 务 单 位 应 充 分 利 用 报 纸、电 视、电 台、网络、电 子 显 示 屏、海 报、提 示 牌 等 各 种 载 体，广 泛 宣 传 公 勺 公 筷 行 动、文 明 就 餐 行 动。7.2 各 类 餐 饮 服 务 单 位 应 通 过 广 告 牌、电 子 屏、餐 桌 提 示 牌、电 子 点 菜 系 统 等 方 式 加 大 宣 传 力 度，餐桌 提 示 牌 样 式 见 附 录 B，在 餐 饮 场 所（大 厅 及 包 厢）醒 目 处 张 贴 提 倡 使 用 公 勺 公 筷 的 标 语、海 报，内 容及 图 样 见 附 录 C。7.3 餐 饮 服 务 单 位 应 对 服 务 人 员 加 强 公 勺 公 筷 使 用 要 求 培 训。7.4 用 餐 前，服 务 员 应 主 动 宣 传 和 引 导 用 餐 者 使 用 公 勺 公 筷，并 介 绍 公 勺 公 筷 的 摆 放 位 置 和 使 用 方 法。用 餐 过 程 应 随 时 提 示 和 纠 正。8 应 用 推 广8.1 餐 饮 服 务 单 位 应 承 担 社 会 责 任，积 极 推 行 使 用 公 勺 公 筷，推 动 文 明 就 餐 行 动。8.2 公 勺 公 筷 使 用 情 况 应 纳 入 精 神 文 明 建 设 内 容。8.3 商 务、市 场 监 管 等 部 门，应 将 积 极 推 行 公 勺 公 筷 纳 入 日 常 餐 饮 服 务 管 理 内 容。8.4 相 关 职 能 部 门、餐 饮 行 业 协 会 应 将 公 勺 公 筷 使 用 情 况 列 入 各 类 先 进、示 范 店 等 评 选 标 准，促 进 餐饮 服 务 单 位 推 广 使 用。D B 1 4 1 0/T 1 0 7 2 0 2 04A A附 录 A（资 料 性 附 录）公 勺 公 筷 摆 放 示 例公 勺 公 筷 摆 放 见 图 A.1 A.4。图 A.1 图 A.2图 A.3图 A.4D B 1 4 1 0/T 1 0 7 2 0 2 05B B附 录 B（资 料 性 附 录）公 勺 公 筷 使 用 提 示 牌B.1 尺 寸尺 寸 宜 为 1 1 c m 1 5 c m，可 根 据 餐 桌 大 小 调 整。B.2 样 式见 图 B.1。正 面 字 样 反 面 字 样图 B.1 提 示 牌 样 式使用公勺公筷健康文明用餐X X X 文明办X X X 商务局X X X 市场监督管理局光盘行动从我做起X X X 文明办X X X 商务局X X X 市场监督管理局D B 1 4 1 0/T 1 0 7 2 0 2 06C C附 录 C（资 料 性 附 录）公 勺 公 筷 宣 传 标 语 内 容 及 海 报 图 样C.1 宣 传 标 语 内 容C.1.1 公 勺 公 筷，健 康 你 我。C.1.2 一 双 公 筷，健 康 常 在。C.1.3 餐 桌 举 止 非 小 事，一 筷 一 勺 见 文 明。C.1.4 公 勺 唤 起 公 德，公 筷 体 现 尊 重。C.1.5 多 一 双 公 筷，多 一 份 健 康。C.1.6 家 庭 就 餐 暖 意 融，公 勺 公 筷 传 亲 情。C.1.7 长 公 筷，传 递 爱。C.1.8 文 明 餐 桌，公 勺 公 筷。C.1.9 用 公 勺 公 筷，做 文 明 使 者。C.1.1 0 公 勺 公 筷，病 菌 走 开。C.1.1 1 倡 导 健 康、卫 生、文 明 的 用 餐 方 式。C.2 宣 传 海 报 图 样见 图 C.2.1 C.2.4。D B 1 4 1 0/T 1 0 7 2 0 2 07图 C.2.1 图 C.2.2图 C.2.3 图 C.2.4_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _