ICS 67.1 60.01 X 50 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 21892020 百香果原浆加工技术规程 Technical specificatio n for processing p assionfruit puree 2020-10-29 发布 2020-11-30 实施广西壮族自治区市场监督管理局 发布 DB 45/T 2 18 9 20 20 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引 用文件.1 3 术语和定 义.1 4 分类.1 5 加工厂卫 生要求.2 6 原辅料要 求.2 7 加工技术 要求.2 8 包装与标 签、标识.3 9 贮藏及运 输.4 DB 45/T 2 18 9 20 20 III 前 言 本文件按照G B/T 1.12 0 20标准化工作导则 第1部分：标 准化文件的 结构和起草 规则的规 定 起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、浦北南国水果种植专业合作社。本文件主 要 起草人：李 昌宝、孙 健、辛明、李 丽、何雪 梅、李杰民、郑凤锦、零 东宁、刘 国 明、盛金凤、唐雅园、杨莹、周承辉。DB 45/T 2 18 9 20 20 1 百香果原浆加工技术规程 1 范围 本文件规定了百香果原浆分类、加工厂卫生要求、原辅料要求、加工技术要求、包装与标签、标识、储藏及运输等工序的技术要求。本文件适用于广西境内百香果原浆的加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注 日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 1 91 包装储运图示标志 GB 1 88 6.24 8 食品安全 国家标准 食品添加剂 稳定态二氧 化氯 GB 2 76 2 食 品安全国家标准 食品 中污染物限量 GB 2 76 3 食 品安全国家标准 食品 中农药最大残留限量 GB 4 80 6.7 食品安全国家标准 食 品接触用塑料材料及制品 GB 5 74 9 生 活饮用水卫生标准 GB 7 71 8 食 品安全国家标准 预包 装食品标签通则 GB 1 48 81 食品安全国家标准 食 品生产通用卫生规范 GB/T 2 29 18 易腐食品控 温运输技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 百香果原浆 pa ss io nf rui t pu re e 利用百香果鲜果为原料加工所得未经浓缩或稀释，没有经过发酵的具有百香果原有特征气味的带籽 或不带籽制品。4 分类 4.1 按贮藏方式 分为冻藏百香果原浆、冷藏百香果原浆、室温贮藏百香果原浆。4.2 按产品内容物 分为去籽百香果原浆和带籽百香果原浆。DB 45/T 2 18 9 20 20 2 5 加工厂卫生要求 百香果原浆加工厂卫生要求应 符 合G B 14 88 1的规 定。6 原辅料要求 6.1 百香果原料 百香果原料 具有该品种 成 熟固 有的 色泽 和 风味，污染物限 量、农药最 大残留限量 应 符 合GB 2 7 62、GB 2 76 3的有 关 规定。6.2 加工用水 加工用水应 符 合GB 5 74 9 的要求。6.3 二氧化氯 符 合GB 1 88 6.2 48的要求。7 加工技术要求 7.1 工艺流程 百香果原浆加工工 艺流程如 图1所示。图1 百香果原浆加工工艺流程 7.2 选果 八 成 至十 成 熟 果，剔除 腐 烂、霉变、病虫害 果。7.3 消毒 宜 用浓 度 为8 00 mg/kg 1 00 0 mg/kg的 二氧化氯 消毒液进行消毒。7.4 清洗 用 清 水 洗净沥干。DB 45/T 2 18 9 20 20 3 7.5 取浆 7.5.1 方式 可用纯手工、半手工和机械取浆。7.5.2 纯手工取浆 将果实切分，然后借助小勺将果浆取出。7.5.3 半手工取浆 在百香果顶端切一小口，然后利用百香果电动取浆器具辅助取浆。7.5.4 机械取浆 利用机械进行自动化打浆分离。7.6 去籽 采用过滤方法或离心方法进行去籽，去籽率应达到98以 上。7.7 杀菌 不进行冻藏的百香果原浆宜用巴氏热杀菌（95，5 mi n10 mi n）或 高 温瞬时杀菌（11 5，10 s15 s）杀菌；需进行冻藏的原浆可不杀菌直接灌装冷冻贮藏。7.8 灌装 7.8.1 冻藏果浆 冻藏用百香果原浆宜在取浆或脱籽后将原浆快速冷却至4 5 后灌装，-18 以下 冻藏。7.8.2 冷藏果浆 冷 藏用百香 果原浆宜在 巴氏杀菌后，保持在85 以上，灌 装 入已经 清洗、灭菌、耐高温、能 密封的容器中，并封口后，倒置15 s以上，随后冷却至室温。7.8.3 室温贮藏果浆 室温贮藏用百香果原浆经过高温瞬时灭菌后，快速冷却至40 以下，灌 装入无菌包装袋中。8 包装与标签、标识 8.1 内包装 内包装材料应符合GB 4 8 06.7的规定。8.2 外包装 可采用纸箱、铁桶、塑料桶等。8.3 产品标签 应符合GB 7 7 18的规定。DB 45/T 2 18 9 20 20 4 8.4 产品标识 应 符 合GB/T 19 1的规定。9 贮藏及运输 9.1 贮藏 9.1.1 冻 藏百香果原浆贮藏温 度宜 为-18 以 下，贮藏 环 境应 符 合 G B 14 88 1 的要 求。9.1.2 冷 藏百香果原浆贮藏温 度宜 为0 10，贮 藏 环 境应 符 合 GB 1 48 8 1 的要求。9.1.3 室 温贮藏百香果原浆可 在室 温28 以 下贮藏，避免高 温，贮藏 坏 境应 符 合 GB 1 48 8 1 的要求。9.2 运输 百香果原浆的运输应 符 合GB/T 22 9 1 8的有 关 规定。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 中华人民共和国广西地方标准 百香果原浆加工技术规程 DB 45/T 2189 2020 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究