ICS 65.020.01 B 05 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 3895 2020 白芦笋产 地初加工 技术规程 Technical specifications for preliminary processing of white asparagus in producing region 2020-03-31 发布 2020-05-01 实施 山 东 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB 37/T 3895 2020 I 前 言 本标准 根据GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由山 东省 农业 农村 厅提出 并组 织实 施。本标准 由山 东省 农业 标准 化技术 委员 会归 口。本标准 起草 单位：山 东农 业工程 学院、齐 鲁工 业大 学、菏 泽盛 庆食 品有 限公 司。本标准 主要 起草 人：祝贺、于克 学、邢艳 霞、于梅、部建 雯、傅茂 润、陈庆 敏、岳 凤丽、姜 桂 传、商会明、牛 贞福。DB 37/T 3895 2020 1 白 芦笋产 地初加工 技术规 程 1 范围 本标准 规定 了白 芦笋 采收、初加 工技 术、包装 与标 识、暂 存等 要求。本标准 适用 于山 东省 白芦 笋产地 初加 工。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 5749 生 活饮 用水 卫生 标准 GB 14881 食品 安全 国家 标 准 食 品生 产通 用卫 生规 范 GB/T 16870 芦笋 贮 藏指 南 GB/T 23509 食 品包 装容 器 及材料 分类 GB/T 26432 新 鲜蔬 菜贮 藏 与运输 准则 GB/T 30134 冷 库管 理规 范 GB/T 32950 鲜 活农 产品 标 签标识 NY/T 1585 芦笋 等级 规格 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 产 地初 加工 preliminary processing in producing region 产地采 收、验收、清 洗、分拣整 理、分级、预 冷、包装、标识 及暂 存 的 过程。4 采收 4.1 采收要 求 垄土表 面出 现裂 纹或 凸起 时进行 采收，采 收 时 应避 开雨雾 高湿 和中 午高 温的 时段。4.2 采收方 法 4.2.1 在裂纹 或凸 起 处，沿 埂面 自上向 下轻 轻刨 开垄 土。4.2.2 采收时，应 手握 笋茎，使 用铲刀 于笋 尖下 端 20 cm 30 cm 处 整齐 切断 笋根。4.2.3 白芦笋 应自 下向 上取 出，不宜撸 拽。4.2.4 采收后 的白 芦笋 应擦 掉泥 土，放 入采 收筐 中。DB 37/T 3895 2020 2 4.2.5 宜用深 色、软质、符 合食 品卫生 和安 全要 求的 覆盖 物遮盖 采收 筐，以防 变色、顶芽 开散 和采 后失水。4.2.6 采收后 包装 可用 塑料 周转 箱，塑 料周 转箱 宽度 不宜 小于 50 cm，满 足平 铺两 排白芦 笋的 要求；高度不 高 于40 cm。采收 的白芦 笋可 平铺 于塑 料周 转箱内，平 铺高 度不 超 过30 cm 40 cm。4.3 采收质 量要 求 采收质 量应符 合NY/T 1585 的规定 要求，笋尖 或顶部 闭合，宜选择 笋尖 白色或 淡 粉色 的白芦 笋。笋茎呈均 匀白 色、坚实、光 滑、无 伤痕 和可 见的 病虫 害损伤。宜 选择 笋根 处横 截面直 径不 小于0.3 cm，形状笔直 的白 芦笋。5 初加工 技术 5.1 场地要 求 5.1.1 场所、设施、用 具的 卫生 应符 合 GB 14881 的 规定 要 求。5.1.2 应分别 设置 原料 存放 区、清洗区、挑 选整 理区、包 装区。5.2 清洗 5.2.1 清洗用 水应 符 合GB 5749 的要求。5.2.2 将白芦 笋放 在清 洗槽 内进 行初步 清 洗 15 s 20 s，清洗槽 应及 时进 行泥 沙清 理。5.2.3 初步清 洗后 的白 芦笋 再进 行喷淋 清洗，无 肉眼 可见 泥沙等 杂质。5.2.4 清洗后 的白 芦笋 沥干 水分。5.3 分拣整 理 剔除断 裂、损伤 的白 芦笋，切去 根部 粗纤 维。5.4 分级 应按照NY/T 1585 的 规定 执 行。5.5 预冷 5.5.1 可采用 风预 冷或 水预 冷，温度控 制 在 0 2。5.5.2 预冷包 装宜 选择 有通 气孔 的塑料 箱，高度 不宜 高 于20 cm，宽 度不 宜小 于 50 cm。5.5.3 将白芦 笋平 铺于 塑料 箱中，如果 采用 普通 风预 冷，可采用 箱间 距 2 cm 3 cm 的堆码 方式，使 其留有足 够的 送风 通道；如 果 采用差 压预 冷，可根 据预 冷 装置，合理 选择 符合 差压 预 冷的包 装及 堆码 方式。5.5.4 白芦笋 中心 温度 达 到 2 6 时，终止 预冷。6 包装与 标识 6.1 包装 6.1.1 包装场 地应 控制 在 0 4 的 温度 环境。6.1.2 包装材 料及 容器 应符 合 GB/T 23509 的要 求。DB 37/T 3895 2020 3 6.1.3 鲜售芦 笋可 先进 行捆 扎，捆扎位 置宜 在距 白芦 笋根 部 8 cm 处，捆扎 松紧 度以 能容 纳 1 cm 2 cm空隙为 宜。捆扎 后放 于包 装箱内；加 工用 白芦 笋可 不捆扎 直接 平铺 于托 盘内，保鲜 膜覆 盖。6.2 标识 包装标 签标 识应 符合GB/T 32950 的要 求，允许 使用 无 毒胶水 或油 墨进 行印 刷和 印章。7 暂存 7.1 暂存条 件 产地初 加工 后如 不能 立即 装车外 运销 售，应 在冷 藏库 暂存。温 度宜 保持0 1，湿度90%95%，其他应 符合GB/T 16870 的 要求。7.2 暂存管 理 7.2.1 冷藏库 的卫 生应 符 合 GB/T 26432 的规 定，设备 设施 运 行管理、维 护保 养和 贮存 管理应 符 合GB/T 30134 的规 定要 求。7.2.2 不得与 有毒、有 害、有腐 蚀、易 挥发 或有 异味 的物 品同库 存放。7.2.3 包装箱 及堆 码方 式便 于空 气流通，符 合 GB/T 30134 的要求，暂 存期 间避 光。_