ICS 65.020.99 CCS B 38 备案号：79063-2021 DB21 辽宁省 地 方 标 准 DB21/T 3379 2011 黑参加工 技术规程 Technical Regulation for Production of Black Gisneng 2021-01-30 发布 2021-03-02 实施 辽 宁 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB21/T 3379 2021 1 目 次 1 范围.3 2 规范性引用文 件.3 3 术语和定义.3 4 原辅料要求.3 5 加工场地技术 要求.4 6 主要加工设备.4 7 工艺流程.4 8 加工过程质量 的管理.6 9 产品技术要求.6 10 产品的运输和贮 存.6 附 录 A（资料 性）人 参生物学 生态学 特性.7 附 录 B（规范 性）人 参皂苷 Rg3、Rh2 含量的测定.8 附 录 C（规范性）黑 参的质量 评定指 标.10 DB21/T 3379 2021 2 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 给出 的规则 编写。本标准 由辽 宁省 林业 和草 原局提 出并 归口 管理。本标准 起草 单位：辽 宁中 书堂黑 参有 限公 司、辽宁 鹿滋堂 生物 科技 有限 公司、辽宁 中医 药大 学、辽宁省林 业发 展服 务中 心、辽宁省 参茸 产品 质量 监督 检验中 心。本标准 起草 人：刘 刚、窦 德强、刘 伟、刘 美思、孙 振元、田 霄、田 景鑫、张 洪超、赵 文元、窦景 山、张颂、赵明 优、邵乐 夫、胡伟平、周 威、陈清 霖、赵博文、李 娜、史凯 航、马妍、崔子 慕、陈敏、房 钢、王娇、刘 源森、刘成 宇、祁宏、宋 富鹏、翟金 凤、张霞、郑 英明、刘佳、王 立明、李 立业、赵 楠、苏 木丽、孙 业亮、于 姝丽。本标准 发布 实施 后，任何 单 位和个 人如 有问 题和 意见 建议，均可 以通 过来 电和 来 函等方 式进 行反 馈，我们将 及时 答复 并认 真处 理，根 据实 际情 况依 法进 行评估 及复 审。归 口 管 理 部 门 通 讯 地 址：辽 宁 省 林 业 和 草 原 局（沈 阳 市 和 平 区 太 原 北 街2 号），联 系 电 话：024-23448927。标准起 草单 位通 讯地 址：辽宁中 书堂 黑参 有限 公司（辽宁 省铁 岭市 西丰 县生 命健康 产业 园区 顺 城 路150号）、辽宁 鹿滋 堂生 物 科技有 限公 司（辽宁 省铁 岭市西 丰县 生命 健康 产业 园区顺 城路151 号）、辽 宁中医药 大学（沈 阳市 皇姑 区崇山 东路79号）、辽宁 省林业 发展 服务 中心（沈 阳市皇 姑区 长江 街126 号）、辽宁省 参茸 产品 质量 监督 检验中 心（辽宁 省桓 仁县 桓仁镇 五女 山路46号），联系人：刘 忠德，联 系电 话：024-77817557。DB21/T 3379 2021 3 黑 参加工 技术规程 1 范围 本规程 规定 了黑 参加 工中 术语定 义、原辅 料要 求、加工场 地技 术要 求、主要 加工设 备、工艺 流 程、加工过 程 质 量管 理、产品 技术要求、产品 运输 和储 存等技 术内 容。本规程 适用 于以 人参 为原 料的黑 参加 工。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 稿）适用 于本 文件。GB/T 19506 地 理标 志产 品 吉林 长白 山人 参 GB 5749 生 活饮 用水 卫生 标准 GBZ1 工业 企业 设计 卫生 标 准 GB 29921 食品 安全 国家 标 准 食 品中 致病 菌限 量 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 3 术语和 定义 下 列术 语和 定义 适用 于本规 程。3.1 人参 人参（Panax ginseng C.A.Mey.）为 五加 科植 物,属多年 生草 本双 子叶 植物,因其 根似 人形 而得名。其 生物 学生 态学 特性 见附录A。3.2 黑参 以鲜人 参为 原料，经 清洗、九次 蒸制、晾 晒干 燥、灭菌、包装 等工 序制 成的 人参制 品。4 原辅料 要求 4.1 人参 应符合GB/T 19506 的 规定。4.2 加工用 水 加工用 水 应 符合GB 5749 的 规定。DB21/T 3379 2021 4 5 加工场 地技 术要 求 5.1 加工场 所周 边环 境 应离开 垃圾 场、禽畜 养殖 场、医 院50m 以 上，离喷 洒 农药的 农田100m 以上，离 交通主 干道20m 以上，远离排 放三 废 的 工业 企业，周围 不得 有粉 尘、有害 气体、放射 性物 质和 其他 扩散性 污染 源。5.2 加工场 所卫 生设 计要 求 应符合GBZ1 的规 定及 有关 法律法 规的 要求。5.3 加工厂 布局 应有与 加工 产量 相适 应的 厂房、加工 车间、晾晒 房、原料 仓库、成品 库、化 验室等。加 工区 应与 生活区、办公 区隔 离。场地、厂 房、仓库 地面 要硬 实、平整、排 水系 统通 畅。6 主要加 工设 备 6.1 设备 主要加 工设 备有 蒸汽 锅炉、贮 水罐（箱）、洗 参机、温 控蒸 参箱（锅）、热 风循环 干燥 箱、温 控 晾晒房、灭菌 箱、包装 机等 设备。6.2 设备基 本要 求 蒸汽锅 炉的 燃料 为天 然气、城市 煤气、电。蒸 发量 视生产 需求 而定；贮 水罐（箱）和 洗参 机为 食 品级不锈 钢材质，容 积视生 产需求 而定；温控 蒸参箱（锅）、热风 循环 干燥箱 温控范 围0 90，容积视生产 需求 而定；温 控晾 晒房具 有温 度调 节装 置并 附有晾 晒架。6.3 其他要 求 设备安 装应 符合 工艺 要求，布局 合理，上 下工 序衔 接 紧凑。锅炉 应设 锅炉 间。定 期对设 备进 行检 修，各部件 加油 不应 外溢，器 具和工 具应 该符 合相 应的 卫生要 求。7 工艺流 程 7.1 工艺流 程图 九次 原 料 蒸 制 晾 晒 消毒灭 菌 包 装 销 售 或 贮存 验 收 贮 存 净 选 清 洗 抽样检验 DB21/T 3379 2021 5 7.2 工艺说 明 7.2.1 原料验 收 应有专 门的 质检 人员，对 每批次 原料 进行 取样 和品 质检测。验 收项 目包 括感 官品质、水 分、灰 分、人参总 皂苷 等。检测 方法 见附录C。7.2.2 原料贮 存 验收后 的人 参原 料应 有序 摆放在 淸洁、干 燥、阴凉、通风、无 异味 的专 用仓 库，做 好仓 库的 防 潮、防雨和 防鼠 等工 作。7.2.3 原料净 选 选择全 须鲜 人参，进 行人 工挑选，将 参体 腐烂、霉 变、有 菌斑、有创 伤的 人 参剔除。按 人参 克重 分为三个 等级 进行 蒸制。分 别为 80 克 以上，55 克-80 克以 及 55 克以 下。7.2.4 清洗 将原料 参放 入洗 参机 中，控制水 温 30 5，清 洗 时间视 材料 质量 而定，达 到参体 表面 洁净 无 杂质，无 泥土 残留。7.2.5 蒸参 共进行9 次蒸 制，每 次蒸 参 结束后 要对蒸 制后 的人参 进行干 燥晾晒。摆 盘时需 将人参 依次排 开，为保留完 整品 相参 须全 部展 开，且 不得 有重 叠部 分。7.2.5.1 方法（1）80 克 以 上 鲜 人 参 第 一 次、二 次 蒸 制 温 度 温 度 由40 逐渐升温至90，温 度 每 升 高10 保持30min；达到90 时蒸制6h1h。人参颜 色由 白色变 成 红棕色 或淡棕 色。第三次 至9次蒸 制，每次蒸 制时长为8h1 h，温度 控制 在90 5。颜色 逐渐 由红 棕 色变为 黑色。（2）55 克-80克 鲜 人 参第一 次、二 次 蒸制 温 度 温度由40 逐 渐升 温 至70，温 度 每 升 高10 保持20min；达 到70 时 蒸制6h1 h。第 三次 至9次 蒸制，每次蒸 制时 长为8h1 h，温度控 制在705。（3）55 克 以 下 鲜 人 参 第 一 次、二 次 蒸 制 温 度 温 度 由40 逐渐升温至70，温 度 每 升 高10 保持20min；达 到70 时 蒸制5h1h。第三 次至9次 蒸制，每次蒸 制时 长为6h1h，温 度控制 在70 5。7.2.5.2 注意 事项 需 要 注 意的 是 由于 鲜 参水分 含 量 不同 第 八至 九 次蒸制 时 间 可根 据 人参 实 际颜色 变 化 适当 增 加或 减少 2 h，如 果人 参及 参须 颜 色变至 棕褐 色、颜色 不均 则时间 增加，如 果人 参及 参须颜 色已 变至 深黑 色 蒸制时间 减少。7.2.6 晾晒干 燥 7.2.6.1 方法 蒸制后 的人参 需晾 晒干燥，分别 蒸制后 进行 共9次。期间需 注意人 参的 摆放位 置校正，搬运 过程 需要注意 不得 挤压、移 位，以免人 参变 形。晾晒 在摆 盘过程 中各 层晾 晒架 保持20 公分 以上 距离 利于 通风。人参不 得暴 晒，晾 晒房 温 度经过 温控 器调 节，同 时 须有排 湿装 置。晾 晒干 燥 时长为6h1 h，温 度控 制 在555。DB21/T 3379 2021 6 7.2.6.2 晾晒 标准 第一至 三次 晾晒 干燥 后的 人参表 面无 水渍，色 泽均 匀，用 手按 压紧 实，但为 完全干 透，水分 控 制 在40%左 右即 可。第 四次 至九 次晾晒 干燥 时长 为7h，温 度控制 在65 5。干燥 后的人 参表 面无 水渍，色泽由棕 红色 变为 均匀 的深 棕色或 黑色，用 手按 压不 变形。水分 控制 在7%以下 便于保 存。7.2.7 加热灭 菌 对晾晒 后达到 晾晒标 准的 参体进 行高温 灭菌，灭菌 温度为85-90，时长 不 少于40min，每20min倒换干 燥盘 上下 摆放 位置 便于全 方位 灭菌。8 加工过 程质 量的 管理 生产人 员进 入加 工车 间前 应洗手、更 衣、戴工 作帽，生产过 程中 应按 批次 经检 验，符 合要 求后 方 可进入下 一生 产工 序，并做 好检验 记录。建 立可 追溯 的质量 安全 管理 体系。9 产品技 术要 求 产品质 量指 标有 黑参 等级 标准、理化 指标、微 生物 指 标、致 病菌 限量、污 染物 限 量和农 药残 留限 量、净含量 偏差。具 体要 求见 附录D。10 产品的 运输 和贮 存 10.1 运输 运输工 具应 淸沽、干 燥、卫生、无异 味、无污 染.运 输时应 防雨、防 潮、防曝 晒。严 禁与 有毒、有 害、有 异味、易 污染 的物 品混装、混 运。10.2 贮藏 应贮存 在淸 洁、通风、避 光、干 燥、无异 味的 库房 内，仓 库周 围应 无异 味气 体污染，不 应与 有 毒、有害、有异 味、易污 染的 物品混 贮、混放。DB21/T 3379 2021 7 附 录 A（资料 性）人参生 物学 生态 学特 性 A.1 人参的 形态 特征 人参（Panax ginseng C.A.Mey.）为 多年生 宿根 草 本，人 参主根 高30-60厘 米，肥厚，肉质，黄白色，圆柱 形或 纺锤 形，下面稍 有分 枝;根状茎(芦头)短，直 立。人参茎 直立，圆 柱形，不 分枝；一年 生植 株茎 顶只 有一叶，叶 具三 小叶，俗 名三花；二年 生茎 仍只一叶，但具5小叶，叫 巴掌；三年 生者具 有二 个 对生的5 小叶 的复叶，叫 二甲子；四 年生者 增至3个轮生 复叶，叫 灯 台子；五年 生者 增至4个 轮生 复 叶，叫四 匹叶；六 年生 者茎顶 有5 个轮 生复 叶，叫五匹 叶。人参复 叶掌 状，小叶3-5 片，中间3片 近等 大，有小 叶 柄;小 叶片 椭圆 形或 微呈 倒 卵形，长4-15厘 米，宽2-6.5 厘 米，先 端渐 尖，基部楔 形，边缘 有细 锯齿，上面 脉上 散生 少数 刚毛，下面 无毛，最下1对小 叶甚小，无小 叶柄。人参夏 季开 花，伞形 花序 单一顶 生叶 丛中，总 花梗 长达30 厘米，每 花序 有4-40 余花，小 花梗 长约0.5厘米。苞 片小，条状 披针 形;萼 钟形，与子 房愈 合，裂片5，绿色;花瓣5，卵 形，全 缘，淡 黄绿 色;雄蕊5，花丝短;雌蕊1，子房 下位，2 室，花 柱2，上部 分离，下部 合生。人参浆 果扁 圆形，成 熟时 鲜红色，内 有两 粒半 圆形 种子。A.2 人参的 适生 条件 人参多 生长 在具 有1 月平 均 温度-23 5，7月 平均 温度20 26 的气 候条 件下，耐 寒性 强，可耐-40 低 温，生 长适 宜温 度为15 25。一般 生 长在气 候条 件为 年积温2000 3000，无 霜期125天150 天，积 雪20cm 44cm，年 降水500mm 1000mm 的地方。人 参喜 冷凉 湿润 气候。喜斜 射及 漫射 光，忌强光 和高 温。土壤 要求 为排水 良好、疏 松、肥沃、腐殖质 层深 厚的 棕色 森林 土或山 地灰 化棕 色森 林土，土的pH 值5.5 6.2 为 宜。人参多 生长 在北纬40 45，东经117.5 134 之 间，分布于 辽宁 东部、吉林 东 半部和 黑龙 江东 部，河北、山西、山 东有 引种。苏联、朝 鲜和 日本 也多 栽培。A.3 人参的 药用 价值 人参的 肉质 根为 著名 强壮 滋补药，适 用于 调整 血压、恢复 心脏 功能、神 经衰 弱及身 体虚 弱等 症，也有祛痰、健 胃、利尿、兴 奋等功 效。主治：体 虚欲 脱，肢 冷脉 微，脾虚 食少，肺虚 喘咳，津伤口 渴，内 热消 渴，久 病虚羸，惊悸 失 眠 等。DB21/T 3379 2021 8 附 录 B（规范 性）人参皂 苷 Rg3、Rh2 含量 的测定 B.1 试剂和 材料（1）实验 用水 为GB/T 6682 中规 定的 一级 水。（2）乙腈：色 谱纯（3）甲醇:色谱 纯（4）乙醚：分 析纯（5）人参 皂苷 标准 品：S-Rg3、R-Rg3；S-Rh2、R-Rh2（含量98%）（6）标准 混合 溶液:精 密 称取人 参皂 苷Rg3、及Rh2 对 标准照 品各 适量，用 甲醇 配 成质量 浓度 为1.0 mg/ml 混和 对照 品储 备液，摇匀，即得，4 下 低温 储 藏。B.2 仪器 高效液 相色谱 仪、1/1000 电子天 平、旋转蒸 发仪、索氏提 取器、恒温 水浴、循环水 多用真 空泵、粉碎机、样 品筛（孔 径0.25 mm）、SPE C18 小 柱（1000mg）填 料，6ml、微量 进样器（20L）。B.3 试样制 备 分别取 干燥 黑参 粉末0.15 g，精 密称 定，用3 ml 甲醇 超声两 次，每次30 min，合并提 取溶 液，挥干溶剂，加甲 醇溶 解后，转 至1ml 量瓶 中，加甲 醇至 刻 度，摇 匀，用0.2m 滤膜过 滤，待测。B.4 分析（1）仪器 色谱柱：Chiral（4.6mm150mm5m）或相 当者。检测器：二 极管 阵列 检测 器，检 测波 长203nm。流动相:以 乙腈（A）-磷 酸水溶 液（B，0.1%）。柱温：30 流速:1.0ml/min。进样量：20l。梯度洗 脱 条 件见 表1。表1 HPLC 梯度 洗脱 条件 时间（min）乙腈（%）水（%）0-30 19 81 30-40 19-29 81-71 40-70 29 71 DB21/T 3379 2021 9 70-80 29-32 71-68 80-90 32-42 68-58 90-105 42-60 58-40 105-113 60 40（2）标准 曲线 的绘 制 分别精 密量取 对照 储备液0.5、1、2、4、6、8、10 mL置 10 mL 量 瓶中，甲醇 溶 液稀释 至刻度，摇匀，作为 系列 标准 溶液。分别吸 取系 列标 准溶 液 20l进样 分析，记 录色 谱峰 峰面积，以对 照品 质量 浓度（）为 横坐 标，以峰 面 积（A）为 纵坐 标，进行 线 性回归。（3）空白 实验 除不称 取试 样外，采 用与 试样完 全相 同的 测定 步骤 进行平 行操 作。（4）结果 计算 试样中 人参 皂苷 的含 量用 质 量分数w 表示 单 位为 百 分率(，按公 式（1）计 算：m1 V2 W m2 V1 m1试样 中某 种人 参皂 苷的质 量，单位 为克(g);m2试样 的质 量，单位 为克(g);V1试样 的进 样体 积，单位为 毫升(mL；V2试样 的定 容体 积，单位为 毫升(mL)。计算结 果保 留三 位有 效数 字。（5）色谱 图 黑参色 谱图 注：图中 17,S-Rg3；18,R-Rg3；22,S-Rh2；24,R-Rh2。m in 60 70 80 90 100 110m A U-5 0050100150200250300350 D A D 1 A,S ig=2 0 3,4 R e f=o f f(E:液相数据人参皂苷含量测定 黑 2.D)16192224131415171820DB21/T 3379 2021 10 附 录 C（规范 性）黑参的 质量 评定 指标 C.1 等级 表 C.1 黑 参等 级 等级 单支重量（g）形态 一等 2 5 参须完整 二等 15 25 参须完整 三等 15 参须不完整 C.2 理化指 标 表 C.2 理 化指 标 项 目 指 标 检 验 方 法 水分/（g/100g）12.0 GB 5009.3 总灰分/（g/100g）5.0 GB 5009.4 人参皂苷 Rg3 Rh2/（mg/g）1.5 按规范性附录 A 注：人参皂苷 Rg3 为S-Rg3 与R-Rg3 之和，Rh2 为 S-Rh2 与 R-Rh2 之和。C.3 微生物 指标 表 C,3 微 生物 限量 项 目 采样方案及限量 检 验 方 法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌/（CFU/g）100 GB 4789.15 C.4 致病菌 限量 应符合GB 29921 规定。DB21/T 3379 2021 11 C.5 污染物 限量 和农 药残 留限 量 应符合GB2762、GB2763 的 规定。C.6 净含量 偏差 应符合 定 量包 装商 品计 量监督 管理 办法 的 规定，检验 按JJF 1070 进 行。_