ICS 67.040 CCS X 00 山东省地方标准 DB37/T 4353 2021 37 连锁商超 生鲜食品 追溯操作 规程 Fresh food traceability by chain store and supermarket Code of practice 2021-03-11 发布 2021-04-11 实施 山东省市 场监督 管 理局 发 布 DB37/T 4353 2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 追 溯信 息基 本内 容.1 5 追 溯信 息程 序确 立.2 6 追 溯程 序验 证与 改进.4 参考文 献.5 DB37/T 4353 2021 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由 山 东省 商务 厅 提 出、归 口并 组织 实施。本文件 起草 单位：山 东商 业职业 技术 学院、北 京中 科拓信 科技 有限 公司。本文件 主要 起草 人：李淑 娟、王 家敏、穆 士乐、张 继军、李亚 琼。DB37/T 4353 2021 1 连 锁商超 生鲜食品 追溯操 作规程 1 范围 本文件 规定 了连 锁商 超生 鲜食品 追溯 信息 基本 内容、追溯 信息 程序 确立、追 溯 程序验 证与 改进 的 要求。本文件 适用 于连 锁商 超企 业对生 鲜食 品进 行追 溯体 系的建 设。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 22005 2009 饲料 和食品 链的 可追 溯性 体 系设计 与实 施的 通用 原则 和基本 要求 GB/Z 25008 2010 饲料 和食品 链的 可追 溯性 体 系设计 与实 施指 南 DB37/T 3661 重要 产品 追 溯 食 用农 产品 追溯 码编 码规则 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 连锁商 超 chain store and supermarket 按照统 一进 货、统 一配 送、统一管 理的 经营 模式，以顾 客自选 销售 为主 要售 卖方 式的商 品零 售 单 位。3.2 生鲜食 品 fresh food 未经烹 调、制作 等深 加工 过程，只做 必要 保鲜 和初 级加工 即上 架出 售的 食品 以及现 场加 工类 食 品 的统称。注：按照加工程度和保存方式不同，可分为初级生鲜食品、冷冻冷藏生鲜食品和加工生鲜食品等类别。3.3 追溯单 元 traceability unit 需要对 其历 史、应 用情 况 或所处 位置 的相 关信 息进 行记录、标识 并可 追溯 的 单个产 品、同 一批 次产品或同 一品 类产 品。来源：GB/T 38155 2019，2.4 3.4 批次 batch 采用相 同的 原料、相 同的 环境、相同 的工 艺、同期 生产或 制造 的具 有相 同（或相近）性 能特 征 的 一定数量 的产 品。4 追溯信 息基 本内 容 DB37/T 4353 2021 2 连锁商 超应 对生 鲜食 品供 应链的 追溯 信息 详细 记录，确保对 生鲜 食品 从原 料采 购到销 售的 所有 环 节都可进 行有 效追 溯。追溯 信息应 包括 但不 限于 供应 商信息、食 品采 购信 息、检验合 格信 息、配 送 信 息 以及销售 信息 等；有条 件的 连锁商 超 企 业追 溯信 息还 应包括 种植 信息 和生 产加 工信息 等。种植信 息 4.1 包括但 不限 于种 植基 地信 息、种 植批 次码、种子 或 种苗名 称、品种、农药 施 用信息（药 物名 称、使用剂量、用 药时 间、操作 方式、操作 人员 等）、采 收时间、采 收批 次码、采 收量等。生产加 工信 息 4.2 包括但 不限于 生产 主体信 息、生 产批次 码、种/养 殖 批次码、产品 名称、加工 时间、加工地 点、加工方式、投 入品 名称、用 量、环 境信 息、负责 人等。供应商 信息 4.3 包括但 不限 于供 应商 名称、统一 社会 信用 代码、地 址、联 系人、联 系电 话、评价记 录等 信息。采购信 息 4.4 包括但 不限 于采 购批 次码、生产 批次 码或 种/养殖 批 次码、供应 商名 称、产地、日期、数量、规 格、质量等 级、检验 报告 或动 物检疫 合格 证明、负 责人 等。检测信 息 4.5 包括但 不限 于检 验批 次码、采购 批次 码、检验 报告 等。配送信 息 4.6 包括但 不限 于配 送批 次码、检验 批次 码、数 量、时 间、运 输车 辆信 息、车 厢 温湿度、进 场信 息、负责人等。销售信 息 4.7 包括但 不限 于销 售批 次码、配送 批次 码、订单 编号、数量、时 间等。5 追溯信 息程 序确 立 追溯基 本要 求 5.1 5.1.1 追溯目 标 建立连 锁商超 企业 生鲜食 品追溯 体系时，应 按照GB/T 22005 2009 第4 章的 要 求，确 定能够 满足 需求的追 溯目 标。5.1.2 追溯环 节 追溯环 节应 覆盖 连锁 商超 生鲜食 品供 应链 全过 程。追溯环 节包 括但 不限 于采 购、检 验、配送、销 售等；有 条件 的连 锁商 超企 业追溯 环节 宜包 括种/养 殖、生鲜 食品 生产 等。5.1.3 追溯单 元 DB37/T 4353 2021 3 在满足 追溯 目标 的前 提下，应充 分考 虑追 溯体 系的 资源和 实施 成本 等因 素，确定生 鲜食 品的 追 溯 单元。5.1.4 批次码 与载 体 5.1.4.1 应根据追溯覆盖环 节确定 各环节批次码，以 实现追 溯信息的有效关联，编码 应 参考 DB37/T 3661。5.1.4.2 应为追 溯单元 赋予 唯一的 追溯码。可使 用追 溯管理 平台，确保追 溯信 息稳定 上传至 追溯 管 理平台。追溯实 施流 程 5.2 连锁商 超实 施生 鲜食 品追 溯，包括4个 主体 对象 以及4个主 要实 施步 骤。其 中，信息采 集和 信息 记 录均包括4个 环节。流 程图 见 图1。商超 企业信息采 集信息记 录信息共 享信息查 询采购环节配送环节销售环节 监 管机构 消 费者检验环节供应商具备种植条件是否种 植环节加 工环节 图1 连锁商 超生 鲜食 品追 溯流 程图 5.2.1 信息采 集 供应商 和连 锁商 超企 业应 对生鲜 食品 的采 购环 节、检验环 节、配送 环节 和销 售环节 等进 行追 溯 信 息采集。采集 形式 可为 电子 形式或 纸质 形式，所 有采 集的信 息需 保证 真实 有效。5.2.2 信息记 录 5.2.2.1 种植环 节的 追溯 信息 包括 生鲜食 品的 种植 信息。5.2.2.2 生产加 工环 节的 追溯 信息 包括生 鲜食 品的 粗加 工信 息。5.2.2.3 采购环 节的 追溯 信息 包括 供应商 信息 和 采 购信 息。5.2.2.4 检验环 节的 追溯 信息 包括 生鲜食 品的 检验 批次 码及 检验报 告。5.2.2.5 配送环 节应 记录 和保 留完 整的配 送信 息，包括 连锁 商 超向各 门店 配送 生鲜 食品 的时间、地 点、数量、人员 等。5.2.2.6 销售环 节应记 录和 保留完 整的销 售信息，形 成可供 监管机 构、消 费者、相关 企业查 询的 追 溯批次码。5.2.3 信息共 享与 查询 DB37/T 4353 2021 4 5.2.3.1 应指定 专人 负责 对追 溯信 息及时 存档 并更 新，信息 记录应 清晰 准确，便 于识 别和检 索。5.2.3.2 保存期 限应 不少 于生 鲜食 品保质 期满 后六 个月。5.2.3.3 应建立 有效、安全 的追溯 信息交 换机制，并 明确追 溯信息 的使用 权限。根据 消费者、监 管 部门、相 关企 业的 追溯 需求，及时 提供 相关 追 溯 信息。5.2.3.4 宜实现 与相 关追 溯管 理平 台的对 接，并及 时、稳定 上传追 溯信 息。6 追溯程 序验 证与 改进 验证 6.1 应按照GB/Z 25008 2010 第7章的 要求 建立内 部审核 机制，定期实 施追 溯演练，记录 和保留 追溯 演练报告 以保 证追 溯体 系有 效运转。改进 6.2 不符合 或偏 离生 鲜食 品追 溯操作 规范 时，应采 取适 当 的纠正 措施 和（或）预防 措 施，纠 正措 施和（或）预防措 施包 括但 不限 于：立即停 止不 正确 的操 作方 法；举行应 对性 培训；加强行 业内 的交 流学 习；完善资 源与 设备 配置。DB37/T 4353 2021 5 参考文 献 1 GB/T 20001.6 2017 标准 编写 规则 第6部 分：规程 标准 2 GB/T 38155 2019 重要产 品追 溯 追溯 术语 3 GB/T 38159 2019 重要产 品追 溯 追溯 体系 通用要 求