I C S 0 3.0 8 0.3 0A 1 0DB3309浙 江 省 舟 山 市 地 方 标 准D B 3 3 0 9/T 7 5 2 0 2 0公 筷 公 勺 使 用 和 管 理 规 范R e g u l a t i o n f o r t h e u s a g e a n d m a n a g e m e n t o n p u b l i c s e r v i n g c h o p s t i c k s a n d p u b l i cs e r v i n g s p o o n s2 0 2 0-0 5-0 1 发 布 2 0 2 0-0 5-0 1 实 施舟 山 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 3 3 0 9/T 7 5 2 0 2 0I目 次前 言.2引 言.31 范 围.42 规 范 性 引 用 文 件.43 术 语 和 定 义.44 制 作 要 求.45 配 置 要 求.46 使 用 要 求.57 消 毒 卫 生.58 宣 传 引 导.5D B 3 3 0 9/T 7 5 2 0 2 0I I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1-2 0 0 9 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 由 舟 山 市 精 神 文 明 建 设 委 员 会 办 公 室、舟 山 市 商 务 局、舟 山 市 市 场 监 督 管 理 局、舟 山 市 文 化和 广 电 旅 游 体 育 局、舟 山 市 卫 生 健 康 委 员 会 提 出。本 标 准 由 舟 山 市 商 务 局 归 口。本 标 准 起 草 单 位：舟 山 市 精 神 文 明 建 设 指 导 中 心、舟 山 市 标 准 化 研 究 所、舟 山 市 旅 游 协 会 饭 店 餐 饮行 业 分 会。本 标 准 主 要 起 草 人：夏 朝 军、厉 梁、高 金 保、顾 胜 蓝、张 宁 舟本 标 准 为 首 次 发 布。D B 3 3 0 9/T 7 5 2 0 2 0I I I引 言在 中 国，筷 子、勺 子 的 使 用 有 着 悠 久 的 历 史。但 我 国 合 餐 共 食 的 饮 食 文 化 在 被 赋 予 特 有 的 亲 情 表 达的 同 时，其 所 带 来 的 卫 生 安 全 问 题 也 引 起 了 全 社 会 的 关 注。使 用 公 筷 公 勺，既 能 预 防 疾 病 传 播，促 进 健康 饮 食，又 是 关 爱 自 己 尊 重 他 人 的 具 体 体 现，是 实 现 安 全 用 餐、文 明 用 餐 的 重 要 保 障。为 做 好 公 筷 公 勺 的 推 广 使 用，形 成 舟 山 市 文 明 健 康 新 风 尚，结 合 实 际，特 制 定 本 规 范。D B 3 3 0 9/T 7 5 2 0 2 01公 筷 公 勺 使 用 和 管 理 规 范1 范 围本 规 范 规 定 了 公 筷 公 勺 术 语 和 定 义、制 作 要 求、配 置 要 求、使 用 要 求、消 毒 卫 生 和 宣 传 引 导。本 规 范 适 用 于 各 类 餐 饮 服 务 单 位、集 体 聚 餐 场 所 公 筷 公 勺 的 使 用 和 管 理。居 民 家 庭 用 餐 可 参 照 执 行。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 4 8 0 6.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求G B 1 4 9 3 4 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐（饮）具3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1公 筷 p u b l i c s e r v i n g c h o p s t i c k s两 人 以 上（含 两 人）同 桌 共 餐 时，作 为 分 餐 工 具 使 用 且 不 与 就 餐 者 嘴 直 接 接 触 的 筷 子。3.2公 勺 p u b l i c s e r v i n g s p o o n两 人 以 上（含 两 人）同 桌 共 餐 时，作 为 分 餐 工 具 使 用 且 不 与 就 餐 者 嘴 直 接 接 触 的 勺 子。4 制 作 要 求4.1 公 筷 公 勺 材 质 应 符 合 G B 4 8 0 6.1 规 定。4.2 公 筷 公 勺 颜 色 应 明 显 区 别 于 自 用 筷、勺 颜 色。4.3 公 筷 的 长 度、大 端 直 径 或 宽 度 宜 明 显 大 于 自 用 筷。4.4 公 筷 公 勺 应 有 明 显 标 识，可 在 显 著 位 置 印 烫 明 显 的“公 筷”、“公 勺”、“公 用”等 字 样，并 可加 印 舟 山 特 色 的 宣 传 内 容。5 配 置 要 求5.1 基 本 要 求餐 饮 服 务 单 位、集 体 聚 餐 场 所 应 根 据 其 规 模 和 方 式，配 备 足 够 数 量 的 公 筷 公 勺，满 足 就 餐 人 员 使 用。5.2 存 放 要 求D B 3 3 0 9/T 7 5 2 0 2 025.2.1 餐 饮 服 务 单 位、集 体 聚 餐 场 所 应 在 就 餐 场 所 设 置 公 筷 公 勺 存 放 区 域 并 配 备 相 应 存 放 工 具，可 采用 工 作 台、工 作 盒/框 等 形 式。5.2.2 公 筷 公 勺 存 放 区 域 应 标 识 明 显，方 便 餐 饮 服 务 人 员 或 就 餐 人 员 使 用。5.3 摆 台 要 求5.3.1 在 两 人 以 上（含 两 人）同 桌 共 餐 时，餐 饮 服 务 人 员 应 在 每 道 菜 品 上 桌 的 同 时，在 菜 品 盛 器 内 或其 右 侧 摆 放 一 双 公 筷 或 一 把 公 勺，供 就 餐 人 员 使 用，即“一 菜 一 公 筷（公 勺）”。有 条 件 的 餐 饮 服 务 单位 可 为 每 位 就 餐 人 员 提 供 一 套 公 用 筷 勺 和 一 套 自 用 筷 勺，即“一 人 双 筷 勺”。5.3.2 火 锅 或 须 在 餐 桌 上 熟 制 的 菜 品，应 另 外 提 供 生 料 专 用 的 公 筷 公 勺。6 使 用 要 求6.1 餐 饮 服 务 人 员 应 在 就 餐 前 提 醒 就 餐 人 员 使 用 公 筷 公 勺，并 告 知 公 筷 公 勺 使 用 方 法。6.2 就 餐 人 员 如 提 出 分 餐 要 求，餐 饮 服 务 人 员 应 使 用 公 筷 公 勺 进 行 分 餐。6.3 就 餐 人 员 使 用 公 筷 公 勺 后 应 放 回 餐 盘 或 托 架。6.4 就 餐 人 员 若 用 错、损 坏、污 染 公 筷 公 勺，餐 饮 服 务 人 员 应 立 即 更 换 公 筷 公 勺。6.5 用 公 筷 公 勺 取 菜 宜 适 量，不 将 菜 品 返 回 餐 盘。6.6 用 公 筷 公 勺 取 餐 时，不 应 随 意 翻 拌。6.7 餐 后 剩 余 食 品 打 包 或 撤 盘 时，应 使 用 公 筷 公 勺。7 消 毒 卫 生7.1 公 筷 公 勺 应 进 行 清 洗 消 毒，并 符 合 G B 1 4 9 3 4 的 规 定。7.2 清 洗、消 毒 设 备 设 施 应 放 置 在 专 用 区 域，容 量 和 数 量 应 能 满 足 供 餐 需 要。8 宣 传 引 导8.1 应 充 分 利 用 报 纸、电 视、电 台、网 络 等 各 种 媒 体，开 展 公 筷 公 勺 宣 传，发 布 提 倡 使 用 公 筷 公 勺 的公 益 广 告，开 展 公 筷 公 勺 推 广 活 动，营 造 社 会 氛 围。8.2 餐 饮 服 务 单 位、集 体 聚 餐 场 应 在 就 餐 场 所 显 著 位 置 张 贴 提 倡 使 用 公 筷 公 勺 的 公 益 广 告，在 餐 桌 上设 置 温 馨 提 示。有 条 件 的 可 利 用 多 媒 体 设 备 播 放 宣 传 片。8.3 餐 饮 服 务 单 位 应 对 其 餐 饮 服 务 人 员 进 行 公 筷 公 勺 的 宣 传 和 培 训。8.4 餐 饮 服 务 人 员 应 主 动 宣 传 和 合 理 引 导 就 餐 者 使 用 公 筷 公 勺。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _