ICS 35S A 2 广 2022-0 04 0 2 4 西 壮 Me t 0 1-26 发 布 壮族六 t hodolog y 布 广西 壮 族 自 六 堡 茶 y for s e 壮 族自治 区 自 治 茶 感 官 e nsory e v 区 市场监 督 区 官 审评v aluatio n 督 管理局 地 D B 方法 n of Liu 发 布 45方 标 B 45/T 24 3 u pao tea 2022-布 5 标准3 6 202 2-02-28 实 准 2 实 施DB 45/T 2 43 6 20 22 II 前言 本文件按照GB/T 1.12 0 20标准化工作导则 第1部分：标 准化文件的 结构和起草 规则的规 定 起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西六堡茶标准化技术委员会提出、归口并宣贯。本文件起草单位：广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心、梧州市农业科学研究所、梧州市六 堡茶研究院、梧州市市场监督管理局、中华人民共和国梧州海关、广西梧州茶厂有限公司。本文件主要起草人：杨柳、吴平、马士成、于翠平、龙志荣、何梅珍、谢加仕、何凤英、苏淑 梅、吴婕、杨晓蕾、邱瑞瑾、张均伟、刘春梅、石荣强、曹中环、梁斯雅、骆刚、黄利华、蒋文峰。DB 45/T 2 43 6 20 22 1 六堡茶感官审评方法 1 范围 本文件界定了六堡茶感官审评方法的术语和定义，规定了审评条件、审评方法及审评结果与判定。本文件适用于六堡茶的感官审评。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB 5 74 9 生 活饮用水卫生标准 GB/T 8 30 2 茶 取样 GB/T 1 44 87 茶叶感官审 评术语 GB/T 1 87 97 茶叶感官审 评室基本条件 GB/T 2 37 76 茶叶感官审 评方法 GB/T 3 27 19.4 黑茶 第 4部分：六堡 茶 DB 45/T 1 29 1 六堡茶加 工与感官审评术语 3 术语和定义 GB/T 1 44 87、GB/T 3 27 1 9.4、D B4 5/T 1 29 1界定的 以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 耐泡度 t ea br ew in g tol er an ce 茶在冲泡中的汤色、香气及滋味保持的程度。4 审评条件 4.1 环境 应符合GB/T 18 79 7的规定。4.2 审评设备 4.2.1 审评台 干 性审 评台高 度 80 0 mm 90 0 mm，台面为 黑色 亚光；湿 性审 评 台高 度75 0 mm 80 0 mm，台面 为白 色 亚光。要求审评台清洁、无异味，长度、宽度视实际需要而定。4.2.2 评茶标准杯碗 应符合 GB/T 23 77 6 的规定。DB 45/T 2 43 6 20 22 2 4.2.3 评茶盘 应 符合 GB/T 23 77 6的规定。4.2.4 分样盘 应 符合 GB/T 23 77 6的规定。4.2.5 叶底盘 应 符合 GB/T 23 77 6的规定。4.2.6 扦样匾（盘）应 符合 GB/T 23 77 6的规定。4.2.7 分样器 应 符合 GB/T 23 77 6的规定。4.2.8 称量用具 应 符合 GB/T 23 77 6的规定。4.2.9 计时器 应 符合 GB/T 23 77 6的规定。4.2.1 0 其他用具 其 他 审评用 具如 下：a)网匙：不 锈钢网制半圆形小勺 子，捞 取 碗底沉淀 的 碎 茶用；b)茶 匙：不 锈钢或瓷匙，容量 约 10 mL；c)烧 水 壶：普 通 电热 水 壶，食 品 级 不 锈钢，容量不限。4.3 审评用水 应 符合 GB 5 7 49的规定，同一批 茶叶审评用水应 一致。4.4 审评人员 应 符合 GB/T 23 77 6的规定。5 审评方法 5.1 取样方法 按 GB/T 8 3 0 2 的 规 定 执行。5.2 审评内容 5.2.1 审评因子 5.2.1.1 一 泡法和 两 泡法按照六堡茶的 外形、汤色、香气、滋味、叶 底“五项 因子”进行。5.2.1.2 三 泡法按照六堡茶的 外形、汤色、香气、滋味、耐 泡 度、叶 底“六 项 因子”进行。DB 45/T 2 43 6 20 22 3 5.2.2 审评因子的审评要素 5.2.2.1 外形 六堡茶散茶审评其条索、整碎、色泽和净度，六堡茶紧压茶审评其端正匀称，松紧适度，厚薄均匀，表面平整，按GB/T 3 27 1 9.4中的感官 品质要 求判定。5.2.2.2 汤色 审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。5.2.2.3 香气 审评其类型、浓度、纯度、持久性。5.2.2.4 滋味 审评茶汤浓淡、厚薄、醇涩、纯异等。5.2.2.5 叶底 审评其嫩度、色泽、明暗度、匀整度和柔软度。5.2.2.6 耐泡度 审评第三次冲泡与第二次冲泡的汤色、香气及滋味保持的程度。5.3 审评方法 5.3.1 外形审评方法 按GB/T 2 37 7 6的规定 执行，结果根据GB/T 3 27 19.4的 要 求判定。5.3.2 茶汤制备方法与各因子审评顺序 5.3.2.1 一泡法 称取有代表性茶样3.0 g或 5.0 g，茶 水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水，加盖浸泡5 min，按冲泡次 序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，依次审评汤色、香气、滋味、叶底。5.3.2.2 两泡法 称取有代表性茶样3.0 g或 5.0 g，茶 水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水，加 盖浸 泡2 min，按 冲泡次序依 次等 速将茶汤 沥入 评茶 碗 中，审评 汤色、嗅杯 中叶 底 香气、尝滋味后，进行第二次 冲泡，时间 5 min，沥 出茶汤 依次 审评 汤色、香气、滋味、叶 底。结 果汤 色以第 一 泡为 主评判，香气、滋味以第二泡为主评判。5.3.2.3 三泡法 称 取有 代 表性茶样3.0 g或5.0 g，茶水比（质量体积比）1:50，置 于 相 应的评茶 杯 中，按 5.3.2.2 中的两泡法 后，再进 行第 三次 冲泡，时间 5 min，依次 沥出 茶汤审 评耐泡 度、叶 底。结果 汤色 以第一泡 为主评判，香气、滋味以第二泡为主评判，耐泡度以第三泡为主评判。DB 45/T 2 43 6 20 22 4 5.3.3 内质审评方法 汤色、香气、滋味、叶 底 按GB/T 2 3 77 6的规定 执行，结果 根据 GB/T 3 27 1 9.4的要 求 判定。6 审评结果与判定 6.1 级别与合格的判定 按GB/T 2 37 7 6中的规定 执行。6.2 品质评定 6.2.1 评分的形式 按GB/T 2 37 7 6的规定 执行。6.2.2 评分的方法 茶叶品质 顺序 的 排 列样品应在 两只(含两只)以 上，评分前工作人员对茶样 进行 分 类、密码编号，审评人员在不了 解 茶样的 来源、密码 条件下 进行盲 评，根据 审评 知 识与品质标准，按5.2.1中的审评因 子，采 用 百 分 制，在公平、公 正 条件下 给每个 茶样 每项 因子 进行 评分，可加注评语，评语引用 GB/T 1 44 87和DB 45/T 1 2 91。评分标 准 参见 附录A，感官审评记录 参见 附录B。6.2.3 分数的确定 按GB/T 2 37 7 6的规定 执行。6.2.4 结果计算 6.2.4.1 将 单 项 因子 的 得 分与该 因子的评分 系数相乘，并 将 各 个乘 积值相 加，即为 该茶样 审评的 总得 分。计算式如 下：Y=Aa+B+F f(1)式 中：Y 茶叶审评 总得 分；A、B F 表 示 各品质因子的审评 得 分；a、b f 表 示 各品质因子的评分 系数。6.2.4.2 六堡茶审评因子评分 系数见 表1。表1 六堡茶审评因子评分系数 茶汤制备方法 外形(a)汤色(b)香气(c)滋味(d)叶底(e)耐泡度(f)一泡法/两泡法/%15 10 30 35 10-三泡法/%15 10 25 30 10 10 A 6.2.5 结果评定 6.2.5.1 名次 按分 数从高到低 的 次序排 列。6.2.5.2“滋味 香气 汤色 外 形（耐 泡 度）叶 底”的 次序比 较 单 一 因子 得 分的 高低，高者居 前。DB 45/T 2 43 6 20 22 5 附录A（资料性）六堡茶品质评分与各品质因子评分表 A.1 六堡茶品质评分与各品质因子评分表 见表A.1。表A.1 堡茶品质评语与各品质因子评分表 因子 级别 品质特征 给分 外形(a)甲 散茶条索紧细，色泽黑褐、油润，匀整，净度好 紧压茶端正匀称，松紧适度，色泽黑褐、油润，匀整，净度好 9099 乙 散茶条索紧结，色泽较黑褐、油润，较匀整，净度较好 紧压茶匀称，松紧适度，色泽较黑褐、油润，较匀整，净度较好 8089 丙 散茶条索粗实，色泽尚油润，尚匀净 紧压茶基本匀称，松紧较适度，色泽尚油润，尚匀净 7079 汤色(b)甲 深红、明亮 9099 乙 红、较明亮 8089 丙 尚红、尚明亮 7079 香气(c)甲 陈香显，有独特的六堡香 9099 乙 陈香纯正 8089 丙 尚纯 7079 滋味(d)甲 陈、醇厚，有六堡韵 9099 乙 较醇厚 8089 丙 尚醇 7079 叶底(e)甲 褐、黑褐、细嫩柔软 9099 乙 褐、黑褐、较柔软 8089 丙 褐、黑褐、尚柔软 7079 耐泡度(f)甲 耐泡 9099 乙 较耐泡 8089 丙 尚耐泡 7079 DB 45/T 2 4 3 6 B.1 六 堡 茶 见 表B.序号 1 2 n 审评人 员 审评时 间 B.2 六 堡 茶 见表B.序号 1 2 n 审评人 员 审评时 间 3 6 20 22 茶 感官审评 记 1。审评编 号 员：间：茶 感官审评 记 2。审评编号 评 语 评 分 评 语 评 分 员：间：记 录表（一 泡 表B.1 号 外 1 评语 评分 评语 评分 记 录表（三 泡 表 B 外形 15%语 分 语 分 附 六堡 茶 泡 法、二泡 法 堡茶感官审外 形 1 5%汤 色 1 0 泡 法）B.2 堡 茶 感 汤色 10%B B 附 录B（资料性）茶 感官审评记法）审 评记录表（色 0%香 气 30%感 官审评记录香气 25%录表 一泡法、二 泡 气 滋味 35%表（三泡法）滋味 30%叶 1 泡 法）叶底 10%）叶 底 0%耐泡 度 10%总分 度 总分 备注 备注 中华人民共和国广西地方标准 六堡茶感官审评方法 DB 45/T 2436 2022 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究