ICS 65.020.01 CCS B05 DB4414 梅州市地方标准 DB 4414/T 142021 农产品 地 理标志 梅江区清 凉山茶 生 产技术规 程 Agro-product geographical indication Technical code of production for meijiang district qingliangshan tea 2021-09-17 发布 2021-10-01 实施 梅 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB4414/T 14 2021 1 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工作 导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 由梅 州市 农业 农村 局提出 并归 口。本文件 起草 单位：梅州 市 梅江区 茶叶 协会、梅州 市 农业综 合服 务中 心、梅 州 市梅江 区市 场监 督管 理局、华 南农 业大 学园 艺学 院、广 东省 梅州 市质 量计 量监督 检测 所、广东 省质 量监督 茶叶 检验 站、梅 州 市润起文 化科 技发 展有 限公 司、梅 州市 荷灵 农林 发展 有限公 司。本文件 主要 起草 人：罗宏 炼、罗 倩怡、刘 少群、郑 鹏、汤 松、洪玲、刘 斯程、江载 宝、侯春 梅、潘意玉、杨植 善、林君 亮。DB4414/T 14 2021 2 农 产品 地 理标志 梅 江区清 凉山茶 生 产技术 规程 1 范围 本文件 规定 了农 产品 地理 标志 梅 江区 清凉 山茶 登记 的保护 范围、术 语和 定义、生产 技术、要 求、试验方法 及标 志、标签、包 装、运 输、贮存。本文件 适用 于中 华人 民共 和国农 业部 公告（第2651 号）登 记保 护的 农产 品 地 理标志 梅江 区清 凉山 茶的生产。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标 志 GB 2762 食 品安 全国 家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食 品安 全国 家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB 4806.7 食品 安全 国家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB 4806.8 食品 安全 国家 标准 食品 接触 用纸 和纸 板 材料及 制品 GB 5009.3 食品 安全 国家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.4 食品 安全 国家 标准 食品 中灰 分的 测定 GB 7718 食 品安 全国 家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎 试样 的 制备及 其干 物质 含量 测定 GB/T 8305 茶 水浸 出物 测 定 GB/T 8310 茶 粗纤 维测 定 GB/T 8313 茶叶 中茶 多酚 和儿茶 素类 含量 的检 测方 法 GB/T 8321 农药 合理 使用 准则 GB 14881 食品 安全 国家 标 准 食 品生 产通 用卫 生规 范 GB/T 14487 茶 叶感 官审 评 术语 GB/T 18795 茶 叶标 准样 品 制备技 术条 件 GB/T 23776 茶 叶感 官审 评 方法 GH/T 1070 茶叶 包装 通则 GH/T 1071 茶叶 储存 通则 NY/T 394 绿色 食品 肥料 使用准 则 JJF 1070 定量 包装 商品 净 含量计 量检 验规 则 3 农产品 地理 标志 保护 范围 DB4414/T 14 2021 3 梅江区 清凉 山茶 农产 品 地 理标志 的保 护范 围限 于中 华人民 共和 国农 业部 公告（第2651 号）批 准的 范围，梅 州市梅 江区 所辖西 阳镇、长沙镇 共计2 个镇33 个行政 村。地 理坐 标为东 经1160412”116 20 11”，北纬240640”24 21 29”,见附 录A。4 术语和 定义 GB/T 14487 界定 的以 及下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。4.1 梅江区清凉山茶 Meijiang District Qingliang Shan Tea 在 农产 品 地 理标 志登 记产 地范围 内采 摘的 茶树 鲜叶，经茶青 摊放 杀青(炒茶)揉捻 干 燥 筛选复火 六道 工序 等工 艺过 程制成。5 生产技 术 5.1 生长环 境 5.1.1 自然气 候条 件 梅江区 清凉 山茶 产区 位于 广东省 梅州 市梅 江区 西阳 镇和长 沙镇，属 亚热 带地 区海洋 性季 风气 候，夏长冬短，气 候温 和，雨 季 长，光 照充 足，雨 量充 沛。境内 平均 海拔 高度 为400 米，全 年平 均气 温21.2，年平均 降雨 量1479.9mm 左 右，土 质属 燕山 期花 岗岩、石英 岩、紫色 砂页 岩结 构，以 黄红 土壤 为主，偏 酸性。5.1.2 立地条 件 海拔400m，土 壤类 型为 黄、红 壤土、砾 土。5.2 栽培技 术 5.2.1 茶树品 种 品种应 适应 保护 范围 内的 土壤和 气候 条件，适制 绿 茶的优 质 本 地小 叶乌 龙品 种和金 萱、黄 旦、梅占等无性 系良 种。5.2.2 育苗 采用扦 插育 苗。5.2.3 定植 茶苗移 栽在1011月 份的 晚秋或23 月份 的早 春，小行距40cm，株 距35cm 40cm，适当 密植，每亩植1500 株以 上。种植 前分 别开深30cm，宽（或 直径）30cm 种植 沟（穴），淋 湿沟（穴）底，置茶 苗 于 植沟（穴）中，扶 直茶 苗，理顺根 系后 填土，填 土至 植沟（穴）一半 时，轻提 苗舒展 根系，适 当淋 水，复土至茶 苗根 颈处 压实，淋 足定根 水，盖上 松土，随 后在苗 株两 边覆 盖稻 草或 山草保 湿。5.2.4 茶园施 肥 5.2.4.1 施肥时 期 DB4414/T 14 2021 4 10月中 下旬 施基 肥，5月 上 旬到7 月下 旬期 间施 追肥。5.2.4.2 施肥技 术 基肥：施用 腐熟 的有 机肥，基肥 应开 沟深 施。每亩 每次不 超过250kg，全年 最 高不超300kg，于茶 树树冠外 缘叶下 垂处开10cm 20cm 沟施。追肥：施用 腐熟的 有机肥，每 亩每次 不超过230kg，全年 最高 不超280kg，于茶 树树 冠外 缘 叶下垂 处开10cm 20cm 沟 撒。肥 料应 符合NY/T 394 的要求 执行。5.2.5 农药使 用 使用农 药应 严格 遵循GB/T 8321 的 规定。5.3 加工工 艺 5.3.1 工艺流 程 鲜叶采 摘 茶青 摊放 杀 青(炒茶)揉捻 干 燥 筛选 复火。5.3.2 鲜叶采 摘 收获期从3 月底 至4 月 上旬（春茶），10月 中旬 至11 月上旬（秋 茶），一 年可 采两次，按 采制 季节 分为春茶 和秋 茶。5.3.2.1 鲜叶采 摘标 准 一芽一 叶初 展至 一芽 二叶 的鲜叶。5.3.2.2 鲜叶采 摘要 求 应遵循 采留 结合，质 量兼 顾和因 地制 宜的 采摘 原则。手工 采茶 要求 提手 采，保持芽 叶完 整、新鲜、匀净，不夹 带头 蒂、茶果 与老叶。严 禁抓 采。5.3.3 摊放 摊放鲜 叶至 含水 率70%左右。5.3.4 杀青 温度220260，炒至“叶色 暗绿 无光，略有 清 香，叶 质柔 软略 带粘 性，嫩梗折 之不 断，紧握 能成团，松手 能慢 慢弹 开为 适度”时出 锅。5.3.5 揉捻 揉捻至 成条 率70 左右。5.3.6 干燥 干燥初 期 用110 120 温 度至七 成干 时，下锅（机）摊凉，然后 用80 90 温 度炒至 九成 干时 把锅（机）温降 至60 后 炒至 足干，即茶 叶干 身起 霜，手捏之 能粉 碎时 起锅 摊凉。6 要求 6.1 感官要 求 DB4414/T 14 2021 5 梅江区 清凉 山茶 感官 要求 应符合 表1 的规 定。表 1 感官 要求 级别 要求 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级 紧结 灰绿油润起霜 匀整 洁净 炒米香浓郁持久 黄绿清澈明亮 甘醇爽滑 黄绿柔软 一级 紧结 灰绿润起霜 匀整 洁净 炒米香持久 匀绿清澈 甘醇爽口 嫩黄柔软 二级 紧结 墨绿润 尚匀整 尚净 香气纯正 匀绿尚清澈 甘醇 墨绿柔软 三级 尚紧结 绿尚润 匀称 稍有嫩茎 香气尚纯正 匀绿 浓醇 绿尚软 6.2 理化指 标 理化指 标应 符合 表2 的规 定。表 2 理化 指标 项目 指标 水分/（%）7.0 水浸出物/（%）36.0 灰分/（%）7.0 粗纤维/（%）15.0 茶多酚/（%）12.0 儿茶素/（%）7.0 6.3 质量安 全指 标 6.3.1 污染物 限量 指标 应符合GB 2762 的规 定。6.3.2 农药最 大残 留限 量指 标 应符合GB 2763 的规 定。6.4 净含量 偏差 预包装 商品 净含 量负 偏差 应符合 定 量包 装商 品计 量监督 管理 办法 的 规定。DB4414/T 14 2021 6 6.5 生产加 工过 程卫 生要 求 应符合GB 14881 的规 定。7 试验方法 7.1 取样方 法 按GB/T 8302 的 规定 执行。7.2 感官要求 按GB/T 23776 的 规定 执行。7.3 试样制 备 按GB/T 8303 的 规定 执行。7.4 水分 按GB 5009.3 的 规定 执行。7.5 水浸出 物 按 GB/T 8305 的 规定 执行。7.6 灰分 按GB 5009.4 的 规定 执行。7.7 粗纤维 按GB/T 8310 的 规定 执行。7.8 茶多酚 和儿 茶素 按GB/T 8313 的 规定 执行。7.9 净含量 按JJF 1070 的规 定执 行。8 标志、标签、包 装、运输 和贮存 8.1 标志 8.1.1 获得批 准的 企业，可 在其 产品包 装上 使用 农产 品地 理标志 产品 专用 标志。标 志应符 合 农产品地理标 志公 共标 识设 计使 用规范 手册 的 要求。8.1.2 包装储 运图 示标 志应 符合 GB/T 191 的规 定。8.2 标签 产品标 签应 符合 GB 7718 的规定。DB4414/T 14 2021 7 8.3 包装 包装材 料应 符合GB 4806.7、GB 4806.8 和GH/T 1070 的规定。8.4 运输 产品的 运输 应防 雨、防潮、防曝 晒，严 禁与 有毒、有异气 味、易污 染的 物品 混装、混运。运输 工具应清洁、干 燥、无污 染、无异味。8.5 贮存 应符合GH/T 1071 的 规定。DB4414/T 14 2021 8 A A 附 录 A（规范 性）农产品 地理 标志 梅江 区清 凉山茶 登记 保护 范围 A.1 农产品 地理 标志 梅江 区清 凉山茶 登记 保护 范围 见图A.1。图A.1 农产 品 地 理标 志梅 江区清 凉山 茶登 记保 护范 围 DB4414/T 14 2021 9 参 考 文 献 1 国 家质 量监 督检 验检 疫总局.定 量包 装商 品计 量 监督管 理办 法.2005 年5月30 日.2 中 国绿 色食 品发 展中 心.农 产品 地理 标志 公共 标 识设计 使用 规范 手册.2020 年5月._