ICS 65.020.01 CCS B 01 DB42 湖北省地方标准 DB42/T 18372022 湖北省主栽食用菌菌种质量评价方法 Spawn quality evaluation method of main cultivated edible mushroom in Hubei Province 2022-03-23发布 2022-05-23实施 湖北省市场监督管理局 发 布 DB42/T 1837 2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 质 量指 标.2 5 评 价方 法.3 6 检 验规 则.5 DB42/T 1837 2022 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由湖 北省 农业 农村 厅提出 并归 口。本文件 起草 单位：宜 昌市 农产品 质量 安全 监督 检测 站、湖 北森 源生 态科 技股 份有限 公司。本文件 主要 起草 人：张弩、焦海 涛、杜 芹、周伟、吴 韩、郭 敏智、李云、申 露露、申艮 宝、李 正钱、张雅静、杨 青、李松、黄 建华、李婧、谭 荣龙、张 郅祎、王惠、丁 立琴、刘 丽波。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话：027-87665821，邮 箱：；对本 文 件的有 关修 改意 见建 议，请反馈 至宜 昌市 农产 品质 量安全 监督 检测 站，联 系 电话：0717-6777215，邮箱：。DB42/T 1837 2022 1 湖北省主栽食用菌菌种质量评价方法 1 范围 本文件 规定 了香 菇、黑木 耳、平菇、金 针菇、蜜 环菌 等 五种湖 北省 主栽 食用 菌菌 种产品 的质 量指 标、评价方 法及 检验 规则。本 文件旨 在对 菌种 的纯 度和 活力等 质量 相关 的指 标进 行评价，对 品种 真实 性 未 做指标要 求。本文件 适用于 在湖 北省研 制、生 产、经 销、使用的 香菇、黑木耳、平 菇、金 针菇、蜜环菌 等5种主栽食用 菌的 固体 形态 的原 种和栽 培种。2 规范性引用文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 12728 食 用菌 术语 GB 19169 黑木 耳菌 种 GB 19170 香菇 菌种 GB 19172 平菇 菌种 GB/T 37671 金 针菇 菌种 NY/T 528 食用 菌菌 种生 产技术 规程 NY/T 1284 食 用菌 菌种 中 杂菌及 害虫 的检 验 NY/T 1846 食 用菌 菌种 检 验规程 NY/T 1935 食 用菌 栽培 基 质质量 安全 要求 3 术语和定义 GB/T 12728 界定 的术 语和 定义适 用于 本文 件。3.1 主栽食用菌 main cultivated edible mushroom 主要栽 培的食 用菌 品种。本文件 特指湖 北省 主要栽 培的香 菇、黑 木耳、平菇、金针 菇、蜜 环菌 等5种食用 菌。3.2 萌发时间 germination time 适宜温 度下，从 接种 到接 种物在 培养 基质 上恢 复生 长所需 的时 间。3.3 定植率 colonization rate 菌种物 转接 至新 培养 基后，定植 成功 的菌 块数 占总 接种数 的比 例。3.4 烧菌现象“spawn-burning”syndrome DB42/T 1837 2022 2 因气温 过高、培 养环 境通 风差、堆码 过高 等因 素，引起菌 丝体 自身 温度 超过 其适宜 生长 温度，从 而导致的 菌丝 发黄、变 软、无光泽、生 长不 良的 现象。3.5 菌丝生长量 mycelial growth increment 菌丝体 在培 养容 器内 的生 长量。4 质量指标 4.1 感官指标 应符合 表1 要求。表1 感官指标 项目 香菇菌 种 黑木耳 菌种 平菇菌 种 金针菇 菌种 蜜环菌 菌种 容器 一般使 用玻 璃瓶、塑 料瓶 或塑料 袋，需完 整、无损 菌丝体 洁白浓 密，生长旺盛，边 缘整齐 白色至 米黄色，细 羊毛 状，生长旺 盛，边缘整齐 洁白浓 密，生长旺健，饱满，边缘整 齐 洁白、浓密，生长均 匀、旺盛，边 缘整 齐 粗壮、均匀，多呈菌 索状 菌索 无 无 无 无 有，乳 白至 棕褐色，粗壮，黑暗处 有蓝 绿色荧光 培养基 颜色 菌丝生 长过后变淡 黄色 菌丝生 长过 后变淡黄 色 菌丝生 长过 后变淡黄 色 菌丝生 长过 后变淡黄 色 菌丝（索）生长过后 变淡 黄色 吐黄水 无或有 少量深黄色 至棕褐色水 珠 无或有 少量 无色或浅 黄色 水珠 无或有 少量 无色或浅 黄色 水珠 无或有 少量 无色或浅 黄色 水珠 无或有 少量 深黄色至 棕褐 色水珠 转色 无或稍 转色 无 无 无 无或稍 转为 黑褐色 原基 无或有 少量 无或有 少量 浅褐色至 黑褐 色胶质耳 芽 无或有 少量 无或有 少量 无 子实体 无 污染 无 拮抗现 象 无 角变 无 烧菌现 象 无 菌丝生 长量 长满容 器 气味 具有各 品种 独特 的气 味，无酸腐 臭味。DB42/T 1837 2022 3 4.2 微生物学指标和理化指标 应符合 表2 要求。表2 感官指标 项目 香菇菌种 黑木耳菌种 平菇菌种 金针菇菌种 蜜环菌菌种 锁状联合 有 有 有 有 有或无 无性孢子 无 无 无或有 无或有 无 杂菌 无 害虫 无 水分（%）55 62 5562 5562 5562 6070 萌发时间（h）48 48 48 48 90 4.3 标签和包装 香菇菌 种 按照GB 19170 的 规定。黑木耳 菌种 按照GB 19169 的规定。平菇 菌种 按照GB 19172 的规定。金针菇 菌种 按照GB/T 37671 的规 定。蜜环 菌菌 种按照GB 19170 的 规定。5 评价方法 5.1 感官指标评价方法 5.1.1 容器 按照NY/T 1846 规定。5.1.2 菌丝体 肉眼观 察菌 丝体 生长 状态。5.1.3 菌索 肉眼观 察菌 索的 有无 和生 长状态。5.1.4 培养基颜色 肉眼观 察菌 丝完 全生 长后 的培养 基颜 色，必要 时在 无菌条 件下 打开 菌种 袋或 瓶进行 观察。5.1.5 吐黄水 肉眼观察 菌种表 面是否 有水 迹，并观 察其颜 色。吐 黄水 面积不大 于菌种 表面积 的10%为符合。5.1.6 转色 肉眼观 察菌 种表 面是 否有 转色，并观 察其 颜色。转 色面积 不大 于菌 种表 面积 的10%为 符合。5.1.7 原基 DB42/T 1837 2022 4 肉眼观 察菌 种表 面是 否有 原基，并观 察其 状态。原 基面积 不大 于菌 种表 面积 的10%为 符合。5.1.8 子实体 肉眼观 察菌 种表 面是 否有 子实体。5.1.9 污染 在光线 适宜 的条 件下，观 察菌种 容器 中是 否混 有大 面积的 杂菌、害 虫等 有害 生物的 危害 特征。5.1.10 拮抗现象 肉眼观 察菌 种表 面是 否有 拮抗现 象。5.1.11 角变 肉眼观 察菌 种表 面是 否有 角变。5.1.12 烧菌现象 肉眼观 察菌 种表 面是 否有 烧菌现 象。5.1.13 菌丝生长量 肉眼观 察菌 种表 面的 菌丝 生长量。5.1.14 气味 按照NY/T 1846 规定。5.2 锁状联合和无性孢子 在载玻 片上 滴一 滴无 菌水，用 解剖 针挑 取待 检菌 种 活化的 菌丝 少许 于水 滴上，盖 上盖 玻片。先用10倍物镜 观察，再 转到40倍 物镜下 观察 菌丝 的形 态结 构，观 察锁 状联 合及 无性 孢子的 有无 及形 态。5.3 杂菌和害虫 按照NY/T 1284 规定。5.4 水分 按照GB/T 3543 规定。5.5 萌发时间和定植率 5.5.1 培养基 木屑78%，麸皮20%，蔗糖1%，石 膏1%，水 分按照 本文件4.2 要求。5.5.2 测定方法 每个测 试菌种 准备50 瓶（袋）培 养基，菌种 制作参 照NY/T 528 和NY/T 1935。在无菌 条件下 接入 检验菌种 的菌 种块，封 口后 恒 温培养（高 温品 种的 菌种 培 养温度 为28，其它 菌种 的 培养温 度均 为25），记录接 种总数 量m，并开 始 计时，肉眼观 察到 有菌丝 或菌索 萌发后 再次 计时，记录前40 瓶的 平均 萌发 时间。接 种后10 d 内定 植的 计入定 植数 量n，定 植率X 由式（1）进行 计算：DB42/T 1837 2022 5 式中：X 定 植率，%；n 定植 数量；m 接种 总数 量。5.6 标签和包装 香菇菌 种 按照GB 19170 的 规定。黑木耳 菌种 按照GB 19169 的规定。平菇 菌种 按照GB 19172 的规定。金针菇 菌种 按照GB/T 37671 的规 定。蜜环 菌菌 种按照GB 19170 的 规定。6 检验规则 6.1 抽样 抽样按照NY/T 1846 规定。6.2 检验 按照本 文件4.1、4.2、4.3 的指标 要求 检验。6.3 合格菌种 除菌丝 生长 量外，各 指标 均符合 文件 要求 的，为合 格菌种。6.4 不合格菌种 除菌丝 生长 量外，各 指标 任何一 项不 符合 文件 要求 的，为 不合 格菌 种。1 100 mnX