ICS 67.140.10 CCS X 55 41 河南省地方标准 DB41/T 2241 2022 蒲公英茶 加工技术 规程 2022-03-01 发布 2022-05-28 实施 河南省市 场监督 管 理局 发 布 DB41/T 2241 2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 术语 和定 义.1 4 基本 加工 条件.1 5 原料 要求.2 6 加工 工艺 流程.2 7 制作 方法.2 8 生产 记录 与追 溯.3 DB41/T 2241 2022 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 由河 南省 农业 农村 厅提出 并归 口。本文件 起草单 位：河南省 农业科 学院长 垣分 院、南 阳理工 学院、河南 农业大 学、河 南中医 药大 学、河南省 中药 材生 产技 术推 广中心。本文件 起草 人：葛飞、张 红瑞、李国 辉、纪 宝玉、胡 吉帮、杨静、黄显 章、杨明 星、雷 然、何 立威、付晨青、姚 珊、李秀 杰、王秀萍、张 宠、刘思 源。DB41/T 2241 2022 1 蒲 公英茶 加工技术 规程 1 范围 本文件 规定 了蒲 公英 茶的 基本加 工条 件、原料 要求、加工 工艺 流程、制 作方 法、生 产记 录与 追溯。本文件 适用 于蒲 公英 茶的 加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 4806.8 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用纸 和纸 板材料 及制 品 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB/T 30375 茶 叶贮 存 GB/T 32744 茶 叶加 工良 好规范 GH/T 1077 茶 叶加 工技 术 规程 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 蒲公英 茶 以菊科植 物蒲 公英 Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.鲜叶 为原料，采用 特定 的加工工 艺，制成具有外 形紧 实、色泽 墨绿、香气 浓郁、滋 味苦 后回 甘特征 的代 用茶。3.2 杀青 利用高 温破 坏和 钝化 蒲公 英鲜叶 中的 氧化 酶活 性，抑制酶 促氧 化 反 应的 发生，去除 鲜叶 中的 生 涩 青气的过 程。3.3 揉捻 利用揉 捻机 适当 破坏 蒲公 英叶片 的组 织结 构，使汁 液溢出，卷 紧茶 条、缩小 体积的 过程。3.4 摊晾 将炒制 后的 蒲公 英静 置在 室温且 通风 的环 境中，使 其温度 冷却 降至 室温 的过 程。4 基本加 工条 件 DB41/T 2241 2022 2 加工场 所 4.1 应符 合GB 14881 的 规定。加工人 员 4.2 应取得 健康 合格 证。上岗 前应经 过茶 叶加 工培 训，掌握加 工技 术和 相关 设备 的操作 技能。加工设 备 4.3 茶叶专 用摊 放架、滚 筒杀 青机、揉捻 机、烘箱 等。其 卫生 条件 应符 合 GB 14881 的 规定。5 原料要 求 以蒲公 英鲜 叶为 原料，要求 将 营养 生长 时期 的蒲 公英 地上部 分割 取，除 去杂 质、枯黄和 虫蛀 的叶 片，无劣变 或异 味。同一 批次 鲜叶品 质应 当均 匀一 致。6 加工工 艺流 程 鲜叶采 摘 清洗 摊 青 切段 杀青 揉 捻 炒干 烘焙 摊 晾 提香 筛 分贮 存。该流 程 应 符合GB/T 32744 与GH/T 1077 的规定。7 制作方 法 鲜叶采 摘 7.1 7.1.1 采摘期 一般在 割茬 后自 然生 长21 d28 d，蒲公 英叶 片充 分 长大，叶厚 色绿，花 蕾初 现时采 摘。7.1.2 采摘方 法及 要求 使用洁 净的 不锈 钢采 收工 具对蒲 公英 地上 部分 进行 收获，收 割处 宜高 于地面1 cm以上。采摘 时应 保持叶片 完整、新 鲜、匀净。7.1.3 鲜叶管 理 鲜叶需 及时 运送 至加 工场 所，摊 晾在 阴凉 通风 处。清洗 7.2 在流动 的水 中清洗 掉 叶片 上的杂 质，挑拣、去 除发 黄 及残 损叶 片。其水 质应 符合GB 5749 的 规定。摊青 7.3 将清洗 后的蒲 公英 鲜叶薄 摊于洁 净的篾 盘上，摊放 厚度为1 cm2；摊放 的 地点要 求干净 平整，阴凉通 风，时间 为6 h8 h；以叶 质变 软，表面 无水 分，青 气渐 失，叶色 失去 光泽，清香 显露 为宜。切段 7.4 DB41/T 2241 2022 3 将摊青 后的 蒲公 英叶 片摆 放整齐，用 专用 切制 设备 切成5 cm8 cm 的小 段。杀青 7.5 先将 滚筒杀青 机通电预 热，转 速设置为20 r/min 40 r/min，待温度达 到250 时，投入切 好的蒲公英叶 片，杀青 时间 为5 min 10 min。杀青 叶以 手握 成团，松手 后散 开，叶 色 变暗，光泽 消失，稍带 扎手感，无焦 边红 变为 度。杀青后 的叶 片要 及时 薄摊 于竹制 篾盘 上，厚度 为1 cm 2 cm，摊 晾时 间为30 min 左右，期 间轻翻1 2次。揉捻 7.6 将杀青 后的蒲 公英 投入揉 捻机的 揉桶内，一 次投料 量不超 过揉桶 容积 的2/3，采用“轻-重-轻”的加压方 式，揉捻 时间 为15 min 20 min。炒干 7.7 将揉捻 好的 茶团 拆分 抖散，继续 使用 杀青 机进 行炒 干。将滚筒 杀青 机通 电预 热，转速设 置为30 r/min 50 r/min，待 温度 达到150 时，投 入揉 捻好 的蒲公英，炒干 时间 为25 min 35 min。当叶 片 含 水率 达到20%30%时，倒 转出 料。烘焙 7.8 将炒干 后的 蒲公 英摊 放在 烘箱网 架上，摊 放厚 度为1 cm 左 右。将烘 箱温 度设 置 为110，时间 定为20 min 30 min。摊晾 7.9 将烘焙 好的 蒲公 英静 置在 室温环 境中，使 其温 度冷 却降至 室温，摊 晾厚 度 在 1 cm 左右，摊 晾时 间保持 在4 h 6 h 为宜。提香 7.10 将 摊 晾 后的 蒲 公 英均 匀 的摊 放 在 烘箱 网 架 上，厚 度为2 cm 左右。将烘 箱 温 度设 置 为90，时间为 30 min 左右。蒲 公英 茶的 含水率 降至8%以 下。筛分 7.11 将提香 后的 蒲公 英茶 叶用6 8目 的不 锈钢 网筛 进行 过 筛，去 除碎 渣即 可。贮存 7.12 在清洁、卫生、通 风、干 燥处封 装，包 装材 料应符 合GB 4806.8 规定。存放 时 应避免 高温、潮湿 及异味，贮存 条件 应符 合GB/T 30375 的 规定。8 生产记 录与 追溯 原材料 验收、入 库、加工、贮存 等过 程中 关键 控制 点应有 相应 的记 录。档案 保留3 年以 上。