ICS 67.080.01 CCS B08 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 2488 2021 海红果冷 冻贮藏技 术规程 Technical regulations for frozen storage of Haihong fruits 2021-12-25 发布 2022-01-25 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 2488 2021 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导 则 第1部 分：标 准化 文件 的结 构和 起草规 则 的规 定起草。本文件 由内 蒙古 自治 区果 蔬标准 化技 术委 员会（SAM/TC 25）归 口。本文件 起草 单位：内蒙 古 自治区 瓜果 蔬菜 协会、内 蒙古农 业大 学、内 蒙古 自 治区农 牧业 科学 院蔬 菜所。本文件 主要 起草 人：李正 男、郑 莎、孙平 平、张磊、付崇 毅、马强、刘 先芬、司鲁 俊、张三 杰。DB15/T 2488 2021 1 海红果冷 冻贮藏 技术规程 1 范围 本文件 规定 了海 红果 冷冻 贮藏的 术语 和定 义、品质 要求、冷冻 前处 理、冷冻 贮藏条 件、运输 和解 冻等技术 要点。本文件 适用 于海 红果 的冷 冻贮藏。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 9683 复合 食品 包装 袋 卫生标 准 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 10651 鲜 苹果 GB 29753 道路 运输 食品 与生物 制品 冷藏 车安 全要 求及试 验方 法 GB/T 30134 冷 库管 理规 范 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。冷冻贮 藏 frozen storage 果实经 加工 处理、速 冻、包装等 工序，在-15 及 以 下温度 条件 下的 贮藏 方式。食用成 熟度 edible maturity 果 实已 经成 熟，表现 出该 品种应 有的 色香 味形。4 冷冻果 实品 质要 求 采收期 果实达 到食 用成 熟度 即可 采摘。果品选 择 4.2.1 理化要 求 DB15/T 2488 2021 2 单果重 大于 等于6 g，可 溶 性固形 物含 量大 于等 于10.0%，固酸 比大 于等 于8。4.2.2 果实颜 色 果实呈 红色 至紫 红色，色 彩鲜艳，有 光泽。4.2.3 果肉 果肉细 腻，汁液 多。4.2.4 果 形 果形端 正，果实 发育 正常 圆形或 卵圆 形，整齐 饱满。4.2.5 风味 酸甜，具有 海红 果固 有的 风味。5 冷冻 前 处理 果实挑 选 特级：15 g 以上；一 级：单果重10 g 15 g；二级：单果重6 g 10 g，其他 条 件应符 合GB/T 10651要求。果实清 洗 用清水 将果 面清 洗干 净后 晾干，水质 要求 符合GB 5749 要求。果品包 装 选择0.09 mm PE 保鲜 膜包 装贮藏，食品 包装 材料 符 合GB 9683 的要 求。每 一包 装是同 一等 级的 产品。6 冷冻贮 运条 件 速冻温 度 经前处 理的 海红 果置 于温 度为-30 的冷 库中 速冻。贮藏温 度 100天 以内 的短 期贮 藏应 置 于-15 中、100 天 以上 的 长期贮 藏应 置于-18。冷库运 行管 理 按照GB/T 30134 要求 执行。变温处 理 于冻存1个 月后，将 海红 果 放置室 温解 冻至 完全 融化，放置 于原 条件 下继 续冷 冻贮存。冷链运 输 DB15/T 2488 2021 3 冷藏车 应符 合GB 29753 要 求，车 厢温 度控 制在-10 及以 下。7 解冻 室温（20）下 解冻2 h 3 h或 者水 中解 冻0.5 h 1 h或 微波 解冻10 S 30 S，或其 他解 冻方 法解冻至 完全 融化。