ICS 67.100.01 CCS X16 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 2349 2021 生牛乳质 量规范 Raw milk quality specification 2021-09-08 发布 2021-10-08 实 施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 2349 2021 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 由内 蒙古 自治 区畜 牧业标 准化 技术 委员 会（SAM/TC 19）归口。本文件 起草 单位：内 蒙古 伊利实 业集 团股 份有 限公 司。本文件 主要 起草 人：王亮、许红 岩、宋志 强、张娟、李琴、王 娜、谢跃 博。DB15/T 2349 2021 1 生牛乳质 量规范 1 范围 本文件 规定 了生 牛乳 质量 规范的 术语 和定 义、质量 要求、生产 过程 质量 控制 要求。本文件 适用 于内 蒙古 地区 生牛乳，不 适用 于即 食生 牛乳。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB 4789.2 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物学 检验 菌落总 数测 定 GB 5009.2 食 品安 全国 家 标准 食品 相对 密度 的测 定 GB 5009.5 食 品安 全国 家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5009.6 食 品安 全国 家 标准 食品 中脂 肪的 测定 GB 5009.11 食 品安 全国 家标准 食 品中 总砷 及无 机 砷的测 定 GB 5009.12 食 品安 全国 家标准 食 品中 铅的 测定 GB 5009.17 食 品安 全国 家标准 食 品中 总汞 及有 机 汞的测 定 GB 5009.24 食 品安 全国 家标准 食 品中 黄曲 霉毒 素M族的 测定 GB 5009.33 食 品安 全国 家标准 食 品中 亚硝 酸盐 与 硝酸盐 的测 定 GB 5009.123 食品 安全 国 家标准 食 品中 铬的 测定 GB 5009.239 食品 安全 国 家标准 食 品酸 度的 测定 GB 5413.30 食 品安 全国 家标准 乳 和乳 制品 杂质 度 的测定 GB 5413.38 食 品安 全国 家标准 生 乳冰 点的 测定 GB 5413.39 食 品安 全国 家标准 乳 和乳 制品 中非 脂 乳固体 的测 定 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 16568 奶 牛场 卫生 规范 GB 19301 食品 安全 国家 标准 生乳 GB 31650 食品 安全 国家 标准 食品 中兽 药最 大残 留限量 NY/T 471 绿色 食品 饲 料 及饲料 添加 剂使 用准 则 NY/T 472 绿色 食品 兽 药 使用准 则 NY/T 800 生鲜 牛乳 中体 细胞测 定方 法 NY/T 1172 生 鲜牛 乳质 量 管理规 范 NY/T 2362 生 乳贮 运技 术 规范 NY/T 3314 生 乳中 黄曲 霉 毒素M1 控制 技术 规范 DB15/T 419 农 牧交 错区 成年奶 牛饲 养管 理技 术规 范 DB15/T 426 奶 牛挤 奶操 作技术 规范 DB15/T 2346 奶牛 场建 设 规范 DB15/T 2349 2021 2 3 术语和 定义 本文件 没有 需要 界定 的术 语和定 义。4 质量要 求 4.1 感官要 求 生牛乳 感官 要求 应符 合GB 19301 的规 定。4.2 理化要 求 生牛乳 理化 要求 应符 合表1 的规定。表1 生牛乳 理化 要求 项目 指标 检验方法 荷斯坦牛 娟姗牛 脂肪/（g/100 g）3.3 3.9 GB 5009.6 蛋白质/（g/100 g）3.2 3.3 GB 5009.5 非脂乳固体/（g/100 g）8.2 8.6 GB 5413.39 冰点a/（）0.560 0.500 GB 5413.38 相对密度/（20/4）1.027 1.028 GB 5009.2 酸度/（）12 18 1222 GB 5009.239 杂质度/（mg/L）0.75 GB 5413.30 a挤出 3 h 后检测 4.3 体细胞 数要 求 生牛乳 体细 胞数 要求 应符 合表2 的规 定。表2 生牛乳 体细 胞数 要求 项目 指标 检验方法 体细胞数/（个/mL）4.0105 NY/T 800 4.4 微生物 限量 要求 生牛乳 微生 物限 量要 求应 符合表3的 规定。表3 生牛乳 微生 物限 量要 求 项目 指标 检验方法 菌落总数/（CFU/mL）1.0105 GB 4789.2 4.5 真菌毒 素限 量要 求 生牛乳 真菌 毒素 限量 要求 应符合 表4 的规 定。DB15/T 2349 2021 3 表4 生牛乳 真菌 毒素 限量 要求 项目 指标 检验方法 黄曲霉毒素M1/（g/kg）0.2 GB 5009.24 4.6 污染物 限量 要求 生牛乳 污染 物限 量要 求应 符合表5的 规定。表5 生牛乳 污染 物限 量要 求 项目 指标 检验方法 铅/（mg/kg）0.02 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.005 GB 5009.17 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.05 GB 5009.11 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）0.15 GB 5009.123 亚硝酸盐/（mg/kg）0.2 GB 5009.33 硝酸盐/（mg/kg）6.0 4.7 农药残 留限 量和 兽药 残留 限量 4.7.1 农药残 留限 量按 照 GB 2763 的规 定执 行。4.7.2 兽药残 留限 量按 照 GB 31650 的规 定执 行；禁止 使用 的 药品及 其他 化合 物见 食 品动物 中禁 止使用的药 品及 其他 化合 物清 单及 其他 相关 公告。5 生产过 程质 量控 制要 求 5.1 奶牛场 建设 要求 奶牛场 建设 选址、布 局、生产设 施设 备应 符合DB15/T 2346 的要 求。5.2 饲养 5.2.1 饲料、饲料添 加剂 应符 合 NY/T 471，使用规 范见 饲料添 加剂安 全使 用规范。也可 结合地 方实情，依据 经风 险评 估审 核合格 的饲 料、饲料 添加 剂目录 执行。5.2.2 奶牛场 应对 新入 库饲 料建 立到货 检验 验收 机制。5.2.3 饲料毒 素控 制应 符 合 NY/T 3314 的要 求。5.2.4 奶牛的 不同 生长 时期 和生 理阶段 营养 需要、饲 养标 准执 行 DB15/T 419 的要 求。5.2.5 饲料和 饲料 添加 剂的 使用 见饲 料和 饲料 添加 剂管 理条例（2017 年修 正本）。5.2.6 建立饲 喂记 录，内容 应载 明饲料、饲 料添 加剂 等投 入品的 来源、名 称、使 用对 象、时 间和 用量。5.3 疾病治 疗 5.3.1 聘用具 有执 业兽 医师 资格 证书或 乡村 兽医 登记 证的 专、兼 职兽 医。DB15/T 2349 2021 4 5.3.2 治疗患 病奶 牛用 药 按 NY/T 472 执行。5.3.3 病牛治 疗后 进行 标识 区分，隔离 饲养，避 免混 入正 常牛群 挤奶，用 药牛 单独 挤奶。5.3.4 用药牛 严格执 行弃 奶期，弃奶结 束后进 行检 测，检 测合格 转入健 康牛 群，建 立检测 记录、转 群记录。5.4 卫生防 疫 5.4.1 牛舍卫 生防 疫应 按 照 GB/T 16568 执 行。5.4.2 依据 病死 及病 害动 物无 害化处 理技 术规 范 规定，病死 牛应 及时 定点 进行 无害化 处理。5.5 挤奶 5.5.1 奶厅基 础设 施要 求 奶厅基 础设 施见 生 鲜乳 生产技 术规 程（试行）。5.5.2 挤奶设 备 5.5.2.1 挤奶管 路应 安装 过滤 装置，使用 非一 次性 过滤 袋的，进行 手工 清洗。5.5.2.2 气顶奶 装置中 压缩 空气管 需加装 滤油、滤水、滤尘 三级过 滤装置，定 期对过 滤装置 的滤芯 进行更换。5.5.3 挤奶操 作 5.5.3.1 按“新 产牛-高 产牛-中低 产牛-病牛”顺 序进 行挤 奶。5.5.3.2 挤奶操 作、人员 管理 应符 合 DB15/T 426 的要 求。5.6 生牛乳 贮存 5.6.1 贮奶设 备容 积应 满足 每日 生产生 牛乳 储存 需求。5.6.2 贮奶罐 上锁 管理 且贮 奶罐 盖与 罐 体间 无缝 隙。5.6.3 贮存温 度应 在挤 奶结 束 后2 h 内降至 0 4，贮奶设 备安 装温 度显 示装 置，误 差不 超过 1。5.6.4 使用板 式换 热器 需配 备前 置过滤 装置，制 冷设 备使 用的载 冷剂 需添 加食 品级 色素。5.6.5 贮奶罐 搅拌 电机 使用 食品 级润滑 油，每年 至少 更 换1 次。5.6.6 存储正 常奶 和异 常奶 的贮 奶罐需 做明 显标 识，便于 辨别。5.7 运输、贮存 设备 清洗 5.7.1 配有锅 炉、热交 换器、太 阳能等 加热 设施 保证 热水 供应，满足 清洗 使用 要求。5.7.2 挤奶结 束或 奶罐 清空 后应 在 30 min 内开 始对 设备 管 路进行 清洗。5.7.3 设备清 洗时，应选 择经国 家批准，对人、奶 牛和环 境安全 没有危 害，对牛奶 无污染 的清洗 剂，DB15/T 2349 2021 5 使用清 洗水 和水 蒸气 应符 合 GB 5749 的要 求。5.7.4 建立科 学合 理 的 CIP 清洗 流程与 清洗 计划，设 备及 部 件内部 无奶 垢、沙石 及其 它 可见异 物沉 积。挤奶、贮运 设备 清洗 参见 附录 A。5.7.5 运输罐 清洗应 遵循“从内 到外，关键部 位手 工清洗”的原 则，不 易清 洗的部 位以及 运输罐 外 部由人工 进行 手工 清洗。5.7.6 清洗后，与 牛奶 直接 接触 的管路、设 备内 无明 显残 留水；管路、奶 罐等 暴露 的 接口做 防护 处理。5.8 生鲜牛 乳出 场检 测 5.8.1 奶牛场 应配 备分 留取 样设 备、辅 助设 施及 必要 的质 量检验 设备。5.8.2 奶牛场 的采 样、检验 人员 及相关 规则 应符 合 NY/T 1172 的 要求。5.8.3 生牛乳 出场 前需 开展 自检，并留 存检 测记 录。5.8.4 按照NY/T 1172 的 要求，依据 生鲜 乳生 产收 购管 理办法 的 规定，不应 销 售的生 牛乳 不得 出场。5.9 运输 生牛乳 运输 过程 按照NY/T 2362 的 规定 执行。DB15/T 2349 2021 6 附录A（资料 性）挤奶、贮运 设备 清洗 A.1 各类清 洗流 程 A.1.1 碱洗流 程 碱洗按 以下 步骤 进行：碱洗按 以下 步骤 进行：碱洗：碱洗 液pH 值为11.5 12.5，温 度为70 85，出 水温 度大 于等 于 40，循 环 清洗5 min 10 min；碱洗：碱洗 液pH 值为11.5 12.5，温 度为70 85，出 水温 度大 于等 于 40，循 环 清洗5 min 10 min；A.1.2 蒸汽清 洗流 程 蒸汽洗 按以 下步 骤进 行：预冲洗：温 水30 40，冲 洗至 冲洗 水变 清；蒸汽清 洗：温 度100,不同规 格运 输罐 清洗 时间 参见 表A.1。表A.1 不同 规格 运输 罐建 议蒸 汽 清洗时 间 规格 t 清洗时间 min 运输罐 05 5 510 10 10 15 A.1.3 酸洗流 程 酸洗流 程按 以下 步骤 进行：预冲洗：温 水35 45，冲 洗至 冲洗 水变 清；酸洗：酸洗 液 pH 值为 1.5 2.5，温 度为70 85，循环 清洗5 min；清水冲 洗：温 水30 40，冲洗 至无 酸液 残留、无异 味为 准。A.1.4 CIP 清 洗流 程 CIP清 洗按 以下 步骤 进行：预冲洗：温 水30 40，冲 洗至 冲洗 水变 清；碱洗：碱洗 液pH 值为11.5 12.5，温 度为70 85，出 水温 度大 于等 于 40，循 环 清洗5 min 10 min；清水冲 洗：温 水30 40，冲 洗5 min 8 min；酸洗：酸洗 液 pH 值为 1.5 2.5，温 度为70 85，循环 清洗5 min；清水冲 洗：温 水30 40，冲洗 约10 min，至 无酸液 残留、无 异味 为准。A.2 挤奶厅 管道 系统 挤奶 后碱 洗、酸 洗交 替进 行，每周 进行一 次 CIP 清洗。贮 运 设备每 次使 用后 进 行DB15/T 2349 2021 7 一次碱 洗或 蒸汽 清洗，每 周进行 一 次CIP 清洗。A.3 清洗后 应验 证清 洗效 果，按照 DB15/T 426 中 相关 要 求，管 路中 不应 有残 留水，管口 残留 水 pH 为6.57.5，同时 做好 清洗 记录。A.4 清洗后 清洗 人员 应对 贮运 设备进 奶口、出 奶口 及清 洗口施 打铅 封。DB15/T 2349 2021 8 参考文 献 1 农 牧业 办公 厅 生鲜 乳生产 技术 规程（试 行）第68 号公 告 2008 年 2 农 业部 生 鲜乳 生产 收购管 理办 法 第15 号令 2008年 3 农 业农 村部 食 品动 物中禁 止使 用的 药品 及其 他化合 物清 单 第250号公告 2020 年 4 农 业部 饲 料添 加剂 安全使 用规 范 中华 人民 共和国 农业 部公 告|修订 第2625 号公 告 2017 年 5 农 业部 兽医 局 病死 及病害 动物 无害 化处 理技 术规范 第25号 公告 2017 年 6 国 务院 饲 料和 饲料 添加剂 管理 条例（2017 年 修正本）第266号令 2011 年