ICS 65.020.01 CCS B 39 DB 42 湖北省地方标准 DB42/T 1838 2022 春栽香菇 安全生产 技术规程 Technical specification for safe production of Lentinula edodescultivatedin spring 2022-03-23 发布 2022-05-23 实施 湖 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB42/T 1838 2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 技 术要 求.1 5 病 虫害 防治.5 6 采 收与 加工.5 7 等 级规 格.7 DB42/T 1838 2022 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由湖 北省 农业 农村 局提出 并归 口管 理。本文件 起草 单位：宜 昌市 农产品 质量 安全 监督 检测 站、湖 北森 源生 态科 技股 份有限 公司。本文件 主要 起草 人：张弩、焦海 涛、杜 芹、周伟、吴 韩、郭 敏智、李云、申 露露、申艮 宝、李 正钱、张雅静、杨 青、李松、黄 建华、李婧、谭 荣龙、张 郅祎、王惠、丁 立琴、刘 丽波。本 文 件 实 施 应 用 中 的 疑 问，可 咨 询 湖 北 省 农 业 农 村 厅，联 系 电 话：027-87665821，邮箱：；对本文 件的有关修改意见建议请 反馈至宜昌市农产品质量 安全监督检测站，联系电话：0717-6777215，邮 箱：。DB42/T 1838 2022 1 春 栽香菇 安全生产 技术规 程 1 范围 本文件 规定 了春 栽香 菇（Lentinula edodes）安 全生 产的术 语和 定义、技 术要 求、病 虫害 防治、采收与加 工、等级 规格、标 志和标 签以 及包 装、运输、贮存 要求。本文件 适用 于湖 北 范 围内 春栽模 式香 菇生 产。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 4456 包 装用 聚乙 烯 吹塑薄 膜 GB 5749 生活 饮 用 水卫 生 标准 GB/T 12728 食 用菌 术语 GB 19170 香菇 菌种 NY/T 528 食用 菌菌 种生 产技术 规程 NY/T 1061 香 菇等 级规 格 NY/T 2375 食 用菌 生产 技 术规范 NY/T 5010 无 公害 农产 品 种植 业产 地环 境条 件 NY 5099 无公 害食 品 食 用菌栽 培基 质安 全技 术要 求 3 术语和 定义 GB/T 12728 界定 的以 及下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。3.1 春栽 cultivatedin spring 每年冬 春季 节装 袋、灭菌 和接种，秋 冬季 出菇 的香 菇栽培 模式。3.2 脱袋式 栽培 cultivation with taking off plastic bags 香菇菌 筒脱 去外 塑料 袋，摆放于 菇棚 地面 上或 层架 上出菇 的种 植方 式。3.3 不脱袋 式栽 培 cultivationwithouttaking off plastic bags 香菇菌 筒不 脱除 外塑 料袋，直接 摆放 在菇 棚层 架上 出菇的 种植 方式，多 用于 生产花 菇或 干菇。4 技术要 求 DB42/T 1838 2022 2 4.1 栽培场 地和 环境 条件 栽培场 地环 境按NY/T 2375 规定。产地 环境、生 产用 水应符 合NY/T 5010 规定。4.2 生产投 入品 4.2.1 水 应符合GB 5749 规定。4.2.2 栽培基 质 主料和 辅料 应符 合NY 5099 规定。4.2.3 化学投 入品 化学投 入品 的种 类、功效、用量 和使 用方 法应 符合NY 5099 的规 定。4.2.4 塑料袋 宜选用（1520）cm（57 60）cm（0.05 0.07）mm聚 乙烯料 薄膜 筒袋。应符合GB/T 4456 规定。4.3 生产季 节 生产季 节宜 符合 表1 要求：表1 春栽香 菇生 产季 节要 求 品种选 择 制袋期 菌丝培 养期 出菇期 长菌龄、低 温品 种 1 月3 月 接种后 至10 月 10 月 翌年5月 中长菌 龄、中低 温品 种 2 月4 月 接种后 至9 月 9月 翌年5 月 4.4 培养料 配方 配方1：杂 木屑78%，麦麸20%，蔗 糖1%，石 膏粉1%，含水量56%60%，pH6.0 6.5。配方2：杂木 屑40%，棉籽 壳（或玉 米芯 等其 他主 料）40%，麦 麸（或 米糠）16%，玉米 粉3%，石膏 粉1%，含 水量56%60%，pH6.0 6.5。具体可 视品 种适 当调 整。4.5 菌种 4.5.1 品种选 择 宜使用 经省 级以 上农 作物 品种审 定委 员会 登记 的品 种，应 从具 相应 生产 和技 术 资质的 供种 单位 引种。自育新 品种 应适 合当 地气 候条件 并通 过3 年以 上时 间、5万 袋以 上规 模栽 培试 验 选定的 优质 高产 香菇 菌种，并在主 管部 门登 记备 案。4.5.2 菌种质 量 应符合GB 19170 的规 定。DB42/T 1838 2022 3 4.5.3 菌种生 产 按NY/T 528 的规 定。4.6 菌袋制 作 4.6.1 拌料 按生产 数量 和配 方中 各原 辅材料 的比 例称 重，拌 料机 中充分 混合 均匀，干湿 搅拌 均匀，酸 碱度 适宜。4.6.2 装袋 配料完 成后 及时 装袋 灭菌。装袋 要松 紧适 中，袋口 清理干 净并 扎紧，不 能破 损漏气。宜 采用 机械 装袋和扎 口。4.6.3 灭菌 采用常 压或 高压 蒸汽 灭菌。常压灭 菌时 温度 达100 保持12 h 16 h。高压 灭菌 时 在0.11 Mpa、115，保持5 h 以 上。4.6.4 冷却 灭菌后 的料 袋运 至消 毒过 的冷却 室或 接种 室，冷却 至25 以下 后即 可接 种。4.6.5 接种 4.6.5.1 工艺流 程 接种箱 或接 种室 清洁 消毒 装入 料袋、工 具 空间 消 毒 菌 种和 用具 表面 消毒 打孔 接种 封口 转入培 养室 培养。4.6.5.2 消毒 接种箱 和普通 接种 室用臭 氧或熏 蒸等方 法消 毒。接 种工具、料袋 接种 面、接 种人员 双手等 用70%75%的 酒精 擦洗 消毒。4.6.5.3 打孔接 种 采用接 种机 接种 或人 工接 种。人工 接种时，用打 孔 器在料 袋的 表面 上均 匀打3 4个 孔，直径2 cm 3 cm，深2 cm 2.5 cm。菌 种掰成 块状 塞紧 接种 孔，打孔和 接种 工序 需要 两个 操作人 员互 相配 合。4.6.5.4 封口 采用套 袋或 封口 膜覆 盖封 口。4.7 发菌管 理 4.7.1 培养场 所 培养场 所要 求干 燥、洁净、通风 良好，避 免直 射光，使用 前应 进行 空间 消毒，并能 采取 有效 地升 温和降温 措施。4.7.2 培养条 件 DB42/T 1838 2022 4 宜控制 培养 温度 为20 2 4，适时、适 量通 风，避 免直射 光。4.7.3 管理措 施 当菌丝 圈直 径长 至6 cm 8 cm时，进行 翻堆，堆 成井 字形或 三角 形，每层34 筒。此 时可 采取 直 径2 mm的刺孔器进行一次刺孔通气，即在接种口 周围刺孔34眼，深度1 cm1.5 cm。刺孔工具使用前要清洁消 毒。套袋 封口 的菌 筒应打 开套 袋口 或脱 去套 袋。当菌丝圈直径 长至12 cm 15 cm 时，应进行一次刺孔通气，每个菌 丝圈上刺孔68眼，深度2 cm2.5 cm。菌丝长 满全 袋7 d后，需 进 行刺孔 通大 气，整个 菌筒 上总孔 数40 80 眼，深度2.5 cm 3 cm。刺孔通 大气 要分 批进 行，并降低 堆高 和堆 距。室温 超过28 时，禁 止刺 孔，避免高 温烧 菌。4.8 转色期 管理 应适当 散射 光刺 激，加强 通风。转色 至菌 皮80%起 泡、褐色、均 匀、有弹 性、有光泽 时效 果为 好。4.9 越夏管 理 越夏期 以通 风降 温、防止 烂筒为 主。提倡室 外荫 棚越 夏，用 三 层遮阳 网遮 荫，做 好环 境 卫生和 消毒 防虫 工作。菌 筒经最 后一 次刺 孔通 气后即可进棚，应低堆稀码，高度不宜超 过1 m。棚内温度超过30 时可在外棚及内棚地面喷 凉水降温，夜间低 温时 加强 通风。4.10 菇棚搭 建 4.10.1 脱袋斜 靠式 栽培 地面做 畦，畦 宽1.0 m1.2 m，1.0 m畦高20 cm 30 cm，长度 不限，畦与 畦之 间 宜留约40 cm 距离作通道，在畦两 侧打50 cm 长 的木桩，地面 留30 cm，木 桩上顺 畦固定 横杆 做菇 架。菇架 上方用 塑料 外棚，并搭荫 棚。4.10.2 层架式 栽培 菇棚脊 高2.3 m 2.6 m，棚 内设2 个走 道3排 出菇 层架，或3个 走道4排 出菇 架，层 架的架 高1.5 m 1.7 m，设6 7 层，层距25 cm 28 cm，底层 距离 地面20 cm，走道 宽80 cm 90 cm，菇 棚长和 宽以 便于 操作 为宜。外 荫棚 高3.5 m，荫 蔽 度70%。棚 四周 开排 水沟，深20 cm 30 cm。4.11 出菇管 理 4.11.1 脱袋式 栽培 出菇 管理 流程 斜靠摆 袋（或上 架摆 袋）脱袋 催蕾 育菇 采收 养菌 补水 重 复出 菇管理 流程。4.11.2 不脱袋 式栽 培出 菇管 理流 程 上架摆 袋 催蕾 现 蕾割 袋 育菇 采收 养菌 补水 重复 出菇 管理 流程。4.11.3 摆袋 菌袋斜 靠或 摆放 在出 菇架 上，间 距5 cm10 cm。DB42/T 1838 2022 5 4.11.4 催蕾 在棚内 喷水 增加 空气 相对 湿度，增加 散射 光，利用 昼夜温 差、干湿 差及 人工 震动催 蕾。菌袋 含水 量低于50%时，要 注水 催蕾。4.11.5 现蕾割 袋 不脱袋 式出 菇，在菇 蕾长 到2 cm 左右 时，沿菇 蕾四 周割破 菌袋，让 菇蕾 长出。4.11.6 育菇 保持温 度在8 20、空 气相对 湿度80%90%、散 射光照100 lx 以 上，适 时通 风，促进 菇蕾 长大。菇蕾长 到2 cm 以 上时，可 降低 空 气相 对湿 度，加大 通风，促进 长成 优质 菇。4.11.7 养菌 每一潮 菇采收 后，停水10 d 20 d，保持 温度 在15 25、空 气相对 湿度75%85%、适时 通风，进行间 歇期 养菌。4.11.8 补水 在菌袋 出菇之 后，含水量 低于40%时，采用喷 水、注 水或浸 水等方 法给 菌筒补 充水分，使其 含水 量达到50%60%。5 病虫害 防治 按照NY/T 2375 的要 求。农 药使用 按照GB/T 8321的要求。6 采收与 加工 6.1 保鲜香 菇采 收与 冷藏 6.1.1 保鲜香 菇采 收标 准 菌盖色 泽正 常，菌盖 下方 的菌膜 未破 或刚 破。6.1.2 冷藏保 鲜工 艺流 程 采收 鲜菇 预选 排湿 预冷(1 4)分 级精 选 入 库冷 藏(1 4)包装 冷运 6.1.3 采收与 预选 采收前8 h 不能 喷水，采 收 后预选 去杂，要 求朵 形圆 整、菌 盖肥 厚、不开 伞，菌盖直 径3.5 cm 以上，无杂、无病 虫害、无 缺损。6.1.4 排湿 用鼓风 冷却 的方 式，将 菇 体表面 水分 除掉，使菇 体 含水率 降至70%80%。排 湿后要 求目 测菌 盖表 面不皱，手感 不粘 手，手紧 挤菇柄 无湿 润感。DB42/T 1838 2022 6 6.1.5 预冷 将排湿 后的 鲜菇 运入14的 冷库 中预 冷。冬季 低 温时可 以忽 略。6.1.6 分级精 选 鲜菇按 照大 小分 级，去除 开伞、畸形、变 色、破损 的等外 菇。6.1.7 入库冷 藏 分级后 的鲜 菇运 入1 4 的冷 库贮 藏。6.1.8 包装冷 运 根据市 场需 要，可用 周转 筐、真 空袋、泡沫 箱、纸 箱等包 装。如需 剪菇 柄，在确定 起运 前8 h10 h时低温 下剪 柄修 整。包装 后及时 用冷 藏车 起运。6.2 干制香 菇 的 采收 与加 工 6.2.1 干制用 香菇 的采 收标 准 宜在开 伞度8分9分 时采 收；采 收前 不能 喷水。6.2.2 干制香 菇工 艺流 程 鲜菇采收 晾 晒排 湿 整理 分 级 分 类 上架 初期烘 烤 翻菇 调 筛 升 温烘干 后 期烘 烤 装包储存。6.2.3 晾晒排 湿 采收后 宜在 阳光 下晾 晒减 重10%25%后上 架烘 烤；雨天直 接上 架烘 烤。6.2.4 分类上 架 按菇体 大小 厚薄 含水 量分 类上架，菇 体大、菇 肉厚、含水 量多 的排 在上 层；相反在 下层。6.2.5 干制程 序 根据鲜 菇情 况选 择升 温程 序，含 水量 高宜 选用 程序1，含水 量低 宜选 择程 序2 或 程序3，见 表2。含水量越高、肉 质越 厚、起始 温度越 低，排风 量越 大。随烘烤 时间 的延 长，排风 口逐渐 关小。表2 香菇热 风干 制升 温程 序 升温操 作 起始温 度（）最终温 度（）升温速 度（/h）烘烤时 间 h 程序1 35 5560 11.5 18 程序2 40 60 12 16 程序3 45 65 12 12 6.2.6 翻菇调 筛 烘烤时，在 菇体 表面 不粘 手时，应翻 动菇 体，并上 下调换 筛子 的位 置。6.2.7 装包贮 存 DB42/T 1838 2022 7 将烘烤 好的 香菇 初步 分类，装入 塑料 包，密封 储存。7 等级规 格 按NY/T 1061 的 规定 执行。