ICS 65.020.20 CCS B31 DB32 江苏省 地 方 标 准 DB 32/T 4240 2022 白玉菇和 蟹味菇工 厂化生产 技术规程 Technical regulation for factory production of Hyjpsizygus marmoreus 2022-03-18 发布 2022-04-18 实施 江 苏 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB32/T 4240 2022 I 前 言 本 文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部 分：标 准化 文件 的结 构和 起草规 则 的规 定起草。本 文件 由江 苏省 园艺 标准 化技术 委员 会 提 出并 归口。本文件 起草 单位：江 苏润 正生物 科技 有限 公司、常 熟理工 学院。本文件 主要 起草 人：冀宏、郑雪 平、宋驰、龚 雪、郑华荣、朱 月明、谢 巧泉。DB32/T 4240 2022 1 白 玉菇和 蟹味菇工 厂化生 产技术规 程 1 范围 本文件 规定 了白 玉菇 和蟹 味菇工 厂化 的生 产场 所与 设施、原料 要求、菌 种制 作、栽 培管 理、病 虫 害防治、采收 与包 装和 菌渣 处理的 要求。本文件 适用 于白 玉菇 和蟹 味菇工 厂化 生产。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 4806.7 食品 安全 国家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB 5749 生 活饮 用水 标准 GB/T 12728 食用 菌术 语 NY/T 528 食 用菌 菌种 生产 技术规 程 食用 菌菌 种管 理办 法（中华 人民 共和 国农 业部 令第62 号）定量 包装 商品 计量 监督 管理办 法（国 家技 术监 督局令 第75 号）3 术语和 定义 本文件 没有 需要 界定 的术 语和定 义。4 生产场 所与 设施 4.1 场地环 境 厂区周 围 300 m 内无规 模 化禽畜 养殖 舍，垃 圾和 粪 便堆积 物，无 污水、废 气、废 渣、烟 类和 粉类 污染源。4.2 接种室 按日生 产量 及生 产周 期设 置接种 室面 积，接种 室需 密封、无死 角、可调 温，宜 采用多 种净 化方 式 以达到无 菌的 目的。4.3 养菌室 和出 菇房 按日生 产量 及生 产周 期设 置养菌 室和 出菇 房面 积，需配置 调温、调湿、调光 及 通排风 等设 施设 备并放置培 养架，培 养架 间留 有过道。5 原料要 求 DB32/T 4240 2022 2 5.1 水 应符 合GB 5749 的要 求。5.2 栽培基 质 栽培料 应符 合生产 要 求，木屑、甘蔗 渣、玉米 芯、棉籽壳、麦 麸、玉米 粉、石灰粉 等，要求 新 鲜、洁净、干 燥、无 虫、无 霉、无 异味、无泥 沙。木 屑 最好为 山毛 榉、抱 栎、天 师栗等 阔叶 树木 屑，需 堆 制1 至 3 个月，堆 制过 程中，要定 时翻 堆和 浇水。6 菌种制 作 6.1 母种 母种 质 量应 符合NY/T 528 要求。6.2 原种 将 母种 转接 至三 角瓶 液体 培养基 中摇 床培 养。5 d 6 d后 接入 发酵罐 扩大 培养。6.3 栽培种 6.3.1 培养 基配 制 棉 籽壳50%，预 湿 发酵 料25%，麸 皮19%，玉米粉5%，石灰1%。预 湿发 酵料指的 是木 屑、玉 米芯和甘蔗 渣等 原材 料提 前预 湿堆积，配方 要求 颗粒 比 例合理。通过 搅拌 使各 种 物料混 合均 匀，培 养料 含 水量应控 制在61%63%。袋 栽采用（1819.5）cm（3536）cm 0.005cm 的高压 聚丙烯 塑料 袋，每袋 装湿料1200g 1450g。聚 丙 烯塑料 袋应 符合GB 9693 的 规定。装 袋要 求上 紧下 松，中 间预 留接 种孔。也 可采用瓶 栽种 植模 式，塑 料瓶 选用850 mL 和1100 mL 两种规格，装瓶 重量 宜在520 g 550 g和660 g 700 g。6.3.2 装筐 与灭 菌 制作 完 成的 培养 基整 齐排 放在周 转筐 或专 用塑 料筐 内，塑料 周转筐 尺寸 宜为（3839）cm（4851）cm 10.5 cm，每筐12 个。移入高 压蒸 汽灭 菌柜，在 压力达1.2kg/cm21.5kg/cm2灭菌2h，结 束后 自然 降压为0，冷却 至20 时 待用。6.4 接种养 菌 6.4.1 接种 移入接 种室 内在22 以下 采用液 体菌 种 枪 定量 接种，确保 无杂 菌进 入。6.4.2 菌丝 培养 接种 后 放入 黑暗 或微 光的 养菌房 内培 养，10 d 内 尽 量减少 库房 内空 气流 动；10 d60 d，加强 空气 内循环；60 d120 d，需补 充 大量新 鲜空 气。温 度控 制 在 22 24、湿 度 为 60%70%。早 晚 观察、记录菌丝 生长 情况。培 养料 的颜色 由土 黄色 转为 黄白 色，标 志后 熟结 束。7 栽培管 理 7.1 栽培方 式 DB32/T 4240 2022 3 采用层 架床 式栽 培。7.2 催蕾 后熟后 开袋、翻 袋，通 过 注水或 者 搔 菌，使现 蕾整 齐。通 过温 差刺 激、增 加 光照、增加 通风 量，刺激子实 体形 成。7.3 出菇管 理 催蕾 后 调节 控制 温度 和光 照，温 度 在 13 15，光照 6 h/d8 h/d，促进 菌 丝扭结 形成 芽原 基；当芽原 基形 成后，加 大通 风量和 湿度，温 度 在 14 16，光 照 2 h/d，发 育 分化成 菇柄、菇 帽。菇蕾慢慢伸 长；壮蕾 期后，减 少通风 量，将 CO2浓 度提 升至 5 000 mg/kg 6 000 mg/kg，湿度 90%95%，促使菇 柄快 速地 被拉 长，逐渐减 少光 照时 间。当菇 柄长度 至 8 cm 15 cm（依据销 售市 场需 求），菇 帽微微张 开，即 可 采收。8 病虫害 防治 预防为 主，综合 防治，发 现杂菌 感染，及 时拣 出集 中处理。栽 培期 间不 得向 子实体 喷洒 任何 化 学 药剂。9 采收 与 包装 9.1 采收标 准 当子实 体长 至 13 cm 15 cm 以上或菇 盖内 卷时，及 时采收。9.2 采收方 法 采收时 双手 握住 菌柄 基部 拔起，注意 不要 碰坏 菌盖。9.3 包装 包装前 要先 将 整 丛菇 放入 冷库 3 6 预冷 12 h14 h，包 装时 去掉 菌柄 基部 的杂质，拣出 伤、残、病菇，并根 据市 场需 求的 规格，分拣 后，称重 或归 类堆放。9.4 储存运 输 包装后 及时 放入 冷库 保存，冷链 运输。10 菌渣处理 菌渣可 用于 再次 出菇、土 壤改 良、有 机肥 料生 产、育苗和 栽培 基质、动 物饲 料等方 面。_