ICS 67.120.30 CCS B 53 4408 湛江市 地 方 标 准 DB 4408/T 312023 冰鲜金 鲳 鱼运输技 术规程 Technical code of practice for chilled golden pomfret transportion 2023-12-28 发布 2024-01-02 实施 湛江市市 场监督 管 理局 发 布 DB 4408/T 31 2023 I 前 言 本文件 按照 GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由湛 江市 市场 监督 管理局 提出 并 归 口。本文件 起草 单位：广东 海 洋大学、广东 省湛 江市 质 量技术 监督 标准 与编 码所、湛 江嘉 田科 技有 限公司、湛 江国 联水 产开 发股 份有限 公司、广 东恒 兴集 团有限 公司、湛 江市 标准 化协会。本文件 主要起 草人：刘书 成、高 加龙、谢怿、章建 设、付 光中、钟赛 意、谢 燕、彭 树锋、秦小 明、朱国萍、叶 梓颖、刁 兴旺、赖明 威、陈康 健。DB 4408/T 31 2023 1 冰 鲜金鲳 鱼运输技 术规程 1 范围 本文件 确立 了冰 鲜金 鲳鱼（卵形 鲳鲹,Trachinotus ovatus）的 运输 程序，规 定了保鲜 操 作、包 装与暂存、运 输、卸载 步骤 的操作 指示 及转 换条 件，描述了 记录 和文件 管理 的 内容。本文件 适用 于商 品冰 鲜金 鲳鱼的 流通 运输。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 4789.2 食 品安 全国 家 标准 食品 微生 物 学 检验 菌落 总数 测定 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 28234 酸性 电解 水生 成器卫 生要 求 GB/T 36193 水 产品 加工 术语 SC/T 9001 人 造冰 DB44/T 951 水 产品 加工 过程臭 氧及 过氧 化氢 使用 准则 3 术语和 定义 GB/T 36193 界定 的术 语和 定义适 用于 本文 件。4 冰鲜金 鲳鱼 运输 流程 冰鲜金 鲳鱼 运输 流程 见图1。DB 4408/T 31 2023 2 图1 冰鲜金 鲳鱼 运输 流程 图 5 保鲜操 作 前处理 5.1 用符合 GB 5749 规定 的 水 冲洗 鲜 金鲳 鱼，同 时剔除 外表破 损的 鱼。经 前处理 的金鲳 鱼可 直接 包 装 或按5.2 进行 保鲜 处理 后再 包 装。保鲜处 理 5.2 5.2.1 臭氧水 处理 5.2.1.1 采用臭 氧水 保鲜 时，臭氧 水制备 应符 合DB44/T 951 的规定，保 鲜过 程用 水应 符合 GB 5749 的规定。5.2.1.2 将鲜金 鲳鱼装 入鱼筐，浸 入水温 为 0 10、臭氧 浓度 不小 于 0.5 mg/L 的臭氧 水，在 5 min 10 min 后 捞起，用 水 冲洗干 净。5.2.1.3 按GB 4789.2 测 定，经臭 氧水保鲜 处 理的 金鲳 鱼肉 菌落总 数含 量应 小 于104 CFU/g。5.2.2 微酸性 电解 水处理 5.2.2.1 采用微 酸性 电解 水保 鲜时，微 酸性 电解 水制 备应符 合 GB 28234 的 规定，保 鲜 过程 用 水应 符 合GB 5749 的 规定。5.2.2.2 将鲜金 鲳鱼 装入 鱼筐，浸 入水温 为 0 10 的 微 酸性电 解水 溶液，浸泡 10 min15 min 后捞起，用水 冲洗 干净。5.2.2.3 按GB 4789.2 测 定，经微 酸性电 解水 保鲜 处理 的金 鲳鱼肉 菌落 总数 含量 应小 于 104 CFU/g。运输（第 7 章）包装与 暂存（第 6 章）包装（见 6.1）装车运 输（见 7.2）卸载（见 第 8 章）前处理（见 5.1）暂存（见 6.2）运输前 检查（见 7.1）保鲜处 理（见 5.2）保鲜操 作（第 5 章）DB 4408/T 31 2023 3 5.2.3 二氧化 氯水 处理 5.2.3.1 采用二 氧化 氯水 消毒 剂 保 鲜时，预冷 水中 消毒 剂的 含量应 小 于50 mg/kg。5.2.3.2 将鲜金 鲳鱼 装入 鱼筐，浸 入水温 为 0 10 的 二 氧化氯 水溶 液，浸 泡 25 min 30 min 后捞起，用 水冲 洗干 净。5.2.3.3 按 GB 4789.2 测 定，经二 氧化氯 水保 鲜处 理的 金鲳 鱼肉菌 落总 数含 量应 小 于104 CFU/g。6 包装与 暂存 包装 6.1 6.1.1 控制包 装环 境温 度低 于 10，选用 结实、清洁、无毒、无异味，符合 食品 卫生 要 求的包 装材 料。6.1.2 在干净 的装 载容器 底 部铺 一层碎 冰或 冰袋，过 程 用 冰应符 合 SC/T 9001 的规定。随 后交 替放 入鱼和碎 冰或 冰袋，直 至填 满容器 并封 口。包装 过程 应快速、规 范，确保 鱼的 鲜度及 鱼体 完好。暂存 6.2 将包装 完成 的产 品置于 温度 为 0 4 的 冷藏 库 中暂存，暂存 待 运时 间应 不超过 12 h。7 运输 运输前 检查 7.1 7.1.1 根据产 品状 态、运输 季节、距离、数 量、运输 时间 等选择 合适 的运 输工 具。7.1.2 确保运 输工 具厢 体清 洁、卫生、无异 味、无污 染，不应 与 有异 味、有毒、有 害物质 混运。7.1.3 将车辆 进行 消毒，消 毒剂 按产品 使用 说明 要求 的方 法用量 使用。7.1.4 装车前 对车 辆制 冷设 备和 温控装 置进 行检 查记 录，确保运 输过 程中 保持 良好 的工作 状态。7.1.5 检查无 误后 将 运 输车 厢内 温度降 到 0 10，在2 h 内 完成 装车 过程。装车运 输 7.2 7.2.1 在运输 过程 中控 制车厢 温度 为（44），温度 自 动记录 设备 的记 录间 隔宜 小于 5 min。7.2.2 在运输 过程中，控 制金鲳 鱼鱼体 温度 在 0 4，未经 保鲜处 理的 金鲳鱼 运输时 间不 宜 超过24 h，经臭 氧水、微 酸性 电解水、二 氧化 氯水 等 处 理的金 鲳鱼 运输 时间 不宜 超过 48 h。8 卸载 卸载货 物前 检查 包装 是否 完好，对有 损坏 包装 做好 记录。8.1 在 20 以下 环境 温度内 进行卸 货操作，装 卸或进 出冷藏 库应迅 速，轻搬轻 放、规 范操作，控制 8.2 卸货时 间 在2 h 内。卸货后 及时 冷藏，控 制冷 藏室温 度 为0 4。8.3 9 记录和 文件 管理 及时更 新操 作人 员健 康合 格证情 况和 资质 证明。9.1 DB 4408/T 31 2023 4 操作人 员及时 记录 所负责 流程中 的相关 设施 设备运 行情况、消耗 品参 数和消 耗情况、水产 养 殖 用 9.2 药情况。每批收 购、发运 的 金 鲳鱼 由专职 人员 进行 验收，详 细记录 验收 情况。9.3 详细 填 写运 输单，包 括发 货人、收货 人、货物 到达 地、货 物名 称、数量 等。9.4 记录文 件至 少保 存2 年，保证溯 源信 息可 靠、完整。9.5