ICS 65.020.01 CCS B 22 3713 临沂市 地 方 标 准 DB 3713/T 275 2023 鲜食玉米 生产加工 技术规程 Code of practice for production and processing of fresh corn 文稿版次选择 2023-08-22 发布 2023-09-22 实施 临 沂 市 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB3713/T 275 2023 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由 临 沂市 农业 农村 局提出、归 口并 组织 实施。DB3713/T 275 2023 1 鲜食玉米 生产加 工技术规 程 1 范围 本文件 规定 了鲜 食玉 米的 术语和 定义、生 产技 术及 产品加 工等 内容。本文件 适用 于临 沂市 鲜食 玉米生 产和 加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本 文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 3095 环境 空气 质量 标 准 GB 4404.1 粮 食作 物种 子 第1 部分：禾 谷类 GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料及制 品 GB 5084 农田 灌溉 水质 标 准 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 6543 运 输包 装用 单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 8321（所 有部 分）农药合 理使 用准 则 GB 8950 食品 安全 国家 标 准 罐 头食 品生 产卫 生规 范 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB/T 15671 农 作物 薄膜 包衣种 子技 术条 件 GB 23350 限制 商品 过度 包装要 求 食品 和化 妆品 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签通则 NY/T 496 肥料 合理 使用 准则 通则 NY/T 523 专用 籽粒 玉米 和鲜食 玉米 NY/T 525 有机 肥料 NY/T 1276 农 药安 全使 用 规范 总则 NY/T 5010 无 公害 农产 品 种植 业产 地环 境条 件 SB/T 10827 速 冻食 品物 流规范 DB37/T 3580 鲜食 玉米 产 地初加 工技 术规 程 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 DB3713/T 275 2023 2 鲜食玉 米 fresh corn 鲜食玉 米是 指具 有特 殊风 味和品 质的 幼嫩 玉米，具 有营养 价值 高、口感 好、低脂高 纤维 的特 点。主要包括 糯玉 米、甜玉 米、甜加糯 玉米、笋 玉米。3.2 糯玉米 waxy corn 黏性较 强的 玉米，籽 粒不 透明，无光 泽，呈蜡 质状，适宜 采收 期的 玉米 鲜果 穗上仅 有糯 玉米 籽 粒，胚乳淀 粉主 要是 支链 淀粉，支链 淀粉（干 基）占粗 淀粉总 量比 率不 低于98.0%。3.3 甜玉米 sweet corn 适宜采 收期 的玉 米鲜 果穗 上仅有 甜籽 粒，籽粒（鲜 品）中可 溶性 糖含 量不 低于6.0%，包括 超甜 玉米、加强甜 玉米 和普 通甜 玉米 等类型。3.4 甜 加糯 玉米 sweet plus waxy corn 适宜采 收期 的玉 米鲜 果穗 上 有甜、糯 两种 籽粒，胚 乳淀粉 主要 是支 链淀 粉，支链淀 粉（干基）占 粗淀粉总 量比 率不 低于90.0%。3.5 笋玉米 baby corn 以鲜嫩 玉米 幼穗（在 玉米 吐丝前 或刚 吐丝 时采 收，外形如 竹笋）为 食用 部分 的一类 玉米。4 生产技 术 4.1 产地要 求 4.1.1 产地环 境 应选择 土层 深厚、生 态环 境良好、排 灌方 便、通透 性好、耕 层 养分 含量 高的 地块。产地 空气 质 量 符合GB 3095 中的 要求，农 田灌溉 水水 质符 合 GB 5084 中的 规定，土 壤环 境质 量符 合 NY/T 5010 的规定。4.1.2 产地隔 离 不同基 因类 型、不同 籽粒 颜色的 鲜食 玉米 品种（含 不同鲜 食玉 米品 种之 间）应隔离 种植，采 取 以 下三种方 式进 行隔 离：空 间隔 离：要求 与其 他类型 玉米 相隔300 m以上。时 间隔 离：要 求花 期 与其他 类型 玉米 相隔15 d 以上（根据播 种时 间和 品 种生育 期而 定）。一般情况下，春 播鲜 食玉 米需 错期播 种30 d 以 上，夏播 鲜食玉 米需 错期 播种20 d 以上。夏播 甜玉 米 应 以 空 间隔离和 天 然 屏障 隔离 为主。天 然屏 障隔 离：利用 树林、山岗 等天 然屏 障与 其他类 型玉 米隔 离。4.2 品种选 择和 种植 密度 DB3713/T 275 2023 3 所选种 子应 符 合GB 4404.1 的规 定，选用 通过 山东 省 或国家 审定 的高 产、优质、综 合抗 性好的 鲜 食玉米品 种，种植 密度 据品 种、季 节和 土壤 条件，株 型紧凑、早 熟品 种、土壤 肥力高 的宜 密，株型 平 展、晚熟品 种、土壤 肥力 低的 宜稀。推荐 品种 及留 苗密 度见附 录 A。4.3 整地 和 施基 肥 整地灭 茬，均 匀一 致，地 面平整，土壤 细碎，无残 茬杂草，按每 hm2需 施纯 氮 150 kg、五 氧化 二 磷120 kg、氧 化 钾 150 kg，混匀后 做基 肥一 次施 入。每 hm2施用 腐熟的 有机 肥 30000 kg 45000 kg 或商品有机 肥4500 kg 7500 kg。4.4 种子处 理 播种前 进行发 芽试 验确定 播种量。播种 前对 种子进 行药剂 拌种（已包 衣种子 除外），种子 包衣 应 按照GB/T 15671 的规 定。4.5 种植方 式 4.5.1 1 年种 植鲜 食玉 米 2 期。第1 期在 4 月初 露地 直播，播后 覆膜，第2 期 露地 在 7 月 上旬 直播。4.5.2 1 年种 植鲜 食玉 米 2 期。第 1 期在 3 月中 旬拱 棚直 播，播后 覆膜，第2 期在 6 月下 旬拱 棚直 播。4.6 田间管 理 4.6.1 露地直 播 采用气 吸式 玉米 播种 机播 种，种 肥同 播。等行 距 60 cm 播 种，播深3 cm 5 cm。第 1 期每 hm2施用缓控释 肥（N-P-K：22-8-16）600 kg 750 kg 作 种肥，覆膜，膜 两边 用土 压实；第 2 期每 hm2施 用复 合肥（N-P-K：15-15-15）450 kg 600 kg 作种 肥。4.6.2 拱棚直 播 4.6.2.1 搭建拱 棚 拱棚骨 架宜 用钢 骨架 或竹 子，棚 体两 端及 中间 用水 泥立柱 支撑，立 柱间 距1.50 m，拱棚 中间 高2 m，覆盖厚 度为0.1 mm 的 无滴 棚膜。4.6.2.2 做畦直 播 用微耕 机整 地和 做畦。小 型玉米 播种 机播 种，种肥 同播。等行 距 60 cm 播种，播深 3 cm 5 cm。第1 期每 hm2施用 缓控 释肥（N-P-K：22-8-16）600 kg 750 kg 作 种肥，播种 后 覆膜，膜 两边 用土 压实。第2 期用每 hm2施 用复 合肥（N-P-K：15-15-15）450 kg 600 kg 作 种肥。4.6.3 及时放 苗 对覆膜 种植 的鲜 食玉 米，幼苗出 土至 二叶 一心，放 苗出膜。4.6.4 温度与 水分 控制 4.6.4.1 温度控 制 拱棚种 植，温度 过高 时通 风，温 度低 时关 闭风 口。玉米植 株长 到顶 棚时，揭 去拱棚 膜。4.6.4.2 水分控 制 DB3713/T 275 2023 4 灌溉方 式宜 采用 沟灌、渗 灌或喷 灌。播种 后应 保持 土壤湿 润，土壤 相对 含水 量要保 持 在 70%80%；幼苗出 土后要 适当 控水；散粉吐 丝期与 灌浆 期土壤 相对含 水量要 保持 在 70%80%。遇雨 要及时 排水，遇干旱 适当 增加 灌溉 量。4.6.5 肥料管 理 4.6.5.1 施肥原 则 肥料使 用符 合NY/T 496、NY/T 525 规定。4.6.5.2 追肥 第2 期 糯玉 米、甜玉 米及 甜加糯 玉米 大喇 叭口 期（10 12 片展 开叶）每hm2追 施尿 素120 kg 150 kg，笋 玉米 在8 9 叶期，每 hm2追 施尿 素300 kg 450 kg。追 肥部 位距 植株 根 部 10 cm 15 cm，深度8 cm10 cm。4.6.6 病虫草 害防 治 采用农 业防 治、生物 防治、物理防 治和 化学 防治 技术 防治病 虫草 害。严格 按照NY/T 1276 和GB/T 8321（所有 部分）的 规定 执行。鲜食 玉米 主 要 病虫 草害 的防治 对象、防 治时 期及 推荐使 用药 剂见 附录 B。4.6.7 适时采 收 鲜食玉 米要 及时 采收。糯 玉米、甜玉 米和 甜加 糯玉 米采收 期为 吐丝 授粉 后20 d 25 d，笋玉 米在 吐丝或刚 刚吐 丝时 收获。采 收的鲜 食玉 米果 穗应 在3 h 内运至 加工 场所。5 产品加 工 5.1 鲜食玉 米初 加工 鲜食 玉 米穗 经过 去苞 叶、除花丝、清 洗整 理、果穗 沥干、分级 包装 等工 序制 成初级 加工 产品，按 照DB37/T 3580 的 规定 执行。5.2 熟制鲜 食玉 米加 工 5.2.1 真空包 装鲜 食玉 米 5.2.1.1 玉米处 理 按以下 步骤 对玉 米进 行处 理。a)去苞 叶、除 须:采 取人 工或机 械去 苞叶 和除 花丝，不 伤及 玉米 籽 粒，剔除 发霉、缺 粒、水 粒、串花粒、成熟 度过 高或 过低 的果穗。b)修整:切 除玉 米果 穗基 部 1 cm 2 cm 和顶 端 2 cm 3 cm。c)分级:根 根据 籽粒 色泽、饱满 程度、穗 型尺 寸进 行分级，直 径 4.5 cm 5.0 cm、长 度14 cm 18 cm 为 一级，直 径3.8 cm 4.5 cm、长 度10 cm 14 cm 为 二级。d)脱粒:鲜 食玉 米粒 加工 使用整 形后 的玉 米穗 进行 脱粒。e）清洗:用 清洗 机将 鲜食 玉米穗 或粒 清洗，去 除其 余杂质。5.2.1.2 热烫 将 鲜 食玉 米穗 或 粒放 入沸水 中 或用 蒸汽 进 行热 处理。玉 米穗 或粒 的 冷点 温度达 到 90，时 间为DB3713/T 275 2023 5 10 min 15 min。5.2.1.3 冷却、沥干 用16 20 的 清水 喷 淋 2 min 5 min 进 行冷 却，表面 温度 降 至50 60，沥干 水 分。5.2.1.4 真空包 装 装袋前 应检 验并 剔除 不合 格的玉 米穗 或粒。合格的 玉米穗 或粒 进行 真空 包装。抽 空时 间 5 s 20 s，真空度 达 到0.08 MPa 0.095 MPa。5.2.1.5 杀菌、冷却 封口 后1 h 内 应按照 GB 8950 的 规定 杀菌，使 玉米 穗 或玉米 粒 中 心温 度迅 速冷 却至 40 以下，然后进行 二次 冷却。5.2.1.6 干燥 用远红 外灯 或烘 干机 烘干 表面水 分。5.2.2 速冻包 装鲜 食玉 米 5.2.2.1 玉米处 理 同5.2.1.1。5.2.2.2 蒸煮或 漂烫 5.2.2.2.1 糯玉米 穗或 粒蒸 煮温 度达 到 100 时开 始计 时，嫩 果穗 蒸10 min 12 min，老果穗 蒸13 min15 min。5.2.2.2.2 甜玉米 穗或 粒送 至自 动化 连续漂 烫机，温 度控 制 在 95 98，嫩果 穗烫5 min 6 min，老果穗 烫7 min 8 min。5.2.2.3 冷却、沥干 蒸煮或 漂烫 完成 后，先 用16 20 的 温水 冷却，再 用 0 4 的流 动 冰水冷 却，使热 烫后的鲜食 玉米 果穗 或粒 迅速 冷却至 中心 温 度5 以 下，风干 机 震 动与 吹风 除去 表面水 分。5.2.2.4 速冻 采用流 化床 式速 冻隧 道，流化床 装置 内玉 米穗 或粒 厚度为30 cm 38 cm，空 气 温度-40-30，冻结时 间为8 min 20 min，冻结 终点 中心 温度 低于-18。5.3 生产加 工一 般要 求 5.3.1 生产用 水应 符 合 GB 5749 的规定。5.3.2 加工企 业卫 生条 件应 符 合GB 14881 的要 求。鲜食 玉 米质量 和安 全要 求符 合 NY/T 523 的 规定。5.4 标签、标识 和包 装 5.4.1 标签、标识 DB3713/T 275 2023 6 食品标 签应 符 合GB 7718 的要求，预 包装 食品 营养 标签应 符 合GB 28050 的 要 求。储 运包 装图 示标志符 合GB/T 191 的 规定。5.4.2 包装 5.4.2.1 速冻包 装鲜 食玉 米产 品在 低于 10 的环 境下 包装，真空 包装 鲜食 玉米 产品 在常温 环境 下包装。采 用聚 乙烯 薄膜 包装 袋，包 装材 料应 符 合GB 4806.7 的规 定。5.4.2.2 销售包 装应 符 合 GB 23350 的规定。5.4.2.3 运输包 装选 用瓦 楞纸 箱，符合 GB/T 6543 的规 定。5.5 储存和 运输 5.5.1 储存 5.5.1.1 真空包 装鲜 食玉 米 在常温、清 洁、无 异味 的 仓库或 环境 内储 存，并注 意防虫、防 鼠、防 晒，远 离有毒 有害 物质。真 空包装鲜 食玉 米保 质 期180 d。5.5.1.2 速冻包 装鲜 食玉 米-20-18 的冷 库储 存，温 度波 动应 控制 在2 以内。不 得与 有毒、有 害、有 异味 的物 品 或 其他杂物 混存，保 质期18个 月。5.5.2 运输 5.5.2.1 真空包 装鲜 食玉 米 使用符 合卫 生和 质量 要求 的运输 工具 和容 器运 送，运输过 程中 应注 意防 止雨 淋和被 污染。5.5.2.2 速冻包 装鲜 食玉 米 应符合SB/T 10827 的 规定。DB3713/T 275 2023 7 附 录 A（资料 性）适宜种 植的 鲜食 玉米 品种 及推荐 留苗 密度 表A.1 给出 了适 宜种 植的 鲜 食玉米 品种 及推 荐留 苗密 度。表A.1 适宜种 植的 鲜食 玉米 品种 及推荐 留苗 密度 品种类型 品种 推荐留苗密度株/hm2 糯玉米 鲁糯 181 52500 60000 邦糯 1 号 52500 60000 邦糯 2 号 52500 60000 鲁糯 005 52500 60000 先玉糯 335 52500 67500 齐糯 2 号 52500 60000 鑫丰糯 1 号 52500 60000 济糯 123 52500 60000 青彩糯 1 号 52500 60000 济糯33 52500 60000 京科糯 2000 52500 60000 甜玉米 鲁甜 105 52500 60000 鲁甜 196 52500 60000 鲁甜 206 52500 60000 科甜 2018 52500 60000 华良白甜糯 1 号 52500 60000 京科甜 533 52500 60000 甜加糯玉米 山农甜糯 1 号 52500 60000 鲁甜糯 191 52500 60000 鲁黑甜糯 201 52500 60000 登海西星五彩鲜糯 52500 60000 西星黄糯 958 60000 67500 青农 206 52500 60000 笋玉米 石多 3 号 60000 67500 鲁笋玉 1 号 60000 60000 甜笋 101 60000 60000 烟罐 6 号 60000 60000 玉笋55 60000 67500 注：种植密度=留苗密度/发芽率/出 苗率。DB3713/T 275 2023 8 附 录 B（资料 性）鲜食玉 米主 要病 虫草 害的 防治对 象、防治 适期 及推 荐使用 药剂 B.1 鲜食玉 米主 要病 虫草 害的 防治对 象、防治 适期 及生 物药剂 推荐 使用 表 见表B.1。表B.1 鲜 食玉 米主 要病 虫草害 的防 治对 象、防治 适期及 生物 药剂 推荐 使用 表 防治对象 防治时期 农药名称 剂型 含量 推荐使用剂量(/hm2)纹枯病 抽雄期、灌浆期 井岗霉素 SL 24%450 mL 600 mL 兑水450 kg 喷雾 细菌性茎腐病 发病初期 中生菌素 SL 3%1200 mL 1650 mL 兑水450 kg 喷雾 玉米螟、草地贪夜蛾、粘虫 喇叭口期、穗期 苏云金杆菌 WP 16000IU/mg 3750 mL 4500 mL 兑水450 kg 喷雾 甘蓝夜蛾核型多角体病毒 SC 10 亿PIB/mL 1200 g 1500 g 兑水450 kg 喷雾 球孢白僵菌 OD 100 亿孢子/g 9000 mL 12000 mL 兑水 450 kg 喷雾 金龟子绿僵菌 CQMa421 OD 80 亿孢子/mL 900 mL 1350 mL 兑水 450 kg 喷雾 注：SL:水剂；SC：悬浮剂；WP：可 湿性粉剂；OD：可分散型油悬 浮剂。DB3713/T 275 2023 9 B.2 鲜食玉 米主 要病 虫草 害的 防治对 象、防治 适期 及化 学药剂 推荐 使用 表 见表B.2。表B.2 鲜食 玉米 主要 病虫 草害 的防 治对象、防 治适 期及 化学 药剂推 荐使 用 表 防治对象 防治时期 农药名称 推荐使用剂量(/hm2)地下害虫 播种前包衣 噻虫嗪 30%噻虫嗪悬浮种衣 剂 600 mL 750 mL 拌种 100 kg 二点委叶蛾、草地贪夜蛾 苗期 氯虫苯甲酰胺 200 g/L 氯虫苯甲酰胺悬浮剂 105 mL 150 mL 兑水450 kg 喷雾 粗缩病 苗期 苯甲丙环唑 30%苯甲丙环唑乳 油 300 mL 375 mL 兑水 450 kg 喷雾 玉米锈病 孕穗期 吡唑醚菌酯 苯甲嘧菌酯 250 g/L 吡唑醚菌酯悬浮剂 450 mL 600 mL 兑水600 kg 喷雾 32.5%苯甲嘧菌酯悬浮 剂 50 mL 600 mL 兑水 600 kg 喷雾 大小斑病 孕穗期 吡唑醚菌酯 苯醚甲环唑 250 g/L 吡唑醚菌酯悬浮剂 450 mL 600 mL 兑水600 kg 喷雾 10%苯醚甲环 唑 1200 g 1500 g 兑水 1000 kg 喷雾 茎腐病 播种前包衣 精甲咯嘧菌 11%精甲咯嘧菌悬浮种衣 剂 350 mL 450 mL 拌种 100 kg 丝黑穗病 播种前包衣 抽穗期 戊唑醇 苯醚甲环唑 2%戊唑醇湿拌种剂100 mL 150 mL 拌种100 kg 10%苯醚甲环 唑 1200 g 1500 g 兑水 1000 kg 喷雾 蚜 虫 抽雄期 吡虫啉 抗蚜威 氯虫苯甲酰胺 10%吡虫啉可湿性粉剂 300 g 兑水 600 kg 喷雾 5%抗蚜威可湿性粉剂 150 g 兑水 600 kg 喷雾 200 g/L 氯虫苯甲酰胺悬浮剂 120 ml 150 ml 兑水700 kg 喷雾 瘤黑粉病 抽雄期 粉锈宁 苯醚甲环唑 15%粉锈宁可湿性粉剂按种子 量 0.5%拌种 10%苯醚甲环 唑 1200 g 1500 g 兑水 1000 kg 喷雾 粘虫、蓟马 苗期、穗期 灭幼脲 氯氰菊酯 噻虫嗪 粘虫幼虫用 25%灭幼脲悬浮剂 或5%高效氯氰菊酯乳油1000 1500倍液喷雾，成虫盛采用频振式杀虫灯或高压汞灯诱杀；25%噻 虫嗪水分散粒剂 225 g 300 g 兑水450 kg 喷雾防治蓟马。玉米螟 喇叭口期 物理防治 辛硫磷 成虫期采用频振式杀虫灯或高压汞 灯诱杀；用 3%辛硫磷颗粒 剂 4500 g 6000 g 拌细沙撒于心叶 马唐、牛筋草、狗尾草、稗草、马齿苋、反枝苋、铁苋、藜等 播后芽前除草 二甲戊乐灵 33%二甲戊乐灵乳 油 1200 mL 1500 mL 兑水 600 kg 喷雾 异丙草莠 40%异丙草莠悬浮 剂 3000 mL 3750 mL 兑水600 kg 喷雾 苗后除草（玉米三叶期前后）硝烟莠去津 28%硝烟莠去津悬浮 剂 1500 mL 1800 mL 兑水600 kg 喷雾 _