ICS 67.220.20 CCS X 41 35 福建省地方标准 DB35/T 21592023 海洋红藻提取琼脂生产技术规程 Code of practice for agar extraction of marine red algae 2023-11-29发布 2024-02-29实施福建省市场监督管理局 发布DB35/T 21592023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建省海洋与渔业局提出并归口。本文件起草单位：集美大学、福建省标准化研究院、厦门海洋职业技术学院、绿新（福建）食品有限公司、南平市产品质量检验所。本文件主要起草人：倪辉、姜泽东、程晓明、李志朋、郑明静、朱艳冰、蔡真珍、洪清林、杜希萍、杨远帆、余敏。DB35/T 21592023 1 海洋红藻提取琼脂生产技术规程 1 范围 本文件规定了海洋红藻提取琼脂生产的原辅料、设施与设备、生产过程卫生要求、生产工艺流程及要求。本文件适用于以海洋红藻为原料提取琼脂的生产加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31647 食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。海洋红藻 marine red algae 用于提取琼脂的江蓠、石花菜、紫菜、龙须菜等海洋红藻。琼脂 agar 从海洋红藻中提取胶质制成的一种亲水多糖胶体。4 原辅料 海洋红藻：应使用鲜藻或满足生产卫生要求的干藻，无污染、无泥沙、无肉眼可见杂质、无异味，色泽均一、形态完整无病害、具有海洋红藻固有的气味。加工用水：应符合 GB 5749 的要求。碱：片碱或食品级氢氧化钠（NaOH）溶液，应满足所配置的溶液均一、透明、无色、无杂质。酸：食品级盐酸，应满足所配置的溶液均一、透明、无色、无杂质。5 设施与设备 配碱设备：用于调配并盛装 NaOH 溶液，有专用导管导向碱处理设备。碱处理设备：用于盛装 NaOH 溶液和海洋红藻，使海洋红藻在碱环境下充分、稳定反应。DB35/T 21592023 2 酸处理设备：用于盛装盐酸和海洋红藻，使海洋红藻在酸环境下充分、稳定反应。清洗设备：宜为清洗处理中的海藻提供专用的储置和处理设备，例如清洗池、清洗罐等，起到清除藻体上废液的作用，便于海藻进一步加工。煮胶设备：盛装经处理的海洋红藻和加工用水的设备，例如煮胶罐，应满足较长时间 100 加热条件。胶液分离设备：满足用于分离胶液的设备，例如板框过滤机等。烘干设备：满足用于干燥琼脂凝胶的设备，例如烘干机等。设施与设备应符合以下要求：a)所有设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养；b)生产琼脂产品若用于食品添加剂，与琼脂接触的设备表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁和消毒的材料制成，在正常生产条件下不会与琼脂、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损。6 生产过程卫生要求 生产过程卫生应符合GB 14881的要求。琼脂产品若用于食品添加剂，生产过程卫生应符合GB 31647的要求。7 生产工艺流程及要求 生产工艺流程 海洋红藻提取琼脂生产工艺流程按照附录A的规定。生产要求 7.2.1 原料处理 用适量加工用水冲洗原料，去除泥沙及其他杂物，烘干或晒干后贮存。7.2.2 碱处理及清洗 把处理好的原料与5 10NaOH溶液按1:151:30质量比例混合，加热处理2 h3 h。将碱处理后的原料与碱液分离，用加工用水清洗表面残碱液，回流至碱处理罐。之后，置于一次清洗池中，用1030倍回收池水清洗30 min50 min，清洗废水集中至废液池，重复前述清洗步骤至pH值呈中性。7.2.3 酸处理及清洗 将清洗残碱后的原料置于酸化池中，按1030倍体积比例加入0.07 0.09盐酸，搅拌混合30 min50 min，过滤分离；分离后的酸化水集中至回收池。将酸处理后的原料置于清洗池中，加入1030倍加工用水清洗30 min50 min，过滤分离；分离后的清洗水集中至回收池。将清洗后的原料置于清洗池中，对清洗残酸后的原料重复前述清洗步骤至pH值呈中性。DB35/T 21592023 3 7.2.4 煮胶 将漂洗后的原料置于煮胶罐，加入2030倍加工用水，加热至100 左右，煮制2.5 h4.5 h，至原料完全溶解形成胶液。7.2.5 胶液分离 用加工用水调整胶液黏度至100 mPas130 mPas，加入过滤介质，使用板框过滤机等设备分离胶液。7.2.6 胶液冷却 将琼脂胶液冷却至28 左右，凝固成凝胶。7.2.7 干燥 将琼脂凝胶压榨脱水或者冷冻脱水，烘干至水分含量22。7.2.8 包装 将干燥后的琼脂进行粉碎或者直接以条状形式包装。7.2.9 其他要求 琼脂产品若用于食品添加剂，应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。DB35/T 21592023 4 附录A（规范性）海洋红藻提取琼脂生产工艺流程 海洋红藻提取琼脂生产工艺流程如图A.1所示。图A.1 海洋红藻提取琼脂生产工艺流程