2022-2023餐饮企业商用厨电研究报告摘要我国餐饮行业当前正处于疫情重创后的恢复期。伴随着营业收入的持续增长和业态 模式的不断更新，餐饮行业未来将迎来发展的新活力。其中，团餐向开放化、智慧 化经营方向过渡，重要性渐显；社会化餐饮运营趋向于标准化，快餐势头正盛。餐饮企业开店时，施工进程和厨电定制化匹配是主要难点。日常经营时，前厅后厨 的损耗包括人耗、货耗、时耗、能耗、坪耗，即“五耗”是常见痛点，需要通过 “五效”化解难题，提升运营效率，保障运营收入。餐饮企业的厨电采购习惯是“开店买大件、后续添小件”。使用痛点在于电器老旧、 功能单一、不够智能。未来将通过厨电功能、操作的智慧化升级突破运营难题。其 中团餐对设备自动化的要求较高，社会化餐饮更看重功能的复合性和操作的智能化。餐饮企业平均将收入的6-7%用于厨电采购，预计未来有小幅度增长。大部分企业仍 习惯于传统线下采购场景，另外40%青睐线上平台的价格优势和服务保障。未来线 上平台将整合线下的场景性，并提供从开店设计到经营售后服务的一站式解决方案。餐饮行业未来的发展趋势是智能化、自动化、环保化和标准化，通过智慧厨电的引 进实现高效增长。另外，餐饮企业在智慧升级的同时 “不忘初心”，坚持有人情味 和烟火气的运营方式，变的是形式和流程，不变的是口味和情怀。名词释义来源：咨询自主研究及绘制。名词释义餐饮业通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设 施的食品生产经营行业。团餐由一个人或者一个组织发起的聚餐， 客户消费以团体形式、上门服务为主。客户团体通过协约同服务商 约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。社会化餐饮与团餐相对应，一般以堂食为主，以个人、家庭、朋友为单位等在餐厅里的用餐形式，用餐时间、地点、 菜品、服务等较为灵活。商用厨房餐饮行业的厨房，该类厨房生产规模大，能够提供众多顾客同时用餐，由不同功能的工作区域或小型厨 房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确，协调一致，承担大规模的生产出品工作。商用厨电主要类型商用冰箱商用炒菜机商用绞肉机/切肉机香肠/热狗机制冰机爆米花机商用冰柜商用电磁炉商用和面机/打蛋机煮面桶刨冰/沙冰机果糖机商用消毒柜商用烤箱商用压面机保温售饭台冰淇淋机商用家电清洗机展示柜电炸炉商用电饼铛保鲜工作台封口/封杯机其他商用电器蒸柜扒炉商用电饭煲商用咖啡机商用热水器特殊商品商用洗碗机商用油烟机商用切菜机商用磨浆机商用开水器商用电器配件自动售货机油烟净化器醒发箱饮料机商用净水设备餐饮行业发展全景扫描1餐饮企业商用厨电需求洞察2餐饮企业商用厨电购入及应用3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作4餐饮企业商用厨电趋势展望53 3 4 4 4 5 4 5 5 611.7% 10.8% 10.7% 7.7% 9.4% -15.4% 18.9% 14.2% 12.4%2014-2023年中国餐饮市场规模中国餐饮市场规模（万亿元）同比增长率（%）中国餐饮业市场规模疫情新常态下餐饮企业正在焕发新活力、探索新增长纵观近十年来餐饮行业的发展状况，目前整体正处于疫情重创后的恢复期，2021年行业市场规模约为5万亿元，基本恢复至疫情前的水平。未来，伴随着营业收入的持续增长和业态的不断更新，餐饮行业还将焕发新的活力。来源：国家统计局，咨询自主研究及绘制。低谷期 恢复期2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022e 2023e平稳增长期新活力期平稳增长期（2014-2019）餐饮行业稳步增长，同比增长率10%左 右，2019年达到5万亿元规模。低谷期（2020）自疫情爆发以来，受制于全国各地的防 疫政策，餐饮行业营收遭受重创。恢复期（2021）伴随疫情好转，外食需求增加，餐饮企业处于恢复状态，开始出现餐饮新业态。新活力期（2022及以后）疫情常态化期间餐饮门店加速恢复，业 态重新布局，预计未来增长率10%以上。6中国餐饮企业门店数量来源：中国烹饪协会，咨询自主研究及绘制。餐饮门店数量有所回落，市场进入调整期2020年餐饮行业虽受新冠疫情冲击较大，但恢复迅速，年末门店规模甚至超过疫情前水平，反映出中国餐饮市场蓬勃的发 展活力。2021年餐饮市场进入调整期，门店规模回落至891万，市场处于从量向质转变的调整期，餐饮新时代正在来临。506339 602 579 657 906 917 89149.3% 19.0% -3.8% 13.5% 37.9% 1.2% -2.8%2014 2015 2016 2020 20212014-2021年中国餐饮门店数量2017门店数量（万家）2018 2019同比增长率（%）75.0% 70.0% 69.8% 68.1% 63.0% 61.7% 63.0% 61.7%25.0% 30.0% 30.2% 31.9% 37.0% 38.3% 37.0% 38.3%2016 2017 2018 2019 2022e 2023e2016-2023年中国餐饮收入构成社会化餐饮占比（%）2020 2021团餐占比（%）中国餐饮业收入构成开放型经营模式带动团餐收入稳步增长中国餐饮业主要由社会化餐饮和团餐两部分构成。自2016年以来，团餐的收入贡献和重要性不断提升，截至2021年团餐 收入占餐饮行业整体近40%。其增长主要来源于近年来团餐的开放式经营动作，提供社会福利的同时收获了自身的增长。来源：中国餐饮协会，咨询自主研究及绘制。中国餐饮业态之团餐团餐逐渐向开放化、智慧化经营方向过渡目前，中国团餐市场以企业、学校和机关单位食堂为主。其中，政企食堂在国家政策的推进下逐渐呈现半开放状态，由此 带来的就餐需求上涨也对应着经营效率和标准化程度需要相应地提升；市场化团餐愈加注重品牌建设和经营管理，并且对智慧化升级的需求也有所上涨。企业食堂,34.9%来源：中国饭店协会，咨询自主研究及绘制。来源：专家访谈，咨询自主研究及绘制。机关食堂, 15.0%大型活动及会议配 餐, 4.4%学生和老年配餐, 5.2%航空铁路配餐,3.0%外送及外卖, 2.0%学校食堂,35.5%2021年中国团餐市场结构全封闭型政策化团餐0102 典型代表：学校食堂、机关食堂运营特征：整体管控严格，对于卫生、安全、健康有严 格的筛查标准，菜品相对固定发展趋势：菜品制作、用餐流程规范化，设备自动化半封闭型福利化团餐典型代表：企业食堂运营特征：多由政府或企业承包给第三方机构进行统一 规范化管理，对于管理运营效率和成本有较高的要求发展趋势：政府推进政企食堂社会化改革，即逐渐对外 开放经营；前厅后厨管理进一步加强自动化、智能化开放型市场化团餐典型代表：会议/活动配餐、航空铁路配餐运营特征：因其开放化特征，和社会化餐饮形成竞争关 系，注重品牌特色和菜品口碑发展趋势：入驻大型商场，加强品牌建设，迭代传统管 理方法，趋向智慧化经营模式03中国餐饮业态之社会化餐饮快餐正值高速发展阶段，传统正餐探索转型机遇社会化餐饮整体趋向于标准化、延展化。从快餐市场角度来看，除原有的连锁品牌在不断建店、扩张外，轻型餐饮和正餐 也在纷纷入局，共同推动快餐市场发展。而传统正餐市场处于过渡期，部分老牌正餐缓慢缩减或探寻转型机会点，同时迎 合年轻消费群体的新兴业态不断涌现抢占市场，加速社会化餐饮转型。小吃档口模式传统点菜模式转为自助模式，适合 多人用餐，对后厨标准化要求高快餐高速扩张因高性价比而广受顾客追捧，更多 品牌入局，推动技术革新发展便利店入局快餐便利店借助地理位置和渠道优势， 进入快餐市场抢占白领客群餐饮场景延伸迎合年轻消费群体，延长营业时间， 发展餐饮店铺除用餐外的应用场景正餐, 57.2%快餐, 23.5%轻型餐饮,11.5%其他, 7.8%2021年中国社会化餐饮市场结构增速最快：因高性价比、方便省时深受消费者喜爱现制快餐为主要增长点，便 利店拥有天然优势，因已配 备相应的设备和供应链过渡阶段：来源：中国饭店协会，咨询自主研究及绘制。来源：专家访谈，咨询自主研究及绘制。传统正餐品牌以12-15%/年的速度减少部分转型为大众简餐/ 快餐，部分发展新业态中国社会化餐饮生存现状2021年社会化餐饮门店呈现高入局高退出态势2021年中国社会化餐饮门店新建和关闭数量双创新高，其中疫情恢复期人们的投资和副业需求拉动了连锁加盟店的增长， 年轻群体的餐饮消费需求引发了新业态的诞生；而另一方面传统品牌人气有所下滑，也成为部分门店闭店的主因。来源： 专家访谈，咨询自主研究及绘制。餐饮门店 逐步恢复开店&倒闭数量双创新高 2021年中国新增注册餐饮企业共计334.0万高入局：疫情逐渐恢复、市场形势乐观，餐 饮行业的低壁垒性吸引大批玩家纷纷入局高退出：线下场景恢复慢，消费疲软，网红 新店不断加速迭代，大品牌也在轻量化资产连锁企业1/3餐饮门店增长 来自于连锁企业自营企业2/3餐饮门店增长 来自于自营企业加盟势头纷纷兴起 传统品牌客流下滑入局原因及表现：一方面由于疫情影响经济不景 气，人们纷纷开始发展副业，另一方面贷款政策 支持小微企业创业，连锁加盟餐饮门槛相对较低； 新增以快餐、茶饮、茶点等轻型餐饮为主退出原因及表现：部分传统品牌人气有所下滑， 门店陆续关闭街边小店伺机入场 年轻人拉动新业态入局原因及表现：由于大型商场不景气，入驻的 连锁餐饮品牌经营欠佳，许多小店伺机入场；新 增以火锅、烧烤等为主新型餐饮诞生：年轻消费群体除菜品本身外也在 意社交氛围等，因此营业时间延长、增加酒水贩 卖和主题场景的小酒馆和网红餐厅形式层出不穷餐饮行业业态图谱餐饮门店经采购、预加工、仓储物流、再加工后服务消费者仓储物流C端 需 求 侧下游中游B端 需 求 侧线上：线下：批发市场、 电器商城、博览会供 应 侧原 料 供 应设 备 供 应供应商渠道商线上：线下：批发市场、生 产基地等上游来源：咨询自主研究及绘制。渠道商厨电供应商软件供应商&运 输加 工 侧加工制作中央厨房半成品加工第三方 代加工预制菜制作加工制作预制菜加工原料加工仓储保管硬件存储软件管理餐饮行业发展全景扫描1餐饮企业商业厨电需求洞察2餐饮企业商用厨电购入及应用3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作4餐饮企业商用厨电趋势展望58.3% 41.3%50.4%其他厨电设备均为自行采购开店设计、装潢、设备采购 一揽子服务占比（%）占比（%）餐饮企业开店现状施工慢、厨电定制化需求不匹配是主要问题50.4%的餐饮企业在开店时选择将设计、装修、采买等一揽子外包给供应商，全程负责，省心、专业是他们这样选择的主 要原因。另外41.3%以上更倾向于根据自己的设计和需求自行采买，这些企业中超过50%有定制设备的需求。目前来看， 找不到符合店面尺寸的设备，如大型电器规格尺寸和厨房容量不匹配等，也成为在企业开店时厨电采购的一大难题。餐饮企业开店建设情形餐饮企业开店遇到的难点来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。部分设备是定制的,52.6%无定制情况,47.4%施工进程缓慢找不到符合店面尺寸的设备43.6%33.1%供应商不了解我的需求27.8%没有提供一条龙服务的供应商27.1%前厅后厨的设计不符合心意25.6%设备的安装与调试无专人负责19.5%施工监管缺失，质量无法保障15.0%供应商非专业服务餐饮行业6.8%餐饮企业经营痛点之五耗来源：用户访谈，咨询自主研究及绘制。人耗问题货耗问题时耗问题能耗问题坪耗问题招聘难厨电设备损耗率高上菜慢、客诉多水电气消耗大厨房拥挤人员成本高原材料浪费严重排队现象严重油烟污染严重前厅容客不足人力依赖大“现在对我们来说招人 真是太难了，为了留住 人，工资也得涨。”-成 都被访者“就算有先进设备，还 是离不开人去操作的。”-北京被访者“冰箱动不动就坏，菜 坏了特别影响收入。”- 佛山被访者“像这个土豆，人工处 理好大一块就削下去了， 其实都能用的。”-北京 被访者管理效率低下“平时还好，高峰期有 点照顾不过来，上菜速 度跟不上，顾客就不满 意。”-成都被访者“中午会排长队，打饭阿姨应付不过来。”-佛 山被访者“用电比较费，厨师也 不注意节约，一年下来 成本不少的。”-佛山被 访者“油烟大除了环保部不合格，老有人找过来之 外，对设备的腐蚀也比 较严重。”-北京被访者“厨房这几个大的设备 一放就没地儿了，人有 点转不过来了。”-吉林 被访者“为了规范厨房，砍掉 了几个餐桌区域，容客量也比以前少了。”-北 京被访者人耗、货耗、时耗、能耗、坪耗是企业经营核心难题在餐饮企业日常经营中，目前最主要的问题集中在人员依赖严重、电器/材料损耗率高、服务效率低、能源浪费不环保、 和布局不合理等问题上。餐饮企业经营难点能源环保 问题人力 成本 问题材料 损耗 问题统筹 管理 问题店面 布局 问题餐饮企业经营核心痛点来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。12.8%15.0%14.3%17.3%23.3%30.1%36.1%38.3%21.1% 49.6%51.1%23.3%30.8% 57.1%店面布局不合理，前厅/后厨拥挤落客区不足，排队现象严重后厨监管难度大运营管理方法传统，不够智能化出餐时间长效率低 菜品口味、品质不稳定菜品原材料用量管理困难，损耗大设备损耗率高，维修成本高人员依赖度高人员流动大，招聘困难人员聘用成本高后厨油烟过大消防、卫生等管理规范严格难以达标电力、燃气等能耗成本过大占比（%）能源和人力带来的成本问题是餐饮企业核心经营痛点能耗和人耗是企业经营过程中最核心的痛点所在，对于大多数餐饮门店而言， 在经营过程中遇到的能源消耗大、人员依赖 高的问题更会带来成本与收益的不平衡。餐饮企业日常经营痛点餐饮企业经营优化方向之五效来源：咨询自主研究及绘制。人效提高人员工作能力 提升工作准确率 提升工作效率货效降低原材料损耗率提升厨电单位产值减少浪费，充分利用资源时效提升服务效率 提升管理效率提升单位时间营收能效降低电/气消耗量 提升能源单位产值减少排放量，环保达标坪效合理规划前厅后厨 避免拥挤、排队现象 提升单位面积营收目 的解 人员集中招聘培训 决 人员奖惩激励制度 方 机器代替人力服务 案 机 械 化 / 自 动 化规范菜品制作流程 机器处理原材料 循环利用原材料 标准化&系统化设定厨电工作流程 智能前厅后厨设备 厨电多功能整合 智能化&系统化天然气改电能引入大功率油烟净化电器 更换节能环保厨电智能化&环保化引进多功能一体化厨电 合理规划前厅后厨布局 智能设备节约空间智能化&多功能化“五效合一”解决餐饮企业五大主要经营痛点针对餐饮企业的运营难点问题，机械化、标准化、智能化、环保化、系统化发展方向将成餐饮企业未来的经营重心，也就是通过引入电器设备取代人力、整合设备功能、设定标准流程、升级智能管理等提升餐饮运营效率、扩大餐饮运营收入。餐饮企业经营优化方向餐饮行业发展全景扫描1餐饮企业商用厨电需求洞察2餐饮企业商用厨电购入及应用3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作4餐饮企业商用厨电趋势展望5餐饮企业厨电渗透情况大型设备及饮水类设备覆盖率相对较高大部分餐饮企业选择在开店时一次性购齐用于加工、展示、存储的大型厨电设备，采买费用占开店总费用的1/3左右。后 续添置电器的多以购买烹饪厨具和小型家电为主，一般添置或更换需要复杂安装的大型厨电设备的频率较低。来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。*本页摘取购买率降序排名的前15个厨电。94.7% 91.0% 88.7% 85.0% 73.7% 68.4% 68.4% 66.2% 64.7% 60.9% 56.4% 54.1% 54.1% 53.4% 52.6%餐饮企业采购厨电设备类型占比（%）商保商商展油商商饮制商商商扒蒸用鲜用用示烟用用料冰用用用炉柜冰工冰消柜净油烤机机电磨开柜作箱毒化烟箱磁浆水台柜器机炉机器7.5%15.1%19.4%32.3%37.6%69.9%其他设备故障率过高而替换设备损坏/报废/老化严重市面上出现更好的，进行升级换代店内客流增大，设备不够用增购菜品增加，因使用需要而补购占比（%）7.5%9.0%12.8%29.3%39.1%39.8%39.8% 67.7%以上皆无无人化操作互联互通（与其他设备）智能化环保化多功能/复合型功能机械化/自动化标准化餐饮企业厨电采购动机因菜品和客流增加添补厨电，标准化设备成采购重点在开店批量采购之后，餐饮企业补购厨电设备大多是因为后厨更新菜品需要新的烹饪器具，或是前厅客流增加需要更大容 量/功率的设备。为了应对前厅后厨的新需求，餐饮业大多选择购入省心省事的标准化设备，免去等待设备定制和与供应 商反复沟通的时间，快速补齐所需设备，提升运营效率和收益。增购厨电设备原因购入厨电设备特点来源：N=93，咨询于2022年3月网上调研获得。占比（%）来源：N=93，咨询于2022年3月网上调研获得。厨电设备使用痛点餐饮企业厨电使用痛点设备老旧、功能单一、不智能是核心问题面对厨电设备在使用体验上的难点，餐饮企业希望通过引进智能型、多功能设备来解决问题，实现设备运转和后厨管理的 高效性。另外，他们还期待设备在满足基本需求之外，能够价格合理、支持多功能同时运行，并拥有自动开关等功能。设备过于老旧传统“我们这个设备都特别老了，一般因为钱的问题没什么大毛病 就接着用，现在市面上更新换代太快了，这个有点过于老旧跟 不上客人需求了”-佛山被访者设备功能单一分散“蒸一个锅，煮一个，炸一个，几乎是一个烹饪方法就需要一 个设备也考虑过一体机，不知道能不能同时进行，要是不能 的话也挺麻烦的，还不如现在这样呢。”-北京被访者设备对人工依赖高“热水器不够智能，烧开了之后还需要人去手动按一下才算好 了，如果不按烧干了安全隐患很高的，最好机器就能自动判断 情况和可能的安全隐患，自动开启或关闭。”-成都被访者设备传统，不够智能设备功能单一 设备对人力依赖高48.9%48.1%48.1%设备使用期间噪音大设备占地面积大 设备易坏，损坏率高 设备使用期间油烟大 设备寿命短，报废率高 设备成本高，难以回本 设备运行/出菜效率低 设备操作复杂/不简便37.6%36.8%33.8%28.6%27.8%25.6%24.8%16.5%占比（%）来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。来源：用户访谈，咨询自主研究及绘制。餐饮企业厨电功能期待送餐机器人方便快捷，如 能克服场景限制将发挥更 大作用“送餐机器人比人送方便多了，效率高，客 人还喜欢，就是只能在1层或是平地，要是能 不受限制地移动就更好了。”-北京被访者占比（%）来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。来源：用户访谈，咨询自主研究及绘制。餐饮企业期待厨电设备做到安全保障智能化和操作标准化大部分餐饮企业经营主认为，未来智能餐饮厨电应做到对菜品及人员的安全保障，避免发生问题；而且，餐饮厨电的标准 化程度应尽可能提升，保证菜品制作和服务流程的稳定性。除解决经营规范和效率问题外，电器设备还可以实现娱乐价值， 餐饮企业希望能利用这一点为门店吸引客流，并尽可能克服应用场景限制，发挥最大效用。厨电设备常规功能期待厨电设备附加功能期待智能机器人服务趣味性强， 互动性高，可以吸引客流“现在餐厅门口这个机器人，除了送餐之外， 还会简单的唱歌跳舞什么的，客人都爱和他 互动，吸引了好多客人来。”-北京被访者智能安全保障操作标准化程度高64.7%55.6%智能报警/提示51.9%智能控温/控时48.9%数字化管理45.1%无人化操作42.1%手机APP可控制操作39.8%机械化/自动化程度高39.1%互通互联（设备之间）39.1%智能语音操控35.3%自动送餐机器人26.3%餐饮企业厨电采购关注因素除厨电的性价比、寿命和功能外，服务也成主要关注点在购买新电器设备时，除设备的质量、价格、寿命及功能等设备自身产品因素外，售后服务也成为他们在购买厨电时重要 的关注点。厨电设备采购关注因素设备质量/价格“首先要考虑的就是质量，三天两头就坏太耽误事儿了，一 分钱一分货，不过也不能太贵，性价比要高看质量如何主 要是看材质薄厚，太薄的一看就不经用。”-吉林被访者01设备寿命“当然是希望东西尽可能耐用，寿命越长越好，像是好的设 备从我们开店到现在几年都没有换过。”-佛山被访者02设备功能“还要看设备功能，要知道有什么功能、要怎么操作、功能 好不好，是多功能最好，不是的话最起码比如微波炉加热的03设备的质量79.7%设备的价格69.9%设备的使用寿命63.9%设备的功能63.2%设备的售后服务60.9%设备的耗能/功率54.9%设备规格尺寸51.9%设备的保修时间48.1%设备的智能化程度45.9%设备的材质43.6%设备的厂商/品牌27.1%功能要到位。”-北京被访者占比（%）来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。来源：用户访谈，咨询自主研究及绘制。占比（%）39.1%37.6%48.1%48.1%54.1%51.1%60.2%64.7%72.2%70.7%提高单位产量配合国家环保监管减少机器损坏率减少原料损耗稳定菜品品质 提升管理效率 缩小后厨占地缩减人力成本减少人力依赖 缩短出餐时间餐饮企业厨电未来采购方向希望购进多功能和智能设备以降低人力成本、提升周转效率未来餐饮企业希望购进更多的覆盖多种烹饪方式的多功能复合型厨电，以解决菜品制作慢、需要大量人员多次操作的问题。 目前多功能渗透率仅为21%，仍有较大的缺口。餐饮企业还计划购进去人力操作的智能化设备，以减少企业对于人力的依 赖，提升效率的同时降低犯错的可能性。未来选购厨电设备类型未来选购厨电设备目的来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。提升机器间协同配合29.3%占比（%）来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。多功能厨电 渗透率：21%多功能/复合型功能智能化70.7%69.9%环保化57.9%标准化45.9%无人化操作39.1%机械化/自动化37.6%与其他设备互联互通34.6%18.0% 46.6% 82.7%以上皆无3.8%收银系统财务管理系统 结算/自动称重系统财务监管客户 服务其他40.0% 60.0%仓储管理系统36.8%系统操作难度高20.0%供应链物流管理系统25.6%设备采购/供应商管理系统35.3%采购进销存/ERP管理系统18.8%缺少技术人员进行操作20.0%设备检修管理系统18.0%后厨/前厅监管系统53.4%人力/员工管理系统42.9%电子菜单/点菜系统49.6%引入成本过高刷脸消费系统29.3%CRM / SCRM系统15.8%店铺规模小，不需要系统占比（%）餐饮企业软件应用现状95%以上企业均配备软件，收银系统及监管系统应用率最高目前餐饮企业应用软件系统的情况较为普遍，覆盖率达96.2%。其中，财务系统是餐饮企业应用最广的软件系统，其次是 前厅后厨的监管和面向顾客的点餐系统，而供应链管理系统和采购系统的应用仍有较大的缺口。此外，部分小型企业受限 于店面规模，尚在依赖人力完成财务、采购、点单等工作。餐饮企业现有软件系统类型未引入软件系统的原因占比（%）来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。来源：N=5，咨询于2022年3月网上调研获得。购买软件系统目的占比（%）餐饮企业软件采购动机引入软件目的在于提升准确率和效率，形成标准化流程对于大部分餐饮企业经营者来说，引进软件最大的好处在于可以避免人为错误，提升准确率和顾客满意度，通过软件形成 标准流程。此外，系统计算、处理的速度远远快于人力，在同样的时间内服务更多的顾客，提升周转率和单位营业收入。来源：N=128，咨询于2022年3月网上调研获得。来源：用户访谈，咨询自主研究及绘制。软件系统的价值01减少人力依赖“现在不需要人力排班了，把所有人的名字和可 以的时间都输入进去，自动就排好了，只需要一 个人值班就够了，省的重复出错。”-成都被访者02形成标准流程“顾客付完钱直接录入系统自动做账，整套流程 非常顺畅非常标准。”-北京被访者03提升运营效率“以前都是服务员给每一桌点单，人多的时候一 个一个去点忙不过来现在有了这个扫码点餐，整 体快多了，省的客人等得烦了。”-成都被访者减少人力统计的出错率形成标准化流程 提升店面、人员管理效率70.3%61.7%61.7%提升整体服务效率为运营、采购提供数据支持 减少人力/运营成本 提升出餐、备餐效率59.4%57.8%57.0%38.3%餐饮行业发展全景扫描1餐饮企业商用厨电需求洞察2餐饮企业商用厨电购入及应用3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作4餐饮企业商用厨电趋势展望5最近6个月 内, 37.7%最近6个月到一年内, 31.6%最近一年以 上, 30.8%厨电设备及软件系统采购频率餐饮企业厨电采购预算分配商用厨电采购预算占企业整体软硬件设备采购的67%从时间角度来看，餐饮企业购买厨电和软件的频率不固定，基本原则是“按需购买、不坏不换”。从金额角度来看，餐饮 企业平均将10%的收入花费在厨电和软件采购上，其中二者的花费比例接近2：1，对厨电的需求相对更强烈。来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。厨电设备及软件系统采购预算分配厨电+软件采购占营业收入11%其中，厨电采购花费占67%其中，软件采购花费占33%与目前投入持平, 42.1%增长10%以内, 30.1%增长10%- 30%, 15.8%增长30%- 50%, 3.8%比当前投入减少, 7.5%增长50%及以上, 0.8%未来厨电设备采购预算调整餐饮企业厨电采购预算规划近6成企业未来将提升厨电采购预算近6成的餐饮企业表示未来会增加厨电采购预算，采购重点仍将是后厨烹饪用的电器设备，因为与店面的营收直接相关。采购预算规划“后厨设备是开店的根本，还是不要太 舍不得，要肯花点钱去升级，之后都会 有回报的。”-成都被访者采购内容规划“锅要是坏了，很耽误赚钱的，几个菜 做不了几个小时就会损失很多其他的 什么冰淇淋机没关系，一般点的客人也 不多。”-吉林被访者来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。来源：用户访谈，咨询自主研究及绘制。占比（%）餐饮企业厨电采购痛点“去线下买方便是方便，但是机器出了问题再去 找根本不认账的，还是正规的、有售后保障的比 较好。”-佛山被访者价格高、产品选择少和服务不完善是采购的主要难点在目前的厨电设备采购过程中，餐饮企业最常遇到的难点集中在产品价格，以及供应商的供货能力和服务能力上。企业希 望供应商提供的产品价格合理，或有一定的讨价还价空间，同时希望供应商的产品囊括和服务覆盖尽可能广，提供餐饮企 业经营全部所需的厨电设备和售后服务。厨电设备采购痛点寻找最低产品价格“电器商城的价格太高了，有的还不接受砍价， 烧水壶这种东西好坏都差不多，还是选择便宜 的。”-佛山被访者期待更多产品选择“线下产品选择少，无非就是那几样，没什么可 挑的，当场就买了。”-成都被访者收获最全产品服务采购成本高产品选择有限 供应商售后服务不完善46.6%38.3%31.1%采购系统不完善30.1%采购流程复杂繁琐29.3%采购质量难以保证28.6%供应商渠道有限27.8%采购渠道分散，费时费力27.1%采购账期不灵活23.3%采购效率低下21.1%发票难以保证13.5%来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。来源：用户访谈，咨询自主研究及绘制。务物价服物采售售财采采流格务流购后后务购购配透态配效服服流平平送明度送率务务程台台速度是额应额便增个度否外答外捷值性好费用效率费用服 务化服占比（%）餐饮企业厨电采购关注因素首先关注价格费用，其次是采购的便利性和服务在餐饮企业选购厨电设备时，产品价格和服务是他们考虑的第一优先级。在价格合理的基础上，他们还期待采购体验便利，特别是供应商可以提供上门安装调试等服务。厨电设备采购看重因素来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。78.9% 59.4% 56.4% 54.9% 54.1% 50.4% 45.9% 42.9% 36.1% 32.3% 27.1%72.9% 69.9% 67.7%采 购 价 格/成本采 购 便 利 性是 否 上 门 安 装一 站 式 采 购 服 务24.8%29.3%33.8%40.6%43.6%46.6%57.1%67.7%销售的上门推荐销售电话推荐4.5%厨房设备博览会电商平台推荐电商平台品牌官网电器/厨具商城熟人/朋友介绍批发商/经销商厨电设备信息获取渠道18.0%23.3%39.8% 67.7%41.4%47.4%销售上门推荐厨房设备博览会电器/厨具商城批发商/经销商品牌官网电商平台厨电设备采购渠道渗透占比（%）餐饮企业厨电采购渠道渗透采购更多依赖传统线下渠道，线上采购大多选择电商无论是获取厨电的相关信息，还是进行采买动作，传统的线下批发/经销商和大型集中商城都是大部分餐饮企业的首选。 另外还有40%以上的餐饮采购负责人会通过线上渠道了解相关信息，其中更多会选择通过电商平台下单。占比（%）来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得。线上：线下渗透=2：3线上 渠道线下 渠道餐饮企业厨电采购渠道价值-线下线下渠道的场景性有利也有弊对于餐饮企业采购者而言，线下采购渠道支持现场查看设备，增强了他们对设备质量的信赖，还可以当时收到设备并享受 售后服务，可靠又迅速。而同时，设备的现场性和场景性也构成了线下渠道的局限性，场地的局限和分散使得购买者不得 不面对有限的选择、费时费力的采购过程和高昂的价格成本。线下渠道优势场景性：实地查看、触摸、试用设备可靠性：有固定经营场所，随时可以 来现场找到负责人员；卖场多带有维 修点，可以找到售后负责人即时性：在现场购买设备后可自行或 由供应商帮助运送到店，免去收货等 待时间；不合适可以当场退换货；维 修人员当天内可帮忙维修便捷性：如需产品定制，和供应商面 对面沟通更直接清晰线下渠道劣势来源：咨询自主研究及绘制。局限性：线下场地有限，展现出的产 品选择也有限不便性：电器商城中各类产品、各品 牌都较为分散，一次性购买多种产品 需要来回奔波、耗费人力不规范性：线下监管有限，且没有第 三方平台提供证明，可信度低；售后 服务、退换货等保障度低，仅凭运气价格不透明性：线下价格没有标准和 均值参考，价格不透明，信息壁垒大； 且价格计入了房租水电等，较为昂贵餐饮企业厨电采购渠道价值-线上价格优势：价格公开透明，且显著低于线下， 经常发放优惠券、进行促销活动品类优势：没有场地限制，覆盖品牌和产品相 对齐全，可以一站式购齐所有需要的产品口碑优势：有大量购买用户的真实评价可以参考，且指标齐全，方便对比平台保障：平台入驻商家均需通过第三方检验， 品牌、质量、售后均有合理保障服务保障：购买产品后，可以在较短时间内享受上门配送、安装和维修等服务附加价值：线上直播、视频帮助了解产品情况和知识；付款、发票等财务流程方便快捷产 品服 务线上优势在于价格透明和服务可靠，缺少场景性尚待改善线上的突出优势在于弥补了线下采购费时费力且售后不规范、价格不透明的缺陷。但由于缺少线下的场景体验，餐饮企业 采购负责人表示对线上设备的实用性和质量的信赖度较低，担心图片与实物不符，因此希望线上平台加强场景性，让消费 者更直观地看到设备。此外，线上平台的服务效率和沟通方式也存在提升空间，餐饮企业希望改善服务的速度与专业性。线上渠道优势线上渠道机会点缺少场景性：不支持实地查看设备，对设备的实际情况包括规格、功能、质量不放心议价空间小：线上产品价格相对固定，且不支 持需求方讨价还价服务效率低：上门配送、退换货等至少需要2-3天时间，不能当天内拿到产品沟通障碍大：只能和在线客服沟通，缺少面对 面沟通途径，沟通成本高、花费时间长来源：咨询自主研究及绘制。产 品服 务餐饮企业厨电采购线上渠道选择驱动来源：N=70，咨询于2022年3月网上调研获得。餐饮企业采购看重线上渠道的价格优势和上门便利对于餐饮企业来说，通过线上平台采购最大的好处在于产品标价公开透明，方便横向对比，做出最优采购选择。此外，头 部渠道服务的便利性和可靠性，包括免费快捷的上门服务、多种多样的产品选择等，也是赢得餐饮企业信赖的主要原因。厨电设备采购平台选择驱动占比（%）线上平台价格透明可比79.4%购买方便，省时省力71.4%免费送货上门66.7%产品可选择性高/多样65.1%平台可信赖，有保障60.3%物流配送快54.0%产品质量有保障54.0%可提供上门安装服务52.4%产品价格低/性价比高52.4%产品大品牌可信赖47.6%产品详情信息完善46.0%售后服务方便快捷46.0%产品评价可辅助决策33.3%餐饮企业厨电采购渠道价值融合来源：咨询自主研究及绘制。融合线下场景性与线上可靠性，解决采购全流程问题考虑到线下和线上渠道的优势和局限，未来供应商的发展趋势将是整合线下和线上的价值，以满足餐饮企业在采购全流程 的需求。具体来看，在售前阶段将线下的场景性融合到线上，支持用户线上查看设备原貌和功能，并上门提供设备免费试 用，充分消除企业的疑虑；在售中和售后阶段融合线上优势，即快速、精准地提供上门服务，由专业人士解决问题。线上&线下渠道价值融合融合线下：上门 免费试用设备平台上门派送设备并提供免费 试用期，便于企业实地试用设 备，切身了解设备性能和质量融合线下：视 频查看设备借助视频/3D等在线上模拟线 下设备实景，高度还原设备原 貌、规格尺寸和功能等融合线上：上门 配送安装服务采购完成后，在指定时间内为 企业送货上门，摆放到指定位 置并按需求安装、答疑融合线下&线上： 专属客服答疑 快速上门维修渠道商/平台指派专业顾问长 期服务企业，快速应答并提供 相应服务；增设线下同城服务 点，当天内专人上门维修售前售中售后厨电设备采购渠道增值服务期待餐饮企业厨电采购服务期待餐饮企业期待平台提供定期检修、清洁保养等增值服务除了常规的产品与售后服务之外，餐饮企业还希望能够享受更多的增值服务，特别是每月一次的上门检修和清洁保养服务，帮助延长设备使用寿命、保障设备使用体验。此外，免费试用设备福利也能够帮助企业高效、精准地完成采购。占比（%）来源：N=133，咨询于2022年3月网上调研获得，用户访谈。来源：用户访谈，咨询自主研究及绘制。定期检修“设备保不齐哪天会坏，坏了还挺耽误事儿的。要是定期检修， 没问题皆大欢喜，有问题早发现早解决最好是能一个月来一 次，不用我们找，自己就主动上门。”-北京被访者定期保养“排风扇，还有离油烟近的这些厨具都需要经常清洁，堵了再 维修就麻烦了如果能够提供这样的服务就太好了，至少是1个 月一次，3个星期一次更好。”-成都被访者免费试用“设备不亲自看看、上手用一用不知道怎么样，要是买回来又 发现不合适，退换还挺麻烦能免费试用几天当然好了，节约 做选择的时间。”-北京被访者定期设备检修定期清洁保养免费试用设备92.5%92.4%86.4%设备操作安全指南81.9%设备操作培训76.7%新上市设备推荐68.4%餐饮行业交流会54.1%上门/电话回访46.6%细分餐饮企业厨电采购需求全流程外包和一站式采购解决团餐、社会餐饮的采购难点团餐由于其需求量大、管理严格的特点，对于采购流程的标准化程度要求高，往往选择固定一家或几家供应商负责从装修 设计、厨电采购乃至菜品供应的全过程，因此需要“全流程外包”式的采购服务。社会化餐饮需求量低，但需求场景复杂， 采购负责人更倾向于亲力亲为，因此他们期待“一站式解决方案”，在省时省力的前提下得到更多的选择和更全面的服务。团餐需求量庞大复杂管理规范严格外包为主，自控为辅有固定的长期合作供应商社会化餐饮场景多样，需求量低对成本把控严格外包为辅，自控为主供应商管理难度大管 理 特 点采 购 需 求全流程外包：供应商负责从装修设 计到设备、菜品供应的全流程以及售后，定制化一揽子服务合作形式：单一或少家供应商长期 稳定合作，需求方持续监管、定期验收，固定账期和发票形式来源：咨询自主研究及绘制。一站式采购：供应商提供品类、品 牌齐全的厨