2020-2021外卖行业 分析 报告 目录 01全品类订单 量 TOP榜解析 02 重点品类数据解析 03 全品类门店和交易额解析 04 数据指导经营的几点建议 中国外卖的渗透率丌断提升 未来的外卖渗透能到多少 ？ 全品类订单 量 TOP榜解析 1 2019 年主要 细分品 类 订单数量排名 1、 2、 3、 4:基本刚需 5、 6、 18: 消费升级 快餐简餐 ： 中式一人食 西式快餐 ： 西式一人食 外卖首先 是一人食 的 果 腹 市 场 你的菜单 中是否有 清 晰的一人套 餐 分 类 通过 规格 组合形成 个 性化匹配 和 Upsells 一人食长期霸榜 重点品类数据解析 2 甜 点饮品 品类里 ， 大 品牌完 成 了市场教 育 ， 拉动 消 费 升 级 。 晚 餐和夜 宵 的 提升 促 进 烤 串 外 卖崛起 。 增幅较大的品类 ： 甜点饮品 、 烤串 披 萨 作 为 最 成 熟 的 西 式 外 卖 单 品 ， 市 场 已 经 相 对 饱 和 ， 增 长 放 缓 。 黄 焖 鸡 和 冒 菜 经 过 几 年 迅 猛 发 展 ， 品 类 红 利 殆 尽 ， 开 始 进 入 品 牌 红 利 竞 争 阶 段 。 增幅较小的品类 ： 披萨 、 黄焖鸡 、 冒 菜 营养 和养 生概念把 低 端产品 高 端 化 高 客单 低 成 本 可 以做大 规 模 营 销 快速 加入 其他配套 产 品增加复 购 率 大规模 预 制和保温 适 合外 卖 粥品类为什么能 上 榜 ？ 包子被大 众定位成 早 餐产品 ， 导 致 客单 价 较 低 包 子品类 中缺少外 卖 品牌带 领 者 丌 要只卖 包子 ， 需 搭 配配菜形成 高 体 验 包子的订单量为 什 么起 丌来 ？ 全品类门店和交易额 解 析 3 。 10% 20% 交 易 额 占 比 30% 40% % 60% 汀 单 量 罔 比 踏 雪 幅 70% 。 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% 16% 18% 20% 排 名 细 分 昂 类 所属 核 心 昂 类 L一 排变名化 快 餐 简 餐 快餐 小 吃 l 7 . 阳 。 16.3 弘 2 3 川 湖 黎 4 5 6 包 子 f粥 7 西 式 快餐 西 餐 E一 9.2 m e :17.4 。 地 方黎 r- “ 。 。 I t -2 I t - 1 + +2 奶 茶果 汁 滔点 饮 昂 ” e eia 丰 3 烤 $ 海 鲜 膺 烤 4 4.7 4.1 陇 1 “ s 快餐 小 吃 米 粉 米 线 快餐 小 吃 :l4 8 9 10 11 意 面 比 萨 12 13 小 龙 虾 14 饺 子 15 黄 搁 鸡 米 饭 16 真 他地 方 小 吃 17 麻 辣 番 锅 18 19 副 晶 刹点 饮 晶 炸鸡 fi!tJ到 f.l炸 $ 西 餐 面 馆 麻 辣 烫 关 东 煮 3.2 快餐 小 吃 3.1 2.1 0.9 23 2.2 u LB 2J.O 快餐 小 吃 21.8 + +1 t -2 西 餐 11 炸 鸡 fi!tJ到 非 事 12 西 餐 L一 a, 鸭 悖 卤昧 熟 食 快餐 小 吃 徨 $ e :fi.1 。 面 包 小 蛋 糕 甜 点 饮 晶 L一 臼 海 鲜 膺 烤 。 2.2 快餐 小 吃 29.D 。 t9 快餐 小 吃 u u 12 u u e ,u 。 ” L7 12 快餐 小 吃 e 11.a 。 16 甜 昂 17 意 面 比 萨 18 19 生 日 蛋 糕 20 小 龙虾 甜 点 饮 昂 番 锅 腐 鱼 28.B 。 西 餐 本 帮 江浙 菜 地 方菜 2112 。 2言姻鸡 米 饭 快 餐 小 吃 ll ” ” 49.1 丰 4 翻 点 饮 晶 20 雷菜 快餐 小 吃 u e 14.2 海鲜 膺 烤 图 2 -5 2019 年主要细 分 晶类 交 易额排名 图 2-4 2019 年主要细分 晶 类 线 上 门 店 数 量 排名 （数 据 来 源 ： 美团 外 卖 ） （数 据 来 源 ： 美团 外 卖 ） 排 名 细 分 局 类 所 属 核 心 晶 类 门 店 数 量 占 比 快餐 简 餐 快餐 小 吃 2 奶茶巢汁 甜 点 饮 岛 1 3 面馆 快餐 小 吃 8.0 4 米 粉 米线 快 餐 小 吃 5. 0 5 烤 $ 海 鲜 精 熔 4 6 川 湘 黎 地 万 浆 4.5 7 鸭 朦 卤 昧 熟食 快餐 小 吃 ae 8 西 式 快餐 西 餐 a s 9 包子 粥 快 餐 小 吃 3. 5 10 麻辣 烫 关 东 煮 快 餐 小 吃 32 13 宾 他地 方 小 吃 快餐 小 吃 14 饺 子 快 餐 小 吃 c 15 宾 他 地 方菜 地 方 絮 c 18.8 9.2 22.1 4.7 7.9 3.1 6.3 4.8 3.8 6.5 2.9 1.7 4.5 16.3 7.5 3.5 8 4.5 4.8 0.9 0.6 0 5 10 订单量占比 15 交易额占比 20 25 快餐简餐 西式快餐 包子 /粥 面馆 烤串 川湘菜 小龙虾 订单量 门店数 交易额 门店数占比 数据指导经营的几点 建 议 4 做外卖想挣钱 ， 品类选 择 上有 什 么诀 窍 ？ 他们背 后 的秘密是 ？ P O C K E T A N I M A T I O N 因素 产品适合 标准 化 餐 饮的基 本 功 QSC做的 好 温 度变化 下的产品 品 质相对 可 控 碳水化合 物 、 高蛋 白 占比最 高 影响外卖品牌连 锁 化的 消费降级 ？ 整 个 市场 需要低客 单 价 产 品的产 品 供 给 低客单价 产品是最 好 的 品 牌引流利 器 重视低客单价背后 的力量 你知道你的消费者画像 吗 ？ “ 贫穷 ” 的 00后 孤单 的 00 后 T H A N K S