260 - 2020 外卖行业报告 十八、郑州城市报告 根据郑州市统计局发布的数据，2019 年全年郑州 市完成地区生产总值 11589.7 亿元，同比增长 6.5%。 全市年末常住人口 1035.2 万人，比上年增长 2.1%， 人均生产总值为 11.3 万元，同比增长 4.1%。 在消费市场方面，2019年社会消费品零售总额 4671.5 亿元，同比增长 9.5%。餐饮业零售额 715.9 亿元，增长 12.1%。 在居民收入和支出方面，全年居民人均可支配收 入35942元，同比增长8.6%，全年城市常住居民人 均消费性支出 27290 元，同比增长 3.9%。 郑州为我国八大古都之一，也是我国的综合交通 枢纽之一，位于京广线和陇海线的交汇处，同各地经济、 文化交流密切，也接纳了各地的特色美食。郑州的主 流菜系为历史悠久的豫菜，以烩面、胡辣汤为代表性 美食，但在郑州的街头，山西、陕西、湖北、新疆等 地的代表性美食也可经常见到。 古有“得中原者得天下”的说法，郑州也是各个 餐饮品牌进行全国布局时不可忽略的节点城市。而 郑州的餐饮经营者也与这座城市一样，在与外来品 牌竞争的同时，注重吸收其优势用于提升自己，巴 奴毛肚火锅、姐弟俩土豆粉、福状元粥等品牌是其 中的代表。 （一）品类排行榜 1. 外卖门店数：一半品类下滑，豫菜逆行增长 与2018年相比，2019年郑州外卖门店数“Top20” 的品类，超过一半都出现了下滑现象，而以豫菜为主 的其他地方菜门店，则出现了 38.5% 的涨幅，显示出 郑州市消费者对于本地特色菜外卖的认可。 奶茶果汁品类的外卖门店数，在 2019 年仍有一定 程度的增速，证明仍有可挖掘空间。从 2018 年起，喜 茶、奈雪茶、鹿角巷等知名茶饮类品牌，也先后在 郑州进行了布局（见图 6-154）。 2. 订单量：胡辣汤订单排名第 7 位，奶茶果汁增速领跑 与 2018 年相比，郑州订单量靠前的品类整体出现 了较大的增长，5 个品类的增速超过 40%，其中奶茶 果汁外卖订单量的增速达到94.9%，为“Top20”品 类中最高。 河南传统美食胡辣汤的外卖订单量排名第 7 位， 增速达到 39.5%，与郑州消费者的饮食喜好相吻合。美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 - 261 - 第六章 城市报告 图 6-154郑州市外卖细分品类门店数排名及其同比增速 （ 数据来源：美团外卖） 郑州外卖消费者对外地特色美食的接受度也较高， 米粉 / 米线、麻辣烫、川湘菜、麻辣香锅等细分品类的 外卖订单，均出现了明显的增长（见图 6-155）。 3. 客单价：中低价区间占比较多 与其他中部城市基本相似，郑州的外卖消费主要品 类中有超过八成的订单集中在中低客单价区间（040 元），达到87.2%，高于武汉、长沙两地在这一区间 的比例。 而分品类来看，低价区间（020元）主要以中 式小吃快餐类为主，如包子 / 粥、麻辣烫 / 关东煮、米 粉 / 米线和快餐简餐；中高客单价（60 元以上）品类 主要集中在西式快餐和川湘菜 2 个品类。 总体而言，郑州餐饮外卖中的主要细分品类客单 价都相对较低，但随着人们收入水平的提高，以及消 费理念的持续升级，郑州地区外卖发展仍有广阔的挖 掘空间（见图 6-156）。 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 - 262 - 2020 外卖行业报告 图 6-155郑州市外卖细分品类订单量排名及其同比增速 （ 数据来源：美团外卖）美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 - 263 - 第六章 城市报告 图 6-156郑州市外卖订单量“Top10”细分品类客单价分布情况 （ 数据来源：美团外卖） （二）品牌排行榜 1. 外卖门店数：蜜雪冰城拔得头筹 蜜雪冰城是诞生于郑州的冰淇淋 / 茶饮品牌，以高 性价比的产品赢得顾客，以小门店的形式完成快速扩 张。2019年，蜜雪冰城的外卖门店数量位居郑州市 第一。 “Top20”中，排名靠前的品牌大多为西式快餐、 意式比萨、地方特色小吃、咖啡茶饮品类，排名第2 至第 5 位的品牌分别是绝味鸭脖、华莱士、紫燕百味 鸡和阿利茄汁面。 阿利茄汁面也是起步于郑州的品牌，开创了茄汁 面这一单品，产品线主要为面食和卤味小吃。 2. 订单量：方中山胡辣汤占据第一，“Top20”本地品牌占半壁江山 从订单量维度来看，中式、西式快餐和意式比萨、 各地特色小吃、奶茶类在郑州比较受欢迎。 订单量排名第一的品牌，依然是郑州的本土品 牌清真方中山胡辣汤。胡辣汤原本是早餐时段供应， 但随着消费场景的改变和消费时段的延展，目前很多胡 辣汤品牌也做到了全天营业，推动了外卖订单量的提升。美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 - 264 - 2020 外卖行业报告 除此之外，排名第 2 位的福状元粥、第 5 位的哆 哆客汉堡、第 6 位的阿利茄汁面、第 7 位的蜜雪冰城、 第 9 位的米多面多，以及之后的梁程记阿三生煎、大 尚龙虾等品牌，均起步于郑州。 综合来看，郑州当地的餐饮品牌在订单量“Top20” 中，已经占据了半壁江山 （见图 6-157） 。 图 6-1572019 年郑州市品牌商家门店数及订单量排名 （ 数据来源：美团外卖） （三）用户画像 1. 性别差异 男性用户连续三年呈现上升趋势，且在 2018 年首次 超过女性用户，2019年两个群体的占比差距拉大到3.6% （见图 6-158） 。 2. 年龄分布 “80 后”“90 后”是外卖市场消费的主力用户， 占比超过80%。“00后”用户占比上升很快，在 2019年达到了13.1%。与临近的武汉相比，郑州市“80 后”“90 后”“00 后”用户占比全部领先，显示出郑 州外卖用户的年轻化结构 （见图 6-159） 。 3. 下单场景 郑州主要外卖用餐场景为住宅区和学校，2019 年 两个场景的订单量占比分别为 50.1% 和 12.9%。与武 汉相比，郑州来自酒店的外卖订单占比较高，这与河 南的商务和旅游人群较多有直接关系 （见图6-160） 。美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 - 265 - 第六章 城市报告 4. 下单时段 近三年来，郑州的晚餐时段外卖订单量占比保持 相对稳定，早餐时段订单量有小幅增加，夜宵时段的 订单量占比提升最多，相较于 2017 年提升了 2.5 个百 分点（见图 6-161）。 5. 下单频次 近三年来，郑州高频次下单的用户（100 次 / 年以 上）占比逐年提升，但与武汉相比，郑州的外卖用户 消费频次相对较低，外卖消费频次仍有上升空间（见 图 6-162）。 图 6-15820172019 年郑州市外卖用户性别差异 （ 数据来源：美团外卖） 图 6-15920172019 年郑州市外卖用户年龄分布 （ 数据来源：美团外卖）美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 - 266 - 2020 外卖行业报告 图 6-16020172019 年郑州市外卖订单量按场景分布 （ 数据来源：美团外卖） 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 - 267 - 第六章 城市报告 图 6-16120172019 年郑州市外卖订单量按时间段分布 （ 数据来源：美团外卖） 图 6-16220172019 年郑州市外卖用户下单频次分布 （ 数据来源：美团外卖）美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利 美团外卖学院公众号免费福利