1 头豹市场研读 | 2021/06 报告提供的任何内容（包括但不限于数据、文字、图表、图像等）均系头豹研究院独有的高度机密性文件（在报告中另行标明出处者除外）。未经头豹 研究院事先书面许可，任何人不得以任何方式擅自复制、再造、传播、出版、引用、改编、汇编本报告内容，若有违反上述约定的行为发生，头豹研究 院保留采取法律措施、追究相关人员责任的权利。头豹研究院开展的所有商业活动均使用“头豹研究院”或“头豹”的商号、商标，头豹研究院无任何前述 名称之外的其他分支机构，也未授权或聘用其他任何第三方代表头豹研究院开展商业活动。 头豹研究院 2021年 中国临期食品行业： 临期食品出圈逻辑探析 2021 China To-Be-Expire Food Industry: How the To-Be-Expire Food Expands Its Circle of Influence 2021年中国一時的食品産業: 離差迫食品論理関分析 报告标签：临期食品、加工食品、食品折扣店、 日化、库存管理2 头豹是国内领先的原创行企研究内容平台和新型企业服务提供商。围绕“协助企业加速资本价值 的挖掘、提升、传播”这一核心目标，头豹打造了一系列产品及解决方案，包括：数据库服务、 行企研报服务、微估值及微尽调自动化产品、财务顾问服务、PR及IR服务，以及其他企业为基 础，利用大数据、区块链和人工智能等技术，围绕产业焦点、热点问题，基于丰富案例和海量 数据，通过开放合作的增长咨询服务等 头豹致力于以优质商业资源共享研究平台，汇集各界智慧，推动产业健康、有序、可持续发展 300+ 50万+ 合作专家 2万+ 注册机构用户 公司目标客户群体覆 盖率高，PE/VC、投 行覆盖率达80% 资深分析师 和研究员 5,000+ 细分行业进 行深入研究 100万+ 行研数据元素 企业服务 为企业提供定制化报告服务、管理咨询、战略调 整等服务 提供行业分析师外派驻场服务，平台数据库、报 告库及内部研究团队提供技术支持服务 云研究院服务 行业峰会策划、奖项评选、行业白皮书等服务 行业排名、展会宣传 地方产业规划，园区企业孵化服务 园区规划、产业规划 四大核心服务： 头豹研究院简介3 报告阅读渠道 头豹科技创新网 PC端阅读全行业、千本研报 头豹小程序 微信小程序搜索“头豹”、手机扫上方二维码阅读研报 添加右侧头豹研究院分析师微信，邀您进入行研报告分享交流微信群 图说 表说 专家说 数说 详情咨询4 2020 LeadLeo 中国：食品饮料系列 沙利文市场研读 | 2020/12 报告摘要 疫情期间，厂家产品滞销，库存积压，临期食品 行业因上游供应增多，进入快速增长期。2021年 5月，央视对临期食品行业进行了详细报道，这个 原本低调的行业正式进入大众消费者视野。 本篇报告将通过分析中国临期食品市场的现状、 市场规模、行业痛点以及与服饰折扣平台唯品会 相对比，得出最终结论：临期食品行业的产品集 合店/平台毛利率最高，但供应商掌握较大话语权， 行业痛点为产品供应不稳定、门店运营精细化要 求高。这些痛点在后疫情时代供给侧逐步恢复正 常后更加显著，行业进入跑马圈地阶段，僧多粥 少的局面让行业竞争日益激烈。与唯品会相比， 食品行业的临期集合店/平台库存压力更大、供应 端更难预测、消费者教育成本更高、平台安全管 控难度更大，现阶段难以出现行业龙头。 行业市场天花板高 临期食品行业主要受供应端影响较大，市场规模天花 板为供应端的供应量，即休闲食品市场的库存沉淀数 量。通过行业的库存沉淀率计算，临期食品行业的市 场规模超190亿人民币，天花板较高。 行业痛点为供应端货源不稳定和库存管理困难 临期食品行业受供应端限制较大。临期食品多为供应 端厂商因产能预测、库存管理、物流运输等环节存在 失误而产生的货品，其数量及时间均存在不确定性。 临期食品集合店/平台需具备快速反应能力、销售端 预测能力及规模效应，否则难以拿到货物或拿货成本 太高，最终导致亏损。供应难点攻克后，临期食品集 合店库存管理难度也较大，因产品与日期关联度大， 需动态调整产品定价，进行精细化运营。 临期食品行业暂时难出现与唯品会相似的龙头 受限于临期食品安全隐患，临期食品难以在库存压力 与品牌背书间取得平衡，未来发展需依靠规模效应与 品牌方争取更多的议价权，但现阶段供应链和库存管 理仍是行业痛点，加上后疫情时代供应端进一步收缩， 市场竞争将更加激烈。 2021 LeadLeo 头豹市场研读 | 2021/062021 LeadLeo 中国：食品饮料系列 头豹市场研读 | 2021/06 5 目录 名词解释 - 07 中国临期食品市场概览 - 08 中国临期食品概念界定 - 08 中国临期食品发展现状 - 09 中国临期食品市场规模预测 - 10 中国临期食品供应链分析 - 11 中国临期食品供应链分析 - 11 中国临期食品供应端 - 12 中国临期食品集合店 - 13 中国临期食品消费端 - 14 中国临期食品市场发展前瞻 - 15 中国临期食品行业发展趋势 - 15 方法论 - 16 法律声明 - 172021 LeadLeo 中国：食品饮料系列 头豹市场研读 | 2021/06 6 Terms - 07 China To-Be-Expire Food Market Overview - 08 China To-Be-Expire Food Definition - 08 China To-Be-Expire Food Market Players - 09 China To-Be-Expire Food Market Size Estimation - 10 China To-Be-Expire Food Supply Chain Overview - 11 China To-Be-Expire Food Supply Chain Overview - 11 China To-Be-Expire Food Supplier - 12 China To-Be-Expire Food Grocer - 13 China To-Be-Expire Food Consumer - 14 China To-Be-Expire Food Market Foresight - 15 China To-Be-Expire Food Market Development Trend - 15 Methodology - 16 Legal Statement - 17 Contents2021 LeadLeo 中国：食品饮料系列 头豹市场研读 | 2021/06 7 名词解释 库存沉淀：也叫做积压库存，是指因商品品质出现问题或发生损坏导致滞销的商品库存，超额储存的库存也是其中一部分8 中国：食品饮料系列 头豹市场研读 | 2021/06 2021 LeadLeo 400-072-5588 临期食品市场概览 概念界定 临期产品通常包括加工食品、粮油调味、生鲜、日化和宠物产品 临期产品电商平台和线下专营临期产品的店铺售卖的临期产品主要为临期休闲食品和日化用品等。 在超市中，临期食品的种类更加丰富，主要为加工食品、粮油调味和生鲜食品。在如钱大妈类型的 生鲜店铺中，临期产品多为生鲜食品，广受欢迎。由于后疫情时代兴起的临期产品集合店内主打的 临期产品为临期的休闲食品（后文统称临期食品），本报告将以此类临期食品为主要研究对象。 临期食品线上销售渠道主要为购物平台和独立APP，线下销售渠道主要分布于超市和食品 折扣店，大众消费者偏爱在线下门店购买临期食品 中国线上临期食品发展历史较长，线下临期专营店铺在后疫情时代才开始兴起。线上渠道中，临期 食品主要分布于各购物平台，如淘宝、京东和拼多多。除此之外，临期食品线上渠道还包括微信群、 独立APP如好食期、甩甩卖等。线下临期食品购买地点主要包括进口超市的临期食品柜及临期食品 专营店。 图表1：中国临期食品界定标准 图表2：中国消费者购买临期食品渠道，2021年 临期产品是指在保质期限内，但已经进入临界期的产品。临期产品中的一个重要品类即为临期 食品，工商局对临期食品有明确界定，并要求食品经营者对即将过期的食品应向消费者作出醒 目提示。 来源：北京市工商局，头豹研究院编辑整理 原保质期时长 临界期 代表食物 1年或以上 到期前45天 罐头、糖果、饼干等 6个月-不足1年 到期前20天 方便面、无菌包装的牛奶果汁等 90天-不足半年 到期前15天 真空包装并冷藏的熟食品、速食 米饭等 30天-不足90天 到期前10天 无菌包装的肉食品、鲜鸡蛋等 16天-不足30天 到期前5天 酸奶、点心等 少于15天 到期前1-4天 牛奶、活菌乳饮料、主食品、未 灭菌熟食等 29.9% 6.9% 2.3% 55.2% 3. 2.3% 线上购物平台 临期食品APP 线上微信群 线下门店 线下摊铺 其他 临期食品是临期产品的一个种类，北京市工商局对中国临期食品有明确的界定标准。临期 食品常见于线上购物平台 和独立 APP，以及线下 超市和 食品折 扣店9 中国：食品饮料系列 头豹市场研读 | 2021/06 2021 LeadLeo 400-072-5588 临期食品市场概览 发展现状 线下临期食品集合店仍处于新玩家不断进入阶段，品牌在资本助力下跑马圈地 好特卖成立于2014年，主要在北京上海等一二线城市布局，据其最新项目合作书显示，好特卖在 中国共拥有170家门店，位于行业第一梯队。繁荣集市成立于2020年8月，同样主打一二线城市， 以大学生和白领为主要消费者，属第二梯队。嗨特购成立于2021年1月，成立以来门店扩张范围 较广，当前9家店铺位于北京，1家位于上海，1家位于深圳。现阶段，临期食品线下门店的经营 模式、消费客群、产品种类均类似，仍处于比拼扩张速度和规模效应阶段，差异化不明显。 线上较知名临期食品平台为好食期和甩甩卖，产品类似但运营方式存在差别 好食期和甩甩卖均有自己的APP、微信小程序和支付宝小程序。这两个临期食品线上平台的产品 种类、软件界面较为相似，但运营模式有所不同，好食期主要采用“商家入驻+自营”模式，甩甩卖 主要为自营产品。自营模式下产品种类较少但质量更放心，商家入驻模式虽丰富了平台产品但产 品质量风险更难把控。 图表3：中国临期食品平台成立与融资信息 后疫情时代，上游商家积压库存并寻求临期途径清仓，临期食品行业于2020年末进入创业爆发期。 来源：头豹研究院编辑整理 品牌名称 品牌成立时间 公司名称 融资轮次 融资时间 投资方 融资金额 甩甩卖 2013年10月 上海不肯去电子商务有限公司 战略投资 2019年3月 中捷乐淘 3,500万人民币 HotMaxx （好特卖） 2014年9月 上海芯果科技有限公司 A+轮 2020年9月 日出资本 金沙江创投 数千万人民币 好食期 2016年4月 上海多维度网络科技股份有限公司 C轮 2018年7月 阿里巴巴 1.1亿人民币 食惠邦 2020年5月 未来已来（天津）科技发展有限责 任公司 天使轮 2021年3月 钟鼎资本 惟一资本 数千万人民币 BOOM BOOM MART （繁荣集市） 2020年8月 上海蹦蹦喵科技有限公司 Pre-A轮 2021年3月 挑战者资本 数千万人民币 小象生活 2020年10月 上海绘买科技有限公司 天使轮 2021年4月 愉悦资本 天使湾资本 数千万人民币 HitGoo （嗨特购） 2021年1月 北京优品酷卖科技有限公司 未披露 未披露 K2 Partners IV Limited Gaorong LKZN Holding Limited 未披露 HeyGoMall （嗨购猫） 2021年1月 深圳市衣麦科技有限公司 未披露 未披露 未披露 未披露 临期食品现阶段处于早期创业爆发期，2 0 2 0年末新玩家陆续进场，在资本的助推下跑马圈 地。当前讨论度较高的品 牌包括 线上平 台好食 期和甩 甩卖、 线下店 铺好特 卖和繁 荣集市 等10 中国：食品饮料系列 头豹市场研读 | 2021/06 2021 LeadLeo 400-072-5588 临期食品市场概览 市场规模预测 2020年中国临期休闲食品市场规模达到194亿人民币 利用正态分布函数，假设食品行业平均库存周转天数为45天，方差为23天，沦为库存沉淀天数为90 天，计算得出概率为2.5%，以此乘以食品总市场规模，得出临期食品市场规模。2020年临期食品市 场规模达194亿元，预计2021年将突破200亿元。 2016-2020年中国临期食品市场规模年平均增速为4.8%，预计2021-2025年将加速增长 2020年因疫情影响，临期食品行业的上游供应量激增，整体进入爆发期。中国现阶段正提倡“供 给侧改革”和“杜绝浪费” ，临期食品行业顺应了国家政策发展方向，得到官媒曝光和舆论支持。 资本开始关注临期食品行业，于2020和2021年陆续投资临期食品创业公司，在资金支持、政策 支持和充足上游供应的驱动下，临期食品行业市场规模预计将于2021年加速成长。未来叠加中国 经济增长速度放缓、消费者观念转变等宏观因素，临期食品在需求端将持续增长，发展前景广阔。 临期食品市场规模可根据食品行业的平均库存周转天数进行测算，假设库存天数符合正态分布 曲线，根据行业实际情况设定方差值，将行业内产品平均成为临期的天数代入函数，得出品牌 商产生临期食品的可能性，以此作为库存沉淀率。 来源：头豹研究院编辑整理 临期食品市场规模于2 0 2 0年达到1 9 4亿人民币，预计2 0 2 1年将突破2 0 0亿人民币。随着供给 侧改革和需求端规模扩大 ，预计 20 21 -20 2 5 年 临 期食品 市场规 模将加 速增长 图表4：中国临期休闲食品市场规模测算（按零售额），2016-2025年预测 单位：【亿人民币】 图表5：库存沉淀天数正态分布示意图 153.2 166.1 178.7 190.2 193.7 210.9 226.0 241.0 258.4 275.4 2016 2017 2018 2019 2020 2021E 2022E 2023E 2024E 2025E CAGR：4.8% CAGR：6.0% 图表6：休闲食品行业龙头库存周转天数，TTM 0 10 20 30 40 50 60 70 80 平均44.1天 单位：【天】 库存沉淀天数 h t tps:/w w w .leadleo.c om/pdf c o r e / s h o w ?id=60cc3c1620410e6dd395f47911 中国：食品饮料系列 头豹市场研读 | 2021/06 2021 LeadLeo 400-072-5588 临期食品供应链分析 临期食品主要因生产/物流/库存管理等环节出现失误而产生库存囤积 临期食品由品牌厂商和经销商/代理商供应。品牌厂商通常因产品的产能过剩或对消费市场判断失 误产生滞销后，通过临期食品批发商减少成本损失。品牌商也会因在库存管理过程中出现失误而 产生生产日期不新鲜的产品，如库存巡查失误、库存产品未采取先进先出的原则等。对于国外品 牌而言，流通环节过长也易产生日期不够新鲜的产品，因国外品牌进口需经历跨境物流、海关、 国内物流等重重关卡，易因为其中某个环节的延期而导致产品临期。总体而言，中国一线品牌在 市面上流通的临期食品会更少，此类品牌多禁止分销商跨区销售且认为临期食品易损害品牌形象。 国外品牌由代理商销售，代理商为自身利益考虑，临期食品通常会承包给大型临期食品批发商。 临期食品集合店/集合平台为供应链中毛利最高的环节 品牌商/经销商/代理商急于出售临期食品，常以低价格将产品出售给大批发商。大批发商再将产 品分销给中/小批发商或大型临期食品集合店/集合平台，作为中间商的角色，批发商毛利水平不 高。因品牌商/经销商/代理商类一手货源对于出货量要求高，鲜有小型线下店或线上店直接从厂 商采购，中间商的存在为市场中的中小玩家提供了生存空间。然而随着市场关注度提升，好特卖、 好食期等大型集合店相继诞生，此类品牌可越过中间商直接从源头采货，毛利水平约为30%-50%。 图表7：中国临期食品供应链概览 临期食品供应链的供应端主要包括品牌商/经销商/代理商/批发商，集合门店/平台从供应端进 货和整合，再供给消费端。整个供应链中，临期食品集合店/平台的毛利最高，达30%-50%。 来源：新浪财经，头豹研究院编辑整理 临期食品供应 链中，集合店 毛利水平最高 ，约3 0 % -5 0 %。上游供应端 是制约临期食 品发展的 主要环节，主要由于其产 生库存 囤积情 况的偶 然性大 、难以 预测 品牌商 经销商/代理商 批发商 线上平台 线下连锁店 产能过剩/货品滞销/库存管 理不当/流通环节过长等 批发商收购 临期食品 从批发商处收购产品或直接从品牌 商和经销商处收购产品 维度 主要玩家 商品流通环节 毛利水平 各大中小临期食品 批发商 利润水平低甚至亏损 10%-30% 直营：30%-50% 入驻：5%-10% 30%-50% 消费者 甩 甩 卖12 中国：食品饮料系列 头豹市场研读 | 2021/06 2021 LeadLeo 400-072-5588 13.5% 7.7% 12.5% 66.3% 种类不丰富 品牌知名度太底 易缺货 其他 临期食品供应链分析 供应端 中国临期食品库房主要分布在天津、上海、青岛等港口城市，内陆地区物流成本较高 中国临期食品库房主要分布于港口城市，如天津、上海和青岛等，临期食品公司亦多成立于这些 地区，具备位于仓库周边、进货便利、可与仓库及时沟通和提供售后服务等优势。在其他地区布 局临期食品业务则存在进货难度大、难以考察仓库、沟通低效以及物流成本占比与时间花费较高 等劣势，店铺运营难度大。内陆省份进货所花费的成本中，物流费用占成本费用率达5%-10%，传 导至产品端，导致临期食品价格优势相比正价产品不明显，竞争力受到影响。 临期食品供应链难点主要表现为产品和数量分散及以供定销带来库存不稳定的问题，临期食 品集合店/集合平台则存在“热门食品不临期，临期食品难热门”的痛点 临期食品供应链面临的普遍难点为缺乏话语权及产品难以吸引顾客。临期食品依靠上游供应产品， 无法主动向上游进行采购，处于被动地位，需随时根据上游供应的产品调整门店销售策略。同时， 因临期食品多是因滞销而产生，产品本身在市场中存在缺陷，成为临期食品后，产品仍难以受欢 迎，导致最后成为过期产品。而因库存管理、产能错估等问题产生的临期食品通常不可持续，供 应极不稳定，即使本次产量超出市场需求，之后品牌商亦会根据市场反应调整产量，导致临期食 品难以长期大量供应，在市场流通的临期食品多为小众品牌或热门品牌中不受欢迎的产品。 供应链难点易致使终端消费者产生不佳的购物体验，约33.7%的顾客表示在购买临期食品时产生商 品种类不丰富、品牌不知名和库存不稳定等消费体验。这将进一步导致临期食品门店出现消费者 进店转化率不高、低复购率等问题 临期食品的供 应仓库主要位 于港口城市， 因物流成本高 ，中游集合店 /集合平 台多 围绕 仓 库 布局，辐射范围受限。而 供应端 不稳定 的特性 使消费 者难以 形成购 买决策 和进行 复购 中国市场 来源：新浪财经，头豹研究院编辑整理 南海诸岛 天津 上海 青岛 图表8：中国临期食品库房重点分布地点，2020年 图表9：消费者反馈临期食品集合店存不足之处，2021年13 中国：食品饮料系列 头豹市场研读 | 2021/06 2021 LeadLeo 400-072-5588 临期食品集合店面临发展悖论，具备规模效应的集合店才能采购优质货物，但由于供应端 货源不稳定，集合店门店 数量的 增多又 易导致 供应端 库存紧 缺 临期食品供应链分析 集合店 中游集合店虽具备规模效应，但同时亦面临僧多粥少的困境 受限于上游供应链，中游集合店凭借规模优势才能从大批发商或大品牌商处补充货源，缺乏规模优 势的商家难以拥有上游议价权。但随着市场中新玩家不断增多以及疫情逐渐平稳，上游临期食品供 应量逐步减少，此时行业将进入僧多粥少的局面，业内玩家面临较大洗牌风险。同时，随着技术发 展，电商平台以及ERP库存管理系统的接入，上游品牌商能够更及时地根据消费端调整生产，库存 会日益精准，临期食品供应数量将进一步缩减。 临期食品集合店的库存管理难度较大，需动态根据销售情况调整定价，对精细化运营要求高 与普通线下商店相比，临期食品集合门店的库存管理难度更大，对供应链的要求更高。普通商店上 架商品后，只需在个别促销活动时调整商品售价。而临期食品集合店因产品具有“日期敏感”属性， 需不断根据日期变化调整产品售价，因此需要对全店产品的价格以及生产日期进行管控，调整价格 后还需进行相应的门店布局更改，对店铺的精细化运营程度要求高。线上的临期食品集合店相较线 下临期食品集合店更具库存管理优势，线上店运用算法对价格和日期进行自动调整，如通过算法设 置平台内半年以上保质期的产品在原价基础上打8折，6个月以内打7折，5个月以内打6折等。 临期食品仓库分布于港口，集合店在内陆地区布局对物流、库存和供应商管理的要求更高 现阶段的线下临期食品集合店主要位于北京和上海，因受仓库布局影响，北京和上海较易进行门店 布局。未来若向内陆地区拓展，门店难以和仓库直接沟通，门店采购和仓库售后存在难点，同时从 外地发货至门店也需时间和成本，这对门店协调物流、库存及供应商三者之间的关系提出了高要求。 线下集合店 线上集合店 中度 高度 低度 库存和店面管理精细程度 来源：头豹研究院编辑整理 检查产品日期 结合产品日期、 品牌等因素定价 产品上架 定期记录产品销 售和日期情况 根据日期新鲜度和 市场反应再定价 未售完则商家销毁 或回收制成饲料 调整店面布局 录入产品 基本信息 商家根据产品 日期进行定价 系统自动根据 日期更新价格 未售完则商家销毁 或回收制成饲料 中度 高度 低度 库存和店面管理精细程度 图表10：线下集合店与线上集合店定价流程对比14 中国：食品饮料系列 头豹市场研读 | 2021/06 2021 LeadLeo 400-072-5588 现阶段处于扩张期的临期食品集合店以一线城市的年轻消费群体为主要客群。根据调研， 消费者收入水平、年龄均 与购买 临期食 品频率 呈负相 关关系 ，未来 下沉市 场前景 广阔 临期食品供应链分析 消费端 本次消费者调研样本主要为21-30岁一线城市的上班族女性 本次调研对象中72%为女性，28%为男性。76%为21-30岁的90后，76%的调查对象现居住在一线城 市。调研对象符合临期食品集合店目标客户群体，即一线城市年轻消费者。 消费者收入水平与购买临期食品频率负相关，购买临期食品频率越高越倾向于使用拼多多和 1688等下沉市场购物软件，购买临期食品主要原因系可节省开支 在购买临期食品的消费者中，个人月收入位于0-5,000元的消费者在多次购买的频率下占比最高， 其次5,000-10,000元和其他收入水平（主要为家庭主妇）的消费者占比也较高。值得注意的是， 调研中的家庭主妇均多次购买临期食品，是临期食品行业的重要客户群体。调研结果显示，消费 者的购物习惯也与购买临期食品频率具备明显关联，使用下沉市场软件的用户中有更高比例的消 费者多次购买临期食品，因此临期食品市场营销可借鉴拼多多、1688等平台的推广渠道与方式。 消费者的年龄与购买临期食品频率负相关，因临期食品主要为休闲零食，符合年轻消费者购物习 惯。而消费者不愿购买临期食品的主要原因是认为临期食品不健康，其次是口味欠佳，未来临期 食品行业需加强消费者教育，以让消费者放心为市场营销目的。 来源：头豹研究院编辑整理 36% 20% 10% 27% 50% 50% 25% 20% 9% 5% 20% 27% 0% 50% 100% 多次购买 偶尔购买 从未购买 0-5,000元 5,000-10,000元 10,000-20,000元 20,000-30,000元 其他 消费者月收入水平和临期食品购买频率 单位：【百分比】 9% 5% 18% 15% 64% 65% 70% 9% 5% 10% 10% 20% 0% 50% 100% 多次购买 偶尔购买 从未购买 14岁及以下 15-20岁 21-30岁 31-40岁 41岁及以上 单位：【百分比】 消费者年龄和临期食品购买频率 0% 20% 40% 60% 80% 100% 淘宝/天猫 京东 拼多多 1688 闲鱼 多次购买 偶尔购买 从未购买 单位：【百分比】 消费者线上购物渠道与临期食品购买频率 5.9% 60.0% 12.9% 18.8% 2.4% 冲动消费 性价比高，可节省开支 喜欢淘货 不知道产品是临期产品 其他 消费者购买临期食品原因 64.7% 29.4% 5.9% 不健康 口味受损 不需要 消费者不购买临期食品原因 图表11：临期食品消费者画像调查，2021年15 中国：食品饮料系列 头豹市场研读 | 2021/06 2021 LeadLeo 400-072-5588 将线上临期食品平台与服装折扣平台龙头唯品会进行对比，线上临期食品平台更易产生库 存压力、引发消费者担忧 ，未来 平台可 采取“线下 店初次 购买， 线上产 生复购 ”的销售模 式 临期食品行业发展前景 发展趋势 唯品会主要采取自营模式且通过与品牌商签订协议避免库存压力。临期平台以临期食品为主， 难采取库存压力极大的自营模式，应以自营模式与第三方入驻模式相结合的运营模式发展 唯品会当前的自营模式因直接与品牌商签订协议，还可将未售罄产品寄还品牌商，具备无库存压 力、信誉风险低、发货速度快等优势。临期平台则难以借鉴此模式，因临期平台主打产品为食品， 易过期变质，自营模式库存压力大，全部采取第三方入驻模式易面临产品质量风险，因此应效仿 天猫平台采用“自营模式+严格审核第三方入驻” 相结合的方式更符合产品特性。 服装行业的过季产品隐患小，而食品行业的临期食品易引起安全担忧，消费者教育难度较大 消费者调研中，64.7%的顾客不愿意购买临期食品的原因是认为临期食品不健康。临期食品虽尚 处于保质期内，但存放时间越久，产品安全隐患越大，如产品储存、运输条件不达标等易导致产 品提前变质。未来临期食品行业需加大对消费者教育，同时完善食品检测手段，确保产品安全。 行业发展初期，临期食品更适合线下销售以快速占领消费者心智。但从成本端考虑，线上渠 道经营成本更低，因此商家可采取“线下店引导消费者初次购买+线上形成复购” 的销售方式 临期食品线下门店转化率更高，但门店成本和管理难度大，可与线上渠道相结合。直播因具备产 品客单价低、观看者价格敏感度高且易冲动消费等特点，有望提高临期食品的线上购买转化率。 来源：头豹研究院编辑整理 付款 未售罄的产品退回品牌商 品牌商将货送去唯品会仓库 唯品会从自营仓库发货 消费者 品牌商 唯品会自营运营模式 无库存压力 品牌方直供 有信誉背书 发货速度较快 付款 自营模式下直接采购 个体商家入驻，自主采购， 缴纳平台手续费 自营模式下平台从自营仓库发货 第三方入驻由第三方自主发货 消费者 临期平台 品牌商 线上临期平台运营模式 有库存压力 无品牌方或平 台背书 难以监测第 三方发货 图表12：线上临期平台与唯品会商业模式对比16 中国：食品饮料系列 头豹市场研读 | 2021/06 2021 LeadLeo 400-072-5588 头豹研究院布局中国市场，深入研究10大行业，54个垂直行业的市场变化，已经积累了近50万行业研究样本， 完成近10,000多个独立的研究咨询项目。 研究院依托中国活跃的经济环境，从食品、日化、消费等领域着手，研究内容覆盖整个行业的发展周期，伴 随着行业中企业的创立，发展，扩张，到企业走向上市及上市后的成熟期，研究院的各行业研究员探索和评 估行业中多变的产业模式，企业的商业模式和运营模式，以专业的视野解读行业的沿革。 研究院融合传统与新型的研究方法，采用自主研发的算法，结合行业交叉的大数据，以多元化的调研方法， 挖掘定量数据背后的逻辑，分析定性内容背后的观点，客观和真实地阐述行业的现状，前瞻性地预测行业未 来的发展趋势，在研究院的每一份研究报告中，完整地呈现行业的过去，现在和未来。 研究院密切关注行业发展最新动向，报告内容及数据会随着行业发展、技术革新、竞争格局变化、政策法规 颁布、市场调研深入，保持不断更新与优化。 研究院秉承匠心研究，砥砺前行的宗旨，从战略的角度分析行业，从执行的层面阅读行业，为每一个行业的 报告阅读者提供值得品鉴的研究报告。 方法论17 中国：食品饮料系列 头豹市场研读 | 2021/06 2021 LeadLeo 400-072-5588 本报告著作权归头豹所有，未经书面许可，任何机构或个人不得以任何形式翻版、复刻、发表或引用。若征 得头豹同意进行引用、刊发的，需在允许的范围内使用，并注明出处为“头豹研究院”，且不得对本报告进行任 何有悖原意的引用、删节或修改。 本报告分析师具有专业研究能力，保证报告数据均来自合法合规渠道，观点产出及数据分析基于分析师对行 业的客观理解，本报告不受任何第三方授意或影响。 本报告所涉及的观点或信息仅供参考，不构成任何投资建议。本报告仅在相关法律许可的情况下发放，并仅 为提供信息而发放，概不构成任何广告。在法律许可的情况下，头豹可能会为报告中提及的企业提供或争取 提供投融资或咨询等相关服务。本报告所指的公司或投资标的的价值、价格及投资收入可升可跌。 本报告的部分信息来源于公开资料，头豹对该等信息的准确性、完整性或可靠性不做任何保证。本文所载的 资料、意见及推测仅反映头豹于发布本报告当日的判断，过往报告中的描述不应作为日后的表现依据。在不 同时期，头豹可发出与本文所载资料、意见及推测不一致的报告和文章。头豹不保证本报告所含信息保持在 最新状态。同时，头豹对本报告所含信息可在不发出通知的情形下做出修改，读者应当自行关注相应的更新 或修改。任何机构或个人应对其利用本报告的数据、分析、研究、部分或者全部内容所进行的一切活动负责 并承担该等活动所导致的任何损失或伤害。 法律声明18 2021 LeadLeo 400-072-5588 备注：活动解释权均归头豹所有，活动细则将根据实际情况作出调整。 头豹 Project Navigator 领航者计划介绍 每个季度，头豹将于 网站、公众号、各自 媒体公开发布季度招 募令，每季公开 125个 招募名额 头豹共建报告 2021年度特别策划 Project Navigator 领航者计划 头豹邀请沙利文担任计划首 席增长咨询官、江苏中科院 智能院担任计划首席科创辅 导官、财联社担任计划首席 媒体助力官、无锋科技担任 计划首席新媒体造势官、 iDeals担任计划首席VDR技 术支持官、友品荟担任计划 首席生态合作官 头豹诚邀各行业 创造者、颠覆者 领航者 知识共享、内容共建 头豹诚邀政府及园区、 金融及投资机构、 顶流财经媒体及大V 推荐共建企业 共建报告流程 企业申请共建 头豹审核资质 确定合作细项 信息共享、内容共建 报告发布投放19 2021 LeadLeo 400-072-5588 备注：活动解释权均归头豹所有，活动细则将根据实际情况作出调整。 头豹 Project Navigator 领航者计划与商业服务 头豹以研报服务为切入点，根据企业 不同发展阶段的资本价值需求，以传 播服务、FA服务、资源对接、IPO服 务、市值管理为基础，提供适合的 商业管家服务解决方案 头豹以研报服务为切入点，根据企业 不同发展阶段的资本价值需求，以传 播服务、FA服务、资源对接、IPO服 务、市值管理为基础，提供适合的 商业管家服务解决方案 FA服务 提升企业估值 协助企业融资 传播服务 塑造行业标杆 传递品牌价值 研报服务 共建深度研报 撬动精准流量 IPO服务 建立融资平台 登录资本市场 市值管理 提升市场关注 管理企业市值 资源对接 助力业务发展 加速企业成长 扫描上方二维码 联系客服报名加入20 2021 LeadLeo 400-072-5588 读完报告有问题？ 快，问头豹！你的智能随身专家 STEP01 人工智能NLP 技术 精准拆解用户提问 智能拆解提问 千元预算的 高效率轻咨询服务 STEP02 云研究院7 24 待命 随时评估解答方案 云研究院后援 STEP03 大数据定制调研 迅速生成解答方案 解答方案生成 STEP04 书面反馈、分析师专访、 专家专访等多元化反馈方 式 专业高效解答 扫码二维码 即刻联系你的智能随身专家