2020中国卤味熟食差评大数据 分析与研究报告 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录 研究方法 核心观点 报告正文 1. 报告研究对象 2. 卤味熟食行业概况 3. 典型卤味熟食品牌：周黑鸭 4. 典型卤味熟食品牌：绝味鸭脖 5. 典型卤味熟食品牌：煌上煌 6. 典型卤味熟食品牌：紫燕百味鸡 7. 典型卤味熟食品牌：廖记棒棒鸡 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录 8. 2020上半年主要卤味熟食品牌满意度对比分析 9. 2020上半年主要卤味熟食品牌客单价对比分析 10. 2020上半年主要卤味熟食品牌差评率对比分析 11. 2020上半年主要卤味熟食品牌综合对比分析 12. 2020上半年主要卤味熟食品牌口味对比 13. 2020上半年主要卤味熟食品牌服务对比 14. 2020上半年主要卤味熟食品牌差评分布 15. 周黑鸭差评分布及差评解读 16. 绝味差评分布及差评解读 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录 17. 煌上煌差评分布及差评解读 18. 紫燕百味鸡差评分布及差评解读 19. 廖记棒棒鸡差评分布及差评解读 20. 主要卤味熟食品牌差评总结 法律声明 关于 NCBD（餐宝典） 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 本报告主要采用 大数据监测 、 桌面研究 以及用户访谈 等方法 ， 结合 NCBD自有的 餐 饮 数据监测 系统 。 目的：通过对部分卤味熟食品牌的差评大数据挖掘分析 ， 帮助企业获得来自真实消费者 的反馈 ， 并提出改进建议 ， 助其提升满意度 。 方法：针对所研究对象 ， 在全国范围内随机选择 30个门店 （ 不足 30个的按实际数量 ） ， 对所研究对象的线上评论 （ 重点是差评 ） 进行数据挖掘与分析 ， 并根据实际分析情况 ， 得出最终结论 。 平台：主要以大众点评线上评价为主 ， 辅助主要外卖平台以及微博 、 知乎等社交平台用 户评价内容 。 研究方法与目的 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 报告核心观点 在中国，卤味零售市场已经突破千亿元大关， 2019年中国卤制品行业市场零售规模达 1100 亿元，预计 2020年，中国卤制品零售额将超过 1200亿元 满意度：周黑鸭整体满意度最高，达到 8.52；煌上煌与绝味满意度较低，均低于 8.00 客单价：周黑鸭最高，平均客单价达到 38.13元；其次是廖记棒棒鸡，客单价为 36.33元；煌 上煌与绝味鸭脖客单价不相上下 差评率：煌上煌差评率最高，达到 9.65%；其次是绝味鸭脖，差评率为 8.19%；差评率最低 的为周黑鸭，不足 4% 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 报告核心观点 综合对比：总体来看，周黑鸭整体表现较好，无论是口味、环境还是服务均处于较高水平； 煌上煌各维度评分均较低 口味对比：周黑鸭口味方面得分最高，达到 8.58；其次是廖记棒棒鸡 服务对比：周黑鸭与廖记棒棒鸡在服务方面得分高于其他几个品牌，均在 8分以上；其余 几个品牌得分均低于 8分 差评分布：针对卤味熟食这个品类，差评主要集中在服务与产品方面，且整体来看，二者 比例相当；与餐饮其他品类相比，卤味的整体评价较少，消费者点评意愿不足，这或许是 因为在很多用户眼中，卤味还不属于严格的“餐饮”，点评习惯暂未 养成 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 报告核心观点 周黑鸭：服务方面的差评占 31.6%； 10.7%的差评跟“售卖快过期产品”有关；早期还存 在比较多的“优惠不能用”的情况，差评比例达到 9.3% 绝味鸭脖：近 20%的差评给了“故意加量”“涉嫌强卖”，被消费者质疑是绝味的套路， 广受吐槽；食物不新鲜的差评比例达到 7.2% 煌上煌：煌上煌在各方面与其他几个品牌都有比较大的差距，尤其是在产品方面，“不新 鲜”“产品是馊的”“怀疑已过期”三项差评占比均接近 20%，远高于其他品牌；另外还 有超过 10%的差评与“故意加量”有关 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 报告核心观点 紫燕百味鸡：紫燕百味鸡在服务方面收获的差评比例最高，超过 50%；部分门店存在最低 消费，影响消费体验；卫生环境方面的差评占比 4.2%，高于其他几个品牌，食品安全方 面要加强 廖记棒棒鸡：廖记棒棒鸡最受争议的就是其“价格太贵”与“性价比太低”，差评比例超 过三分之一；“价格的标识不清晰”与“可能存在欺骗行为”两项的差评占比，在几个品 牌中是最高的 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 本报告研究对象 本报告主要研究对象，为在卤味熟食领域具有较高知名度的品牌（部分），主要包括： 周黑鸭、绝味鸭脖、 煌上煌、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡。针对其他品类与品牌的差评分析研究将在后续展开。 卤味熟食行业发展概况 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 卤味熟食行业概况 卤味： 是指将初步加工和处理后的食材放在配好的卤汁 中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大 类。 四川的卤菜属红卤，比较看重麻与辣；深受广东人民喜 爱的白切鸡，则是典型的白卤。 潮汕卤味属于粤菜系，是当地人对鹅、鸭、猪脚、猪头 皮等的一种很普遍的烹饪方式，备受当地人 欢迎。 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 卤味熟食行业概况 卤味市场： 在中国，卤味零售市场已经突破千亿元大 关， 2019年中国卤制品行业市场零售规模达 1100亿 元。预计 2020年超过 1200亿元。 中国卤味零售市场庞大，目前已经诞生了三家上市 公 司（周黑鸭、绝味食品、煌上煌）， 但整体的竞争格 局却较为分散，市场集中度 较低。 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 卤味市场特点 1、 市场成熟有基础 中国卤味市场在 “ 三大巨头 ” （ 周黑鸭 、 绝味鸭脖 、 煌上煌 ） 的教育下 ， 已经较为成熟 ， 卤味消费也有比 较固定的消费群体 。 良品铺子等零食企业也在积极发力卤味 ， 市场竞争激烈 。 2、 经营模式多样化 无论是小吃零食还是佐餐消费 ， 无论是社交聚会还是礼品赠送 ， 卤味都可以在其中找到自己的位置 ， 都有 比较合适的产品形态 。 卤味的经营模式也比较灵活 ， 不管是线上还是线下 ， 不管是城中村还是地铁口 ， 都 能看到卤味的身影 。 卤味呈现出经营方式多样化 、 消费场景多元化的特征 。 3、 制作容易标准化 卤菜制作的用料 、 用量 、 时间等有比较固定的标准 ， 相对于餐饮其他品类更易于标准化 ， 比较适合在区域 内规模化快速扩张 。 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 卤味市场特点 4、 同质化比较严重 目前在全国布局的卤味品牌在口味上十分相近 ， 消费者很难有明显区别 。 在食材选择上 ， 卤味也大同小异 ， 很难体现出差异化 。 5、 食品安全存隐患 卤味熟食保质期不长 ， 放置在空气中易变质 ， 对于保鲜有较高要求 。 很多品牌都是采用加盟经营模式 ， 一 些无法及时卖掉的卤味 ， 容易被一些不良加盟商家再加工出售 ， 或者直接就在保质期上 “ 动动手脚 ” 再出 售 ， 存在较大的食品安全隐患 。 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 卤味三巨头 搜索指数对比 从针对卤味的搜索指数来看，自 2011年开始，针对卤味的关注在不断上升。对比近几年的各品牌指数，周黑鸭搜 索指数最高，绝味与煌上煌不相上下。 主要卤味熟食品牌简介 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 典型 卤味熟食 品牌：周黑鸭 周黑鸭是一家专门从事休闲熟卤制品的企业，主营业务为卤鸭 以及鸭副产品等。产品包装形式主要有气调保鲜包装、真空颗 粒包装。“会娱乐更快乐”是周黑鸭的品牌理念。 周黑鸭目前拥有 1300多家直营门店 ， 2019年实现营收 31.86亿 元。周黑鸭有武汉、沧州、东莞三个工厂，正在推进全国五大 区工厂布局，以辐射全国门店，在线上则覆盖了 20多个主要电 商平台。 周黑鸭品牌定位较高，客单价较高，门店选址以高铁、火车站 等交通枢纽中心，以及一、二线城市核心商圈、地铁口等高势 能、高人流区域为主。 2019年 11月，周黑鸭开放了城市特许 加盟， 2020年 6月又开放了单店特许加盟，加盟门槛也由 500 万元降到了 30万元。 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 典型 卤味熟食 品牌： 绝味鸭脖 绝味总部位于长沙，主打休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁 加盟体系的运营和管理。 2017年 3月，绝味食品上市。 绝味以加盟模式为主，近年来每年开店 8001200家，截至 2019年底，共拥有 10954家门店， 其加盟店渠道收入占总收入 的 90%以上 。 2019年，绝味营收为 51.72亿元。 目前绝味拥有投产及在建工厂 20余家，每个工厂在 300公里运输 半径内可完成当日配送，配合万家门店可覆盖全国 31个省、自 治区和直辖市。对绝味来讲，门店规模是其最大的竞争 优势。 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 典型 卤味熟食 品牌： 煌上煌 煌上煌创立于 1993年，总部位于江西南昌，是一家集养殖、 加工、销售为一体的企业。 2012年煌上煌上市，成为卤制品领 域第一家上市公司。 煌上煌有 6个食品生产加工基地，在全国拥有近 4000家门店 。 其主要 阵地在江西、广东以及福建等区域。 2019年，煌上煌实 现营收 21.2亿元，净利润 2.2亿元，落后于绝味与周黑 鸭。 在门店数量上，煌上煌不如绝味；在品牌方面，煌上煌不如周 黑鸭；如果紫燕百味鸡能成功上市，煌上煌将很可能会从 “卤 味三巨头” 中“出局”而成为“老四”。 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 典型 卤味熟食 品牌： 紫燕百味鸡 紫燕百味鸡，创立于 1989年，在本报告研究的几个卤味品牌中，成立 时间最早。与“卤味三巨头”不同的是，紫燕的定位是佐餐。 目前，紫燕百味鸡门店数量超 4000家。其采用中央工厂模式 ，现有 7 个区域工厂，如果要大规模扩张，供应链会存在比较大的挑战。 紫燕百味鸡曾多次抽检不合格。据媒体报道， 2017年 3月，食药监总 局发布通告，某平台在售的紫燕百味鸡，菌落总数超出国标 186.5倍， 大肠菌群超出国标 29.7倍。 2016年 9月，上海食药监局公布的不合格 产品中，紫燕的藤椒鸡和酱香鸭，均被检出菌落总数和大肠菌群超标。 此外，还有不少消费者吐槽紫燕百味鸡的部分产品是带着塑料盒称重 的。 2018年 12月，多家媒体报道“紫燕百味鸡一个塑料盒 3.2元”， 引发不小争议。 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 典型 卤味熟食 品牌： 廖记棒棒鸡 廖记棒棒鸡总部位于成都，成立于 1993年，由廖氏三兄弟创建， 现在全国拥有门店 600多家。目前，廖记棒棒鸡的影响力还是 局限于西南区域。怎么走出西南区域，打入一线城市，成为全 国性的品牌，对廖记棒棒鸡来讲，是一个较大的挑战。 公开报道称，根据创始人原来的规划，廖记棒棒鸡要在 2020年 开遍全国主要城市，同时筹备公司上市，但目前的发展情况离 这个目标还有不小的距离，廖记棒棒鸡与其他几个卤味品牌的 差距也还比较大。 在大众点评等平台上，针对廖记棒棒鸡“性价比低”“猪蹄太 贵”等有不少差评。 主要卤味熟食品牌差评大数据对比分析 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 满意度：周黑鸭整体满意度最高，达到 8.52；煌上煌 与绝味满意度较低，均低于 8.00 2020上半年主要卤味熟食品牌满意度对比 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 29日 8.52 7.82 7.54 8.08 8.26 周黑鸭 绝味鸭脖 煌上煌 紫燕百味鸡 廖记棒棒鸡 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 客单价：周黑鸭最高，达到 38.13元；其次是廖记棒 棒鸡， 36.33元；煌上煌与绝味鸭脖不相上下 2020上半年主要卤味熟食品牌客单价对比（单位：元） 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 29日 38.13 32.03 32.63 29.70 36.33 周黑鸭 绝味鸭脖 煌上煌 紫燕百味鸡 廖记棒棒鸡 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 差评率：煌上煌差评率最高，达到 9.65%；其次是绝 味鸭脖， 8.19%；差评率最低的为周黑鸭，不足 4%， 表现最好 2020上半年中国主要卤味熟食品牌平均差评率对比 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 29日 平均差评率 =差评数 /总体评价数 3.93% 8.19% 9.65% 4.29% 5.11% 周黑鸭 绝味鸭脖 煌上煌 紫燕百味鸡 廖记棒棒鸡 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 综合对比：总体来看，周黑鸭整体表现较好，无论是 口味、环境还是服务均处于较高水平；煌上煌各维度 评分较低 2020上半年主要卤味熟食品牌口味 &环境 &服务对比 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 29日 8.58 8.36 8.28 7.90 7.73 7.70 7.61 7.59 7.60 8.11 7.92 7.87 8.45 8.39 8.39 口味 环境 服务 周黑鸭 绝味鸭脖 煌上煌 紫燕百味鸡 廖记棒棒鸡 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 口味对比：周黑鸭得分最高，为 8.58分；其次是廖 记棒棒鸡， 8.45分；最低的是煌上煌， 7.61分 2020上半年主要卤味熟食品牌口味对比 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 29日 8.58 7.90 7.61 8.11 8.45 周黑鸭 绝味鸭脖 煌上煌 紫燕百味鸡 廖记棒棒鸡 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 服务对比：周黑鸭与廖记棒棒鸡在服务方面得分高于 其他几个品牌，均在 8分以上；其余几个品牌得分均 低于 8分，最低的是煌上煌，得到 7.60分 2020上半年主要卤味熟食品牌服务对比 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 29日 8.28 7.70 7.60 7.87 8.39 周黑鸭 绝味鸭脖 煌上煌 紫燕百味鸡 廖记棒棒鸡 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 差评分布：针对卤味熟食，差评主要集中在服务与产品方面， 且整体比例相当；与餐饮其他品类相比，卤味的整体评价较少， 消费者点评意愿不足，这或许是因为在很多用户眼中，卤味还 不属于严格的“餐饮”，评价习惯暂未养成 主要卤味熟食品牌差评分布 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 29日 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 周黑鸭 绝味鸭脖 煌上煌 紫燕百味鸡 廖记棒棒鸡 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 各品牌突出 槽点：周黑鸭销售“快过期产品”被吐槽；绝味 “故意加量 /强制消费”差评比例最高；煌上煌“产品不新鲜 / 销售过期产品”比例较高；紫燕百味鸡的“服务差”广受吐槽； 廖记棒棒鸡“性价比太低”收获大量差评 主要卤味熟食品牌突出槽点 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 29日 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 周黑鸭 绝味鸭脖 煌上煌 紫燕百味鸡 廖记棒棒鸡 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 周黑鸭：服务方面的差评占 31.6%； 10.7%的差评跟“售卖快 过期产品”有关；早期还存在比较多的“优惠不能用”的情况， 差评比例达到 9.3% 周黑鸭差评分布 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 29日 0.0% 0.0% 0.0% 4.5% 0.7% 0.3% 31.6% 18.2% 9.3% 2.4% 10.7% 0.3% 3.4% 2.4% 0.7% 1.7% 1.4% 0.0% 0.0% 12.4% 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 周黑鸭典型差评（ 1） 1、 服务方面的差评占 31.6% 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 周黑鸭典型差评（ 2） 2、 “ 售卖 快过期产品 ” 贡献 10.7%的差评 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 周黑鸭典型差评（ 3） 3、 优惠券 /团购不能用 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 绝味鸭脖：接近 20%的差评给了“故意加量”“涉嫌强卖”， 被消费者质疑是绝味的套路，广受吐槽；食物不新鲜的比例达 到 7.2% 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 29日 绝味鸭脖差评分布 0.0% 0.0% 0.0% 3.1% 2.8% 2.8% 27.3% 12.9% 4.7% 7.2% 0.3% 0.0% 3.4% 5.3% 0.3% 4.7% 1.3% 18.5% 0.0% 5.3% 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 绝味典型差评（ 1-1） 1、 “ 故意加量 ， 涉嫌强卖 ” 绝味的门店中出现了大面积的 “ 故意加量 ” 行为 ， 有消费者质疑这是绝味整 个公司统一培训过的 “ 套路 ” ， 涉嫌欺骗 ， 影响消费体验 。 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 绝味典型差评（ 1-2） 1、 “ 故意加量 ， 涉嫌强卖 ” 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 绝味典型差评（ 2） 2、 “ 食物不新鲜 ” 的比例达到 7.2% 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 煌上煌：在各方面与其他几个品牌都有比较大的差距，尤其是 在产品方面，“不新鲜”“产品是馊的”“怀疑已过期”三项 差评接近 20%，远高于其他品牌；另外还有 11.4%的差评与 “故意加量”有关 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 29日 煌上煌差评分布 0.0% 0.0% 0.0% 8.7% 1.6% 2.4% 18.9% 24.0% 1.2% 11.8% 0.8% 0.0% 2.0% 1.6% 0.4% 1.2% 2.8% 11.4% 7.1% 4.3% 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 煌上煌典型差评（ 1） 1、 产品不行贡献近四分之一差评 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 煌上煌典型差评（ 2） 2、 “ 不新鲜 ” 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 煌上煌典型差评（ 3） 3、 产品已过期 /“ 馊的 ”/“ 臭的 ” 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 煌上煌典型差评（ 4） 4、 “ 故意加量 ” 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 紫燕百味鸡：在服务方面收获的差评比例最高，超过一半；部 分门店存在最低消费，体验较差；卫生环境方面的差评占比 4.2%，高于其他几个品牌 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 29日 紫燕百味鸡 差评分布 0.0% 2.4% 4.2% 3.1% 2.4% 2.4% 50.3% 18.9% 5.9% 4.2% 0.0% 0.7% 4.5% 4.2% 1.4% 1.4% 1.7% 6.6% 1.0% 4.9% 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 紫燕百味鸡典型差评（ 1-1） 1、 超过一半的差评与服务有关 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 紫燕百味鸡典型差评（ 1-2） 1、 超过一半的差评与服务有关 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 紫燕百味鸡典型差评（ 2） 2、 产品不行差评占比 18.9% 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 紫燕百味鸡典型差评（ 3） 3、 不戴口罩 /不 戴手套 /不洗手 ， 存在食品安全隐患 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 紫燕百味鸡典型差评（ 4） 4、 存在 “ 最低消费 ” 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 紫燕百味鸡典型差评（ 5） 5、 “ 欺骗客户 ” 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 廖记棒棒鸡：最受争议的就是其“价格太贵”“性价比太低”， 差评超过三分之一；价格的标识不清晰与“可能存在欺骗行为” 两项的差评占比，在几个品牌中是最高的 数据来源： NCBD 截止时间： 2020年 7月 29日 廖记棒棒鸡差评分布 2.3% 0.3% 1.7% 33.7% 1.3% 0.3% 17.5% 28.4% 2.0% 2.0% 0.3% 0.7% 4.6% 2.0% 0.0% 0.0% 1.3% 1.0% 1.7% 3.3% 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 廖记棒棒鸡典型差评（ 1-1） 1、 “ 太贵 /性价比太低 ” 相关差评达到 33.7% 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 廖记棒棒鸡典型差评（ 1-2） 1、 “ 太贵 /性价比太低 ” 相关差评达到 33.7% 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 廖记棒棒鸡典型差评（ 2） 2、 产品 不行的差评占 28.4% 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 廖记棒棒鸡典型差评（ 3） 3、 “ 价格标示不清晰 /标价误导 ” 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 廖记棒棒鸡典型差评（ 4） 4、 “ 欺骗消费者 ” 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 廖记棒棒鸡典型差评（ 4） 5、 服务太差 卤味熟食差评总结 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 卤味熟食差评总结 1、 随着中国智能手机的普及 ， 消费者在大众点评 、 美团外卖以及饿了么等线上平台的评价至关重要 ， 评 价已经成为影响消费者决策的一个非常重要的依据 ， 任何一个餐饮企业都不应该忽视 。 企业需要理性看待 差评 ， 差评不仅可以影响餐饮企业获客 ， 也是一个帮助餐饮企业改进 、 优化 、 提升的重要工具 。 2、 绝大多数差评本质上是顾客消费时存在不满 ， 但这种不满在门店又没有得到及时妥善的解决 ， 消费者 从而借助网络发声 ， 给出差评 。 如果能在第一时间将顾客的不满在门店解决 ， 顾客在消费后反倒还有可能 会给出一个好评 ， 而不是差评 。 3、 差评对于一个门店 ， 不亚于一次小型的危机公关 ， 处理得好 ， 能够为门店留住客户甚至带来新的客户； 处理得不好 ， 会给餐企造成不可估量的损失 。 对于差评 ， 餐饮企业绝对不能无视 、 忽略 ， 而应该加以重视 。 对差评的回复不仅要积极 ， 还要及时 、 有针对性 、 有诚意 。 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 卤味熟食差评总结 4、 与 火锅 、 酸菜鱼 、 烧烤等品类相比 ， 卤味熟食的差评数量整体较少 ， 这是由于在许多的消费者眼中 ， 卤 味只是一个零食 ， 而非餐饮 ， 因此 ， 在大众点评等平台上的点评习惯暂时未养成 。 5、 整体来看 ， 无论是口味 、 环境还是服务 ， 周黑鸭表现较好 ， 这主要是由于周黑鸭在 2020年之前以直营 为主 ， 能保证在品质 、 服务等方面的标准；随着周黑鸭开放加盟 ， 在品质方面可能会有比较大的挑战 。 煌 上煌在各方面与其他品牌相比 ， 都有比较大的差距 。 6、 各个品牌的吐槽点不同：周黑鸭销售 “ 快过期产品 ” ， 虽然从企业的角度来看 ， 这样的行为可以理解 ， 但从消费者角度来看 ， 可能会引发不满；绝味的 “ 故意加量 ” 行为备受吐槽 ， 曾经一度上了热搜 ， 对于企 业来讲 ， 这样的 “ 强卖 ” 行为只会给自己减分 ， 不利于公司品牌的长期发展；煌上煌的部分门店销售不新 鲜食品 ， 有些产品甚至是 “ 馊的 ” ， 这反应出在产品方面 、 在加盟商的管理方面 ， 煌上煌需要加强；紫燕 百味鸡最大的不足是服务 ， 服务方面需要提升 ， 此外 ， 食品安全等方面也需要加强；廖记棒棒鸡最大的槽 点在于其性价比 ， 价格太贵 ， 而且标价不清晰 ， 就容易引发不满 ， 给出差评 。 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 卤味熟食差评总结 7、 卤味零售是一个讲究良心的行业 ， 较重的卤味会掩盖食材本身的味道 ， 对企业来讲 ， 很容易在食材方 面动动手脚 ， 这一方面需要企业的自律 ， 另一方面也需要行业的监督 。 8、 对于差评 ， 不能一味地采用固定的模板去回复 ， 要有温度 、 有针对性 。 如果都用统一的回复模板 ， 只 会让消费者感到敷衍 。 真诚对待每个差评 ， 合理用好每个差评 ， 做出改善 ， 这样才能在服务 、 产品等方面 不断提升 ， 从而提升竞争力 。 9、 当然不排除存在一些恶意索赔 、 恶意差评 、 恶意举报 /打假 ， 不惜扰乱正常的经营秩序和市场环境的行 为 ， 对于这些行为 ， 餐饮企业要敢于拿起法律的武器 ， 积极举报 、 报警 ， 维护自己的合法权益 。 本报告于 2020-08 由 NCBD（餐宝典）提供 权利声明 本报告由 NCBD（餐宝典）制作，文件所涉的文字、图片、表格等均受中华人民共和国知识产权相关法律保护， 经许可引用时请注明报告来源。 未经 NCBD许可，任何组织或个人均不得以任何形式擅自使用、复制、转载本报告或向第三方实施许可，否则， NCBD将保留追究其一切法律责任之权利。 NCBD允许媒体部分引用本报告数据和相关内容，但是必须标注出 处。 免责声明 本报告所涉之统计数据，主要由行业访谈、用户调研、市场调查、桌面研究等样本数据，结合专业人员分析 及 NCBD大数据系统监测、相关数据分析模型科学计算获得。由于调研样本及计算模型的影响与限制，统计数 据仅反映调研样本及模型计算的基本情况，未必能够完全反映市场客观情况。鉴于上述情形，本报告仅作为 市场参考资料， NCBD不因本报告（包括但不限于统计数据、模型计算、观点等）承担法律责任。 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