2020-2021中 国 火 锅 行 业发 展 报 告 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录研究方法报告正文第一部分：火锅行业整体发展情况1. 火锅行业2020年度热点事件盘点2. 20132020中国餐饮市场总收入3. 20172020中国火锅市场总收入及预测 4. 2019年火锅&其他餐饮品类毛利率&净利率对比5. 2019年火锅企业&其他餐饮企业翻台率对比6. 2019年火锅企业&其他餐饮企业工资对比7. 2019年火锅企业单店员工人数&员工流失率8. 20182020年中国火锅外卖收入及在总体收入中的占比9. 火锅外卖发展概况 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录10. 中国消费者对于在家吃火锅的主要担忧因素调查11. 2020年中国火锅消费者性别&年龄分布12. 2020上半年最受欢迎十大川渝火锅13. 2020上半年最受欢迎十大特色火锅14. 典型火锅企业案例海底捞 15. 典型火锅企业案例呷哺呷哺16. 典型火锅企业案例小龙坎17. 典型火锅企业案例蜀大侠18. 典型火锅企业案例有拈头19. 典型火锅企业案例椰妹 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录第二部分：自热火锅20. 自热火锅概述21. 自热火锅发展历程22. 自热火锅热度指数23. 2020年部分自热火锅融资情况 24. 自热火锅市场玩家传统火锅巨头25. 自热火锅市场玩家新兴品牌26. 自热火锅市场玩家休闲零售企业27. 20162021中国自热火锅市场规模及预测28. 中国自热火锅主要销售渠道 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录29. 主要自热火锅产品对比30. 2020中国自热火锅品牌综合竞争力排名31. 2020年中国自热火锅消费者性别&年龄分布32. 2020中国自热火锅关注度最高的十大省份33. 2020年中国自热火锅消费者偏爱口味分布 34. 2020中国自热火锅消费者担心因素调查35. 自热火锅市场主要问题36. 自热火锅典型企业案例介绍自嗨锅37. 自热火锅典型企业案例介绍小龙坎38. 自热火锅典型企业案例介绍莫小仙 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 报告目录第三部分：火锅食材超市39. 火锅食材超市概述40. 2020年火锅食材超市部分企业融资情况41. 火锅食材超市三类玩家42. 2020年火锅食材超市竞争力排名 43. 火锅食材超市典型企业案例介绍锅圈食汇第四部分：火锅行业发展趋势法律声明关于NCBD 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，并结合NCBD自有的餐饮数据监测系统。 对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。 对相关的公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。公开信息包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。 NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的评价进行监测，对相关公开数据进行综合分析。研究方法 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 本报告研究对象为火锅行业，既包括传统意义上的火锅餐饮，也包括自热火锅及火锅食材超市等比较新兴的火锅零售领域。其中，自热火锅与火锅食材超市等属于零售的范畴，是火锅零售形态的典型呈现。需要强调的是，随着餐饮企业逐渐介入到零售领域，这几个领域之间并非严格区分与独立，许多企业会同时介入多个领域，如海底捞不仅开设线下火锅门店，还有海底捞自煮火锅，同时也开设线下的火锅食材超市。 本报告分三个部分：第一部分，火锅行业整体发展概况；第二部分，自热火锅发展概况；第三部分，火锅食材超市发展概况。研究对象 第一部分：火锅行业整体发展情况 火锅行业2020年度热点事件盘点 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 2020年 火 锅 行 业 年 度 热 点 （ 1）【呷哺呷哺获得投资】1月10日，火锅连锁品牌呷哺呷哺获得雪湖资本战略投资。【巴奴获得亿元融资】3月16日，巴奴毛肚火锅宣布获得近亿元战略投资。巴奴毛肚火锅成立于2001年，主打毛肚火锅，定位中高端火锅市场。【海底捞涨价引争议】4月初，有网友发现海底捞在恢复堂食之后存在涨价行为。据了解，海底捞本次涨价涉及上海、北京等多个城市。“海底捞涨价” 一度成为热门话题，引发舆论关注。4月10日，海底捞发布致歉信，称涨价系管理层的错误决策，所有菜品价格恢复至停业前的标准。 【VFineMusic与呷哺呷哺达成合作】5月，音乐商用发行平台VFineMusic宣布与呷哺呷哺达成合作，为呷呷哺哺旗下火锅餐厅以及茶米茶提供音乐版权解决方案。【巴奴下线火锅外送服务】5月27日，巴奴在官方微信公号上宣布，外送服务将于6月1日正式下线。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 2020年 火 锅 行 业 年 度 热 点 （ 2）【字节跳动投资懒熊火锅】5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万融资。天眼查显示，字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%，为懒熊火锅第四大股东。 【呷哺呷哺成被执行人】6月4日，呷哺呷哺餐饮管理有限公司被列为被执行人，执行法院为天津市津南区人民法院，执行标的22.7338万元。 【湊湊宣布海外扩张计划】7月10日，湊湊火锅在上海国贸汇ONE ITC开出第107家门店之际，宣布了其未来三年的海外扩张计划。 【火凤祥抄袭吼堂老火锅】7月18日，四川成都吼堂老火锅店发文称，演员郑恺新开的火凤祥鲜货火锅店内装修风格疑似抄袭其火锅店，一时间引发社会广泛关注。 【锅圈食汇完成C轮融资】7月30日，锅圈食汇宣布完成6000万美元C轮融资。至此，在不到一年时间内，锅圈食汇共完成了4轮融资，总计超过8亿元人民币。9月22日，锅圈宣布签约岳云鹏为品牌代言人。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 2020年 火 锅 行 业 年 度 热 点 （ 3）【海底捞告河底捞商标侵权】8月12日，据媒体报道，因认为河底捞餐馆使用的“河底捞”标识与海底捞公司核准注册的“海底捞”商标为近似商标，“海底捞”将“河底捞”起诉至法院。法院一审驳回了原告海底捞的诉讼请求。随后，“河底捞”改名为“河底鲜”。 【海底捞正式进军团餐】8月份，海底捞外送公众号发文，表示将上线外卖火锅团餐业务。据介绍，海底捞外送团餐是海底捞外送推出的一项针对家庭、企业商务的大型用餐场景的服务形式，服务规模可达千人。顾客可以根据聚会需求，定制海底捞专门提供的特色服务，比如变脸师、服务人员、捞面师、美甲、音乐舞蹈表演等方面的服务。 【九毛九进军火锅赛道】8月28日，九毛九子品牌“怂重庆火锅厂”在广州正式营业，其前身是九毛九在2019年1月推出的现煮串串品牌“怂现煮串串”，此次是九毛九首次布局川味火锅业务。【香天下战略投资沪小串】8月，香天下宣布战略投资烧烤品牌沪小串。沪小串于2019年成立于上海，目前在上海已经有多家门店。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 2020年 火 锅 行 业 年 度 热 点 （ 4）【薛之谦的火锅店“上上谦”再曝食品安全问题】9月2日，上海市市场监管局公布第33期省级食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒、使用的热水杯、调料碗检出了大肠菌群。今年6月，其另一店清洗消毒待用的筷子也检出大肠菌群，被有关部门责令改正。 【火锅食材品牌“餐爆”完成千万元融资】9月8日，火锅食材品牌“餐爆”宣布完成千万元首轮融资。“餐爆”为家庭消费者提供火锅、烧烤食材及预制菜。【海底捞“抄袭”引发风波】9月16日，网友爆料称，海底捞的摆盘方式与巴奴毛肚火锅的相似，还指出海底捞的活体豆芽抄袭巴奴井水黄豆芽中的文案。9月17日晚间，巴奴毛肚火锅在其官方微信公众号 发布声明称“非常欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营”。对此，有分析认为，巴奴此举有“碰瓷”的嫌疑。【谭鸭血老火锅被检出大肠杆菌】9月27日，北京市市场监督管理局发布的“关于食品安全监督抽检信息的公告2020年第39期”显示，北京太极上品餐饮管理有限公司使用、消毒的小碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准。经核实，该公司为成都网红火锅品牌谭鸭血老火锅北京望京店运营方。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 2020年 火 锅 行 业 年 度 热 点 （ 5）【探鱼发布新品增加火锅】9月28日，探鱼发布新品，在店内加入火锅品类。自此，探鱼形成火锅、烧烤、烤鱼等多品类矩阵。【海底捞插队事件】10月初，有网友爆料称花40元即可插队海底捞就餐，此事引发外界关注。对此，海底捞回应称目前已限制登录账号超2000多个，但违规现象仍屡禁不止，将通过技术优化、完善排号规则、强化培训门店员工识别真伪排号信息等打击排队违规行为。【火锅物语获千万元天使轮融资】10月，火锅食材便利店品牌“火锅物语”宣布完成千万元天使轮融资。 火锅物语是一家火锅食材供应商，提供各类火锅食材，主营产品包括锅底、蘸料、菜品以及小吃等。 【哥老官食品安全危机】10月，位于上海人民广场的“哥老官重庆美蛙鱼头”爆出食品安全问题有消费者怀疑其“后厨制作有问题”，还有人称曾看到后厨人员有操作不规范现象。随后，媒体暗访发现，该店的确存在员工脚踩灶台擦油污、在案台上清洗垃圾桶等不规范操作行为，引发外界强烈关注。此后，哥老官发布“说明函”，却被指缺乏诚意。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 2020年 火 锅 行 业 年 度 热 点 （ 6）【海底捞杀入火锅食材领域】11月，“海底捞外送食材自提站”被曝光，海底捞相关负责人表示， 该自提站是对外送业务的补充，希望为消费者提供多样、便捷的用餐选择。自提站还增加预包装食品售卖。业内人士认为，这是海底捞将其外送业务进行延伸的一个举动，同时也是挤入火锅食材赛道的一个信号。【老乡鸡开卖小火锅】11月，有媒体报道中式快餐品牌老乡鸡也开始卖火锅了，以鸡汤锅底为主打。据了解，老乡鸡的小火锅按份卖，一份38元，没有蘸料。【盒马火锅全国上线发售】11月初，盒马宣布盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售，并表示盒 马火锅投入无上限。此举意味着盒马将在外卖火锅这个领域加大投入力度。 【和府捞面部分门店上线火锅】11月初，有媒体报道，和府捞面在北京五道口购物中心新开了一家带有火锅场景的门店，店内除了常规餐食外还增加了火锅品类。在业内人士看来，这是和府捞面通过火锅进行引流的一个尝试。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 2020年 火 锅 行 业 年 度 热 点 （ 7） 【火锅食材企业餐爆再获融资】12月1日，火锅食材品牌“餐爆”宣布完成千万元融资。这是餐爆继9月份获美林创投投资后，在三个月内获得的又一次融资。【蜀大侠在博物馆开新店】12月8日，蜀大侠的新文创地标侠客印象店正式开业。【哥老官被检出禁用兽药】12月14日，杭州市市场监管局公布最新的食品安全抽检结果，网红火锅店“哥老官”上了黑榜，哥老官几乎每桌必点的牛蛙被检出含有禁用兽药。 火锅行业数据解读 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 2020年 1 11月 中 国 餐 饮 行 业 整 体 规 模 达 到 34578亿 元 数 据 来 源 ： 国 家 统 计 局 ， NCBD25392 27860 32310 35799 39644 42716 46721 34578 2013年 2015年 2017年 2019年 20132020中国餐饮市场总收入（亿元） 2014年 2016年 2018年 2020年（1-11月） 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 预 计 2020年 中 国 火 锅 市 场 总 收 入 将 达 到 8880亿 元20172020中国火锅市场总收入及预测 数 据 来 源 ： 中 国 饭 店 协 会 ， NCBD备 注 ： 2020年 数 据 为 NCBD（ 餐 宝 典 ） 于 8月 根 据 市 场 发 展 情 况 预 测 数 据 ， 仅 供 参 考7930 8757 9600 8880 10.4% 9.6% -7.5% -10%-8%-6%-4%-2%0%2%4%6%8%10%12%010002000300040005000600070008000900010000 2017 2018 2019 2020E 火锅市场规模(亿元) 增长率 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 与 正 餐 、 小 吃 快 餐 以 及 团 餐 等 品 类 相 比 ， 火 锅 的 毛 利 率 与 净利 率 较 高 2019年火锅&其他餐饮品类毛利率&净利率对比 数 据 来 源 ： 中 国 饭 店 协 会 ， NCBD 47.42% 56.46% 52.90% 31.32%6.18% 13.73% 11.12% 3.81%正餐 火锅 快餐小吃 团餐毛利率 净利率 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 火 锅 行 业 平 均 翻 台 率 为 2.25， 低 于 小 吃 快 餐 ， 高 于 正 餐2019年火锅企业&其他餐饮企业翻台率对比 数 据 来 源 ： 中 国 饭 店 协 会 ， NCBD2.09 2.25 8.57 3.44正餐 火锅 快餐小吃 团餐 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 火 锅 行 业 一 线 员 工 与 管 理 人 员 平 均 工 资 最 低2019年火锅企业&其他餐饮企业工资对比 数 据 来 源 ： 中 国 饭 店 协 会 ， NCBD3962 3746 3998 4029 8446 6918 8344 7644 正餐 火锅 快餐小吃 团餐一线员工工资（元） 管理人员工资（元） 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 火 锅 行 业 员 工 流 失 率 最 高 ， 达 到 22%， 远 超 其 他 品 类2019年火锅企业单店员工人数&员工流失率 数 据 来 源 ： 中 国 饭 店 协 会 ， NCBD 67 26 14 2413.3% 22.0% 12.8% 20.5% 0%5%10%15%20%25%010203040506070 正餐 火锅 快餐小吃 团餐单店员工人数 员工流失率 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 预 计 2020年 火 锅 外 卖 收 入 将 达 到 427亿 元 ， 在 火 锅 总 体 收 入 中的 占 比 将 达 到 4.9%20182020年中国火锅外卖收入及在总体收入中的占比 数 据 来 源 ： NCBD310.8 356.2 427.0 3.5% 3.7% 4.9% 0.0%0.5%1.0%1.5%2.0%2.5%3.0%3.5%4.0%4.5%5.0%0.0050.00100.00150.00200.00250.00300.00350.00400.00450.00 2018 2019 2020E 火锅外卖收入（亿元） 外卖占比 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 火 锅 外 卖 发 展 概 况 ： 主 要 火 锅 企 业 外 送 业 务 增 长 强 劲2020年上半年，海底捞外送收入超4亿元，呷哺呷哺外卖同比增长18.5%2020年，在疫情的推动下，加入火锅外卖的品牌越来越多，海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌也加大了在外卖业务上的投入。海底捞财报显示，2020年上半年，海底捞集团实现收入97.6亿元，其中外送业务增长强劲， 收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%；同期，呷哺呷哺外卖业务同比增长18.5%。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 火 锅 外 卖 发 展 概 况 ： 盒 马 发 力 火 锅 外 卖 ， 欲 打 造 火 锅 外 送 王 牌盒马看中火锅到家，发力火锅外卖，今年双11期间7成订单来自线上2020年11月4日，盒马鲜生火锅正式在全国盒马鲜生、饿了么同步上线发售。11月13日，盒马发布火锅报告显示：2020天猫双11期间，火锅销量是去年的8倍，7成订单来自线上外卖。火锅到家成为外卖领域新的增长点。 盒马相关负责人曾对媒体表示，将会把盒马火锅作为2020年冬天第一大品，推出大量优惠，对火锅的投入不设上限。业内人士认为，在如此大力度的投入背后，盒马的目的是希望打造自己新的“王牌”。火锅锅底、食材等属于生鲜食品，对于配送的要求较高，而盒马在生鲜配送方面有一定优势，这也是盒马如此看重火锅外卖的一个重要原因。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 火 锅 外 卖 发 展 概 况 ： 巴 奴 坚 守 产 品 主 义 ， 下 线 外 送 服 务外卖成为绝大多数企业标配；巴奴下线外送服务对于火锅品牌来讲，火锅外卖能满足更多消费者的需求，已成为一个新的业务增长点，成了越来越多火锅品牌的标配。 但也应注意到，并不是所有的火锅品牌都会选择提供外送服务。2020年 2月18日，巴奴宣布在全国20个城市推出外送服务；5月27日，巴奴宣布外送服务于6月1日下线。巴奴创始人杜中兵曾表示，产品主义的高品质火锅消费体验是巴奴不变的战略，外送只是非常时期的非常之举。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 对 于 在 家 吃 火 锅 ， 61.6%的 受 访 者 认 为 缺 乏 仪 式 感 与 氛 围 是主 要 顾 虑 因 素 ； 此 外 有 45.2%的 受 访 者 认 为 ， 在 家 吃 火 锅 味道 太 大 、 太 难 除中国消费者对于在家吃火锅的主要顾虑因素调查 数 据 来 源 ： NCBD61.6%45.2%缺乏仪式感与氛围味道太难除 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 年 轻 女 性 依 然 是 火 锅 消 费 的 主 力 军 ： 女 性 占 比 57.1%， 接近 六 成 ； 26 30岁 之 间 的 占 30.1%， 18 25岁 占 比 28.1%2020年中国火锅消费者性别&年龄分布 数 据 来 源 ： NCBD男, 42.9%女, 57.1% 2.9% 13.1% 17.9% 30.1% 28.1% 7.9%40岁及以上 36-40岁 31-35岁 26-30岁 18-25岁 18岁及以下 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 2020年最受欢迎十大川渝火锅序号 品牌（简称）1 海底捞2 巴奴3 小龙坎4 蜀大侠5 蜀九香6 大龙燚7 谭鸭血8 香天下 9 有拈头10 刘一手 2020年 十 大 川 渝 火 锅 ： 海 底 捞 、 巴 奴 、 小 龙 坎 等 上 榜 备 注 ： 本 榜 单 由 NCBD（ 餐 宝 典 ） 通 过 大 数 据 挖 掘 与 分 析 制 作 并 发 布 ， 该 榜 单 的 “ 欢 迎 指 数 ” 由 消 费 者 满 意 度 、 媒 体 影 响 力 、网 络 情 感 、 品 牌 差 评 率 、 企 业 实 力 以 及 行 业 专 家 综 合 评 分 得 出 。 其 中 ， 差 评 率 首 次 作 为 关 键 指 标 被 引 入 NCBD消 费 者 欢 迎 评 价体 系 ， 更 能 真 实 、 客 观 地 反 映 出 企 业 在 消 费 者 眼 中 的 受 欢 迎 程 度 。 排 名 不 分 先 后 。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 2020年最受欢迎十大特色火锅序号 品牌1 八合里牛肉火锅2 虾吃虾涮3 椰妹4 钢管厂五区小郡肝串串香5 快乐小羊火锅餐厅6 黄记煌7 澳门豆捞8 传记潮发牛肉店 9 捞王锅物料理10 呷哺呷哺 2020年 十 大 特 色 火 锅 ： 八 合 里 、 虾 吃 虾 涮 、 椰 妹 等 上 榜 备 注 ： 本 榜 单 由 NCBD（ 餐 宝 典 ） 通 过 大 数 据 挖 掘 与 分 析 制 作 并 发 布 ， 该 榜 单 的 “ 欢 迎 指 数 ” 由 消 费 者 满 意 度 、 媒 体 影 响 力 、网 络 情 感 、 品 牌 差 评 率 、 企 业 实 力 以 及 行 业 专 家 综 合 评 分 得 出 。 其 中 ， 差 评 率 首 次 作 为 关 键 指 标 被 引 入 NCBD消 费 者 欢 迎 评价 体 系 ， 更 能 真 实 、 客 观 地 反 映 出 企 业 在 消 费 者 眼 中 的 受 欢 迎 程 度 。 排 名 不 分 先 后 。 典型火锅企业案例 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 案 例 ： 海 底 捞 海底捞：2020年上半年业绩报告显示，海底捞上半年实现收入97.61亿元，净亏损9.65亿元，而去年同期盈利9.11亿元。2020年上半年新开业173家餐厅，全球门店达到935家。餐厅平均翻台为3.3次，受疫情影响，各线城市翻台均有不同程度下滑。2020年，海底捞明显加快了多元化布局的步伐。公司内部团队孵化了“十八汆”等多个面馆品牌。此外，还布局了“饭饭林”“秦小贤”等川式、陕西等地快餐品类，想要借助高效标准化管理和供应链突围中式快餐行业。有分析认为， 内部孵化项目也有助于对于海底捞人才体系的搭建，避免人才流失。对于海底捞，除了面临业绩下滑、加快内部创业外，2020年还以各种姿态频繁登上热搜，其中大多是以各种争议引发社会关注，是“极其不平凡的一年”。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 案 例 ： 呷 哺 呷 哺 呷哺呷哺：截至到2020年上半年，呷哺旗下共有1010家呷哺呷哺餐厅，107家湊湊餐厅；新开张31家呷哺呷哺餐厅及5家湊湊餐厅。财报显示，上半年呷哺集团关闭了43家呷哺呷哺餐厅。2020年上半年，呷哺呷哺收入同比下降29.1%；税前净亏损3.11亿元，同比下降238%；归属股东净亏损2.55亿元，同比下降255.4%；调整纯净利亏损1.92亿元，同比下降191.6%。不过，在2020年上半年，其调味品零售业务有比较大的增长，增幅达到133.3%。近年来，呷哺呷哺的翻台率持续下滑，2017年翻台率为3.3，2018年下降为2.8， 2019年下降为2.6，到了2020年上半年下降为1.8，达到新的低点。2020年上半年虽然有疫情的因素，但依然能清晰看到呷哺呷哺翻台率下降的趋势。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 案 例 ： 小 龙 坎 小龙坎：2014年在成都成立，2016年开放加盟，2017年走向海外。作为第一个入驻成都春熙商圈的火锅品牌，预计在2020年，小龙坎全球门店数量将突破1000家。小龙坎自成立至今，迅速成为四川火锅的代表性名片之一，与公司所坚持的五大战略密不可分，分别是：口岸战略、口味战略、人才战略、服务战略和数字化战略。 据了解，小龙坎目前的核心战略还是聚焦。聚焦于小龙坎品牌及相关产业链；服务与链接小龙坎相关的利益共同体；打造“小龙坎”超级IP，进而通过小龙坎IP对外进行衍生。小龙坎未来的增长体现在三个方面：第一，门店继续扩张， 三年内目标达到1500家；第二，继续推进小龙坎MINI火锅菜，实现独立运营；第三，发力衍生品快消板块。 小龙坎在餐饮零售化方面也走在了同行的前列，2016年9月，小龙坎就正式推出第一代衍生品火锅底料礼盒。目前，小龙坎零售产品SKU在售共计60款，每年研发新品超过100款。小龙坎零售业务能取得这样的成绩离不开其专业的团队。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 案 例 ： 蜀 大 侠 蜀大侠：2015年蜀大侠在成都成立，开设了第一家门店，目前在海内外开出了400多家门店。2020年疫情期间，蜀大侠拿出1000万请白衣天使吃霸王餐，获得了广泛好评。2020年，蜀大侠针对企业品牌形象、IP以及产品进行了全面升级。在产品方面，蜀大侠比较注重对单个爆品的打造，如瞄准“虾滑”这个单品，开展全维度产品打造，试图构建用户认知，通过产品方面的特色与顾客交流。除火锅外，蜀大侠也比较关注餐饮上下游产业链，从2016年开始布局餐饮零售 化，最早先从产品包装、前后端供应链入手，经过几年的积累与摸索，成立了集产品研发、渠道布局、供应链管理于一体的蜀大侠集团食品及零售公司，正式切入到零售市场。蜀大侠也是最早布局方便火锅的知名火锅品牌之一。在疫情后，蜀大侠开启了火锅食材超市项目。与其他新兴的品牌相比，蜀大侠等介入火锅食材超市这个领域，在供应链等方面具有天然优势，在消费者口碑方面也有一定的基础 。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 案 例 ： 有 拈 头 2017年12月，有拈头第一家门店在成都正式开业营业。此后，有拈头一路高速发展，截至2020年11月30日，有拈头全国直营店与加盟门店共计710多家 。有拈头成都市井火锅是市井火锅“扛把子”品牌，亦是成都市井文化的推崇者。成立三年以来，全国门店数直线上升，被称为“火锅界的满汉全席”。有拈头注重性价比，其“小份菜”更是符合国家当下对餐饮节约的号召，具有一定代表性。 2020年有拈头获得了“口碑年度双十一最佳新桂品牌”“第十七届成都国际美食节代言品牌”等荣誉称号。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 案 例 ： 椰 妹 椰妹原生态椰子鸡2017年4月创立于广西壮族自治区，为椰子鸡火锅新晋知名品牌；其以现砍椰青和黎族文化为品牌特色，创立以来深受顾客喜爱，3年多时间已在全国7座城市开设16家直营门店。椰妹原生态椰子鸡2020年共开出4家直营分店，分别为广州富力海珠城店、佛山顺德大信新都汇店、成都远大购物中心店、南宁东盟商务区三祺广场店；其中，成都和南宁的新店启用了第4代装修风格，主张中式轻奢与简洁；与此同时，椰妹打击仿冒侵权的行动捷报频传。 2020年4月23日，广州市天河区人民法院一审判决认定椰X婉构成不正当竞争，停止使用与椰妹相似装潢，并赔偿20万元；对方提出上诉后，2020年11月4日，广州知识产权法院驳回上诉，终审判决维持一审判决。 除广州外，山寨椰妹的椰X婉佛山南海店、东莞厚街店分别于2020年9月23日、2020年10月27日被当地人民法院一审判决侵权椰妹品牌成立。 第二部分：自热火锅 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 自 热 火 锅 概 述 （ 1） 自热食品，是指不通过电、火等传统加热方式加热，而用发热包就能随时随地加热的预包装食品。发热包中的材料一般是焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等，遇水就能在短时间内产生大量热量，给食材加热。目前已经产生了多种自热食品，如自热米饭、自热火锅，甚至还有自热咖啡。自热火锅也被称为方便火锅、自煮火锅、懒人火锅等，属于自热食品的一类。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 自 热 火 锅 概 述 （ 2） 自热火锅拓展了火锅食用的场景，能满足消费者在不同场景下方便、快捷吃到火锅的需求。自热火锅对方便面、火锅外卖等有一定的替代作用。此外，部分企业主打“一人食”，也是对“一人食”这个场景下消费需求的迎合。2020年春节，新冠疫情的出现让大量的家庭居家隔离，自热火锅等方便食品在此期间迎来了爆发，许多自热火锅产品的销量出现了井喷，甚至一度脱销。 2020年，自热火锅这个赛道也有多家企业实现了融资，在市场需求与资本的联合推动下，越来越多的企业开始进入这个赛道，竞争非常激烈。据不完全统计，目前在市场上有350多个自热火锅品牌。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 自 热 火 锅 发 展 历 程 2015年 2016年自热火锅正式问世 2017年 2020年部分自热火锅品牌通过微商渠道进行销售；一些餐 饮企业通过伴手礼等形式开始探索 自热火锅进入快速发展期在疫情的推动下，自热火锅迎来了爆发 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 自 热 火 锅 热 度 指 数 ： 2017年 底 开 始 飙 升自热火锅搜索指数 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 自 热 火 锅 融 资 集 中 在 5月 中 旬 ； 自 嗨 锅 融 资 最 多 备 注 ： NCBD根 据 公 开 信 息 整 理 ， 只 列 举 了 部 分 金 额 比 较 大 的 事 件 ， 未 穷 尽 所 有 融 资 信 息数 据 更 新 ： 截 至 2020年 12月 1日品牌 时间 金额 轮次自嗨锅 2020.5 逾亿元 B轮莫小仙 2020.5 数千万 A轮食族人 2020.5 数千万 A轮自嗨锅 2020.10 5000万美元 C轮2020年5月中旬的一周内，三家自热火锅品牌获得了共计过亿元融资，分别是 “食族人”“自嗨锅”和“莫小仙”。其中，食族人拿到了众晖资本投资的A轮融资；自嗨锅宣布完成逾亿元B轮融资；莫小仙完成数千万元A轮融资，由金鼎资本投资。2020年部分自热火锅融资情况 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 自 热 火 锅 市 场 玩 家 ： 传 统 火 锅 企 业 线 下 有 基 础 ， 品 牌 是 优 势1、传统火锅巨头如海底捞、小龙坎、德庄等，这些企业凭借原有的品牌推出自热火锅产品，以拓展新的消费场景。对于这些传统餐饮企业，最大的优势在于品牌。它们本身就有较高的知名度，加上在线下已经有一定的消费基础，在与平台沟通和市场推广等方面具有一定优势。这类企业最大的不足在于团队 与渠道等方面，相对比较欠缺。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 自 热 火 锅 市 场 玩 家 ： 新 兴 品 牌 更 会 营 销 ， 更 舍 得 砸 钱2、新兴品牌如自嗨锅、莫小仙、食族人等新锐品牌，凭借对年轻消费群体需求的把控，在营销方面不断发力，通过综艺植入、明星带货、制造话题等方式，在自热火锅的市场中占据了重要地位。对这些企业来说，营销几乎成了唯一的突破口，通过大量的广告投放与宣传推广，抢占消费者心智，获得市场份额是其不二法门。 此外，还有一些火锅食材超市也推出了自己的自热火锅品牌，比如锅圈食汇就在自己的加盟门店内销售自热火锅 。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 自 热 火 锅 市 场 玩 家 ： 休 闲 食 品 企 业 在 渠 道 方 面 有 优 势3、休闲零售企业这类企业依托生产线进行横向品类扩展，拓展自热产品，如良品铺子、百草味、三只松鼠等。这些企业最大的优势在于渠道与营销方面，在食品零售方面具备非常丰富的经验；但在自热火锅产品方面，略显不足，与传统火 锅巨头相比有一定差距。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 2019年 中 国 自 热 火 锅 市 场 规 模 接 近 60亿 元 ， 预 计 2020年 将 接近 100亿 元 20162021中国自热火锅市场规模及预测 数 据 来 源 ： NCBD3.98 24.56 46.62 59.78 97.55 126.61517.1% 89.8% 28.2% 63.2% 29.8% 0123456020406080100120140 2016 2017 2018 2019 2020E 2021E 市场规模（亿元） 增长率 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 自 热 火 锅 主 要 销 售 渠 道 ： 线 上 线 下 全 渠 道 布 局线上渠道线下渠道电商平台、微商、公众号、社区团购 餐饮门店、便利店、商超私域流量 自热火锅的渠道比较多样，早期以微商渠道为主，目前已经发展为全渠道布局。在渠道方面，相关企业除了利用好原有的渠道外，还要对于社区团购等新兴渠道给予足够关注，抢占先机。 中国自热火锅主要销售渠道 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 主 要 自 热 火 锅 产 品 对 比 ： 火 锅 巨 头 好 评 率 最 高 ； 休 闲食 品 企 业 好 评 率 最 低 ； 新 兴 品 牌 在 价 格 方 面 有 优 势品牌 商品名称 克重 零售价格（京东价） 保质期 评价（好评率）海底捞 麻辣嫩牛肉自煮火锅 435g 33.9元 10个月 99%小龙坎 经典牛油麻辣自煮火锅 418g 32.8元 270天 98%自嗨锅 川味麻辣烫自热火锅 300g 15.8元 270天 97% 莫小仙 麻辣方便速食懒人火锅 480g 17.8元 10个月 97%德庄 麻辣牛肉小火锅 422g 31.8元 9个月 98%良品铺子 麻辣肥牛火锅 390g 38.8元 180天 96%三只松鼠 素食小锅锅 350g 35.9元 180天 97%百草味 麻辣什蔬自热小火锅 350g 34.9元 180天 96%备 注 ： NCBD根 据 京 东 平 台 数 据 进 行 整 理 （ 截 至 2020年 12月 1日 ） ，不 同 时 间 可 能 会 有 变 动 ， 仅 供 参 考 。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 海 底 捞 凭 借 在 产 品 与 品 牌 方 面 的 巨 大 优 势 ， 排 名 第 一排名 品牌1 海底捞2 自嗨锅3 莫小仙4 小龙坎5 德庄 6 三只松鼠7 百草味8 良品铺子榜 单 说 明 ： 本 榜 单 主 要 结 合 企 业 的 综 合 实 力 、 产 品 销 量 、 电 商 平 台 的 评 价 等 进 行 综 合 评 估 。2020中国自热火锅品牌综合竞争力排名 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 20 29岁 女 性 是 自 热 火 锅 的 主 要 消 费 人 群男, 38.8% 女, 61.2% 17.7% 46.6% 27.7% 7.5% 0.5%小于19岁 20-29 30-39 40-49 大于50岁2020年中国自热火锅消费者性别&年龄分布 数 据 来 源 ： NCBD 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 自 热 火 锅 关 注 度 最 高 的 十 大 省 份 ： 广 东 第 一 ， 江 苏 第 二排名 省份1 广东2 江苏3 山东4 浙江5 河南6 河北 7 四川8 北京9 湖北10 福建2020中国自热火锅关注度最高的十大省份数 据 来 源 ： NCBD， 百 度 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 在 自 热 火 锅 的 口 味 方 面 ， 重 口 味 最 受 欢 迎麻辣味45.6% 酸辣味24.5%番茄味18.5% 其他11.4% 2020年中国自热火锅消费者偏爱口味分布 数 据 来 源 ： NCBD 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 对 自 热 火 锅 安 全 的 担 忧 高 居 榜 首 ， 占 比 高 达 89.5%；有 61.7%的 受 访 者 表 示 味 道 跟 门 店 相 差 太 大89.5% 65.4% 61.7% 31.3% 23.5%对安全担忧 感觉不健康 味道一般 塑化剂超标 其他2020中国自热火锅消费者担心因素调查 数 据 来 源 ： NCBD 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 自 热 火 锅 市 场 主 要 问 题 （ 1）1、安全隐患 自热火锅自从出现以来，围绕其安全性的话题便时常在媒体出现。此前，在成都、上海等地，都发生过消费者食用自热食品过程中，因操作不当等引发爆炸、伤及身体事件。此外，发热包破损混入食材，消费者误食后灼伤口腔的现象也有发生。安全问题的出现，一方面是由于部分消费者未按要求进行操作所致；另 一方面，一些厂家为了降低成本，采用劣质发热剂，也加剧了这一问题。2、标准欠缺 自热火锅是一个新兴的小众品类，缺乏统一的安全标准，这也是当下制约行业发展的一个短板。相关部门需尽快制定自热食品规范，补齐标准短板。 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供 自 热 火 锅 市 场 主 要 问 题 （ 2）3、口味欠缺 虽然自热火锅能随时随地满足消费者对于火锅的需求，但在口感、口味方面与火锅还存在比较大的差距，还原度不高，这就导致很多消费者在体验后感觉到落差较大，对复购有较大影响 。4、性价比不高