“ 1 柠 1 柠檬茶 ” 加盟 测 评 报告 （ NCBD 餐饮测评系列） 2020 餐饮深度测评系列之 1 柠 1 柠檬茶 2 / 14 NCBD 餐饮深度 测评 系列之 “ 1 柠 1 柠檬茶 ” 一、 行业介绍 柠檬茶（ Lemon tea）是一种以柠檬片加茶等配料冲制而成的饮料，可热饮，也 可冷饮。尤其是在夏天，喝一杯冰凉的柠檬茶，还有降暑解渴的“神奇功效”。 柠檬茶在广东等南方地区有比较深厚的群众基础，尤其是在粤港澳地区 。 作为一 种民间茶饮，它有一定的文化基础，也有比较固定的消费群体。 在广州，很多热门区域会出现柠檬茶门店扎堆的现象；但在国内其他地方，柠檬 茶门店普遍比较少。有业内人士分析认为，出了广东，消费者对柠檬茶的接受度 需要培养，也有人认为柠檬茶很难走出粤港澳区域。 NCBD（餐宝典）发布的 2019 2020 中式新茶饮市场大数据分析报告 显示， 预计到 2021 年中国茶饮市场将突破 1000 亿元大关。柠檬茶作为茶饮的一个细分 品类，据餐宝典不完全统计，截至 2020 年 5 月底，全国的柠檬茶专门店已经有 1300 多家。 3 / 14 NCBD（餐宝典）数据 显示， 2019 上半年新茶饮消费者以年轻女性为主，其中， 女性消费者占比 70.9%，男性占比 29.1%。餐宝典调研发现，对于柠檬茶，同样 以女性消费者居多。 在柠檬茶市场竞争激烈的广州，江南西等热门商圈成了各大品牌的必争之地。不 过受疫情影响，目前已经关闭的门店也不在少数。另外，柠檬茶也无法避免茶饮 市场同质化明显的特征，很多品牌缺乏主打产品，在消费者眼中它们相互之间并 没有什么不同。 业内人士透露，相对其他奶茶品类，柠檬茶饮的毛利率更高， 部分甚至能达到 80%以上。 从搜索指数来看，从 2011 年开始，柠檬茶的关注度呈现逐年上升的状态，在 2017 2018 年达到小高峰。从数据来看，柠檬茶具备明显的季节性特征，每年的夏 季会迎来关注的高峰。 2020 餐饮深度测评系列之 1 柠 1 柠檬茶 4 / 14 二、 公司 及产品 介绍 公司概况： 1 柠 1 柠檬茶 成立于 2018 年 5 月，以时尚、年轻、活力著称，是一 个以柠檬茶为主的品牌。目前有 20 多家门店， 门店设计以黄色为主色调，宽敞 明亮，简约大方 。 在营销方面， 1 柠 1 比较热衷于开展联名，与广氏 菠萝啤 等有 相关合作。 在产品上， 1 柠 1 主要 产品 包括 香水柠檬茶、罗汉果柠檬茶、港式柠檬茶以及菠 萝啤柠檬茶等 等，此外 还有鸡蛋仔等小吃 搭配销售 。 官方介绍， 1 柠 1 柠檬茶拥 有自主 柠檬基地 。 在客单价方面 ， 1 柠 1 柠檬茶的为 15.27 元，比 TANING 挞 柠 等 品牌的 要 高 。 2020 餐饮深度测评系列之 1 柠 1 柠檬茶 5 / 14 从总体评价来看， 1 柠 1 柠檬茶无论是在口味 、服务 还是环境方面，与同定位的 其他品牌相比 ， 还 有提升 的 空间。 在差评率方面， 1 柠 1 柠檬茶的为 3.69%，与一些柠檬一些茶、 TANING 挞柠 相当。 三、 实地 测评 为了进一步了解 “ 1 柠 1 柠檬茶 ” 的产品、服务以及 实际 盈利能力，餐宝典探店 小分队针对广州 市内 的 部分 门店进行了实地探店 ，我们一共探访了三个门店： 华 师曜一城店、江南西店 以及 珠江新城 店 。 2020 餐饮深度测评系列之 1 柠 1 柠檬茶 6 / 14 （ 1）探店测评 下面以 华师曜一城 店 为例详细介绍： A： 1 柠 1 柠檬茶 （ 华师曜一城 店 ） 测评 时间： 8 月 14 日 （ 周五 ） ， 14:55 开始，共 持续 1 个小时 店铺地址： 广州市天河区天河北路 715 号曜一城 1 楼 选址特点： 这个店位于曜一城商场内， 临街， 离华师地铁口约 300 米，附近就是 高校（华师），人流以学生群体居多 。 员工数量： 4 人 店面面积： 40 左右 客单价： 13 元 外卖情况 ： 月销量 1264 现场出单： 一个小时 共卖出 13 杯 （ 袋 ） 其他：使用大众点评等购买，可以享受优惠， 店内也有比较明显的优惠提示。 全部 测评门店信息如下： 2020 餐饮深度测评系列之 1 柠 1 柠檬茶 7 / 14 华师曜一城 店 江南西 店 珠江新城店 门店地址 广州市天河区天河 北路 715 号曜一城 1 楼 广州市 海珠区江南西路 109 号之 4 首层 广州市天河区 珠江 东路 28 号越秀金融 大厦首层 门店类型 商场 街边 写字楼 测评时间 8 月 14 日 （ 周五 ） 14:55 开始 持续 1 个小时 8 月 15 日（周 六 ） 15:33 开始 持续 1 个小时 8 月 17 日（周 一 ） 11:25 开始 持续 1.5 个小时 门店面积 40 35 100 （含外摆） 店面环境 门店都是统一的 装修 风格，简约，清新，很 “ 黄 ” ，比较吸引眼球 。在 门店内设有小桌子与小凳子，方便消费者 等待取餐与就餐 。 其中，位于 写字楼内的珠江新城店一共有 39 个座位 ，工作日中午时间人 比较多 。 员工总数 4 4 4 客单价 /元 * 13 13 17 店铺评分 * 4.20 4.33 4.43 差评率 * 4.64% 1.3% 0.9% 测评 期间 销量 13/小时 20/小时 44/1.5 小时 每月 外卖 销量 1264 1023 86 月营收预估 （ 万元 ） 7.39 8.1 12.7 备注 本店位于高校附近，学生消费群体居多 。 本店位于江南西，几乎是 所有柠檬茶企业必争之 地，竞争非常激烈。 本店位于写字楼内， 消费群体主要是上 班族，周末基本上没 什么 人流 。 *数据截至 2020 年 8 月 17 日。 针对以上三 个门店的 测评 表格及分析如下（毛利率： 70%， 毛利率 数据 参考企业 提供数据 ）： 品牌 门店 月营收（万元） 毛利（万元） 盈利情况（预计） 1 柠 1 柠檬茶 华师曜一城店 7.39 5.17 盈利 江南西店 8.10 5.67 盈利 珠江新城店 12.70 8.89 盈利 特别说明：以上数据为餐宝典现场实际 测评 数据，可能跟实际运营数据存在一定差异 ，租金 数据依据网络公开数据进行预估 。利润的计算未包括加盟费 、 各项折扣与摊销以及损耗等。 （ 2） 测评 结论 2020 餐饮深度测评系列之 1 柠 1 柠檬茶 8 / 14 本次测评的 门店 包括 三个 不同场景，分别是 ： 商场店、街头店 以及写字楼 大 堂 店 ， 从测评的结果来看， 测评门店 均处于盈利状态 ； 但由于 部分门店的租 金较高， 实际 净利 会 较少 ； 对一个较新的柠檬茶品牌 而言 ， 被 市场接受需要一定的时间； 1 柠 1 从深圳 起步 ，再 到总部落地广州， 显示出其扩张的野心， 也体现了其自信； 但 想要 在 柠檬茶饮 竞争 非常 激烈的广州市场 站位脚跟 ，必须要拿出“真本事”； 1 柠 1 柠檬茶整体 风格 表现 得 更 为年轻 、 时尚 、 充满活力， 比较容易吸引眼 球， 可以 称得上是“ 网 黄” ； 在营销方面， 1 柠 1 柠檬茶 通过联名等操作 为其 加分 不少； 1 柠 1 在设计、 品牌 文化 塑造等 方面 比较 用心， 无论是插画还是 IP 形象 “ 柠 檬精 ” 的 设计均花了心思， 而且 拥有版权 ； 从门店数量上来看， 1柠 1柠檬茶 目前 的 门店 只有 20多家 ， 与其他品牌相比， 在规模方面并 不具备优势 ； 从 产品 层面 来看， 1 柠 1 主打香水柠檬， 虽然 有自己的 招牌 特色 ， 但在 产品 方面的综合得分只有 8.25 分，低于同定位的 其他 柠檬茶品牌 ，需要继续改善 ； 从客单价来看， 1 柠 1 柠檬茶 的客单价达到了 15.27 元，高于 挞柠 以及一些 柠檬一些茶等品牌 ，加之 在产品方面 缺乏 足够 竞争力 ， 就比较 容易给消费者 一个“性价比低”的印象； 在大众点评上， 一些门店的 优惠 套餐都是 10 元， 10 元就可以购买招牌产品， 这对价格比较敏感的消费者 来说是具有一定吸引力 ； 值得注意的是， 1 柠 1 的部分门店是开在了写字楼 的大堂 ，通过大店形式去 布局，面积达到 100 多平米 （星巴克模式） ，写字楼大店的主要消费群体是白 领上班一族，对 1 柠 1 较高的客单价能够接受，同时店内的 座位 也可以给白 2020 餐饮深度测评系列之 1 柠 1 柠檬茶 9 / 14 领 午休、 会客等提供一个空间，有一定附加值 ； 但这种 门店 在 节假日 基本上 没什么人流量 ， 属于“流量黑洞”。餐宝典实际探店发现，在周末时段，这个 主打柠檬茶的茶饮品牌，其多家写字楼门店都因柠檬缺货，而无法提供柠檬 相关的茶饮 产品 ； 柠檬茶这个品类目前主要在广东等南方地区 较受欢迎 ， 1 柠 1 柠檬茶在 华东 等 其他 区域 的 发力， 可能会面临 接受度不高、 市场不成熟等问题， 此外还 可 能面临供应链方面的压力 。 四、 加盟政策 加盟费： 80000 元 技术转让费： 10000 元 保证金： 20000 元 品牌管理费： 19200 元 设计费： 8000 元 平台代运营费： 6800 元 设备： 55000 元 左右 以上共约 199000 元。 物料费、 装修费 、房租、人工等 另计 。 以上数据来自官方 。 五、 NCBD 指数 ： 74.07 分 ，级别： B 本次评级依据 NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。 本方法的评级逻辑依照 评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行 分析，得到初步 测评 分数，再通过调整项调整，得到所要 测评 主体的最终级别。 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与 经济环境。 2020 餐饮深度测评系列之 1 柠 1 柠檬茶 10 / 14 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、 SKU 等）、服务能 力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价， 网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综 合打分。 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的 支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。 根据 NCBD 评级模型，针对 1 柠 1 柠檬茶 的最终测评 ，其 NCBD 指数为： 74.07， 级别为 B。 NCBD 指数说明： NCBD 指数为餐宝典按照加盟品牌的综合 测评 得出的分数，为加盟商提供 辅助性决策参考。 NCBD 指数满分为 100 分，其中： A 级： 80 100 分，测评结果为优秀，风险较小，可以加盟 B 级： 60 80 分，测评结果为良好，可以加盟，需要做好评估 C 级： 40 60 分，测评结果为一般，需要慎重 D 级： 40 分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟 注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因 此产生的一切后果负责。 六、 综合点评 在 现制 柠檬茶这个领域， 1 柠 1 柠檬茶 算 是一个新面孔 ： 在门店数量上，与其他品牌相比没有什么优势； 在口味 上 ，得分低于其他品牌； 在产品上， 客单价高于其他品牌 ； 其招牌香水柠檬，与挞柠、一些柠檬一些茶等 市场环境 （满分 12 分） 产品与服务竞争力 （满分 38 分） 盈利能力 （满分 30 分） 支撑能力 （满分 20 分） NCBD 指数 评级 8.19 28.45 22.19 15.24 74.07 B 2020 餐饮深度测评系列之 1 柠 1 柠檬茶 11 / 14 相比，有一定的辨识度； 在门店选址上， 不限特定类型 ，努力尝试不同风格 ，其中写字楼大堂店在茶饮领 域比较创新 ； 在设计 与 IP 打造 上 ，比较用心 ， 自称是一个“网黄” 。 1 柠 1 柠檬茶 将总部从深圳迁到了 广州 ， 也 正 在积极布局全国市场 对柠檬茶 品牌来讲， 这无疑 是个巨大的 挑战。 餐宝典认为，对于这种在全国范围内认知度 不高的餐饮品类，品牌在发展的初级阶段就想着布局全国，意义不大。 在区域深 耕， 做好产品服务、做出口碑， 可能是一个更好的选择 。 2020 餐饮深度测评系列之 1 柠 1 柠檬茶 12 / 14 关于我们 NCBD（餐宝典）是国内首家专注于新餐饮的大数据研究与测评服务机构。 公司立足新餐饮，挖掘大数据，专注于餐饮大数据市场研究与测评。凭借丰富的 市场研究、消费者研究、大数据分析挖掘以及测评服务经验，公司为优秀的餐饮 企业、餐饮服务机构、投资机构以及餐饮产业链企业等提供餐饮市场的数据研究、 消费者洞察、第三方餐饮独立测评等服务。 NCBD（餐宝典）由一群资深大数据分析与研究专家、市场研究专家、资深 餐饮媒体人以及餐饮行业从业者创立，在餐饮行业具有丰富的经验，对新餐饮有 独到见解。 公司主要业务包括： 1、餐饮大数据研究：包括餐饮 市场大数据研究（包含各主要细分品类），消 费者洞察（可精准按研究对象定位），餐饮产业链研究（研究对象包括整个餐饮 行业上下游各个环节）、餐饮热点研究、餐饮企业大数据挖掘（包括网络口碑与 评论等）以及餐饮企业抖音营销咨询等。公司通过数据挖掘与综合研究，最终会 以大数据报告及数据定制形式向客户提供专业的餐饮数据服务。 2、餐饮独立测评： NCBD（餐宝典）是第一家专门面向餐饮企业开展独立测 评的服务机构，我们拥有一套完善的针对餐饮企业的测评机制。主要面向连锁餐 企与优秀的餐饮品牌提供测评服务。通过独立的探店 +测评机制，我们客 观测评 餐饮企业的经营情况，发现问题，提出建议，向餐饮连锁企业提供相关服务。同 时我们也会通过向潜在加盟商输出测评结果，帮助潜在加盟商更好地了解企业情 况，提供决策参考。 在疫情期间，我们向一些优秀的餐饮企业提供疫情防护方面的测评，帮助消 费者更加理性地认识餐企的防疫措施，为消费者的消费决策提供参考。 3、餐企抖音营销咨询： NCBD（餐宝典）研究团队通过对抖音营销理论、规 则以及大量的餐饮企业抖音营销案例研究，独立编写完成了 2019 餐饮企业抖 音营销现状及营销策略报告和 2020 年中国餐饮企业抖音营销白皮书，深受 业内欢迎与好评。 我们还与口碑学院等主要平台合作，为众多中小餐饮企业提供了线上的餐饮 企业抖音营销课程。餐宝典创造性地提出了餐饮抖音营销的“情趣用品”四有理 2020 餐饮深度测评系列之 1 柠 1 柠檬茶 13 / 14 论，是第一家专注于餐饮行业抖音营销的服务机构。我们为餐饮提供抖音营销诊 断、竞品分析、账户定位、运营指导等一站式服务，帮助餐饮企业了解抖音、实 践抖音，最终用好抖音。 服务群体：餐饮企业、餐饮服务商、餐饮投资机构以及行业协会等 。 （扫码关注我们，获取更多干货） 2020 餐饮深度测评系列之 1 柠 1 柠檬茶 14 / 14 权利声明 本报告由 NCBD（餐宝典）制作，文件所涉的文字、图片、表格等均受中华 人民共和国知识产权相关法律保护，经许可引用时请注明报告来源。 未经 NCBD 许可，任何组织或个人均不得以任何形式擅自使用、复制、转载 本报告或向第三方实施许可，否则， NCBD 将保留追究其一切法律责任之权利。 NCBD 允许媒体部分引用本报告数据和相关内容，但是必须标注出处。 免责声明 本报告所涉之统计数据 、 测评 数据 ，主要由行业访谈、用户调研、市场调查、 实地探店、 桌面研究等样本数据，结合专业人员分析及 NCBD 大数据系统监测、 相关数据分析模型科学计算获得。由于调研 样本及计算模型的影响与限制，统计 与 测评 数据仅反映调研样本及模型计算的基本情况，未必能够完全反映市场客观 情况 与企业的实际运营情况 。鉴于上述情形，本报告仅作为市场参考资料， NCBD 不因本报告（包括但不限于统计数据、模型计算、观点等）承担法律责任。 阅读、使用本报告前，应先审慎阅读及充分理解上述法律声明之内容。阅 读、使用本报告，即视为已同意上述法律声明；否则，请勿阅读或使用本报告。 联系我们： 商务合作 ： 王 先生，电话 ： 13054416971（微信同号） 媒体合作 ： 左先生， 电话： 13802407306（微信同号）