“ 蜜雪冰城 ” 茶饮 加盟 深度测 评 报告 （ NCBD 餐饮测评系列） NCBD 餐宝典 2020.07 2020 餐饮深度测评系列之 蜜雪冰城 2 / 13 NCBD 餐饮深度 测评 系列之 “ 蜜雪冰城 ” 一、 行业介绍 中式新茶饮 ， 一种 由 奶茶、水果 以及五谷 等交汇延伸出的“新物种” 。 主打健康、 时尚、社交，种类更为多元化 。 NCBD（餐宝典）数据显示， 2019 年中式新茶饮市场规模突破 700 亿元 ， 预计到 2021 年，中式新茶饮市场规模将突破 1000 亿元大关 。 在门店数量上 ， 2018 年中国现制茶饮门店数量超过 45 万家，比 2017 年 增加了 近 20 万家。 在用户画像上 ， NCBD（ 餐宝典 ） 数据显示， 2019 年新茶饮消费者以年轻女性为 主，其中，女性消费者占比 70.7%，男性占比 29.3%； 90 后占 52.5%。 2020 餐饮深度测评系列之 蜜雪冰城 3 / 13 总体来看，中国茶饮行业的市场现状呈现出市场规模大 、 竞争激烈 、 进入门槛低 以及产品易被模仿等特点。 市场空间巨大： 中式新茶饮 市场 发展迅速，预计 2021 年将达到千亿 元 的规模。 市场竞争惨烈： 不管是在大型商场 、 城中村里还是 在学校周边或者地铁沿线，茶 饮店攻城 略 地，四处布局，竞争非常激烈 。 进入门槛较低： 相对于火锅、咖啡店等形态，茶饮店进入门槛相对较低，正因为 如此， 也 吸引了大批从业者、创业者进入。 产品易被模仿： 新产品上线后，很容易被竞争对手模仿、抄袭，不管是头部的品 牌还是街边的小店，基本上抄与被抄已经成为一个常态 ，也因此 经常会看到业内 的各种互撕与嘴仗。 关店率非常高： 相关数据 显示 ， 2019 年，可持续经营超过一年的奶茶店仅为 18.8%。 2019 年被吊销 营业执照 的奶茶企业接近 3500 多家，茶饮行业中经营 异常 的企业 多达 2.18 万家。 疫后 复苏 最快 ： 疫情给餐饮行业造成了巨大的打击，随着疫情得到控制，餐饮行 业逐渐复苏，其中茶饮 品类因其模式较轻， 复苏 也 较快 。 积极拥抱资本 ：据 公开报道，奈雪茶已经 谋求 在港股 上市 ， 今年 6 月 兰熊鲜奶 获得了 IDG 的投资 ， 7 月 古茗茶饮 获得红杉资本 中国 和 龙珠资本的投资 。 2020 餐饮深度测评系列之 蜜雪冰城 4 / 13 二、 公司 及产品 介绍 公司概况： 蜜雪冰城 成立于 1997 年，是郑州两岸企业管理有限公司旗下以 冰淇 淋 &茶饮为主的全国 连锁品牌。 蜜雪冰城 坚持 高性价比 ， 深耕下沉市场， 凭借强 大的 营销 能力 ，品牌快速 发展， 门店数量 也快速增加 。 公司 拥有自己独立的中央工厂 、 研发中心 以及仓储物流中心，拥有完备的产业链 闭环。 在 2020 年疫情期间，蜜雪冰城捐款 700 万元 用于抗击疫情， 是 所有茶饮 品牌中 捐款最多的 企业 ，体现 了企业应有的社会责任 。 发展历程： 1997 年， 寒流刨冰 成立 （蜜雪冰城前身） ； 2000 年， 寒流刨冰 正式 更名为“蜜雪冰城”； 2006 年， 蜜雪冰城 第一支 冰淇淋诞生 ，此后成为爆款 ； 2010 年，公司更名为郑州两岸企业管理有限公司 ； 2019 年，品牌形象全面升级，门店强势下沉 ； 2020 年 6 月 ，门店正式突破 10000 家，被 媒体 称为 “ 奶茶界的 拼多多”。 门店数量： 截 至 2020 年 6 月底 ， 蜜雪冰城 门店数量已突破 10000 家 。 产品特色 ： 主打 高 性价比 ； 3 元的冰淇淋 是其 特色 产品，颇受消费者 欢迎 。 门店主营： 摇摇奶昔、冰淇淋、珍珠奶茶、柠檬水、芝士奶盖茶等 。 图 自大众点评 2020 餐饮深度测评系列之 蜜雪冰城 5 / 13 三、 实地 测评 为了进一步了解 蜜雪冰城 的产品、服务以及 实际 盈利能力，餐宝典探店小分队针 对广州 市内 的 部分 门店进行了实地探店 ，我们一共探访了三个门店： 下渡路店、 维多利店以及 棠东 店 。下面以 下渡路 店为例 进行 详细介绍： A： 蜜雪冰城 （ 下渡路店 ） 测评 时间： 7 月 4 日 （ 周六 ） 19:07 开始， 持续 1 个小时 门店 地址： 广州市海珠区新港西下渡路 56 号 -12 号 选址特点： 这个店 属于街边店 ， 位于 著名的 中山大学 附近 ；从这条街道可以通往 广州的 珠江边，人流比较旺 盛；另外，整条街餐饮业态较为丰富， 火锅 、 串串等 生意红火 。 2020 餐饮深度测评系列之 蜜雪冰城 6 / 13 图自餐宝典 竞争情况： 这个店的隔壁有 两 家 茶饮店，分别是一点点、益禾堂 店内 员工数量： 3 人 店面面积： 20 左右 客单价： 7 元 外卖情况 ： 月销量 647 现场出单： 测评时间段 一个小时 共卖出 48 杯 /支 全部 测评门店信息如下： 下渡路店 棠东 店 维多利广场店 门店地址 广州市海珠区新港西下渡路 56 号 -12 号 广州市天河区丰乐路 25 号 广州市 体育西路 103号维多利广场 一楼 门店类型 街边 店 城中村 店 商场店 测评时间 7 月 4 日 （ 周六 ） 19:07 开始 持续 1 个小时 7 月 5 日（ 周 日） 12:00 开始 持续 1 个小时 7 月 5 日（ 周 日） 15:23 开始 持续 1 个小时 门店面积 / 20 28 30 2020 餐饮深度测评系列之 蜜雪冰城 7 / 13 店面环境 门店装修基本上都是统一的风格，门口是雪人 IP 造型 ；店内到处都是促销 的 展示 ；在三块电子屏上不断的展示本店 产品 的销量排名； 店内 喇叭 循环播放 蜜雪冰城门店突破 10000 家的信息以及新品 的促销信息 。 店内 员工 数 3 2 5 客单价 /元 * 7 9 7 店铺评分 * 3.87 4.27 4.19 差评率 * 2.9% 3.7% 0 测评 期间 销量 48 63 60 每 月 外卖 销量 647 1600 3287 月营收预估 /万元 9.4 16.6 14.9 备注 附近有一点点、益禾堂。 隔壁是沪上阿姨 ，附近有益 禾堂 、丘大叔柠檬茶等 。 附近其他品牌包括： CoCo、益禾堂、丘大 叔柠檬茶等品牌。 *数据截至 2020 年 7 月 5 日 。 针对以上三 个门店的 测评 分析如下（毛利率： 60%， 参考 了 企业官方公布 的 数据 信息 ）： 品牌 &门店 月营收（ 万 元） 毛利 （ 万 元） 盈利情况 蜜雪冰城 （ 下渡路店 ） 9.4 5.64 盈利 蜜雪冰城 （棠东店） 16.6 9.96 盈利 蜜雪冰城（维多利广场店） 14.9 8.94 盈利 特别说明：以上数据为餐宝典现场实际 测评 数据，可能跟实际运营数据存在一定差异 ， 租金数据依据网络公开数据进行预估 。利润的计算未包括加盟费 、 各项折扣与摊销以及 损耗等。 测评 结论： 1、 本次测评的三个门店 分别 包括不同场景，分别是街 边 店、城中村店以及 商 场 店，均处于盈利状态； 2、 三个店的选址均属于人流比较旺盛的地方，茶饮的竞争也非常 激烈，附近 至 少 都 有两家 其他品牌的 奶茶店 ； 3、 从 实际 观察来看， 在一线城市 的核心商圈 ，蜜雪冰城的竞争力不输 一点点 、 益禾堂以及 CoCo 等品牌 。 在这次测评中，餐宝典发现与益禾堂等品牌相比， 蜜雪冰城的优势非常明显，更引人注目 ，在营销上 也 更胜一筹 ； 2020 餐饮深度测评系列之 蜜雪冰城 8 / 13 4、 蜜雪冰城 非常善于 营销，不论是 在 门店的装修 还是产品的促销 上 都非常到位， 通过 鲜亮的 颜色、 海报 以及 声音 尽可能地 吸引眼球， 这方面 比 其他很多茶饮 品牌 要强 ； 5、 蜜雪冰城的客单价优势 明显 ，当然客单价低并不意味着产品口味就不行 。 实 际上 从消费者的反馈来看， 蜜雪冰城的产品 还是很 受 认可的 ； 6、 很长时间以来，蜜雪冰城走的是农村包围城市的路线， 在下沉市场具有较高 的知名度，但在一二线城市的白领群体中 知名度 偏低 ； 不过情况正在发生变 化 ， 蜜雪冰城 已经 开始向一线城市渗透 ； 7、 在今年 6 月份，蜜雪冰城全球门店正式突破 10000 家，通过不断的宣传， 很 多一线城市的白领 也 想要体验一下这个门店数量最多的茶饮品牌 ； 8、 测评 的 三个 门 店 的 差评率 处于较低水平，吐槽主要集中在部分服务人员的服 务，以及口感方面 （ 部分消费者反应“太甜” ） ； 9、 蜜雪冰城快速扩张，除了产品 本身过硬 、 性价比优势 明显 以及 非常善于营销 外，还有一个关键点就是加盟费比较低，整体的开店成本相对其他一些品牌 更有优势 。 四、 加盟政策 加盟费： 省会城市 1.1 万 元 /年，地级城市 9000 元 /年，县级城市 7000 元 /年 保证金： 1 万元 管理咨询费： 6800 元 /年 设备： 6 万元 左右 首批物料费： 5 万元 起 装修费 、房租、人工等 另计 。 以上数据来自官网。 五、 品 牌评 分 ： 86.35 分 ，级别： A 本次评级依据 NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。 本方法的评级逻辑依照 评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行 分析，得到初步 测评 分数，再通过调整项调整，得到所要 测评 主体的最终级别。 2020 餐饮深度测评系列之 蜜雪冰城 9 / 13 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与 经济环境。 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、 SKU 等）、服务能 力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价， 网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综 合打分。 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的 支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。 根据 NCBD 评级模型，针对 蜜雪冰城 的最终 测评 NCBD 指数为： 86.35，级别为 A。 NCBD 指数说明： NCBD 指数为餐宝典按照加盟品牌的综合 测评 得出的分数，为 加盟商提供辅助性决策参考。 NCBD 指数满分为 100 分，其中： A 级： 80 100 分，测评结果为优秀，风险较小，可以加盟 B 级： 60 80 分，测评结果为良好，可以加盟，需要做好评估 C 级： 40 60 分，测评结果为一般，需要慎重 D 级： 40 分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟 注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因 此产生的一切后果负责。 六、 综合点评 对于一线城市的白领 而言 ，蜜雪冰城是一个 比较 陌生的名字；而对于 三四线城市 的 “小镇 青年 ”来说 ，蜜雪冰城是一个神奇的存在。如今，蜜雪冰城已经逐渐走 出下沉市场，进入到一线城市，并与深耕一线城市的 茶饮品牌展开 正面 PK。全 球门店突破 10000 家，这或许就是蜜雪冰城的 最大底气 。 极高的 性价比，创意十足的 IP，加上无处不在的 强大 营销，蜜雪冰城通过多年的 市场环境 （满分 12 分） 产品与服务竞争力 （满分 38 分） 盈利能力 （满分 30 分） 支撑能力 （满分 20 分） NCBD 指数 评级 9.75 33.15 26.15 17.30 86.35 A 2020 餐饮深度测评系列之 蜜雪冰城 10 / 13 积累，已经形成了 比较 成熟的运营体系，这套体系在三四线城市适用，在一二线 城市同样适用。 一年营收 65 亿的蜜雪冰城，在门店数量突破万家后，下一步的 目标 ， 应该就是上市了吧？！ 2020 餐饮深度测评系列之 蜜雪冰城 11 / 13 关于我们 NCBD（餐宝 典）是国内首家专注于新餐饮的大数据研究与测评服务机构。 公司立足新餐饮，挖掘大数据，专注于餐饮大数据市场研究与测评。凭借丰富的 市场研究、消费者研究、大数据分析挖掘以及测评服务经验，公司为优秀的餐饮 企业、餐饮服务机构、投资机构以及餐饮产业链企业等提供餐饮市场的数据研究、 消费者洞察、第三方餐饮独立测评等服务。 NCBD（餐宝典）由一群资深大数据分析与研究专家、市场研究专家、资深 餐饮媒体人以及餐饮行业从业者创立，在餐饮行业具有丰富的经验，对新餐饮有 独到见解。 公司主要业务包括： 1、餐饮大数据研究：包括餐饮市场大 数据研究（包含各主要细分品类），消 费者洞察（可精准按研究对象定位），餐饮产业链研究（研究对象包括整个餐饮 行业上下游各个环节）、餐饮热点研究、餐饮企业大数据挖掘（包括网络口碑与 评论等）以及餐饮企业抖音营销咨询等。公司通过数据挖掘与综合研究，最终会 以大数据报告及数据定制形式向客户提供专业的餐饮数据服务。 2、餐饮独立测评： NCBD（餐宝典）是第一家专门面向餐饮企业开展独立测 评的服务机构，我们拥有一套完善的针对餐饮企业的测评机制。主要面向连锁餐 企与优秀的餐饮品牌提供测评服务。通过独立的探店 +测评机制，我们客观测评 餐饮企业的经营情况，发现问题，提出建议，向餐饮连锁企业提供相关服务。同 时我们也会通过向潜在加盟商输出测评结果，帮助潜在加盟商更好地了解企业情 况，提供决策参考。 在疫情期间，我们向一些优秀的餐饮企业提供疫情防护方面的测评，帮助消 费者更加理性地认识餐企的防疫措施，为消费者的消费决策提供参考。 3、餐企抖音营销咨询： NCBD（餐宝典）研究团队通过对抖音营销理论、规 则以及大量的餐饮企业抖音营销案例研究，独立编写完成了 2019 餐饮企业抖 音营销现状及营销策略报告和 2020 年中国餐饮企业抖音营销白皮书，深受 业内欢 迎与好评。 我们还与口碑学院等主要平台合作，为众多中小餐饮企业提供了线上的餐饮 企业抖音营销课程。餐宝典创造性地提出了餐饮抖音营销的“情趣用品”四有理 2020 餐饮深度测评系列之 蜜雪冰城 12 / 13 论，是第一家专注于餐饮行业抖音营销的服务机构。我们为餐饮提供抖音营销诊 断、竞品分析、账户定位、运营指导等一站式服务，帮助餐饮企业了解抖音、实 践抖音，最终用好抖音。 服务群体：餐饮企业、餐饮服务商、餐饮投资机构以及行业协会等 。 （扫码关注我们，获取更多干货） 2020 餐饮深度测评系列之 蜜雪冰城 13 / 13 权利声明 本报告由 NCBD（餐宝典）制作，文件所涉的文字、图片、表格等均受中华 人民共和国知识产权相关法律保护，经许可引用时请注明报告来源。 未经 NCBD 许可，任何组织或个人均不得以任何形式擅自使用、复制、转载 本报告或向第三方实施许可，否则， NCBD 将保留追究其一切法律责任之权利。 NCBD 允许媒体部分引用本报告数据和相关内容，但是必须标注出处。 免责声明 本报告所涉之统计数据 、 测评 数据 ，主要由行业访谈、用户调研、市场调查、 实地探店、 桌面研究等样本数据，结合专业人员分析及 NCBD 大数据系统监测、 相关数据分析模型科学计算获得。由于调研 样本及计算模型的影响与限制，统计 与 测评 数据仅反映调研样本及模型计算的基本情况，未必能够完全反映市场客观 情况 与企业的实际运营情况 。鉴于上述情形，本报告仅作为市场参考资料， NCBD 不因本报告（包括但不限于统计数据、模型计算、观点等）承担法律责任。 阅读、使用本报告前，应先审慎阅读及充分理解上述法律声明之内容。阅 读、使用本报告，即视为已同意上述法律声明；否则，请勿阅读或使用本报告。 联系我们： 商务合作 :刘先生，电话 :13826040707 媒体合作 :左先生，微信 :zuo-yongjun