“ 茶百道 ” 茶饮 加盟 深度测 评 报告 （ NCBD 餐饮测评系列） NCBD 餐宝典 2020.09 2020 餐饮深度测评系列之 茶百道 2 / 14 NCBD 餐饮深度 测评 系列之 “ 茶百道 ” 一、 行业介绍 中式新茶饮 ， 一种与奶茶、水果 以及五谷 等交汇延伸出的“新物种” 。 主打健康、 时尚、社交，种类更为多元化 。 NCBD（餐宝典）数据显示， 2019 年中式新茶饮市场规模突破 700 亿元 ， 预计到 2021 年突破 1000 亿元大关 。 NCBD（ 餐宝典 ） 数据显示， 2018 年中国现制茶饮门店数量超过 45 万家，比 2017 年增加了近 20 万家。 总体来看，中国茶饮行业的市场现状呈现出 如下 特点 ： 市场空间巨大： 中式新茶饮 市场 发展迅速，预计 2021 年将达到千亿 元 的规模。 市场竞争惨烈： 不管是在大型商场 、 城中村里还是 在学校周边或者地铁沿线， 不 管是在一线城市 还是三四线城市， 茶饮店攻城拔地，四处布局，竞争非常激烈 。 进入门槛较低： 相对于火锅、咖啡店等形态，茶饮店进入门槛相对较低，正因为 如此，吸引了大批 创业者涌入 。 产品易被模仿： 新产品上线后，很容易被竞争对手模仿、抄袭，不管是头部的品 牌还是街边的小店，基本上抄与被抄已经成为一个常态。 关店率非常高： 相关数据 显示 ， 2019 年 可持续经营超过一年的奶茶店仅 占 18.8%， 2020 餐饮深度测评系列之 茶百道 3 / 14 同 年被吊销的奶茶企业接近 3500 家 。 疫后 复苏 最快 ： 疫情给餐饮行业造成了巨大的打击，随着疫情得到控制，餐饮行 业逐渐复苏，其中茶饮 品类因其模式较轻， 复苏 较快，在很多城市 是 率先复苏的 一个品类。 积极拥抱资本 ： 据公开报道，奈雪茶已经谋求在港股上市，今年 6 月兰熊鲜奶 获得了 IDG 的投资， 7 月 古茗 获得红杉资本和 美团旗下 龙珠资本的投资 。 二、 公司 及产品 介绍 公司概况： 茶百道 起源于四川成都 ， 在 当地 颇受 年轻人 欢迎。 作为一个区域性比 较强的品牌， 茶百道 在 全 国 范围内的 知名度 还 不高 ；不过 其 最 近一年发展 速度 较 快 ， 正 面向全国 布局。 2008 年，茶百道第一家门店正式 成立； 2016 年， 门店数量突破 100 家； 截 至 目 前， 茶百道 宣称 门店数已经突破 2000 家 ，其中 1000 家是在最近 4 个月新开的 。 茶百道 的品牌定位是 “ 鲜果与中国茶 ”， 希望 打造一个具有民国风的中式茶饮品 牌。 2018 年 9 月，茶百道 第一家升级试验店正式开业 ， 该 店 以 丁丁猫为 IP， 以 白色为主题色，简约 的 装修风格 为其 赢得了 年轻 人的青睐 。 茶百道 主要产品包括杨枝甘露 、桂花酒酿、醉步上道 以及招牌芋圆 等 。为了 让运 营 更 高效，茶百道曾经对菜单做 过 一次“大精简”，在原来 40 多款产品的基础上， 按点单率、好评度等 精 选出 25 款 产品 。 茶百道也曾经开展过 跨界合作 ， 其跟 泸 州老窖的 联名 带来了一定 的话题与 流量 ， “醉步上道”这款产品在许多门店内 的 销量 都 位居 前五。 需要强调的是，茶百道虽然目前已经拥有 2000 多家门店，但在 主打 产品方面似 乎 有所缺失 。提到 蜜雪冰城，大家会想到 3 元的 冰淇淋 ；提到书亦烧仙草，大家 会想起烧仙草； 提到沪上阿姨，大家会联想到五谷茶饮； 提到 7 分甜， 杨枝甘露 成了其代名词； 提到 吾饮良品，水果茶 的概念让人印象深刻 ；而提到茶百道，似 2020 餐饮深度测评系列之 茶百道 4 / 14 乎很难 能 想 起 它 的 主打产品到底是什么 。业内人士分析认为，茶百道 这种“跟随 式”的发展 策 略相对来讲会比较稳健，能保证迎合 绝对多数区域、绝 大多数人的 口味 。 但对于一个想要长远发展的品牌，显然光靠“跟随”还远远不够，必须要 在产品方面打造出属于自己的特色 。 在 NCBD（餐宝典）评选的“ 2020 上半年中国十大 最具潜力 茶饮品牌”中， 茶百 道 上榜 。 三、 实地 测评 为 进一步了解 茶百道 的产品、服务以及 实际 盈利能力，餐宝典探店小分队针对广 州 市内 不同区域 的 三 个 门店进行了实地探店 ， 分别是 ： 海珠区 东晓南 店、 番禺区 市桥 店 以及 天河区 天河南一路店 。 下面以 茶百道 市桥 店 为例 进行 详细介绍： 1、 探店 测评 A： 茶百道 （ 市桥 店 ） 测评 时间： 9 月 24 日 （ 周四 ） 15:58 开始，共 持续 1 个小时 店铺地址： 广州市 番禺区 市桥地铁站桥兴大道 72 号 2020 餐饮深度测评系列之 茶百道 5 / 14 图自餐宝典 选址特点： 这个店 位于 市桥地铁口不远处，属于 临街商铺 ，店铺 处于路口交汇处， 人流比较旺盛。 商铺对面有个商场，餐饮业态比较丰富。 竞争情况： 店铺旁边就是益禾堂，附近还有一个茶饮品牌“ 桃园三章 ” ，马路对 面有 1 點點与书亦烧仙草 等品牌 。 员工数量： 7 人 店面面积： 25 左右 外卖情况 ： 美团外卖月销量 8135，饿了么无 现场出单： 测评时间段 内 共卖出 3 杯 备注： 在测评期间，餐宝典探店小分队发现 这个店外卖销量非常可观，门店 几乎 全部都是 等着取餐的 外卖小哥 ， 比较拥挤 。 全部 测评门店信息如下： 市桥 店 东晓南地铁站 店 天河南一路店 2020 餐饮深度测评系列之 茶百道 6 / 14 门店地址 广州市番禺区市桥地铁站桥兴大道 72 号 广州市海珠区东晓南地铁站文华街 54 号 广州市天河区 天河南一路 48 号 101 铺 门店类型 街铺 街铺 街铺 测评时间 9 月 24 日 （ 周 四 ） 15:58 开始 持续 1 个小时 9 月 24 日（ 周 四 ） 17:57 开始 持续 1 小时 9 月 20 日（ 周 日 ） 13:35 开始 持续 1 小时 门店面积 25 40 35 店面环境 三个门店都属于街铺，没有座位 ；东晓南地铁站店 环境较为复杂，店前马 路正在施工 ， 非常嘈杂 ，可能对生意有一定影响 ； 三个门店的柜台有明显 的 会员 优惠 信息 ，在有些门店会现场提醒 员工总数 7 6 9 客单价 /元 * 16 19 18 店铺评分 * 3.88 4.40 3.63 差评率 * 1.89% 0.45% 11.11% 测评销量 3 杯 /小时 7 杯 /小时 60 杯 /小时 每月 外卖 销量 8135 7855 234 备注 测评时间段内 以外卖 为主 ， 且 外卖销量远 超其他竞品 门店环境比较复杂，对生 意有一定影响 ，也是以外 卖为主 对面是天河城、天环广 场和正佳广场，临近体 育西地铁站， 150 米内 7 家茶饮店 *数据截至 2020 年 9 月 25 日 针对以上三 个门店的 测评 表格及分析如下（毛利率： 65%， 参考 行业 数据 ） ： 品牌 门店 月营收 /万元 毛利 /万元 盈利情况（预计） 茶百道 市桥 店 15.20 9.88 盈利 东晓南 店 20.35 13.23 盈利 天河南一路店 26.88 17.47 盈利 特别说明： 1、 以上数据为餐宝典现场实际 测评 数据，可能跟实际运营数据存在一定差 异 ，租金数据依据网络公开数据 预估和 针对商场管理处询问 得出 ，可能会有一定差异 。 2、 利润的计算未包括加盟费 、 各项折扣与摊销以及损耗等。 2、 测评 结论 1) 从对门店的实际测评 结果 来看，这三个门店均处于盈利状态，这 与店铺的 选 址密不可分 。 可以看到，这三个店的选址都比较好， 均 处于地铁口附 近， 周 边 人流非常旺盛 ， 而 这些地段 几乎成了各大茶饮品牌的汇聚地 ，纷纷在此布 2020 餐饮深度测评系列之 茶百道 7 / 14 点 ； 2) 从 实际测评发现，三个门店内的员工 都比较多 （ 员工之多，在 餐宝典测评的 所有 茶饮品牌 中都比较少见） ，这也 能在一定程度上 说明这几个店的生意都 还“不错”； 3) 从三个店的测评来看，市桥店与东晓南店的外卖业务非常抢眼，美团外卖平 台上月销量在 8000 单 上下 ，外卖营收占比 较 高；而天河南一路店，本身线 下流量就比较 大， 线下业务 比较好 ， 外卖 相对就弱一些 ； 4) 据了解，茶百道的线上外卖 在业内都比较有名气，在一些 城市的部分门店， 其 单店 外卖月销量可以 破 万单， 而茶百道也 特意 打造了一些这样的“万单标 杆店” ； 5) 茶百道在外卖方面能取得这样的成绩，与 公司的 统一 部署 分不开 。据了解， 茶百道 有一个 专门 的团队会给门店在外卖方面提供指导 。 在外卖 的运营 方面 ， 它也 形成了一套属于自己的运营体系，通过精细化的外卖运营（包括 线上 菜 单 设计 、 产品 定价、 产品 排序、场景 设置、评论维护 以及活动 推广 等）， 来 提升 销量 ，值得 其他企业 借鉴 ； 6) 询问 服务员 得知 ， 茶百道在广州的一些门店属于公司直营 。 通常来讲 ， 一些 品牌为了拓展某些特定的区域，会在前期采取 开直营示范 店 的形式在当地提 升影响力，便于后期的 招商； 7) 在产品方面，茶百道目前主推的 有 “ 杨枝甘露 ”“ 醉步上道 ” 等 ， 不过这并 没有解决其 招牌 产品 不清晰 的问题 。 说起 杨枝甘露 ，另外一个茶饮品牌“ 7 分甜”的名气要更大， 其品牌 与 该 产品 的关联度更高 ； 而 联名产品 “醉步上 道” ，在奶茶里加入了 “酒 ” 元素， 一些 女性消费者并不认可 ， 虽然 有尝鲜 的 可能 ， 但 对产品的复购会有一定影响 ； 8) 为了 进一步 了解 茶百道 在整 个 茶饮行业中的综合表现，餐宝典针对客单价在 1620 元之间 （即第二 梯队） 的 主要 茶饮品牌做了大数据综合对比分析，结 果如下： 从客单价来看， 茶百道 的客单价在 第二 梯队中 较低 ，只有 16.50 元； 2020 餐饮深度测评系列之 茶百道 8 / 14 从满意度来看， 茶百道 的综合满意度为 8.44， 低于茶颜悦色以及 7 分甜 ， 与本宫的茶相当 ； 从差评率来分析， 茶百道 的差评率为 4.3%，在 第二梯队 品牌中 最高 ； 2020 餐饮深度测评系列之 茶百道 9 / 14 从综合对比（产品、服务与环境）来看， 茶百道 在对比 的 几个品牌中处 于中下 水平 ，需要继续努力 。 9) 针对 茶百道 差评的 大数据挖掘与 分析发现， 有比较多的差评出现在了出餐速 度方面，这与一些门店过于 注重 外卖有一定 关系 。 “外卖优先”的策略导致 其 可能 会忽略对于 堂食的服务， 常 出现“外卖插单” 的 行为， 导致 堂食顾客 “ 等太久 ” ， 从而 引发差评 ； 10) 最近一年， 茶百道 门店扩 张 速度较快 ， 对 公司的管理能力 提出了比较高的 要 求 。 餐宝典针对茶百道的评论 挖掘 进行 分析 后 ， 发现 在 门店 管理以及服务方 面的差评 不少 ，需要企业加强管理 ； 11) 随着茶百道品牌影响力的提升，网络上也出现了比较多的针对茶百道的假冒 2020 餐饮深度测评系列之 茶百道 10 / 14 信息，各种 “ 招商公司 ” 假借 “ 茶百道 ” 的名义开展招商，需要 加以 重视。 四、 加盟政策 以广州 为例： 加盟费 ： 8.8 万 元 ； 保证金 ： 1.5 万 元 ； 管理费：营业额满 6 万，收取营业额的 1%； 外卖平台管理费： 2000 元 /年 ； 培训费 ： 300 元 /人 ； 设备费： 1113 万 元 ； 首次配货： 3 万 元 起 ； 装修、房租、人工等另计。 以上数据由 企业 提供 ，如有变动以企业最新公布信息为准 。 五、 茶百道 的 NCBD 指数 ： 78.70， 评 级： B 本次评级依据 NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。 本方法的评级逻辑依照 评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行 分析，得到初步 测评 分数，再通过调整项调整，得到所要 测评 主体的最终级别。 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与 经济环境。 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、 SKU 等）、服务能 力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价， 网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综 合打分。 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的 支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。 根据 NCBD 评级模型，针对 茶百道 的最终 测评 ，其 NCBD 指数为： 78.70，级别为 2020 餐饮深度测评系列之 茶百道 11 / 14 B。 NCBD 指数说明： NCBD 指数为餐宝典按照加盟品牌的综合 测评 得出的分数，为 加盟商提供辅助性决策参考。 NCBD 指数满分为 100 分，其中： A 级： 80 100 分，测评结果为优秀， 品牌成熟 ， 良性健康， 可以加盟 B 级： 60 80 分，测评结果为良好，可以加盟， 但存在不稳定性，需 做好评估 C 级： 40 60 分，测评结果为一般，需要慎重 考虑 D 级： 40 分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟 注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因 此产生的一切后果负责。 六、 综合点评 起源于成都， 在 当地 颇 受欢迎的茶百道 ， 被称为“成都奶茶三巨头”之一 。 最 近 一年 ， 茶百道的门店扩张速度不可谓不快，其门店已经面向全国 布局 ， 足以看出 茶百道的野心 。随着门店数量的增多，其影响力也 与日俱增 ； 但就全国来看，茶 百道的影响力与知名度还有一定的局限性， 与 头部 茶饮 品牌差距较大 。 茶百道在外卖方面的表现比较抢眼，甚至比一些 一线的头部品牌表现还要好，通 过对 外卖 的 精细化 运营， 帮助 其 门店提升 了 业绩，也 在一定程度上提升 了 品牌的 影响力，这点值得其他企业学习。 需要 提醒 的 是， 在目前已经比较成熟的茶饮市场， 鉴于茶百道 自身的野心， 在 产 品 方面， 它 有必要 打造自己的拳头产品， 形成 自己的 特色 和 差异化 ，抢占用户心 智 。 另外 ， 快速扩张对 企业的管理能力 也 提出了更高的要求，对 加盟商的管理已 成为 茶百道 面临的 一个挑战 ，需要企业 给予足够的 重视 。 市场环境 （满分 12 分） 产品与服务竞争力 （满分 38 分） 盈利能力 （满分 30 分） 支撑能力 （满分 20 分） NCBD 指数 评级 9.23 28.75 24.28 16.44 78.70 B 2020 餐饮深度测评系列之 茶百道 12 / 14 关于我们 NCBD（餐宝典）是国内首家专注于新餐饮的大数据研究与测评服务机构。 公司立足新餐饮，挖掘大数据，专注于餐饮大数据市场研究与测评。凭借丰富的 市场研究、消费者研究、大数据分析挖掘以及测评服务经验，公司为优秀的餐饮 企业、餐饮服务机构、投资机构以及餐饮产业链企业等提供餐饮市场的数据研究、 消费者洞察、第三方餐饮独立测评等服务。 NCBD（餐宝典）由一群资深大数据分析与研究专家、市场研究专家、资深 餐饮 媒体人以及餐饮行业从业者创立，在餐饮行业具有丰富的经验，对新餐饮有 独到见解。 公司主要业务包括： 1、餐饮大数据研究：包括餐饮市场大数据研究（包含各主要细分品类），消 费者洞察（可精准按研究对象定位），餐饮产业链研究（研究对象包括整个餐饮 行业上下游各个环节）、餐饮热点研究、餐饮企业大数据挖掘（包括网络口碑与 评论等）以及餐饮企业抖音营销咨询等。公司通过数据挖掘与综合研究，最终会 以大数据报告及数据定制形式向客户提供专业的餐饮数据服务。 2、餐饮独立测评： NCBD（餐宝典）是第一家专门面向餐饮企业开展独立测 评的服 务机构，我们拥有一套完善的针对餐饮企业的测评机制。主要面向连锁餐 企与优秀的餐饮品牌提供测评服务。通过独立的探店 +测评机制，我们客观测评 餐饮企业的经营情况，发现问题，提出建议，向餐饮连锁企业提供相关服务。同 时我们也会通过向潜在加盟商输出测评结果，帮助潜在加盟商更好地了解企业情 况，提供决策参考。 在疫情期间，我们向一些优秀的餐饮企业提供疫情防护方面的测评，帮助消 费者更加理性地认识餐企的防疫措施，为消费者的消费决策提供参考。 3、餐企抖音营销咨询： NCBD（餐宝典）研究团队通过对抖音营销理论、规 则以及大量的餐饮企 业抖音营销案例研究，独立编写完成了 2019 餐饮企业抖 音营销现状及营销策略报告和 2020 年中国餐饮企业抖音营销白皮书，深受 业内欢迎与好评。 我们还与口碑学院等主要平台合作，为众多中小餐饮企业提供了线上的餐饮 企业抖音营销课程。餐宝典创造性地提出了餐饮抖音营销的“情趣用品”四有理 2020 餐饮深度测评系列之 茶百道 13 / 14 论，是第一家专注于餐饮行业抖音营销的服务机构。我们为餐饮提供抖音营销诊 断、竞品分析、账户定位、运营指导等一站式服务，帮助餐饮企业了解抖音、实 践抖音，最终用好抖音。 服务群体：餐饮企业、餐饮服务商、餐饮投资机构以及行业协会等 。 （扫码关注我们，获取更多干货） 2020 餐饮深度测评系列之 茶百道 14 / 14 权利声明 本报告由 NCBD（餐宝典）制作，文件所涉的文字、图片、表格等均受中华 人民共和国知识产权相关法律保护，经许可引用时请注明报告来源。 未经 NCBD 许可，任何组织或个人均不得以任何形式擅自使用、复制、转载 本报告或向第三方实施许可，否则， NCBD 将保留追究其一切法律责任之权利。 NCBD 允许媒体部分引用本报告数据和相关内容，但是必须标注出处。 免责声明 本报告所涉之统计数据 、 测评 数据 ，主要由行业访谈、用户调研、市场调查、 实地探店、 桌面研究等样本数据，结合专业人员分析及 NCBD 大数据系统监测、 相关数据分析模型科学计算获得。由于调研样本及计算模型的影响与限制，统计 与 测评 数据仅反映调研样本及模型计算的基本情况，未必能够完全反映市场客观 情况 与企业的实际运营情况 。鉴于上述情形，本报告仅作为市场参考资料， NCBD 不因本报告（包括但不限于统计数据、模型计算、观点等）承担法律责任。 阅读、使用本报告前，应先审慎阅读及充分理解上述法律声明之内容。阅 读、使用本报告，即视为已同意上述法律声明；否则，请勿阅读或使用本报告。 联系我们： 测评 /商务 合作 :王 先生，电话 :13054416971 媒体合作 :左先生，微信 :zuo-yongjun