2020-2021餐饮B2B服务行业创新研究报告目录Part 1 餐饮市场整体分析1. .宏观环境分析2. .系统化竞争中，餐饮B2B服务行业机遇凸显Part 2 餐饮B2B服务发展综合分析1. .餐饮B2B全产业链分析2. .餐饮B2B服务端发展情况3. .餐饮B2B场景端发展情况4. .餐饮B2B供应端发展情况Part 3 未来发展趋势与建议1. .餐饮B2B服务行业重点发展领域2. .行业未来报告框架餐饮市场整体分析1 . 1 餐饮宏观环境分析政策：政府的重视为餐饮业发展创造了相当大的机遇，同时也 引导餐饮业向正规化转型41.3 48.9 59.5 64.4 68.9 74.4 82.8 90 99.110.6%9.5%54 7.9% 7.8% 7.3% 6.9% 6.7% 6.9% 6.6%6.1%2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019国民生产总值（万亿元）同比44.90 1.96 0 54.90 47.00 48.80 59.70 6.56 0 57.60 6.27 0 57.8066.30 46.20 43.40 55.30 46.90 41.60 43.10 33.80 32.40 1.23 0-11.20 -8.10 1.70 -2.30 4.30 -1.30 -9.60 8.60 -8.60 1.01 02010 2011 2012最终消费支出（%）2013 2014 2015资本形成总额（%）2016 2017 2018 2019货物和服务净出口（%）餐饮业发展获得高度重视及政策支持：近年来，餐饮方面政策频出,在中国经济呈“L型”发展的当下，政府将“刺激消费，扩大内 需”作为促进经济发展的重要手段，在整体消费中，餐饮消费占据相当大的一部分比例，对餐饮行业的支持成为国家刺激经济的重 要方式。政府监管力度显著增强，行业食品安全水平不断提高：随着一系列食品安全事件的曝光，国务院及相关主管部门对餐饮行业的监管 力度空前加强，食品安全的立法速度在加快，制定出台了几十部国家法律法规和部门规章来保障食品在生产、经营、管理、销售等 环节的安全。中国GDP规模及增速“三驾马车”对GDP增长的贡献率餐饮业相关政策法规数据来源：公开资料法规属性具体名称国家 法律食品安全法；农产品质量安全法；产品质量法；标准化法；计量法；消 费者权益保护法；刑法；进出口商品检验法；进出境动植物检疫法；国境卫生检疫和动物防疫法行政 法规关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定；工业产品生产许可证管 理条例；认证认可条例；进出口商品检验法实施条例；进出境动植物检 疫法实施条例；兽药管理条例；农药管理条例；出口货物原产地规则； 标准化法实施条例；无照经营查处取缔办法；饲料和饲料添加剂管理条 例；农业转基因生物安全管理条例；濒危野生动植物进出口管理条例部门 规章食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)；工业产品生产许 可证管理条例实施办法；食品卫生许可证管理办法；食品添加剂卫生管 理办法；进出境肉类产品检验检疫管理办法；进出境水产品检验检疫管 理办法；流通领域食品安全管理办法；农产品产地安全管理办法；农产 品包装和标识管理办法；出口食品生产企业卫生注册登记管理规定经济：经济发展水平决定了人均餐饮消费支出具有提升空间， 但也推升了餐企的用工成本受经济发展水平影响，人均餐饮消费支出具有提升空间。自2014年以来，我国餐饮消费占社会消费品零售总额的比例逐年攀升，2019年，我国社会消费品零售总额达到了41.16万亿元，其中餐饮收入为4.67万亿元，占比达11.35%。与此同时，随着经济的发展，许多生产加工型企业和服务业提出大量用工需求，很多劳动力由于对餐饮业劳动强度、工资待遇、社会地位和职业发展等方面的不满转到其他行业发展，是的餐饮业用工短缺的问题更加突出。用工短缺的问题也使得餐饮企业不断通 过提高工资来保证用工，不断提高的运营成本使得企业利润空间不断下滑。4.67 4.27 3.96 3.58 3.23 2.79 2.56 2.34 2.06 1.7638.10 36.63 33.23 30.09 27.19 24.28 21.44 18.72 15.8011.35% 11.21% 10.82% 10.77% 10.74% 10.25% 10.53% 10.93% 11.02%11.17%2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010餐饮收入（万亿元）社会消费品零售总额（万亿元） 餐饮收入占比2.95 3.19 3.47 3.69 3.962014 2015 2016 2017 2018餐饮收入占社零总额比例逐渐提升中国餐饮业劳动力成本41.16 CAGR7.6%社会：新人群、新理念、新场景构建新餐饮时代10.9% 11.3% 12.2% 14.2%18.2% 20.2% 22.0% 23.0%31.3% 30.2% 29.4% 27.4%22.2% 21.3% 20.4% 19.6%2016 2018 2019201780前80后85后90后95后00后餐饮消费者年龄分布6.9% 6.7% 6.2% 6.5%10.6% 10.3% 9.8% 9.4% 82% 78% 81%88% 85% 79% 81% 66%健康放在首位关注新鲜特征关注营养功能零食代餐功能所有消费者千禧一代新人群：新消费群体逐渐成为餐饮消费的主力军，外食消费市场逐渐成为餐饮重要构成。美团的数据显示，在2019年餐饮消费者中，90后占比50.4%，而这一群体在我国总人口的占比约为17%，这也彰显出这部分群体有更大的餐饮消费意愿。新理念：注重健康成为餐饮消费者最关注的的方向，健康饮食逐渐形成新的餐饮理念，进而形成新的餐饮消费市场。巴克莱的研究 结果显示，Z世代更加注重营养，对植物性产品也更加关注。新场景：餐饮消费正突破场景限制，外卖、团餐、零售化等正成为餐饮企业的发力点。消费者购买零食的关注点技术：数字化技术助力餐饮业实现转型升级降本：数字化帮助餐饮企业降低运营成本。餐饮行业”三高一低“（高房租、高人力、高原材料和低毛利）是餐饮企业盈利困难的关键影响因素，数字化、智能化的技术逐渐落地餐饮行业为餐饮企业降低成本提高效率，解决三高一低的限制成为可能。增效：数字化推动餐厅销售。数字渠道销售成为餐厅销售额的重要组成部分，推动数字渠道的获客效率提升，将直接提高餐饮企业 的营收水平。Hospitality Technology的调研数据显示，有32%的餐厅数字渠道销售占其总销售额比例的11-19%的餐厅，尤其对于 快餐店来说，数字订单在其销售占比中已高达32%。2019年餐饮各业态的成本结构40.63% 40.11% 41.82% 55.75% 36.54%11.39% 11.85% 13.24% 4.62% 13.79%24.63% 16.67% 20.72% 26.99% 19.34%4.22% 3.52% 5.01% 3.40%3.56% 3.60% 2.83% 14.6303% 2.39%正餐火锅快餐小吃团餐西餐休闲餐、日料原材料成本房租及物业成本人力成本能源成本各项税费数字订单推动餐厅销售数字渠道销售额占总销售额不足5%数字渠道销售额占总销售额的6%-10%数字渠道销售额占总销售额的11%-19%数字渠道销售额占总销售额的20%以上1 . 2 系统化竞争中，餐饮B 2 B 服务行业机遇凸显